東南亞菜,武漢餐廳更迭快|武漢東南亞菜餐廳
發(fā)布時(shí)間:2020-03-23 來源: 幽默笑話 點(diǎn)擊： 
在武漢，東南亞菜似乎一直都是屬于小眾的一撥，館子數(shù)量不算多。近一年來，又有新的東南亞餐廳冒出，這次美食搜尋偏向東南亞新面孔館子。 香茅、芫香、酸芷、丁香、金不換、檸檬葉、南姜……看這些香料原料名字都覺得香氣四溢。17世紀(jì)的歐洲人就是循著這股神秘的香味，不惜遠(yuǎn)征萬里來到亞洲。東南亞菜很多菜品都會(huì)用到香料，在腌制、烹制、提香各個(gè)環(huán)節(jié)都有它們的身影。
除了種類繁多的香料外，東南亞國家還有豐富的天然物產(chǎn)，尤其是水果和海鮮。以泰國菜為例，其菜品用料多以海鮮、水果、蔬菜為主。帕帕咪婭的泰式火龍果炒綠林，選用火龍果、蝦仁、甜豆等烹制，還配搭用火龍果果皮盛裝的水果沙拉，水果風(fēng)味濃郁，很得女性食客喜愛。
東南亞菜還非常講究醬料的調(diào)配和運(yùn)用。如叁巴醬、亞三醬和甘香醬等。古家海南雞飯的老板計(jì)劃推出的新加坡特色小食中叁巴蛋就是代表。用蝦膏、辣椒、酸果、椰糖等烹制，蝦醬味濃。
咖喱是東南亞菜中極具特色的元素。在武漢可以吃到紅黃綠黑白多種口味咖喱，且咖喱中加入了甘草、薄荷、沙姜、人參等藥材，又可烹出不同濃度和辣度的口味。
武漢的東南亞菜有兩種類型，一種是以古家海南雞飯為代表的堅(jiān)持地道口味，一種是以好滋味365藝術(shù)餐廳為代表的，會(huì)對(duì)菜品進(jìn)行一定的改良。如將傳統(tǒng)泰式冬陰功湯增加更多海鮮食材變?yōu)楹ｕr鍋等。
開店半年時(shí)間來自馬來西亞的連鎖店帕帕咪婭，剛來的時(shí)候還是按照馬來西亞當(dāng)?shù)夭蛷d做法，出品咖喱面、炒果條等小食為主，后發(fā)現(xiàn)武漢食客接受度不高，遂改為主推馬來面包咖喱雞、越式香燒肉、印尼巴東汁燴牛肉等菜品。老板覺得，酸辣鮮美、香料刺激的東南亞菜做得好，還是會(huì)受到口味偏重的武漢食客的喜愛的。
在餐廳環(huán)境上老板們都很花心思。如馬來西亞連鎖店帕帕咪婭店里用原木、紗幔營造度假的休閑感。墻壁上則畫了大幅東南亞國家海邊水果交易的場(chǎng)景彩畫，很有熱帶風(fēng)情。古家海南雞飯的墻壁上也有一些風(fēng)情畫幅。
采訪中遺憾發(fā)現(xiàn)，越南主題餐廳在武漢呈全軍覆沒現(xiàn)狀。不論是酒店內(nèi)的越南餐廳還是步行街附近的越南風(fēng)情小店，都轉(zhuǎn)成了中餐廳。工農(nóng)兵附近的一家上個(gè)月剛停業(yè)。
金象泰K11新食藝店
咖喱蟹和咖喱蝦
《大武漢》評(píng)星 ★★★★★
推薦菜品：
泰皇咖喱蟹 188元/份
香芒牛柳條 38元/份
辣香蘇門牛 42元/份
談到餐廳環(huán)境，K11新食藝曾一度被神話，這家金象泰也在此找到了自己的定位，金色和紅色打底的暖色系給人以溫馨的感覺，古樸的吊頂荷花燈，青綠色的仿竹形餐具，悠揚(yáng)的泰國音樂，以及勾勒在墻上的佛像都流露出濃郁的異鄉(xiāng)風(fēng)情。這家店成立于2003年，去年7月進(jìn)駐K11新食藝，目前在菱角湖萬達(dá)廣場(chǎng)還有一家分店。
按照辣味的輕重程度，咖喱依次分為白、綠、黃、紅、黑五種顏色，其中黃咖喱口味中性，香味濃厚，客人點(diǎn)的最多。泰國是一個(gè)臨海的國家，盛產(chǎn)海鮮，食材中自然少不了蝦蟹的影子，蝦蟹的鮮味和黃咖喱的甜滑較好地結(jié)合在了一起。泰皇咖喱蟹是這家店的特色菜，食材精選生長于湄公河流域淡咸水交界處的肉蟹，配上精心烹制的黃咖喱，味道非常鮮美。掰開肥大的蟹鉗，將鮮嫩的蟹肉蘸上咖喱，蟹肉的清甜很快讓味覺活躍起來，鮮嫩的肉質(zhì)不失韌性，嚼勁十足。該店的黃咖喱蝦亦有相同的風(fēng)味。
這家店其他顏色的咖喱菜也不錯(cuò)，白咖喱什錦煲，將蔬菜的原味完整地保留下來。主打綠咖喱的薄荷雞，將薄荷香味完美地融入到雞肉中。紅黑咖喱偏辣，在幾款以牛肉為食材的菜中得到較好的呈現(xiàn)，如北印牛、辣香蘇門牛等。
由于崇尚佛教，泰國菜一般都避免使用大塊的肉，比如該店的香芒牛柳條，將牛的里脊肉切成與芒果條相同寬度的肉條，肉質(zhì)滑嫩，又帶有芒果的清香，酸甜可口。
■ 60元 ■K11停車場(chǎng) ■ 9：30-22：00
地址：解放大道航空路K11新食藝B1樓
泰美音樂廚坊
大廚是泰國人
《大武漢》評(píng)星 ★★★★★
推薦菜品：
冬蔭功湯：小火鍋 58元/份大火鍋 98元/份
特色炭燒豬頸肉：38元/份
在光谷國際廣場(chǎng)頂樓的各色連鎖餐廳中，泰美估計(jì)是比較難找的，需要順著指引經(jīng)過一條彎曲的通道才能看到大門。不過，在這個(gè)方位透過玻璃墻，正好能夠鳥瞰整個(gè)光谷，頗有觀光餐廳的氛圍。
這家店開業(yè)有一年了，不管是從食材還是從做法上，這里的菜肴都顯得很正宗，大廚是聘請(qǐng)的泰國人，其他廚師也到過泰國本土培訓(xùn)。每周分兩次從泰國空運(yùn)食材過來，保證了食材的新鮮。
冬蔭功湯代表了這家餐廳的最高水準(zhǔn)，作為泰國的國湯，它是每家泰餐廳必不可少的菜肴。這家店在上湯時(shí)配用金鼎爐，顯得很隆重。蒜頭、辣椒、酸柑、魚露、蝦醬等調(diào)味品，奠定了冬蔭功湯酸辣的基調(diào)。青檸檬汁和柑汁使湯有了酸香的口感，香茅等泰國特有的時(shí)蔬讓湯清香撲鼻，再加點(diǎn)椰汁，整份湯顯得爽滑細(xì)膩�；鶉r在經(jīng)過這樣的高湯熬煮后，香甜爽口，余味裊裊。當(dāng)然，基圍蝦只是這道菜的輔料，"吃肉不如喝湯"的俗語，用在這里再恰當(dāng)不過了。
這家的炭燒豬頸肉也很不錯(cuò)，豬頸肉被認(rèn)為是活肉，因?yàn)槭葜袏A肥，微帶脆性，肉質(zhì)細(xì)嫩。相對(duì)于豬其他部位的肉，豬頸肉是比較稀有的。泰式的豬頸肉，經(jīng)過炭烤后再用特制的泰式汁醬澆上，肉質(zhì)非常鮮嫩，吃的時(shí)候嘴里充滿肉汁，香甜爽口，肉質(zhì)柔韌，嚼勁十足。
在品嘗美味之余，這家店還會(huì)定期邀請(qǐng)專業(yè)樂隊(duì)和爵士歌手過來助興。此外，這里的自制扎啤也不錯(cuò)，口感細(xì)膩，泡持性和掛杯性較好。晚上喝著啤酒，聽著小調(diào)，欣賞著窗外的夜景，也是不錯(cuò)的享受。
■ 60-80元 ■光谷國際廣場(chǎng)停車場(chǎng)
■11：00-22：30地址：光谷國際廣場(chǎng)5樓
帕帕咪婭
水果入菜清爽鮮香
《大武漢》評(píng)星 ★★★★★
推薦菜品：
南洋面包 8元
泰式火龍果炒綠林 46元
馬來面包咖喱雞 38元
這是一家來自馬來西亞的連鎖店。帕帕咪婭的總部設(shè)在香港，以其面包店、咖啡館和餐廳而知名，也是高品質(zhì)咖啡和茶飲的供應(yīng)商。帕帕咪婭餐廳在武漢開店半年，提供東南亞美食以及馬來風(fēng)味的下午茶點(diǎn)。
餐廳環(huán)境里原木、紗幔、畫滿東南亞水果交易彩畫的墻壁，很有度假的休閑感。菜品集馬來西亞、泰國、越南、印尼等眾多東南亞國家特色菜肴，綜合性很高。
招牌菜馬來西亞咖喱雞，用香蕉替換了常見的土豆與雞肉相搭配，用咖喱和薄荷葉等烹制而成，挖空的面包做容器盛裝，水果、面包和帶著清新香氣的咖喱雞肉香氣相交匯。
越南菜代表是軟殼蟹和香燒肉。軟殼蟹椒鹽口味，烹制好的蟹可連殼吃，十分焦脆，蟹肉則很鮮嫩。香燒肉雖也取材豬頸肉，但不同于泰式烤制，而是腌制后香煎而成，蘸檸檬汁或酸甜醬來吃，多汁味濃。
泰式火龍果炒綠林，這道菜體現(xiàn)了盛產(chǎn)水果的東南亞國家愛用水果做菜的偏好。選用火龍果、蝦仁、甜豆、黑木耳等食材和香葉一起炒制，清爽鮮香。一旁還有用火龍果果皮盛裝的水果沙拉。很得女性食客的喜愛。
下午茶較有特色，有專門的外賣區(qū)。由總部配送的冷面包團(tuán)現(xiàn)場(chǎng)烘烤而成的香啡包，香氣飄散得老遠(yuǎn)都能聞到。還有口味多樣的南洋切片面包，烤好的面包按口味涂抹上椰醬、黃油或花生醬等后再烤制而成，外焦內(nèi)軟，和店里的南洋拉茶是不錯(cuò)的搭配。還有馬來渣渣果，用多種水果和煮過的紅豆蕓豆等與椰漿混合而成，清爽解暑。
■ 55元■萬達(dá)停車場(chǎng) ■ 10：00-22:00
地址：菱角湖萬達(dá)廣場(chǎng)室內(nèi)步行街3樓
金津咖喱
5色咖喱口味多
《大武漢》評(píng)星 ★★★★★
推薦菜品：
生煎香茅牛仔骨 88元
咖喱牛粒 78元
咖喱銀鱈魚 128元
金津咖喱在武漢開店已經(jīng)八九年了，最初在武昌徐東，搬到武漢天地已3年了。現(xiàn)在來的一些食客還會(huì)詢問是否是徐東的那家店，店里回頭客很多，而且吸引了不少印度、馬來西亞、新加坡的外國食客，有的客人還要求購買這家的咖喱粉。
其總店在上海，咖喱粉是由一位資深香港大廚做出，算是獨(dú)家秘制。這里的咖喱有紅黃綠黑白5種顏色，香甜涼酸辣5種口味。大辣口味的紅咖喱來自印度北部，黑色是蘇門群島咖喱；中辣的黃咖喱是巴基斯坦咖喱；小辣的綠色咖喱是泰國青咖喱、南洋綠咖喱，白色咖喱口味溫和不辣，來自斯里蘭卡，適合老人和小孩�？о胝{(diào)選用上乘香料、咖喱粉不少于5小時(shí)煮制而成。咖喱中加入甘草、薄荷、沙姜等不同配料，又可烹飪出不同口味。有十多種風(fēng)味各異的咖喱汁：東印汁、吉鯪汁、亞三汁……
生煎香茅牛仔骨、咖喱牛粒和咖喱銀鱈魚是今年新推出的三款。生煎香茅牛仔骨，用香茅和咖喱粉腌制煎出，黃咖喱濃香，牛仔骨肉很嫩。
咖喱牛粒，將牛舌鹵制后用咖喱烹制而成，咖喱口味可任選。
咖喱銀鱈魚，先煎制后再用白咖喱煮，口味清淡，白咖喱奶香味濃，小孩子尤其喜愛用菜湯汁泡米飯吃。
■ 70元■ 武漢天地停車場(chǎng) ■10：20-21:30
地址：漢口蘆溝橋路68號(hào)武漢天地1期4號(hào)樓
好滋味365
藝術(shù)餐廳
改良冬陰功湯做海鮮鍋
《大武漢》評(píng)星 ★★★★★
推薦菜品：
咖喱皇炒蟹 32元
香茅炒大蝦 75元
冬陰功海鮮鍋 69元
去年改的店名，是原滋滋365餐廳的升級(jí)版，升級(jí)后中餐里新增了堂煎系列和粵菜。
從2005年開店以來，東南亞菜就是店里主推的一個(gè)特色系列，東南亞菜占整體菜品數(shù)的三分之一。不少武昌漢陽的食客專門為了這家的咖喱皇炒蟹等東南亞菜遠(yuǎn)道來吃。
咖喱皇炒蟹，店里賣了5年的招牌老菜。將椰漿、咖喱粉和香茅一起烹制蟹，咖喱味濃，口感香滑。蟹有肉蟹、膏蟹、太子蟹等可選�？о栾埢蛘嚎具^的面包吃都不錯(cuò)。
香茅炒大蝦，選材1兩每只的羅氏蝦，蝦背剪開過油成漂亮的紅色后再用香茅草、檸檬葉、金不換、洋蔥等和蝦一起烹制。泰國會(huì)加水烹制，而這家餐廳加料酒，各種原材料香味都出來了。
冬陰功海鮮鍋也是在冬陰功湯的基礎(chǔ)上改良而成的一道海鮮鍋。泰式冬陰功湯只加蝦，這家改良后還加入了扇貝、墨魚仔、小花蟹、青口等，海鮮食材更豐富。
一些節(jié)假日時(shí)，這里還會(huì)做泰式甜品南瓜布丁，木薯粉、椰糖與南瓜汁一起烹制而成，清甜爽口，頗受歡迎。
■ 65元■有停車場(chǎng)
■11：00-14:00 17:00-21:00
地址：江岸區(qū)漢口香港路257號(hào)
古家海南雞飯
3年老湯烹香滑雞肉
《大武漢》評(píng)星 ★★★★★
推薦菜品：
海南雞飯?zhí)撞?32元
肉骨茶套餐 35元
老板有在馬來西亞五星級(jí)酒店從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，也常去新加坡，對(duì)東南亞菜很有感情。這家新加坡風(fēng)味餐廳已開店3年。
海南雞飯起源于海南，隨移民傳到了新加坡成為國飯。雞選材2斤大小的土雞，白煮的方式烹制。那鍋煮雞的湯水自開店以來開始用，已是3年的老湯了。烹制好的雞十足鮮嫩，雞骨髓中還帶著血，卻沒有腥膩感，吃的就是那皮滑肉嫩的爽滑口感，雞肉味濃郁。這種熟度很考驗(yàn)師傅對(duì)火候的把握。
雞肉的蘸料也都是自制的。醬黑色的曬油是用生抽、老抽加泰國黃冰糖胡蘿卜等做成；姜茸是用生姜和花生油調(diào)制而成；辣椒醬是買新鮮辣椒磨碎后加入了當(dāng)季水果，還有著一些淡甜味。
煮米飯完全不用水，只用烹煮雞肉的老湯水和雞油一起蒸制，米飯鮮美噴香。配搭的黃瓜和清湯讓整道雞飯口味更清爽。
肉骨茶，馬來西亞和新加坡的代表美食。用排骨和當(dāng)歸、竹蓀、紅棗等中藥一起烹制而成，在新加坡是當(dāng)作早餐來吃的，清淡養(yǎng)身。馬來西亞做法中還會(huì)加入腰花、大腸等內(nèi)臟。搭配油條、青菜和米飯一起吃。
老板還計(jì)劃推出一些新加坡特色小食，如叁巴蛋和椰漿飯。用蝦膏、辣椒、酸果、椰糖等烹制，蝦醬味濃。椰漿飯，就著花生米和小魚干來吃，別有風(fēng)味。
■35元 ■武漢天地停車場(chǎng) ■10：30-21:30
地址：漢口蘆溝橋路68號(hào)武漢天地1期2-1號(hào)樓
裕豐居
酸湯黃鱔魚賽過杜家雞
■ 45元 ■美食街門口免費(fèi)停車
推薦菜品：
杜家雞 78元/只
酸湯黃鱔魚 58元/份
鐵鍋嫩豆腐 22元
外地朋友說他在一年前吃過這家餐館，對(duì)杜家雞的印象頗為深刻，此次來武漢要求再次前往，便電話打探是否依舊營業(yè)。打完電話不過一分鐘，收到一條短信，是這家餐館發(fā)的：“感謝致電，讓我們共同珍惜昨天的成績，把握好今天的契機(jī)，去迎接明天的輝煌�！辈挥傻酶袊@這家小餐館的服務(wù)意識(shí)，如此周道。
網(wǎng)友也曾評(píng)價(jià)過“它家老板娘的態(tài)度超Nice”，看來不是吹牛的。在常青花園美食街的激烈競(jìng)爭(zhēng)里，優(yōu)質(zhì)服務(wù)該是它好好生存下去的原因之一。
餐館側(cè)面的立體燈箱上沒有店名，就寫著“杜家雞”，這道菜確實(shí)是店家主打。一鍋上桌，雞爪恰好露在最表層，與周圍已經(jīng)被燉爛的黃色大塊兒土豆襯著，顏色尚好。
雞塊兒的大小均勻，且沒有拖泥帶水的附著物，看起來干凈又整潔。一筷子下去，不用挑三揀四的，所夾到的每一塊都是讓人滿意的肉量和形狀。就這一點(diǎn)，真的與別家的杜家雞很不一樣。味道好吃，且愿意再來，但不屬于有驚喜。
有驚喜的是鐵鍋嫩豆腐和酸湯黃鱔魚。大鐵鍋里看起來就是一盤某某斬蛋，某某包括青椒、魷魚絲、木耳、火腿腸，嫩豆腐深藏在所有東西之下，還不能與雞蛋完全剝離，算是吃過的最豐富的鐵鍋豆腐了。
酸湯黃鱔魚用粉條打底，魚肉鮮嫩，筷子小心翼翼還不能夾起來一條完整的。湯汁酸中有些許的甜，泡飯吃正好。這道菜才是本餐最受歡迎的，連湯汁都被喝干凈。
香宮秘制烤乳豬
秘制烤乳豬 188元/只
■ 200元左右 ■酒店停車場(chǎng)
■11:30-14:00 午餐17:30-22:00 晚餐
地址：武漢市漢口建設(shè)大道700號(hào)香格里拉大酒店
在清康熙時(shí)，烤乳豬已然成為宮廷名菜，是皇家“滿漢全席”中的一道主要菜肴，因其“色同琥珀，又似真金，入口則消，壯若凌雪，含漿膏潤”，至今仍是廣州和港澳地區(qū)許多菜館的首席名菜，深受中外顧客的歡迎與贊譽(yù)。同時(shí)，一只只油亮香酥的烤乳豬亦是如今廣東人祈福賀喜的重頭戲。
武漢香格里拉大酒店中餐廳香宮特別推出秘制烤乳豬，這道體現(xiàn)著地道粵式風(fēng)的烤乳豬選用的是海南臨高的斷奶乳豬為主要食材，采用明爐細(xì)心烤制而成。出爐后的烤乳豬油潤光亮，色澤明媚，而入到口中則是“一抿即碎、稍抿即化、香酥爽利”。再配上白砂糖，特制的乳豬醬或是酸梅醬，即可以慢慢地享受查爾斯?蘭登在《烤豬技藝考原》對(duì)于這道美食的體會(huì) ―― “肥與瘦、脂與肉罕有的美妙結(jié)合”。
地處瓊州海峽南岸的臨高縣乳豬軀體小，肉質(zhì)細(xì)嫩，頭小皮薄骨小，瘦肉多，是與其豐饒的地理環(huán)境――素有“海南小平原”的海南島北部地區(qū)密不可分的，造就了其皮脆、肉酥的獨(dú)有特點(diǎn)。臨高乳豬的另一個(gè)重要特點(diǎn)是野養(yǎng)，曾有公司以圈養(yǎng)方式飼養(yǎng)臨高乳豬，終因乳豬無野味，皮不脆，燒烤裂皮而失敗告終。
[美味主角]
李琳
湖北衛(wèi)視編導(dǎo)，2年下廚經(jīng)驗(yàn)
喜歡研究網(wǎng)絡(luò)上的美食菜譜，從一道菜的多種做法中，精心比較挑選，挑選出最簡捷家常的做法。
[DIY欄目征集]
如果你熱愛美食，有空的時(shí)候喜歡下下廚，也喜歡把這個(gè)過程用照片做記錄，更喜歡和大家分享那份美味成果和美麗心情，請(qǐng)和本欄目編輯聯(lián)系，來信請(qǐng)附上你的個(gè)人介紹和菜品圖片。說不定下一期登上DIY欄目的美味主角就是你哦！聯(lián)系郵箱：124818677@qq.com
番茄水煮魚 酸酸甜甜不油膩
【食材】：
新鮮財(cái)魚1條、番茄3個(gè)、金針菇1把、豆芽隨意，香菜1小把，蒜2頭、姜1塊、花椒一小把、干辣椒適量
【調(diào)味料】：
料酒、鹽、白胡椒粉、蛋清一個(gè)
【做法】：
1、買條新鮮的魚。買的時(shí)候請(qǐng)魚販幫忙加工一下，從頭部把魚骨剔出來，砍成段，剩下兩塊完整的魚肉。 2、把魚肉改片成薄魚片（如圖），用鹽、白胡椒粉、料酒腌十五分鐘，再打一個(gè)蛋清進(jìn)去，抓勻備用。魚頭、魚骨單獨(dú)放一個(gè)碗，也用鹽、白胡椒粉、料酒腌一會(huì)兒。
3、切番茄，金針菇剪掉根部，豆芽洗凈。姜、蒜切末。
4、鍋里加稍多量的油，燒七成熱，把魚片倒鍋里，快速爆熟，關(guān)火盛出來。
5、用剩下的油，把魚骨倒進(jìn)去，煎一會(huì)兒，加熱水，大火燒開，改小火熬十分鐘。在湯里加入番茄再煮十分鐘，加鹽、胡椒粉調(diào)味，再把金針菇和豆芽丟到鍋里煮2分鐘，關(guān)火。找一個(gè)大碗，把熬好的番茄魚骨湯倒進(jìn)去，再把之前爆熟的魚片鋪在上面。
6、鍋里面再加少量油，倒蒜、姜末、花椒、干辣椒，小火炒出香味，淋在魚片上，撒上香菜，開吃！
Tips：
1、做水煮魚我以前都用的草魚，這次拍照用的是財(cái)魚，也不錯(cuò)。應(yīng)該很多魚都可以選。
2、前面腌制的過程一定不能省略，是入味關(guān)鍵。
3、這個(gè)菜做火鍋湯底不錯(cuò)，先吃魚片，然后再煮自己喜歡吃的東西，湯的味道很好。
4、蔬菜部分，我放了黃豆芽和金針菇，也可以放豆油皮、海鮮菇什么的，隨你喜歡。
5、如果自己不想片魚片，可以請(qǐng)賣魚的師傅代勞，告訴他回家要做水煮魚，他們?nèi)绻吲d，就幫你全部搞定。
老字號(hào)韓臘貴早點(diǎn)
食材自制，做工講究
看家本領(lǐng)：牛肉粉 7元/碗肥腸粉 7元/碗
營業(yè)時(shí)間：6：00-10：30
走進(jìn)水果湖派出所斜對(duì)面的一條岔道，幾經(jīng)尋問，終于在一棟老式的居民樓旁找到了這家小店。遠(yuǎn)處看去，店面實(shí)在是過于陳舊，看得出老板根本無心在店面裝飾上下功夫，但敢于掛出“老字號(hào)”的招牌，足見其“酒香不怕巷子深”的氣概。
這種氣概源自多年經(jīng)營的體悟，老板姓韓，1983年，從江夏來到水果湖菜場(chǎng)做早點(diǎn)。7年前，菜場(chǎng)拆遷，他才將店面搬過來。韓老板說，食客的評(píng)價(jià)才是最關(guān)鍵的，店面的好壞他看得很淡�！皠e人來過早，吃好、心情舒暢才是最重要的，這才是積累人氣的王道！”
韓老板很直爽，他也說到了店名的由來，多年前一位食客用餐時(shí)，覺得口味稍微有點(diǎn)重，于是對(duì)韓說：“你是不是姓咸啊，鹽放這么多�！薄跋獭痹谖錆h話中與“韓”諧音，韓老板靈感一來，將自家的店名定為“韓臘貴”。因?yàn)樵琰c(diǎn)做得好，工商局曾經(jīng)想幫他注冊(cè)成為老字號(hào)，但被他婉言謝絕了。
這家店的牛肉主要是鹵制的，味道偏辣。不同于其他牛肉粉店使用多種佐料，這家店只用八角和桂皮來鹵肉，簡單地去掉牛肉的腥味，較好地保留了牛肉的原味。辣椒油也是老板親自去買辣椒回來剁好，一點(diǎn)點(diǎn)熬制而成的。
他家的肥腸也是一大特色，自制的肥腸干凈新鮮，經(jīng)過清洗、蒸、炒、熬四道工序，出鍋后的肥腸很能勾起人的食欲。推薦吃法是，熱干面加牛肉、肥腸混合，再來一碗蛋酒，就可以將這家的特色美味一次性全都品嘗到。
陳氏豆皮
豆皮嚼勁十足，味鮮而不油膩
看家本領(lǐng)：三鮮豆皮 4元/份
營業(yè)時(shí)間：6：30―19：00
廣埠屯菜市場(chǎng)的一樓，各種小吃店鋪整齊地排列著，這家店面夾在一列小吃鋪?zhàn)又虚g，顯得很不起眼，估計(jì)可以算是這里最小的商鋪。鐵皮制成的操作臺(tái)，剛好容得下一個(gè)人，簡單的布置倒也顯得干凈整潔。
這家店已有12年的歷史。老板姓陳，來自咸寧嘉魚，是一個(gè)看著很實(shí)在的中年人，早年師從大中華酒樓的老師傅，學(xué)成后曾在武漢多個(gè)繁華地段做過豆皮。他家的豆皮無論是在選料，還是在火候的把握上都比較到位。
豆皮糊料由黃豆、綠豆和大米混合磨成，配料是由鮮肉、香菇、香干加入骨頭高湯秘制而成的，其中香干是專門定制的，口感柔和。肉丁則取自豬的肩胛肉，符合大眾對(duì)于瘦肉的偏愛。糯米在蒸煮前，都要經(jīng)過有限時(shí)間的浸泡，不然時(shí)間過長，糯米容易變酸。將糊料在鍋中燙成薄皮，再打入雞蛋搗散，將雞蛋刷滿整張豆皮。老板說，雞蛋主要是用來給豆皮顯色的，要嚴(yán)格把握火候，做出來的豆皮才能好看，從而激發(fā)人的食欲，豆皮也會(huì)更有嚼勁。
這家的豆皮不使用醬油，起鍋后的豆皮金黃脆嫩，配料中的鮮肉、香菇、香干都保留了各自的原味，吃起來沒有油膩的感覺。黏黏的糯米，滑脆的豆皮，可口的配料，各種味道交織在一起，美妙絕倫。
優(yōu)雅而獨(dú)立 單品咖啡特輯
單品咖啡，用原產(chǎn)地出產(chǎn)的單一咖啡豆磨制而成，并以該產(chǎn)地命名，飲用時(shí)一般不加奶或糖。藍(lán)山、哥倫比亞、巴西、曼特寧都是單品咖啡的代表。
咖啡豆是件神奇的東西，小小的一顆豆飽含了出產(chǎn)地的風(fēng)土人情。它來自牙買加藍(lán)山，就有了加勒比的天高海闊；它來自肯尼亞，水果香氣帶你去體驗(yàn)非洲激情；它來自火山遍地的危地馬拉安提瓜，于是些許煙熏味向你訴說它的古老與神秘。
難怪那些咖啡愛好者如此癡迷于這些地名，今生不能環(huán)游世界，用一顆咖啡豆去完成這瘋狂的夢(mèng)想，實(shí)在是人生一大幸事。
所以你舍得讓這副世界地圖加糖加奶，統(tǒng)一格式化成甜膩的流水線產(chǎn)品嗎？在俏麗的花式咖啡包圍下，單品咖啡已經(jīng)逐漸受到越來越多消費(fèi)者的青睞。它有點(diǎn)酸，卻酸的清新明媚；有些許苦，所以苦中的回甘更為難得。生活不就是這樣子嗎，痛并快樂著。
本期特輯向你推薦四款經(jīng)典的單品咖啡，等著你去體驗(yàn)并無可救藥的愛上它們。
巴西咖啡
體驗(yàn)地點(diǎn)：拾號(hào)之伍
價(jià)格：20元/杯
地址：武昌徐東大街歐洲花園10-12號(hào)
這是家很“飽滿”的咖啡店，吧臺(tái)上七七八八的擠滿了各種瓶罐和個(gè)性小物，木質(zhì)桌椅散發(fā)著質(zhì)樸的香氣，書架上堆滿林林總總的書籍，還有店主掛在一角的飛鏢盤。一切都和傳統(tǒng)的咖啡店不一樣，你不用端著姿勢(shì)做著造型，這里親切的就像你家的廚房。
溫和的巴西咖啡最適合那些單品咖啡的入門級(jí)愛好者，咖啡豆中度烘焙，酸苦適中，香味柔和，入口極為順滑，還帶著點(diǎn)淡淡的青草香。和其他單品相比，算是中規(guī)中矩的一款。
野生哈拉爾
體驗(yàn)地點(diǎn)：醇品咖啡
價(jià)格：25元/杯
地址：武漢大學(xué)工學(xué)部茶港西門左120米
哈拉爾是埃塞俄比亞咖啡中最著名的一款，極富侵略性的口感，隨時(shí)準(zhǔn)備戰(zhàn)勝你的味蕾，讓人很難忘記。酸甜適中，霸道的酒香充斥著口腔，回甘有巧克力和藍(lán)莓的香氣。
老板“胖媽”是這家店的活招牌，不少回頭客都沖著胖媽親切的笑臉和精湛的咖啡手藝而來。醇品的咖啡豆堅(jiān)持自家手工烘焙，還提供咖啡豆和咖啡器具的單賣。
耶加雪菲
體驗(yàn)地點(diǎn)：唯卡咖啡
價(jià)格：25元/杯
地址：
臺(tái)北路云林街17號(hào)A門
耶加雪菲產(chǎn)自埃塞俄比亞1800米的高原上，中度烘焙有著獨(dú)特的檸檬、花香和蜂蜜般的甜香氣，柔和的果酸及柑橘味，口感清新明亮。不加奶也不加糖，就讓豐厚的質(zhì)感與獨(dú)特的柔軟花香刷過你的味蕾，留下無窮回味。
品味單品咖啡時(shí)可以來一份瑪格麗特小餅，地道黃油和玉米淀粉完美配合，餅身覆著一層咖啡豆，酥軟的口感，把咖啡的甘苦都融化在唇齒之間。
其他推薦：
肯尼亞AA 25元/杯瑪格麗特小餅 20元/份
危地馬拉安提瓜花神
體驗(yàn)地點(diǎn)：戈雅咖啡館
價(jià)格：20元/杯
地址：武漢大學(xué)櫻園老圖書館西行100米 其他推薦：武夷紅茶 18元/杯
這家店曾被評(píng)為武漢最小資的咖啡店之首，在櫻園一角尋到它是個(gè)驚喜。珞珈山上，伴著窗外的梧桐細(xì)雨和櫻花曼舞，遠(yuǎn)離城市的喧囂與浮躁。質(zhì)樸蒼拙的裝修，保留了老房子的木制橫梁和磚墻，一排武大的老照片向你訴說上個(gè)世紀(jì)初的武漢紀(jì)事。
安提瓜花神是杯很有個(gè)性的咖啡，層次分明，入口的酸、舌根的苦和回甘的甜激烈碰撞，半杯下去舌尖已被明亮的酸感徹底占領(lǐng)。絲絨般的醇度，濃郁而活潑的香味，當(dāng)誘人的濃香在你的舌尖徘徊不去時(shí)，這其中隱含著一種難以言傳的神秘。第一口時(shí)你可能感受平淡，但隨著咖啡慢慢冷卻，你便會(huì)發(fā)現(xiàn)它的微甜并為它的深度而驚喜。
不玩“尊貴”就玩“個(gè)性”
―― “隨我所想”星冰樂超人氣定制配方秘笈大公開
今夏，“定制”這個(gè)僅屬于少數(shù)人的權(quán)利已被大多數(shù)人“握”在手中――星巴克近期推出的“隨我所想”星冰樂，讓星粉們可以從此對(duì)冰飲進(jìn)行“定制”，彰顯個(gè)性，誰說不可以武裝到味蕾！
“隨我所想”星冰樂為你提供了無數(shù)種選擇――你可以自由選擇咖啡濃度，奶品，澆蓋，以及各式糖漿。當(dāng)然，坐享其成派們也可直接點(diǎn)購三款主打產(chǎn)品：草莓豆奶星冰樂、特濃咖啡焦糖星冰樂，和低脂摩卡星冰樂。
據(jù)說自從這款可“定制”的飲品登場(chǎng)之后，星巴克各門店已收獲大批來自星粉們的創(chuàng)意配方。趕快行動(dòng)吧，沒準(zhǔn)下一季新品的配方正是你的創(chuàng)意！
人氣配方一：阿爾法奇朵星冰樂/推薦人：室內(nèi)設(shè)計(jì)師Darsie
將普通香草星冰樂上的澆蓋奶油換成了焦糖沙司，再淋上一小杯濃縮咖啡，咖啡和香草在杯中交融呈現(xiàn)出鋼琴鍵盤式的色彩分層。入口后時(shí)淡時(shí)濃、層次豐富、交替回味，但最終沉淀至心口的是一份淡定的味道。簡單易行的配方，卻立馬彰顯出品味，最適合Darsie這樣追求時(shí)尚又懂得享受的雅皮族。
人氣配方二：“爽滑”杏仁豆奶星冰樂/推薦人：時(shí)尚雜志編輯Evala
年過三十的“作女”Evala，崇尚自由，追求“深度”，凡事不“作”不爽。她設(shè)計(jì)的“爽滑”杏仁豆奶星冰樂，將時(shí)尚達(dá)人對(duì)mix & match的不懈追求暴露無疑――濃郁香甜的杏仁糖漿和內(nèi)斂清新的豆奶混合之后加入攪打奶油，兩種迥異的成分呈現(xiàn)出混搭后絲滑細(xì)膩的別致口感。冰飲所呈現(xiàn)出的純白色，冷靜、低調(diào)而又知性，而其中包容的強(qiáng)烈卻又溫醇的口感……你懂的！
人氣配方三：焦糖可可碎片星冰樂/推薦人：IT 工程師大超
大超常被朋友說成是沒心沒肝、敢愛敢恨、大智若愚、大大咧咧的“萌”主，痛恨偽小資，對(duì)星巴克愛之入骨。某日凌晨，大超在微博上推薦了這樣一款“隨我所想”星冰樂，并聲稱：這個(gè)可以有！大超推薦的是一款特制焦糖可可碎片星冰樂，它在焦糖星冰樂中混入了可可碎片，并在澆蓋奶油中混合了焦糖沙司。碎可可與香甜焦糖交融的瞬間釋放出的濃郁口感，定能讓“萌”主們一掃“萌”態(tài)，活力爆棚！
盛產(chǎn)之季，本地番茄正當(dāng)吃
【番茄】
別名西紅柿、洋柿子。可以生食、煮食、加工制成番茄醬、汁或整果罐藏。茄科一年生或多年生草本植物。
購買：
白沙洲農(nóng)副產(chǎn)品大市場(chǎng)
番茄 1元/斤 櫻桃番茄 2元/斤
超市有機(jī)番茄 10元/斤
有機(jī)櫻桃番茄 15元/斤
本地盛產(chǎn)正當(dāng)吃
5月份到6月份正是本地番茄盛產(chǎn)上市的季節(jié)。武漢白沙洲農(nóng)副產(chǎn)品大市場(chǎng)蔬菜聯(lián)合辦公室的謝先生介紹，武漢周邊的東西湖、漢川是主要種植地，白沙洲市場(chǎng)里的本地番茄大部分來自于此。
武漢氣溫炎熱，本地種植的番茄不能越夏，到了7月份后，就以恩施、長陽等地產(chǎn)的高山番茄為主了。高山地區(qū)雨水豐沛，晝夜溫差大，很利于蔬菜生長。尤其是恩施，硒資源舉世罕見，番茄是那兒富硒蔬菜的代表。在白沙洲上市價(jià)格一般在每斤1.5元左右，比本地番茄貴。
除了常見的大番茄外，還有小巧可人的櫻桃番茄。櫻桃番茄又名珍珠果、圣女果，在國外又有“小金果”、“愛情果”之稱。武漢市場(chǎng)上的多以山東等地出產(chǎn)居多，主要有紅、黃兩種顏色，批發(fā)價(jià)格在每斤2元左右。外觀圓潤可愛，在水果攤上也常見它們身影，人們喜歡將它當(dāng)做水果零食來吃，是不少愛美美眉的瘦身餐品。
近些年來，武漢一些超市還可以見到新成員――有機(jī)番茄。蔬安有機(jī)蔬菜公司袁先生介紹，有機(jī)蔬菜種植對(duì)空氣和土壤要求較高，需經(jīng)過CQC有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證，種植時(shí)不用農(nóng)藥和化肥，采用防蟲燈和人工除草。有機(jī)大番茄售價(jià)為每斤10元，櫻桃番茄為每斤15元，還較受歡迎。
加熱熟吃更有營養(yǎng)
省農(nóng)科院茄果類辦公室王專家介紹，對(duì)外形飽滿，富有色澤的番茄，人們叫它們“石頭果”，外觀好、大小較一致，果皮稍厚，摸起來手感較硬，這樣的番茄比較耐運(yùn)輸。自然成熟度較高的番茄，摸上去則手感較軟。
人們喜歡調(diào)侃某人某事“紅得像個(gè)番茄”，其實(shí)武漢市場(chǎng)上能見到的番茄顏色還是很繽紛的：除了常見的艷紅色外，還有粉色和橙黃色的。
紅色濃重的番茄，富含番茄紅素，對(duì)預(yù)防癌癥很有好處。橙色的番茄紅素含量少，但胡蘿卜素含量高一些。粉紅色的含有少量番茄紅素，但胡蘿卜素很少。淺黃色的番茄則含少量的胡蘿卜素，不含有番茄紅素。
華農(nóng)蔬菜專業(yè)的歐陽老師介紹，番茄含有豐富的維生素C和番茄紅素。番茄含的“番茄素”，有抑制細(xì)菌的作用；含的蘋果酸、檸檬酸和糖類，有助消化的功能；番茄內(nèi)的蘋果酸和檸檬酸等有機(jī)酸，還有增加胃液酸度，幫助消化，調(diào)整胃腸功能的作用；含有的果酸能降低膽固醇的含量，對(duì)高血脂癥很有益處。生食一般攝取的是維生素C和膳食纖維，如果要攝取更全面的營養(yǎng)，最好還是采用熟吃的方法，如炒制或做湯都不錯(cuò)。
中外吃法各有美味
說到番茄菜肴，除了最有家庭親切感的雞蛋炒西紅柿外，還有夏天里的涼爽記憶――糖拌西紅柿。簡樸寨的王主廚回憶沒有冰箱的年代，村里的人們會(huì)將盛有糖拌番茄的碗放入木桶再浸入深井的井水里。2、3個(gè)小時(shí)后，番茄不僅冰涼爽口，還透著井水的清甜氣息。
在川菜館三川麻辣風(fēng)搜尋到了與涼拌西紅柿有類似的秘制小番茄。后者是用糖漿、冰糖、糖桂花、蜂蜜等多種調(diào)料泡制去皮的櫻桃番茄并冰鎮(zhèn)，做法更考究，口味醇甜，十足解辣。
傳統(tǒng)湖北菜中番茄汽水肉也凸顯了番茄的特色。簡樸寨的做法是將番茄去皮熬汁后再與筒子骨熬湯，最后與鵪鶉蛋及汽水肉蒸制時(shí)還要再加入鮮番茄粒，湯水番茄味道十足濃郁，將肉香和蛋香都引了出來。
番茄魚也是很有人氣不可不提的一道菜肴。10年番茄魚老館重慶酒家，其番茄占整鍋魚的比例在一半左右，打底將大個(gè)番茄整顆去皮對(duì)剖放入，比較經(jīng)煮。番茄的酸甜味融入到魚湯之中，等番茄多煮一陣子，番茄的酸甜味融入到魚湯之中，吃起來更帶勁。湯鮮、魚嫩、咬一口番茄還酸酸甜甜的，很是開胃，一些食客甚至直接將湯汁拌飯吃。
除了做菜肴外，它還可以和小吃相搭配。桃源時(shí)記的番茄牛腩炒疙瘩和番茄肉燥疙瘩湯，因番茄的提鮮，十足惹味。將新鮮番茄、熟牛腩、面疙瘩一起翻炒，高溫過后，番茄的酸味融入到整盤菜的油汁之中，奠定了整道菜酸香的基調(diào)，吃起來很爽口。番茄肉燥疙瘩湯，熟番茄塊配上青菜肉燥，香氣四溢，濃濃的湯汁透著淡淡的酸味。
相傳老家在秘魯和墨西哥的番茄，直到十七世紀(jì)才有大膽的歐洲人敢嘗試著吃。十八世紀(jì)，意大利廚師用西紅柿做成佳肴，色艷、味美，客人贊不絕口，番茄終于登上了餐桌，再隨著西洋傳教士被帶到中國。
意大利確實(shí)是個(gè)很愛吃也會(huì)吃番茄的國家，做沙拉、做番茄醬、做湯所用的番茄各不相同。夢(mèng)想意大利餐廳的老板夫婦在米蘭生活時(shí)，就有自家做番茄醬的習(xí)慣，就像中國東北人每年腌大白菜一樣的自然。做醬時(shí)選用紅艷水分多的新鮮番茄制作，一次可做出十多瓶，做蔬菜湯或披薩時(shí)都可以用。而做沙拉時(shí)，則會(huì)挑選青一點(diǎn)的番茄，酸味更濃郁。意大利肉醬面里的番茄醬汁是用番茄和羅勒混合調(diào)制的，羅勒的香味可以很好地調(diào)出番茄的酸甜。
TIPS:
覓食地
蜜制小番茄 16元
覓食地：三川麻辣風(fēng)
地址：洪山區(qū)珞瑜路6號(hào)群光廣場(chǎng)8樓
番茄汽水肉22元
覓食地：簡樸寨
地址：近郊黃陂區(qū)巨龍大道(盤龍城店)
江漢區(qū)建設(shè)大道715號(hào)（取水樓）
番茄?鮮鮑 時(shí)價(jià)
覓食地：漁人碼頭
地址：武昌區(qū)武昌中山路309號(hào)廣西大廈1樓
番茄牛腩炒疙瘩 10元
番茄肉燥疙瘩湯 6元
覓食地：桃源時(shí)記
地址：江漢區(qū)漢口江漢一路
意大利肉醬面 26元
覓食地：夢(mèng)想意大利
地址：江岸區(qū)云林街26號(hào)華榮賓館1樓(云林街店)
漢陽區(qū)龍陽大道金色港灣法國街11號(hào)商鋪（漢陽店）
番茄魚
覓食地：重慶酒家
地址：715、510公交終點(diǎn)站（華夏學(xué)院后門附近）
“紅菜”：當(dāng)年歷史，今日味道
人至耄耋，退休多年，他們是鄰居眼中偶爾下樓遛彎、買菜的老爺爺。少有人知：他們?yōu)槊飨�、周總理做過菜。清蒸武昌魚、桔頌餅出自他們之手，曾代表湖北味道。
�。ㄒ唬�
講述人：付家寬，86歲。原東湖賓館大廚，1953年開始為毛主席做菜。
水果湖二小對(duì)面，60年代老樓里，付家寬和拆遷過渡的小兒子住一起。清早，他戴上眼鏡逐行讀報(bào)，這是多年的習(xí)慣。每年都有媒體找他，詢問毛主席在武漢的故事。以前，老人事無巨細(xì)地講，包括他為毛主席烹調(diào)清蒸武昌魚。但報(bào)道出來，不僅武昌魚烹飪者變成別人，而且一些實(shí)話也避而不提。于是，他選擇沉默，對(duì)兒孫也很少提起當(dāng)年。
1953年，28歲的付家寬調(diào)入市委食堂，有重要任務(wù)時(shí)轉(zhuǎn)入16號(hào)�；轁�(jì)路16號(hào)是英國殖民留下的老別墅，俗稱高干飯店。其實(shí)，洋樓十分破舊，連家具都是從蘇聯(lián)展覽館收來的二手貨。
毛澤東視察廣州，想游珠江，可身邊保衛(wèi)人員不識(shí)水性，委婉拒絕了主席的要求。來武漢前，警衛(wèi)處接到通知，加緊學(xué)游泳，因?yàn)橹飨_定要下水游長江。6月，天還不怎么熱。兩天時(shí)間，工作人員把16號(hào)的餐具、食物都轉(zhuǎn)移到輪渡公司4號(hào)船，船內(nèi)專門搭了做飯的灶臺(tái)。一張大木板也上了船�！爸飨凰景宕病备都覍捫χ�。
連續(xù)兩年，4號(hào)船都是毛澤東訪漢的住所。有時(shí)，從湖南坐火車，車停在漢陽三里坡的山洞，他就便在火車歇息。在武船軍用碼頭上船，主席順著布條包裹的鐵梯下水，旁邊有護(hù)衛(wèi)船和小劃子。
廚房由付家寬和胡啟源（音）負(fù)責(zé)，胡是西餐出身，只能打下手煮米飯。付家寬準(zhǔn)備了魚、雞、菜心和蝦仁。樊口鳊魚個(gè)大、肉實(shí)、刺少。1斤半的鳊魚用溫開水燙一下，用小刀刮去魚背黑皮。芙蓉雞片也是常見菜�！爸飨怀院ｕr，吃的都是普通菜，像泥鰍也吃�！�
八屆六中全會(huì)是唯一一屆在北京以外召開黨的全會(huì)，地點(diǎn)就在武昌。主席住在甲所，朱德住在乙所，總理住在洪山賓館，董必武住在翠柳村。會(huì)后，湖北才有省委接待處，接管甲所、乙所，并興建梅嶺、百花，那時(shí)還不叫東湖賓館，而沁香的番號(hào)是191。八屆六中全會(huì)后，毛主席轉(zhuǎn)入梅嶺居住。每次主席來和走的時(shí)候，會(huì)接見工作人員，付家寬得到與主席合影的機(jī)會(huì)。
舊照片中，一次是在甲所前的空地；另一次是大辦鋼鐵時(shí)期，主席考察黃石鋼廠。上船時(shí)被群眾發(fā)現(xiàn)，河堤和坡上圍滿了聞?dòng)嵹s來的群眾。主席在安慶下船前，在船上與大家合影，背景后露出船舷。
在武漢，毛主席去過兩次老通城（市委旁的，并非大智路的老店），一次聽濤酒家，剩下時(shí)間，吃的都是付家寬的手藝。外出就餐時(shí)，付家寬也會(huì)隨行，進(jìn)廚房考察把關(guān)。因?yàn)槟芙o主席做菜，不僅需要手藝出眾，而且必須家世背景清白�！昂Ｍ怅P(guān)系都不能有”。
三年自然災(zāi)害時(shí)期，主席每餐飯都摻雜糧，小米或者紅薯，米飯只蒸一小碗。主席住進(jìn)梅嶺，付家寬就不能回家，必須隨時(shí)待命。倉庫改成的臥室里放著一張沙發(fā)，他每次都是和衣躺下，因?yàn)橹飨滋煲暡�，到深夜開始辦公，吃飯時(shí)間不定。北京定時(shí)送來文件，主席就坐在大沙發(fā)上看。這時(shí)，付家寬會(huì)接到做飯通知，可是，有時(shí)飯做了一半，主席累得睡著，又不得不停下來。
隨著年紀(jì)增長，保健醫(yī)生對(duì)主席飲食控制很嚴(yán)格，他很少吃肉，尤其是五花肉。偶爾，付家寬做紅燒肉，也是用腱子肉，不加醬油，燒出糖色。動(dòng)物油脂幾乎不進(jìn)廚房，而是用熬得很白的花生油，天氣冷會(huì)凝成白霜。主席吃飯少不了味碟―― 蒜頭、大蔥、姜，調(diào)點(diǎn)糖和醬油，“他吃什么菜，都喜歡蘸點(diǎn)料再吃�！�
除了毛主席喜歡他的手藝，鄧子恢也極愛他做的豆腐腦。有些年，付家寬跟隨鄧子恢南下廣州。
他仍保持做菜的習(xí)慣，但現(xiàn)在能點(diǎn)他做菜的人只有一位――小孫子。
【代表菜】
清蒸武昌魚
1953年毛主席在惠濟(jì)路16號(hào)吃到的清蒸武昌魚即出自付家寬。鄂州通長江的水閘撈出的樊口武昌魚個(gè)頭大，肉質(zhì)厚實(shí)。起初，用溫開水輕燙，小刀刮去魚背上的黑皮，減除土腥，再清蒸。
后來，付家寬改良做法，選大魚，取魚肚，蒸時(shí)，擱一塊肥肉。魚與肉相融，蒸出的味道像海子（螃蟹）。掌握火候，蒸好后放燒好的冬菇、火腿，好看又好吃。
芙蓉雞片
用刀背拍打雞胸脯肉，直到肉松軟，去除其中的一條筋。這與做魚丸的工藝不同。做魚丸，先去骨。再挑肉皮一張，刮盡油，墊在案板上，雙刀齊上剁肉，才能做出入水漂的魚丸。
雞脯肉剁成雞茸，裹上蛋清，入低溫油鍋汆。雪白雞茸翻起，入口豆腐般融化。
（二）
講述者：熊監(jiān)欽，80歲。原聽濤酒家大廚，1958年為毛主席、周恩來、李先念做菜。
在家看電視，熊監(jiān)欽和老伴必須把音量調(diào)到最大，經(jīng)常門鈴響了，也聽不到。他為毛主席做過一頓飯，卻受此啟發(fā)創(chuàng)制出兩道奪得全國烹飪大賽金牌的菜肴。
東湖岸邊的聽濤酒家規(guī)模不大，卻在城內(nèi)小有名氣，一是因?yàn)榛铘~做得好，二是餐廳就在湖中，湖光清風(fēng)入盤，許多文藝界知名人士專程前來。1958年，毛主席住在甲所，坐船時(shí)看見聽濤酒家，點(diǎn)名要來。
聽濤酒家的大廳如火車間，很小，連廁所都沒有。下午5點(diǎn)，4桌酒席準(zhǔn)備中，毛主席最先到。他搬了藤椅坐到湖邊，邊喝茶邊望著水波蕩漾的東湖。其后，周恩來、李先念、江青、王任重、陳載道陸續(xù)都來了。門口用竹子和木頭支了一口大籠，活魚就養(yǎng)在湖水里。要吃什么魚，拿網(wǎng)撈。
熊監(jiān)欽做了清蒸武昌魚。毛主席邊吃魚邊飲茅臺(tái)酒，把酒言歡不覺到了晚上9點(diǎn)，余興未了地離開。
1959年，他被抽調(diào)到釣魚臺(tái)，參與建國十年大慶的宴會(huì)，招待外賓。上世紀(jì)60年代，受毛主席吃武昌魚、飲茅臺(tái)酒的啟發(fā)，熊監(jiān)欽合二為一，烹制了酥嫩帶酒香的茅臺(tái)武昌魚，拿下全國烹飪大賽金牌。
【代表菜】
茅臺(tái)武昌魚
一瓶茅臺(tái)僅能烹10條魚。魚鰓處下刀，開小口取內(nèi)臟，用注射器注入茅臺(tái)酒。魚身上糊，兩面煎黃，烤盤墊洋蔥，放上魚入烤箱。洋蔥溢香，端出魚，用筷扒開焦酥的外皮，茅臺(tái)酒的濃香蹦出，魚肚內(nèi)滴酒不留。
桔頌餅
現(xiàn)在碧波賓館依舊保留桔頌餅做法。因?yàn)槭侨止ぶ谱鳎杼崆邦A(yù)訂。新鮮橘子剁碎，和面粉，下鍋炸出金黃，裹上糖粉，咬開有蜂窩孔，酸甜軟糯。
有機(jī)紅酒，健康飲食新風(fēng)潮
“塑化劑”風(fēng)波把食品安全問題再一次推到風(fēng)口浪尖上，吃的不安全了，于是有機(jī)食品成為了消費(fèi)者的安心首選。如今，這股“有機(jī)風(fēng)”也吹進(jìn)了葡萄酒市場(chǎng)，有機(jī)葡萄酒開始備受青睞，越來越多的葡萄酒酒莊相繼加入了有機(jī)“事業(yè)”。
曾有科學(xué)家對(duì)非有機(jī)葡萄酒進(jìn)行檢驗(yàn)后發(fā)現(xiàn),葡萄在種植期間被灑上的化學(xué)物和農(nóng)藥多達(dá)18種,它們?yōu)槠咸哑せ蛲寥老赂克詹⑦M(jìn)入成品酒中,而上述有害物質(zhì)對(duì)于敏感的飲用者而言,極可能產(chǎn)生頭痛等不良反應(yīng)。綠色環(huán)保概念的普及,以及追求健康自然的生活理念，正在逐漸改寫當(dāng)今的葡萄酒釀造工業(yè)。
如何挑選一瓶純正的有機(jī)葡萄酒呢？一般而言,獲得有機(jī)葡萄釀造認(rèn)證商標(biāo)的有機(jī)葡萄酒,酒瓶標(biāo)簽上都注有Ecocert或Raisins de L’Agriculture Biologique字樣,它們意味著該酒莊名下的葡萄園至少連續(xù)3年采用天然的物質(zhì)作肥料，并且一概不用化學(xué)肥料和農(nóng)藥。此外,有機(jī)葡萄酒還必須滿足人工采收的要求,并在釀造過程中采用天然酵母進(jìn)行發(fā)酵、過濾和澄清。
本期向您推薦4款優(yōu)質(zhì)的有機(jī)葡萄酒，雖然有機(jī)葡萄酒的整體價(jià)格偏高，但沖著全天然的種植與制作，健康的飲食理念，仍可謂物有所值。
卡門娜緹瓦莎當(dāng)妮白葡萄酒
產(chǎn)地：智利
葡萄品種：霞多麗
類型：半甜白
有機(jī)莊園：卡門酒莊。1993年，卡門酒莊正式啟動(dòng)了他們的有機(jī)葡萄酒項(xiàng)目，名為娜緹瓦系列。此項(xiàng)目基于有機(jī)葡萄的種植，并通過與田間動(dòng)植物的密切配合，達(dá)到更好的控制病蟲害的目的。在整個(gè)葡萄培育過程中不使用人工殺蟲劑和化肥。
特點(diǎn)：這款卡門娜緹瓦莎當(dāng)妮顏色明亮，帶有強(qiáng)烈的熱帶水果的芳香，橡木桶賦予了酒體良好的復(fù)雜性�？诟芯o湊且回味持久。
價(jià)格：190元/750ML
淘酒地：
武漢天地駿德酒業(yè)
華姿副牌紅葡萄酒
產(chǎn)地：意大利
葡萄品種：圣祖維斯、梅樂、穗樂仙
類型：干紅
有機(jī)莊園：華姿山莊。華姿山莊是一個(gè)完全環(huán)保的意大利名莊，它的葡萄園從來不施用任何的化學(xué)肥料，讓葡萄在最自然的生態(tài)平衡中健康成長，以保證葡萄最原始的優(yōu)良品質(zhì)。
特點(diǎn)：這款酒帶有濃郁的香料和成熟漿果的香氣。酒體飽滿，口感豐富，帶有濃郁的果香，余韻悠長，單寧成熟平衡。
價(jià)格：280元/750ML
淘酒地：富隆酒窖漢口店
拉格德酒園黑皮諾紅葡萄酒
產(chǎn)地：意大利
葡萄品種：黑皮諾
類型：干紅
有機(jī)莊園：拉格德酒園。拉格德酒園擁有150年的悠久釀酒歷史，在意大利面積最小的葡萄產(chǎn)地阿托阿迪產(chǎn)區(qū)種植葡萄，其地理位置非常適合葡萄的生長和成熟，并造就了其葡萄的多樣性。
特點(diǎn)：這款黑皮諾干紅葡萄酒的葡萄品種特有的芳香十分純凈，散發(fā)著紅果、櫻桃與些許香料清香，果味柔和，酒體適中�；匚肚逍鲁志茫L(fēng)格頗為優(yōu)雅。
價(jià)格：298元/750ML
淘酒地：也買酒http://www.省略
美橡樹莊園嘉斯寶來紅葡萄酒
產(chǎn)地：意大利
葡萄品種：圣祖維斯
類型：干紅
有機(jī)莊園：美橡樹莊園。美橡樹莊園源于1974年，“環(huán)�！笔窃撉f園一貫的堅(jiān)持，現(xiàn)任老板完全是一個(gè)素食主義者，雖然很難理解吃素究竟能對(duì)葡萄園有多大的影響，但還是為他們的毅力和對(duì)葡萄的熱情而欽佩不已。
特點(diǎn)：非常優(yōu)質(zhì)，非常醇厚的紅酒。有多種果香、礦物、香土的味道。水果味濃烈，擁有皮革、熟漿果、香土味和悠長的尾調(diào)，基安帝經(jīng)典傳統(tǒng)產(chǎn)品的領(lǐng)頭羊。
價(jià)格：368元/750ML
淘酒地：立購網(wǎng)http://wap.省略
相關(guān)熱詞搜索：東南亞 更迭 武漢 東南亞菜 武漢餐廳更迭快 東南亞菜餐廳加盟 東南亞菜譜大全
熱點(diǎn)文章閱讀