“趁熱吃”一向是中國(guó)人待客的一句客套話,不過(guò),這種禮節(jié)似乎應(yīng)該改改了。據(jù)臺(tái)灣癌癥臨床研究發(fā)展基金會(huì)的一項(xiàng)報(bào)告指出,吃得過(guò)冷過(guò)熱都會(huì)有損腸道和身體機(jī)能,平時(shí)多吃和體溫相近的食物,可以延緩腸胃老化,助人延年益壽。
　　從冒著熱氣的面條,到餡料熱乎的包子餃子,以及滾燙的火鍋,中國(guó)人的飲食一直離不開(kāi)“熱”這個(gè)字。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)邊疆表示,這是因?yàn)?亞洲人體質(zhì)相對(duì)較弱,吃熱食可以為身體提供更多的能量,幫助人們御寒保持體溫。
　　但現(xiàn)在有越來(lái)越多的研究顯示,飲食過(guò)熱和食道癌等多種消化道疾病息息相關(guān)。這是因?yàn)槿说氖车辣谑怯绅つそM成的,非常嬌嫩,只能耐受50℃~60℃的食物,超過(guò)這個(gè)溫度,食道的黏膜就會(huì)被燙傷。過(guò)燙的食物溫度在70℃~80℃左右,像剛沏好的茶水,溫度可達(dá)80℃~90℃,很容易燙傷食道壁。如果經(jīng)常吃燙的食物,黏膜損傷尚未修復(fù)又受到燙傷,可形成淺表潰瘍。反復(fù)地燙傷、修復(fù),就會(huì)引起黏膜質(zhì)的變化,進(jìn)一步發(fā)展變成腫瘤。
　　食物的消化過(guò)程適宜在接近體溫的溫度下進(jìn)行。過(guò)熱的食物會(huì)導(dǎo)致氣血過(guò)度活躍,胃腸道血管擴(kuò)張,對(duì)腸胃產(chǎn)生刺激。因此,最合適的食物溫度是“不涼也不熱”。
　　同樣,人們?cè)陲嬎畷r(shí)也應(yīng)該講究溫度。日常最好飲用溫水,水溫在18℃~45℃之間。過(guò)燙的水不僅會(huì)損傷牙齒的琺瑯質(zhì),還會(huì)強(qiáng)烈刺激咽喉、消化道和胃黏膜。即使在冬天,喝的水也不宜超過(guò)50℃。

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