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【艾窩窩和豌豆黃的宮廷傳說】艾窩窩驢打滾豌豆黃

發(fā)布時(shí)間:2020-03-02 來源: 幽默笑話 點(diǎn)擊:

  艾窩窩:香妃愛情的見證   北京傳統(tǒng)清真小吃艾窩窩,深受廣大顧客歡迎,甚至流傳海外。但有關(guān)艾窩窩名字傳說數(shù)不勝數(shù),說艾窩窩也叫愛窩窩,無論哪種叫法,無疑都為艾窩窩名字的來歷增添了一絲神秘的色彩。
  艾窩窩之所以叫艾窩窩,也叫愛窩窩,傳說乾隆平息了大小和卓木叛亂后,把新疆的某個(gè)維吾爾族首領(lǐng)的妻子搶到宮中作他的妃子,也就是瓊瑤電視劇里的香妃。香妃進(jìn)了紫禁城后,每日面對(duì)山珍海味毫無胃口,日夜茶飯不思。眼看著昔日美麗的香妃日益憔悴,急壞了乾隆,讓御廚使出看家的本領(lǐng),山珍海味、風(fēng)味小吃,做了數(shù)千樣,可香妃連看也不看。乾隆只好下旨讓宮內(nèi)太監(jiān)去京城外一個(gè)叫白帽營的新疆人集中居住區(qū),做了點(diǎn)家鄉(xiāng)小吃送進(jìn)宮內(nèi)。
  話說,這香妃的丈夫艾買提自香妃被搶進(jìn)宮后,也跋山涉水從新疆來到北京,藏身在白帽營里,想方設(shè)法打聽香妃的下落。當(dāng)他聽說皇帝下旨讓白帽營的人給香妃做小吃,覺得與香妃聯(lián)系的機(jī)會(huì)來了。于是,他做了一盤江米團(tuán)子。這江米團(tuán)子是他家祖?zhèn)鞯淖灾泣c(diǎn)心,樣子有點(diǎn)兒像皇宮御膳房里的栗子面小窩頭,卻沒有小窩頭那樣的尖兒,也沒有小窩頭那樣一邊有眼兒,里面放的是什錦餡。香妃從小就特別愛吃這江米團(tuán)子,所以一見到這江米團(tuán)子,就會(huì)猜想她丈夫來了。
  于是,艾買提就假冒廚師拿著這江米團(tuán)子跟著太監(jiān)進(jìn)了宮。宮里的規(guī)矩,太監(jiān)要先審查一番,并試吃以防有毒。太監(jiān)打開提籠一看,自言自語地說:“這東西沒見過,怎么像御膳房里的栗子面小窩頭?”便問這東西叫什么名字,艾買提聽見了太監(jiān)的自言自語,急中生智,就順?biāo)浦鄣卣f叫艾窩窩。香妃一見這熟悉的點(diǎn)心,眼前一亮,心中一喜,馬上就知道丈夫來了,做出愛吃的樣子。乾隆聽說香妃吃東西了,高興得什么似的,馬上下旨讓白帽營的艾買提天天做艾窩窩送進(jìn)宮來。從此,艾買提就天天做艾窩窩送進(jìn)宮來。艾窩窩從此成為京城特別是南城最著名的小吃。
  
  豌豆黃:慈禧欽點(diǎn)名吃
  說慈禧太后最近倒了胃口,可忙壞了大總管李蓮英。一日清晨,老佛爺早晨醒來,早有太監(jiān)來請(qǐng),說德齡、容齡二位姑娘在頤東殿等老佛爺去用早膳。聽說老佛爺最近胃口不好,德齡和容齡準(zhǔn)備的這份早膳竟有60碗之多,全都放在繪著藍(lán)色龍紋圖案的黃捧盒里?衫戏馉斠蛔谀莾,看左一道菜,右一道菜,還是什么都不想吃。
  要說李蓮英侍奉主子,那是頗費(fèi)心機(jī)。這幾天看老佛爺食欲不振,他暗派太監(jiān)查了御膳房的食譜,又差人遍訪南城民間小吃,得知北京春夏季節(jié)有一種應(yīng)時(shí)佳品叫豌豆黃,是用上等白豌豆為原料,將豌豆磨碎、去皮、洗凈、煮爛、糖炒、凝結(jié)、切塊而成,要嵌以紅棗肉,出成品色澤淺黃、細(xì)膩、純凈,入口即化,味道香甜,清涼爽口。按北京習(xí)俗,農(nóng)歷三月初三要吃豌豆黃。因此每當(dāng)春季豌豆黃上市,一直供應(yīng)到春末。當(dāng)時(shí),已是農(nóng)歷三月二十三,已到春末,李蓮英便讓太監(jiān)找了一個(gè)沿街叫賣吆喝“豌豆黃兒哎――”的小販,姓趙,讓他進(jìn)宮做豌豆黃兒。
  這天李蓮英看慈禧無心吃早膳,就提議讓德齡、容齡二位姑娘陪著老佛爺去北海賞花游湖,并說到時(shí)要給老佛爺一個(gè)驚喜。慈禧聽了欣然同意,一行幾人由太監(jiān)引路,大總管李蓮英陪同,德齡、容齡二位姑娘攙著徑直奔北海賞花游湖。當(dāng)時(shí)春末夏初,天氣開始熱起來,沿湖走了不大一會(huì)兒,老佛爺便出了汗。這時(shí),李蓮英提議在北海靜心齋歇涼,一迭聲兒地喊太監(jiān)過來,回稟道:“老佛爺,奴才呈上南城民間兩樣小吃,讓老佛爺嘗嘗!笨吹教O(jiān)端上的幾盤豌豆黃,色澤淺黃、細(xì)膩、純凈,嵌以紅棗肉,慈禧一見大悅,很有食欲,連吃兩口,入口即化,清涼爽口,暑熱頓除。德齡、容齡二位姑娘嘗后也贊不絕口,慈禧大悅,傳令嘉獎(jiǎng)大總管李蓮英,并讓李蓮英將這位趙廚師留在宮中。
  據(jù)說趙廚師進(jìn)宮后,對(duì)李蓮英說,如按他要求的選料、加工工藝和廚具,可以做出更好的細(xì)豌豆黃。于是,皇宮從張家口精選上好的白豌豆,剔除雜質(zhì)癟豆,由趙廚師洗凈燜爛,再過細(xì)籮,沉淀后加白糖桂花,冷卻后切塊裝入精美的御膳盒里,并在每塊豌豆黃的邊角再附幾塊金糕,紅黃相襯。不過給慈禧太后做的顏色更黃一些,不完全是自然色,那是趙廚師特意加的色素。傳說這趙廚師還給老佛爺做了蕓豆卷,慈禧也贊不絕口,就把他一直留在宮里御膳房。慈禧死后,趙廚師就在北海公園漪瀾堂飯莊和北海仿膳飯莊侍奉其他皇室貴人,這就是為什么北海仿膳飯莊所制的豌豆黃最有名的緣故。
  其實(shí),趙廚師當(dāng)小販時(shí)做的豌豆黃,是用砂鼓子(一種較厚的平底圓砂鍋)將豌豆煮爛后,加入煮熟的小棗,凝固冷卻,磕出鍋來,切塊出售。這種豌豆黃較粗,整鍋的黃兒上豌豆皮可見,憑仗小棗的甜味,面面的,倒也可口。但顏色比后來在宮里給慈禧做的顏色要淺,也正是這種做法保持了豌豆的自然顏色和原味。由于民間做的成本要低,用料和廚具簡陋,肯定比宮里的味道差。但慈禧吃慣了山珍海味,沒有吃過豌豆黃,乍一嘗起,感覺味道別具一格。再加上豌豆黃的確是北京傳統(tǒng)名小吃,被慈禧稱道、叫絕也是實(shí)至名歸。
 。ň庉  王文娜)
   wangwenna@yeah.net

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