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四種無油烹飪法 無油烹飪

發(fā)布時(shí)間:2020-03-01 來源: 幽默笑話 點(diǎn)擊:

  《中國居民膳食指南》建議,老年人每天應(yīng)攝取不超過30克(約2湯匙)植物油。如果只采取普通炒菜的方法,攝取的油很容易超標(biāo),我們不妨經(jīng)常采用一些無油的烹飪方法。   蒸 蒸法適用的食材廣泛,包括海鮮類、肉類、蔬菜、谷物等。蒸因原料與水蒸氣基本保持在一個(gè)密閉的環(huán)境中,使?fàn)I養(yǎng)全部保存在食物內(nèi),并保留食物的原汁原味。菜品舉例:清蒸魚、粉蒸肉、蒜泥茄子、蒸芋頭。
  煮 蔬菜類如采取煮法,對營養(yǎng)破壞較多,因?yàn)闇腥芙饬讼喈?dāng)多的水溶性維生素,如維生素B、維生素C。碳水化合物及蛋白質(zhì)在加熱過程中部分水解,而脂肪無顯著變化,所以,煮法適用于肉類。菜品舉例:豬肝湯、丸子湯、清湯牛肉片。
  燉 燉法適用于肉類和海鮮類。燉因采用小火,烹制時(shí)間較長,所以大量可溶性物質(zhì)溶解于湯中。此外,因溫度相對較低,原料中蛋白質(zhì)不容易溶解,堅(jiān)韌的膠原蛋白在與熱水的長時(shí)間接觸中轉(zhuǎn)變成了可溶性明膠,淀粉產(chǎn)生糊化作用,這些變化都使?fàn)I養(yǎng)更易被人體吸收。菜品舉例:燉排骨、燉雞、燉大蝦。
  涮 涮法適用的食材較為廣泛,涮肉片、涮魚片、涮蔬菜都可以。涮時(shí)必須將食材切成薄片,使之快熟,才能更多保留食材的營養(yǎng)。

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