到目前為止還沒有任何一種清洗方法能百分之百去除農(nóng)藥殘留物。而且有些農(nóng)藥是從植物根部灌人的，成分已經(jīng)進(jìn)入蔬菜內(nèi)部，靠清洗是無(wú)法清除的。 　　一般情況下，茄果類蔬菜受污染較輕，葉菜居中，根莖類較重。葉菜中，外部菜葉的農(nóng)藥殘留高于內(nèi)部。韭菜、圓白菜等受污染較重，韭菜尤其不宜購(gòu)買葉子寬大的。
　　雖然菜中含有農(nóng)藥有毒素，但食用不同食物可以避免同一種毒素長(zhǎng)期、大量地?cái)z人。所以養(yǎng)成每天攝人多種天然食物的習(xí)慣很重要，可以分散風(fēng)險(xiǎn)，使污染物不易出現(xiàn)累加效應(yīng)。
　　不必過分相信一些果蔬清洗機(jī)，目前還沒有專業(yè)機(jī)構(gòu)對(duì)這些商品進(jìn)行認(rèn)證，無(wú)法保證其品質(zhì)，而且過多地清洗會(huì)造成蔬菜營(yíng)養(yǎng)素大量流失，非�？上�。
　　用堿水浸泡：可以去除一部分農(nóng)藥殘留物，但是蔬菜是很怕堿的，在堿水中泡過的蔬菜口感會(huì)失去脆爽，菜內(nèi)部的營(yíng)養(yǎng)很容易流失，維C、B、B都會(huì)在堿性環(huán)境下分解。
　　用鹽水浸泡：鹽會(huì)使蔬菜脫水，如果鹽水濃度過高，會(huì)使蔬菜中的水分和營(yíng)養(yǎng)素脫離蔬菜，損失營(yíng)養(yǎng)素和口感。較適宜用鹽水浸泡的蔬菜是皮較厚的，如蘋果、梨、桃、茄子、豆角。葉菜最不適宜用鹽水泡。
　　用洗滌靈清洗蔬菜，再用清水沖凈，可以去除大部分可溶性農(nóng)藥。但是洗滌靈本身也是一種污染來(lái)源，用得過多或洗得不徹底，會(huì)造成二次污染。所以一定要少用，用后一定要沖洗干凈。
　　無(wú)論用什么水浸泡，都不要超過20分鐘，10分鐘已經(jīng)足矣。有研究證實(shí)，浸泡20分鐘的蔬菜組織會(huì)受到傷害，失去維生素，還會(huì)增加亞硝酸鹽，實(shí)在是得不償失。
　　先沖洗再浸泡，浸泡后仍要用流動(dòng)水沖洗干凈。清洗浸泡時(shí)要保留整棵整根，不要折斷切開。洗菜時(shí)不要用力揉搓，以免污染物或洗滌劑滲入菜的內(nèi)部，并造成營(yíng)養(yǎng)素的流失。

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