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溫酒講故事 [講故事的酒標]

發(fā)布時間:2020-03-11 來源: 幽默笑話 點擊:

  酒標,就像是葡萄酒的一張“身份證”,看懂了酒標,就知道瓶子里到底是什么寶貝了。它就像是一個微縮的表現(xiàn)空間,默默地向世人講述著許多故事。   Chateau   在波爾多產(chǎn)區(qū)的酒標上,最醒目的一行字通常是酒莊名稱,比如,Chateau Lafite Rothschild(拉菲)、Chateau Margaux(瑪歌)、Chateau Latour(拉圖)……前綴都有一個“Chateau”。
  “Chateau”的原意為“城堡”,一般譯作“酒莊”!癈hateau”是波爾多的基本產(chǎn)酒單位,表示擁有一座城堡建筑(辦公場所)、一片獨立的葡萄園、一個發(fā)酵中心以及一座陳放橡木桶的酒窖。從種植到發(fā)酵、陳釀以及裝瓶的全過程,全部是在這個“城堡”完成的。
  Domaine
  在勃艮第產(chǎn)區(qū)的酒標上,最醒目的一行字,通常是葡萄園或村莊名稱,比如金丘(Cote d’0r)的香波―蜜思妮(Chambolle-Musigny)。100多公頃葡萄園分屬20多家業(yè)主,誰都可以冠以“Chambolle-Musigny”,比如Domaine Comte Georges de Vogue Chambolle Musigny、Domaine Jacques Frederic Mugnier Chambolle-Musigny等。前綴“Domaine”的原意為“所有地”,一般譯作“酒園”,后面的“C0mte Georges de Vog ue”和“Jacq ues Frederic”即為園主名稱。但不管出自哪個酒園,酒標上字號最大的一行字都是“Chambolle―Musigny”。
  與此同時,同一位園主也可能會在不同的村莊有幾片葡萄園,比如羅曼尼一康帝(Domaine de la Romanee-Conti),就分別在不同村莊擁有7個葡萄園,包括Romanee-Conti、Romanee-St,Vivant、Richebou rg、La Tache、Echezea ux、Grands Echezeaux、Montrachet。
  另外,我們還可以通過字號最大的一行字,來判斷勃艮第葡萄酒的等級:村莊名+葡萄園名(比如Chambolle-Musigny)為“一級葡萄園”(A0c ler Cru),只有葡萄園名(比如Musigny)則為“特級葡萄園”(Aoc Grand Cru)。假如你在餐廳點了一瓶Chambolle-Musigny,而侍者卻給你拿上一瓶Musigny,那就默默地享受吧!
  
  年份
  波爾多有一句農(nóng)諺:“六月決定產(chǎn)量,八月決定風味,九月決定品質。”
  在葡萄酒的價值標準里,產(chǎn)區(qū)是一個橫向指標,年份是一個縱向指標。由于每年的氣候不同,葡萄的質量存在差異,葡萄酒的品質也就不同。也就是說,風土條件優(yōu)越的產(chǎn)區(qū),還需要遇上一個風調雨順的好年份,才能釀造出好酒。所以,酒標上年份是判斷酒質的最重要的信息,有的勃艮第葡萄酒還會另貼一張頸標,單獨標出年份,更加醒目。
  在法國,法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒(AOC)的酒標上必須標注年份,對于優(yōu)良地區(qū)葡萄酒(VDQS)、地區(qū)餐酒(VDP)和日常餐酒(VDT)來說,年份并非規(guī)定的必要項目,有沒有都無所謂。產(chǎn)區(qū)等級不高,年份也就不重要了。
  另外,德高望重的英國酒評家休?約翰遜(Hugh Johnson)在2008年版《葡萄酒袖珍書》(第31個版本,平均每年銷售40萬冊)中還提出這樣一個驚世駭俗的觀點:“隨著種植技術和釀造技術的提高,現(xiàn)在的年份已經(jīng)不那么重要了!
  
  AOC
  剛接觸葡萄酒不久,大家就知道,AOC是好酒的標志?墒牵珹OC在哪里?怎么在酒標上找不著?
  AOC(Appellation dorigine Controle)是法國原產(chǎn)地名稱管理局(INAO)1936年開始推行的一種以產(chǎn)區(qū)等級為體系的分級系統(tǒng),A代表Appellation(名稱),O代表Origine(產(chǎn)區(qū)),c代表Controllee(控制)。AOC等級葡萄酒必須符合由法國原產(chǎn)地名稱管理局認可的生產(chǎn)條件,包括:產(chǎn)區(qū)范圍、葡萄品種、種植密度、最高產(chǎn)量、最低酒精含量等。酒標顯示為:Appellation+產(chǎn)區(qū)名+Controlee。夾在中間的產(chǎn)區(qū)名越小等級越高(產(chǎn)區(qū)≤次產(chǎn)區(qū)≤村莊),例如:Bordeaux(波爾多)≤Medoc(梅多克)≤Pauillac(波雅克)。
  其它國家也參照法國的AOC,陸續(xù)推出了自己的產(chǎn)區(qū)分級制,比如意大利的DOC、德國的Omp、美國的AVA,加拿大的VQA。
  
  Mis en boute_lle aM chateau
  在過去,波爾多的酒莊只管種植和釀造,銷售則交給酒商,釀好的酒也就直接由酒商去裝瓶。1924年,木桐(Chateau Mouton Rothschild)莊主菲利普男爵第一個倡導“在酒莊內裝瓶”概念,并且在酒標上標注“Mis en bouteille au chateau”(在酒莊內裝瓶)。
  “在酒莊內裝瓶”可以更好地保證酒質,維護品牌的聲譽,所以,法國原產(chǎn)地名稱管理局后來把“在酒莊內裝瓶”列入AOC法定產(chǎn)區(qū)制度。在今天的酒標上,如果沒有“Mis en bouteille au chateau”,則意味著是由酒商收購裝瓶的葡萄酒。
  
  品種名稱
  在美國、澳洲、智利、阿根廷等“新世界”產(chǎn)區(qū)的酒標上,比較突出葡萄品種名稱,品種名稱有時甚至是字號最大的一行字,消費者一目了然,這也是“新世界”葡萄酒容易被消費者接受的重要原因。
  波爾多和勃艮第的酒標強調產(chǎn)地,都沒有葡萄品種名稱,消費者只好掌握豐富的葡萄酒知識,通過產(chǎn)區(qū)來判斷葡萄品種。比如在勃艮第,紅酒都是100%的黑比諾(Pinet Noir),白葡萄酒都是100%的霞多麗(Chardonnay);在波爾多,左岸產(chǎn)區(qū)紅酒是以赤霞珠(cabernet Sauvignon)為主,調配梅洛(Merlot)、品麗珠(cabernet Franc)等,右岸產(chǎn)區(qū)通常以梅洛為主,調配赤霞珠、品麗珠等(有的酒莊也以品麗珠為主,調配赤霞珠和梅洛)。波爾多白葡萄酒則分:格拉夫和佩薩克一雷奧良產(chǎn)區(qū)的白葡萄酒以長相思(Sauvlgnon Blanc)為主,調配賽美蓉(semillon);蘇玳和巴薩克產(chǎn)區(qū)的甜白葡萄酒(貴腐酒)則以賽美蓉為主,調配長相思。
  
  酒精含量
  簡單地說,釀造葡萄酒就是用酵母把葡萄的糖分轉化為酒精的過程。
  葡萄酒的酒精含量通常在7%~16%之間。理論上,酒精濃度超過16.2%,酵母就會停止活動。一般來說,12.5%是最標準的尺度。
  不過,隨著全球氣候變暖,葡萄積累的糖分過高,導致葡萄酒的酒精含量也越來越高了,特別是在美國加州產(chǎn)區(qū),酒精含量超過14%早已司空見慣。   
  容量
  葡萄酒的標準容量為750mm(毫升),有的酒標也標為75ci(厘升)。
  不過,也有1500mm裝的Magnum瓶、3000mm裝的Double Magnum瓶、4500mm裝的Jeroboam瓶、6000mm裝的Imperial瓶……這些數(shù)倍于750mm標準瓶的大酒瓶,可降低軟木塞滲入空氣對葡萄酒氧化的比例,延緩葡萄酒的成熟速度,更適合長期儲存。
  但由于瓶形不同――波爾多是高肩瓶,勃艮第、羅訥河以及香檳產(chǎn)區(qū)是圓身瓶,所以,勃艮第、羅訥河以及香檳產(chǎn)區(qū)的Jeroboam瓶為3000mm裝,6000mm裝則叫做Methuselah瓶。
  
  酒瓶編號
  有的酒品質高而產(chǎn)量少,酒標上還會標注酒瓶編號和釀酒師簽名。比如羅曼尼康帝的Romanee-Conti紅酒,2002年份只裝了5548瓶,每一瓶都有編號。
  西班牙的維加?西西利亞(Vega Sicilla)“Unico”系列,酒標上除了酒瓶編號,還標注產(chǎn)量,比如1991年的酒標顯示:標準瓶98098瓶、Magnum瓶2222瓶、Double Magnum瓶132瓶。
  酒瓶編號可以凸顯尊貴身份,但如果年產(chǎn)量高達數(shù)十萬瓶,酒瓶編號就毫無意義。
  
  酒標圖案
  波爾多的酒標,通常是莊嚴肅穆的酒莊城堡主樓或標志性建筑的圖案;勃艮第的酒標,通常是古老的家族徽章,比如盾牌、寶劍、雄獅等題材:“新世界”的酒標五花八門,有抽象的藝術圖案,也有艷麗多彩的波普藝術、輕松幽默的卡通風格。
  世界上最簡單的酒標,大概要數(shù)勃艮第“自然動力法教母”拉露?比澤一勒魯瓦(Lalou Bize-Leroy)的葡萄酒了,她的每一個葡萄園出品的葡萄酒,都是可遇而不可求的絕代佳釀,而酒標只是在一張白紙上用黑色字體印上AOC法規(guī)所規(guī)定的必要內容,沒有任何多余的色彩、花紋以及圖案,像一片土地一樣質樸。
  世界上最奢華的酒標,大概要數(shù)木桐酒莊的酒標,從1945年起每年都要邀請一位畫家提供一幅作品來設計新酒標(只有1953年、1977年、2000年和2003年的紀念版未請畫家),為木桐提供過畫作的畫家包括達利(1958年)、米羅(1969年)、夏加爾(1970年)、畢加索(1973年)、安迪?沃霍爾(1975年)等,2004年份甚至選用了查爾斯王子創(chuàng)作的一幅水彩畫,最近發(fā)布的2006年份則是選用了英國“表現(xiàn)派”畫家、心理學大師弗洛伊德的孫子盧西安?弗洛伊德(Lucian Freud)的一幅畫作。至于給畫家們的“潤筆費”,據(jù)說是10箱(120瓶)木桐紅酒,畫前先送5箱陳年的,貼上酒標后再送5箱該年份的。不過,由于年份不同,酒質及酒價存在很大的差異,究竟該送畫家哪個年份的陳年老酒?有一次我曾向木桐酒莊總裁赫維-伯蘭(Herve Berland)請教這個問題,他幽默地說:“菲麗萍女男爵(第5代莊主)的原則是:給年紀大一點兒的畫家,挑年份較久的;給年輕的畫家,挑年份較近的,因為他們還有足夠的時間等待陳年!

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