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川菜和粵菜為何會(huì)流行? 川菜粵菜

發(fā)布時(shí)間:2020-03-01 來(lái)源: 幽默笑話 點(diǎn)擊:

  無(wú)論你在哪個(gè)城市,在街上走一圈,“川菜”的招牌總是最多的。為什么川菜這么受歡迎呢?如果說(shuō)是因?yàn)樵摬讼档奈兜雷罴,估?jì)有人會(huì)不服氣――我們家鄉(xiāng)的才是倍兒美,怎么就沒(méi)成為暢銷(xiāo)菜系呢?一個(gè)菜系的流行與否其實(shí)并不完全取決于好吃與否。
  道理很簡(jiǎn)單,開(kāi)飯店都是要考慮成本的。川菜的最大特點(diǎn)毫無(wú)疑問(wèn)就是“麻”和“辣”,所以要做出川菜的味道,主要靠花椒和辣椒等佐料。晾干的調(diào)味料運(yùn)輸起來(lái)顯然很方便,于是川菜師傅們走到哪兒都能輕松地做出拿手好菜。其實(shí)不僅是川菜,凡是以辣見(jiàn)長(zhǎng)的菜系,比如湘菜、渝菜等,都很容易流傳,道理都一樣,調(diào)料的運(yùn)輸成本是非常低的,所以他們很容易擴(kuò)張地盤(pán)。
  從地理上來(lái)看,湖北物產(chǎn)豐富,而且緊鄰重慶和湖南。照原理講鄂菜和川菜、湘菜是不先上下的,但實(shí)際情況確實(shí)鄂菜的知名度遠(yuǎn)不及這兩個(gè)菜系,原因何在?因?yàn)槎醪说目谖肚宓,它的主要特色靠材料?lái)體現(xiàn),比如鮮藕、菜薹以及長(zhǎng)江里的淡水魚(yú)等。這些東西的運(yùn)輸成本遠(yuǎn)高于花椒、辣椒,所以鄂菜無(wú)法在全國(guó)各地大規(guī)模擴(kuò)張,縱觀全國(guó),口味清淡、以原材料取勝的菜系,其影響力都比川菜湘菜等“辣妹系列”弱一些。
  不過(guò),也許你很快想到反例――粵菜,粵菜口味清淡,而且廣州的地理位置也決定了這一菜系的取材更加依賴當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn),運(yùn)輸頗為費(fèi)事,但是粵菜為什么還能夠殺出重圍,笑傲江湖呢?原來(lái)粵菜走的是“上層路線”。廣東歷來(lái)商賈云集,粵菜很容易在生意人中流行,價(jià)位自然提得上去。既然顧客愿意付高價(jià),那么飯店的老板就能支付較高的運(yùn)輸費(fèi)用,即使天天空運(yùn)燕窩魚(yú)翅,還是有得賺。這樣一來(lái),粵菜哪有不流行的道理?而其他“平民路線”的清淡口味的菜系就沒(méi)有這個(gè)命了。
  看來(lái),一種菜系的流行真不是件容易的事。滿桌山珍海味的下面還隱藏著成本和收益的計(jì)算。
  
  (摘編自《大科技?百科新說(shuō)》雜志)

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