1999年歲末，原中國(guó)白酒協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人表示，70%以上的濃香型白酒都屬于“酒精+調(diào)酒液”的勾兌酒，并贊揚(yáng)這種生產(chǎn)方式�！斑@簡(jiǎn)直就是在欺騙消費(fèi)者！”貴州醇酒廠原廠長(zhǎng)鄢文松將矛頭直指中國(guó)白酒協(xié)會(huì)，在全國(guó)白酒行業(yè)和消費(fèi)領(lǐng)域掀起了一場(chǎng)被鄢文松稱之為“白酒復(fù)興工程”的風(fēng)暴。之后，中國(guó)白酒協(xié)會(huì)便被國(guó)家撤銷了。
　　
　　“寧缺毋濫，老老實(shí)實(shí)對(duì)消費(fèi)者�！边@是貴州醇酒廠原廠長(zhǎng)鄢文松留給企業(yè)的一句忠告。在白酒行業(yè)，貴州醇是第一家也是一直堅(jiān)持高舉旗幟，反對(duì)酒精勾兌，發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)釀酒工藝的企業(yè)。
　　但一直以來，貴州醇的高調(diào)反勾兌卻曲高和寡，鮮少有支持的聲音。
　　“傳統(tǒng)釀酒工業(yè)遲早會(huì)回歸，企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)首先是營(yíng)銷的競(jìng)爭(zhēng)，最后一定要回歸品質(zhì)的競(jìng)爭(zhēng)�！辟F州醇總經(jīng)理王小峰告訴時(shí)代周報(bào)記者。
　　老廠長(zhǎng)的憤怒
　　貴州醇酒廠始建于1950年。70年代開始生產(chǎn)濃香型白酒，進(jìn)入貴州13家名酒之列。1984年，這家酒廠逐步打開南方的大片市場(chǎng)，企業(yè)得到迅猛發(fā)展，產(chǎn)品定名為貴州醇，酒廠也更名為貴州醇酒廠。
　　在那個(gè)日進(jìn)斗金的年代，原廠長(zhǎng)鄢文松主張走特立獨(dú)行的差異化的發(fā)展之路。在別人做同樣產(chǎn)品的時(shí)候，他獨(dú)辟蹊徑，成功地研制出低度濃香型的白酒―35°的貴州醇，開創(chuàng)了中國(guó)優(yōu)質(zhì)白酒之先河，被稱為中國(guó)白酒釀造工業(yè)史上的一次革命。
　　然而，就在貴州醇跨步式發(fā)展時(shí)，1999年歲末，原中國(guó)白酒協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人向新聞界明確表示，白酒市場(chǎng)上70%以上的濃香型白酒都屬于“酒精+調(diào)酒液”制成的勾兌酒，并高度贊揚(yáng)這種生產(chǎn)方式。
　　“這簡(jiǎn)直就是在欺騙消費(fèi)者！”鄢文松本來就對(duì)勾兌酒深惡痛絕，聞此謬言更是大為光火，又是撰文又是演講，矛頭直指中國(guó)白酒協(xié)會(huì)，在全國(guó)白酒行業(yè)和消費(fèi)領(lǐng)域掀起了一場(chǎng)被他稱之為“白酒復(fù)興工程”的風(fēng)暴。之后，中國(guó)白酒協(xié)會(huì)便被國(guó)家撤銷了。
　　“白酒業(yè)是民族工業(yè)與傳統(tǒng)工業(yè)的代表之一，白酒行業(yè)的危機(jī)也是整個(gè)民族工業(yè)生存現(xiàn)狀的一個(gè)縮影，現(xiàn)在中國(guó)白酒業(yè)處于最危險(xiǎn)的時(shí)期�！臂澄乃啥嗔藥追謸�(dān)憂。
　　他說，從買小酒廠的“基酒”勾兌，急功近利用酒精勾兌，到打百年老窯，什么文化淵源，中國(guó)的白酒業(yè)一直在畸形中成長(zhǎng)，用“蒙騙”等各種見不得人的手段欺騙廣大消費(fèi)者。
　　喝了幾千年的白酒怎么會(huì)在一夜之間變得如此陌生了？歸根結(jié)蒂是利益問題。貴州醇總經(jīng)理王小峰說，白酒是傳統(tǒng)手工產(chǎn)業(yè)，配制工藝復(fù)雜，配料講究，而且周期長(zhǎng)，相對(duì)成本較高，如果某一個(gè)酒廠要想提高產(chǎn)量的話困難非同一般。他舉例說，茅臺(tái)酒經(jīng)過百年發(fā)展，其產(chǎn)量也不過3萬噸左右。鄢文松算了一筆賬：一噸優(yōu)質(zhì)的酒精可以勾兌兩噸白酒，可以包裝4000瓶左右，每瓶成本加上勾兌費(fèi)、包裝費(fèi)等其成本不過八九元，出廠價(jià)卻在30-40元之間，市場(chǎng)銷售則高達(dá)80元，對(duì)廠家而言，比起傳統(tǒng)釀造，其暴利空間則更大。
　　責(zé)任和良知的拷問
　　讓貴州醇沒有想到的是，他們的聲音并未獲得大多數(shù)廠家的支持，酒精勾兌愈演愈烈，甚至有些知名酒廠竟然上了酒精生產(chǎn)線。
　　一些業(yè)內(nèi)人士則撰文高呼：酒精勾兌也是一種進(jìn)步，是白酒工業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)。鄢文松聽后義憤填膺：這簡(jiǎn)直是胡扯，有一種東西叫文化，消費(fèi)者買你的酒并不是買酒精勾兌的酒，而是悠久濃厚的文化色彩和神秘的傳統(tǒng)工藝。如果某個(gè)酒廠認(rèn)為酒精勾兌是一種進(jìn)步，那就在包裝和廣告上取消諸如傳統(tǒng)工藝、佳釀等廣告詞，而改為酒精勾兌字樣。鄢文松說：“我看，沒有哪個(gè)酒廠敢這樣做�！�
　　“節(jié)約糧食成為酒精勾兌酒的最好的，也是唯一的理由。既然如此，如鄢總所說，這些酒企為什么不大肆宣傳。”王小峰說。
　　事實(shí)上，用酒精勾兌白酒在我國(guó)也有些歷史。20世紀(jì)60年代，由于天災(zāi)“人禍”，我國(guó)糧食供應(yīng)緊張，為節(jié)約釀酒用糧，白酒行業(yè)開始探索用代用原料生產(chǎn)白酒，代用原料主要是用甘蔗和甜菜渣、薯干（木薯、番薯、馬鈴薯）、玉米等制造出酒精，然后將酒精和酒糟混蒸，吸入發(fā)酵白酒的香氣和滋味（串香），再加入香精香料，模擬傳統(tǒng)糧食白酒的口感，擴(kuò)大了白酒產(chǎn)量，基本保障了市場(chǎng)供應(yīng)。
　　從20世紀(jì)80年代以后，以食用酒精為基本原料進(jìn)行勾兌白酒的技術(shù)日益成熟，許多白酒企業(yè)為節(jié)約成本，降低消耗，減少污染，紛紛加強(qiáng)對(duì)食用酒精勾兌白酒產(chǎn)品的開發(fā)與推廣，生產(chǎn)中、低檔白酒，以滿足低收入人群的消費(fèi)。
　　“我們認(rèn)為，傳統(tǒng)工藝應(yīng)該得到推廣和傳承。大量的酒精勾兌白酒進(jìn)入市場(chǎng)，是對(duì)整個(gè)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的不公平�！蓖跣》逭f，“現(xiàn)在市場(chǎng)上有百分之六七十都是勾兌酒精，這一方面考量企業(yè)的責(zé)任和良知，另一方面對(duì)傳統(tǒng)工藝的傳承也帶來了新的困境。再過三十年，中國(guó)的白酒行業(yè)會(huì)是什么樣子？”
　　為了保護(hù)傳統(tǒng)工藝釀酒，2005年，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專業(yè)委員會(huì)向全行業(yè)發(fā)布實(shí)施了《全國(guó)白酒行業(yè)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒行業(yè)規(guī)范》。副秘書長(zhǎng)馬勇曾在接受媒體采訪時(shí)表示，依照《全國(guó)白酒行業(yè)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒行業(yè)規(guī)范》要求組織生產(chǎn)，產(chǎn)品達(dá)到相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，符合《純糧固態(tài)發(fā)酵白酒審定規(guī)則》要求，并接受本行業(yè)規(guī)范約束的企業(yè)，經(jīng)省級(jí)食品行業(yè)組織審核、同意并推薦，都可申請(qǐng)使用中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專業(yè)委員會(huì)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標(biāo)志。
　　但王小峰對(duì)此并不認(rèn)可：“我不能說這個(gè)標(biāo)志有什么問題，但它不能解決白酒行業(yè)混亂的局面。酒精勾兌，對(duì)整個(gè)白酒行業(yè)來說就像一個(gè)魔咒。要破解這個(gè)問題，需要各方的努力�！�
　　事實(shí)上，貴州醇已經(jīng)不是第一次向媒體發(fā)出保護(hù)傳統(tǒng)工藝的呼聲。王小峰并不否認(rèn)這是他們的營(yíng)銷策略。但“出發(fā)點(diǎn)是好的”。2010年9月13日，他們?cè)诿襟w做了10個(gè)半版的廣告，廣告內(nèi)容是4136名員工保證貴州醇的每一滴的純糧釀造。
　　期待回歸
　　“但我相信最終白酒行業(yè)還是會(huì)回歸到傳統(tǒng)工藝釀酒，營(yíng)銷競(jìng)爭(zhēng)之后一定是品質(zhì)的回歸�！蓖跣》逭f。
　　目前，白酒企業(yè)在概念炒作上都陷入了一種模式：過分強(qiáng)調(diào)歷史，強(qiáng)調(diào)正宗，而忽略了產(chǎn)品是需要?jiǎng)?chuàng)新的。市場(chǎng)會(huì)不斷變化，人們的消費(fèi)觀念、生活習(xí)慣隨著文明推進(jìn)而更新了。鄢文松說：“改革開放才使中國(guó)白酒業(yè)有了今天的成就，但沒有人注意到：在新中國(guó)前白酒就是‘醬、清、鳳、濃四大基準(zhǔn)香型，到了今天好像依然沒有什么大的創(chuàng)新，而白酒業(yè)卻把有限的資金全部用在廣告大戰(zhàn)上。經(jīng)過近20年白酒市場(chǎng)起起落落的事實(shí)證明，成功的白酒品牌主要依賴于酒廠特有的文化積淀，市場(chǎng)策略，并不是標(biāo)新立異或者自吹自擂。”
　　“要想在混亂的白酒市場(chǎng)中獨(dú)善其身，唯有良知，唯有出奇制勝。”早在勾兌酒風(fēng)波出現(xiàn)之前，貴州醇就意識(shí)到了白酒行業(yè)的潛在危機(jī)�！耙�發(fā)展，就要避免同質(zhì)化，創(chuàng)造出和別人不一樣的產(chǎn)品”。于是，在4000多畝的廠區(qū)，出現(xiàn)了大片大片的葡萄園。貴州醇用6年時(shí)間，建成了全國(guó)白酒行業(yè)中第一座莊園型的生態(tài)型工廠。
　　但當(dāng)初，誰也不知道鄢文松種植的葡萄是做什么的。
　　2001年，“奇香貴州醇”橫空出世。奇香貴州醇“奇”在何處？用當(dāng)?shù)胤N植的優(yōu)質(zhì)葡萄和優(yōu)質(zhì)高粱混合發(fā)酵后經(jīng)特殊工藝精釀而成。
　　當(dāng)夢(mèng)想照進(jìn)現(xiàn)實(shí)，事情的發(fā)展并不遂意。即便在堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝釀酒的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新，但在白酒市場(chǎng)，貴州醇的占有率并不理想。王小峰否認(rèn)是因?yàn)楣磧毒茖?duì)傳統(tǒng)工業(yè)釀酒的企業(yè)的沖擊。
　　“市場(chǎng)占有率不理想，肯定是出了問題。主要的問題就是營(yíng)銷。我要說的是貴州醇的營(yíng)銷不夠�！蓖跣》逭f。
　　他認(rèn)為，導(dǎo)致勾兌酒充斥市場(chǎng)的原因主要有三個(gè)：第一，是對(duì)消費(fèi)者的引導(dǎo)。普通的消費(fèi)者是不能辨識(shí)哪種酒是酒精勾兌，哪種是純糧釀造的。影響他們消費(fèi)的主要是他們的習(xí)慣，當(dāng)他們的習(xí)慣發(fā)生改變，沒有品質(zhì)的酒就要退出市場(chǎng)。2010年，貴州醇搞了一個(gè)“天然美酒見證季”的活動(dòng)，目的就要對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行口碑的培養(yǎng)，讓消費(fèi)者自己選擇。第二，是行業(yè)說真話的不多，總是不斷有人鼓吹酒精勾兌白酒的好處。我們說不出這種酒的壞處，不知道那些添加劑對(duì)人的身體有什么影響，但原來添加的甜蜜素現(xiàn)在已經(jīng)被禁用了。第三，是法制的不健全。沒有一部法律或者法規(guī)能夠定義酒精勾兌的白酒是假酒，也不能定義為它屬于劣質(zhì)酒。即便能夠定義，那么制造這種酒的成本也太低了。
　　“我們相信消費(fèi)者自己能夠?qū)Ξa(chǎn)品進(jìn)行甄別，改變習(xí)慣。我們更相信，行業(yè)內(nèi)工藝會(huì)回歸。在產(chǎn)品的發(fā)展期，企業(yè)的最大任務(wù)是占領(lǐng)市場(chǎng)。但企業(yè)更在乎的是品牌的延續(xù)和發(fā)展。我們也看到，現(xiàn)在很多大的企業(yè)已經(jīng)開始重視酒窖的開發(fā)和建設(shè)�！辟F州醇酒廠廠長(zhǎng)竇明對(duì)記者說。

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