今年10月份,美國(guó)食品與藥品管理局(FDA)對(duì)愛荷華的一家雞蛋公司發(fā)出了整改的警告信。兩個(gè)月前,該公司與另一家公司宣布召回上市的雞蛋,總數(shù)共達(dá)五億只。為什么有這么多雞蛋被召回?它對(duì)中國(guó)的消費(fèi)者有什么啟示呢?
　　7月份,美國(guó)疾控中心(CDC)注意到今年收到的沙門氏菌感染病例比往年大幅增加,因此懷疑爆發(fā)了大規(guī)模的感染。經(jīng)過11個(gè)州的公共衛(wèi)生官員調(diào)查,目標(biāo)被鎖定在了雞蛋上。在有關(guān)的29個(gè)餐館或者集中發(fā)病事件中,有15個(gè)雞蛋來自于愛荷華州的同一家公司。隨后,CDC會(huì)同F(xiàn)DA進(jìn)行了正式的調(diào)查,愛荷華的另一家公司也被鎖定。FDA從這兩家公司的飼料以及雞場(chǎng)環(huán)境中收集了近600份樣品,發(fā)現(xiàn)了沙門氏菌的存在。DNA的對(duì)比也顯示它們與感染病人身上的一致。從8月13日到20日,這兩家公司相繼宣布召回產(chǎn)品,總數(shù)多達(dá)5億只。
　　在中國(guó)的食品安全事件中,人們關(guān)注的往往是食品成分的問題。而在美國(guó),人們對(duì)食品安全的關(guān)注更多在致病細(xì)菌的污染,沙門氏菌是最常見的一種。FDA估計(jì),美國(guó)每年有十多萬人次因?yàn)殡u蛋而感染,其中嚴(yán)重到死亡的有幾十人。但是在中國(guó),我們從來沒有聽說過因?yàn)槌噪u蛋感染沙門氏菌的事情。是中國(guó)的雞蛋更加衛(wèi)生安全?還是中國(guó)人的體質(zhì)特別,能不被沙門氏菌侵襲?從生物學(xué)的角度,這樣的可能性實(shí)在太小。所以,最大的可能就是:不是“沒有”,而是我們“不知道”。沙門氏菌感染一般在12-72小時(shí)之間出現(xiàn)癥狀,普通癥狀有拉稀、發(fā)燒、腹部絞痛、頭痛、惡心、嘔吐等,少數(shù)嚴(yán)重的會(huì)有關(guān)節(jié)炎乃至死亡。不難理解,當(dāng)一個(gè)人出現(xiàn)這些癥狀的時(shí)候,往往不會(huì)聯(lián)系到前一天甚至前幾天吃過的雞蛋上去。在一個(gè)十多億人的國(guó)家,如果沒有完善的病例報(bào)告和統(tǒng)計(jì),也很難從分散于各處的幾千個(gè)病例報(bào)告中“看出”一種細(xì)菌感染的“爆發(fā)”。
　　為了減少雞蛋中沙門氏菌感染的機(jī)會(huì),美國(guó)對(duì)大型養(yǎng)雞場(chǎng)實(shí)施了嚴(yán)格的管理措施。但是,百密一疏,任何嚴(yán)格的規(guī)范也都還是有人會(huì)違反,所以在源頭之下,對(duì)于雞蛋雞肉產(chǎn)品依然還需要監(jiān)督和報(bào)告體系。而在我國(guó),大量雞蛋來自于沒有衛(wèi)生保障的小養(yǎng)雞場(chǎng),是否存在致病細(xì)菌只能依靠“眼不見為凈”。
　　在這種情況下,消費(fèi)者的自我保護(hù)就更加重要。好在,沙門氏菌不算一種特別“頑強(qiáng)”的細(xì)菌。在充分加熱的情況下,殺死并不困難。具體針對(duì)雞蛋,消費(fèi)者應(yīng)該注意以下幾點(diǎn):
　　首先,不要想當(dāng)然地認(rèn)為“土雞蛋”、“有機(jī)雞蛋”或者任何來源的雞蛋就是安全的。沙門氏菌的生命力很旺盛,母雞吃了帶菌的飼料或者在帶菌的環(huán)境中生活,都可能受到感染。母雞身上的細(xì)菌可以傳遞到雞蛋中,如果雞蛋不處在冷藏條件,那么雞蛋內(nèi)部的沙門氏菌還可以繼續(xù)生長(zhǎng)。
　　所以,消費(fèi)者應(yīng)該購(gòu)買完好的、在冷藏條件下保存的雞蛋,買回家后立即冷藏。吃的時(shí)候充分加熱,不要吃生雞蛋或者沒有完全煮透的雞蛋。美國(guó)FDA和CDC都建議,為了安全起見,雞蛋要煮到蛋黃完全凝固。因?yàn)榈包S的凝固溫度在68度左右,沒有完全凝固說明雞蛋內(nèi)部的溫度沒有超過這一溫度,就可能還有一些沙門氏菌頑強(qiáng)生存著。
　　

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