一些國產牛奶廠商“固執(zhí)地”認為，生乳里可以沒有營養(yǎng)物質，可以細菌超標一因為高溫殺菌和后期添加各種營養(yǎng)素可以完美地解決一切問題。 　　 　　在科斯塔(Costa)咖啡店，《世界博覽》記者端起一杯熱牛奶。牛奶上面浮著一層豐富的泡沫，但這看起來誘人的牛奶，聞起來卻沒有什么奶香。呷一口泡沫，想象中的甘醇、柔滑等感覺并沒有到來，出現在舌尖的，是一種質樸的味道，就像記者小時候喝過的那種用輸液瓶裝的現擠出來的牛奶。
　　“這就是我們追求的口味，”萬得妙(Wondermilk)品牌的銷售人員李磊說，該品牌做活動讓消費者試喝的時候，很多客戶說他們的牛奶不好喝，沒有蒙牛、伊利的香；一些三四十歲以上的消費者會說，味道像他們小時候喝過的牛奶；只有一些外國人或者有國外生活經驗的中國人，會說他們的奶非常好。“我們的牛奶營養(yǎng)成分含量更高，味道卻更淡，因為我們沒有添加其他東西。”
　　最近，圍繞著國家“乳業(yè)新國標”的爭論此起彼伏。所謂新國標是2010年衛(wèi)生部敲定的新乳業(yè)標準：生乳蛋白含量從1986年的每100克不低于2.95％降到了2.8％，細菌含量(菌落總數)從2003年每毫升50萬調至200萬。
　　對于新國標，李磊這樣評價：新國標對生乳的營養(yǎng)物質含量要求本來就不高，再在高溫殺菌加工過程中損失一部分，最后只能再添加營養(yǎng)素和增香劑、增稠劑。這樣制作出來的“鮮奶”，看營養(yǎng)物質含量，絕對不低；要品味道，絕對香濃。但在一些人外國專家看來，這不過是“被稱為牛奶的一種人造飲料”。李磊悲哀地說：“照這樣搞下去，或許再過十年，中國人就忘記真正的牛奶是什么味道了�！�
　　在北京一家跨國醫(yī)療服務公司工作的美籍臺灣人Birdy對《世界博覽》記者說，“中國有些牛奶確實比較便宜，但我能從里面喝出防腐劑的味道。不論是在臺灣還是在美國，奶制品的保質期都很短。在北京，我只敢買三元屋型包裝的巴氏殺菌牛奶，因為它的保質期只有七天。”
　　
　　中國奶與外國奶有何不同?
　　
　　在《世界博覽》雜志進行的隨機調查采訪中，很多在北京生活的外國人都提到中國的奶太貴了。德國女孩Steaphy說，“我曾經在歐洲的幾個國家生活過，包括我的祖國德國在內，中國的乳制品價格是最貴的。”
　　曾經在美國和德國工作過，現在在北京工作的巴西人Marian說，中國的奶太貴了，特別是奶酪：“我原來買很多酸奶和奶酪，但中國的奶制品太貴了，改變了我的消費習慣。而且中國的牛奶味道怪怪的，我現在必須在牛奶里加很多咖啡才喝得進去�！�
　　通過調查，本刊記者發(fā)現，外國人普遍覺得中國的袋裝牛奶味道“太香濃”，而他們在其他國家喝的牛奶味道要淡很多，另外，他們覺得中國的奶制品價格偏高。
　　除了這些生活在中國的外國人的感性認識，還可以看看在海外生活多年的華人的看法。
　　《世界博覽》特約記者韓葵在布拉格生活多年，她說在捷克，牛奶是最日常的一種飲料，甚至比瓶裝礦泉水還常見。一般來說，包裝大小相近的牛奶與礦泉水售價是2：1。
　　日本東京的牛奶價格分幾個層次。
　　據《世界博覽》特約記者高宇觀察，大廠商的品牌牛奶，1升盒裝的價格在200～350日元(100日元約合8元人民幣)之間。日本消費者最喜歡的低脂肪牛奶，1升盒裝價格在148～178日元。
　　記者通過調查還發(fā)現，在國外人們飲用的牛奶以盒裝巴氏殺菌牛奶為主流，但是在中國國內還是伊利、蒙牛等常溫奶產品的天下。巴氏牛奶是將生乳在65～85℃下加熱半分鐘，然后直接包裝銷售，巴氏奶從擠出來到銷售，需要全程冷藏，保質期一般只有7天；而常溫牛奶是用130℃以上的高溫瞬間殺菌，然后就可以在常溫條件下保存半年以上。但高溫殺菌過程會嚴重破壞牛奶中的營養(yǎng)物質，有時會破壞50％以上的蛋白質，所以常溫奶基本都要再人工添加一些營養(yǎng)物質來彌補加工過程中的損失。
　　萬得妙的牛奶就是典型的巴氏奶。萬得妙品牌是華夏畜牧用自身產量的10％開發(fā)的自有品牌，目前只在北京和上海的幾家超市和一些咖啡廳銷售，另外還有大約500戶私人訂戶�！翱蛻艋�本都是使館區(qū)的外國人，”李磊說：“沒辦法，我們的牛奶是巴氏鮮奶，只有雇了保姆的家庭我們才能送奶入戶，因為我們要保證客戶家里隨時有人，牛奶要馬上放入冰箱里保存�！�
　　不論在國外還是國內市場，巴氏奶的售價都比常溫奶要高，萬得妙的牛奶每升售價13.8元人民幣，比三元等品牌的巴氏鮮牛奶貴兩三倍，比常溫牛奶貴五六倍。
　　最近幾年，歐美人已經不能滿足巴氏奶，一些打著“天然”、“有機”標簽的牛奶開始走俏。在捷克，純天然的有機牛奶越賣越多，價格也更貴。生產有機牛奶，要求奶牛出生后從未使用過抗生素，所有飼料必須都是有機的，種植飼料的土地，也要有機化滿5年以上。而國內的有機食品行業(yè)規(guī)定里，說只要現在就開始使用有機的飼料，通過檢查，就可以成為“有機轉換產品”，有些品牌甚至跳過這一步，直接說自己是有機產品。
　　在農業(yè)最發(fā)達的美國，人們返璞歸真的愿望也最強烈。有些美國人就是想喝剛擠出來而未經巴氏消毒的原奶。據《世界博覽》特約記者曉嵐報道，為此全美50個州中有28個州允許牧場直接出售原奶，但是要求幾近苛刻。產售原奶的母牛不能喂食谷類、稻類等食物，必須完全天然飼養(yǎng)，只吃天然青草，并要頻繁接受體檢。
　　原奶的價格遠高于其他牛奶，每公斤要賣到2.5～3美元(1美元約合6.5元人民幣)，在美國絕對是小眾消費品。
　　
　　我們的乳業(yè)標準到底低在哪?
　　
　　“2010年調整國家牛奶質量標準時，確實接受了蒙牛、伊利的建議，標準有所降低�！痹谌槠菲髽I(yè)供職的中國乳協成員薛俊民說，新國標的初衷是針對三聚氰胺事件，專家組和業(yè)內人士考慮到因為一般散戶生產的牛奶，蛋白質和脂肪含量達不到標準，所以他們才添加三聚氰胺，如果把標準降低了，就不用添加東西了。
　　記者之前采訪過添加劑領域的專家，他說中國的添加劑標準幾乎是全世界最嚴格的，但問題也正在于此。我們國家的質檢部門，只檢測國家允許添加的物質，對于那些奸商暗中非法添加的物質，“總是要等到記者到食品加工廠暗訪，暗中拍到他們加了什么非法物質，才能知道……”
　　中國的食品檢測體系，大多只檢驗結果。認為只要產品檢測合格，加工過程就沒問題。這就給了后期“挽救”的空間，廠商可以充分利用自己的“聰明才智”添加一些物質，讓食品能達到標準。而發(fā)達國家往往更重視過程的檢測，因為只要過程不出問題，結果肯定八九不離十。
　　西方發(fā)達國家的奶業(yè)標準大多制定于二戰(zhàn)之后，像在美國，普通牛奶的衛(wèi)生標準是一級，食品衛(wèi)生部門定期檢查。原奶的衛(wèi)生標準是特級，衛(wèi)生食品部門每周一次到現場檢查。曉嵐說，在美國生活的20多年里，除了幾次有 驚無險的安全事件外，沒見過任何有關奶制品的負面報道，不管是牛奶還是奶粉，都喝得安心，喂得放心。
　　對于乳業(yè)標準的監(jiān)管，日本經驗更值得中國借鑒。日本雖說國土狹小，但由于人口居住地相對集中，在關東、北海道、九州等地還有廣大的牧業(yè)地區(qū)，尤其是北海道，有豐富的牧草和巨大的牧業(yè)資源。
　　高宇本人就在日本大學任教，研究日本產業(yè)經濟，他說：“在日本，通過行業(yè)協會制定牛肉、乳制品的行業(yè)規(guī)范，對于包裝、商品形態(tài)、保質期限、品質成分標識都有嚴格規(guī)定，并監(jiān)督遵守；在行業(yè)規(guī)范的基礎上，形成食品衛(wèi)生法關于乳制品的規(guī)定，由國家實行監(jiān)督；另外行業(yè)內充分競爭，零星小廠商幾乎沒有存在的可能，行業(yè)內經常保持5成以上的過剩生產力；消費者食品安全意識高，對商品質量進行嚴格要求和監(jiān)督�！�
　　制定了標準并非意味著就沒有問題了，只是監(jiān)管力度大，造成的影響自然就小。
　　美國最近也是影響最大的一次“標準奶”安全事故發(fā)生于2010年9月。紐約州一家大中型加工廠發(fā)現巴氏消毒器不明原因停轉，由于不知道確切的停轉時間，所以工廠也無法知道當天加工的牛奶是否受到影響。衛(wèi)生局檢測的結果是當天牛奶符合標準，但廠家考慮再三還是決定銷毀所有未出廠的產品，已發(fā)售到鄰近五個州的近4萬公斤牛奶全部下架，已出售給個人的則通過媒體通告進行退賠。
　　就在同一時期，生產雅培喜康力系列配方奶粉的某個廠房發(fā)現有甲蟲。雖然蟲子只在地上一個角落生活，機器中未發(fā)現，奶粉也全部通過檢查，廠家還是決定銷毀退賠所有該產地的奶粉。
　　歐洲的牛奶問題從來都與質量無關。歐洲牛奶的問題是，經常有奶農抗議，認為歐盟牛奶配額過高導致牛奶價格過低，甚至出現低于成本價出售的情況。我們小時候就聽過“萬惡的資本家把牛奶往大海里倒”的說法，的確不是奇聞。
　　
　　牛奶背后的國家營銷
　　
　　除了蒙古族外，大多數中國人以前并沒有喝牛奶的習慣。日本人也一樣，牛奶不是日本人的傳統(tǒng)飲食，但今天，日本人的牛奶消費量相當大。據日本特約記者高宇調查，日本人均每天消費500克以上的乳制品。
　　日本的“脫亞入歐”正是從改造飲食結構開始的，提倡牛肉和乳制品消費從明治初期的1872年就開始了。其措施之一，就是由國家給義務教育的中小學校學生免費提供午餐，面包、牛奶、乳酪、火腿、牛肉等西洋菜譜就是通過學校午餐普及的。二戰(zhàn)后，美國免費援助日本的食品中，最多的就是制作黃油之后的副產品――脫脂奶粉。這些脫脂奶粉被送到學校里，作為孩子們免費午餐中最重要的組成部分，日本人喝牛奶的習慣就從那時開始普及。
　　美國人在食物上的花費，每7美元中就有1美元用于購買牛奶或者奶制品。事實上，牛奶是食物消費中的第二大支出，僅次于肉、魚、家禽和雞蛋的消費，甚至超過主食和水果。
　　韓葵說：“牛奶對于捷克人的意義，就像面包和土豆。當地人喝牛奶，并不是作為特別的營養(yǎng)品，而是日常必需品。”
　　事實上，人類食用牛奶的歷史并不長，而且牛奶也從未像今天這樣，成為一種大眾食品。過去，除了北歐一些部落以及亞洲大陸上的一些游牧民族外，沒有人將牛奶作為主要食品。牛奶本來是用來喂養(yǎng)牛犢的，讓它們在1年間長到八九百斤，但并不是用來喂養(yǎng)人類嬰兒的。除了人類，沒有任何動物在斷奶后再喝奶。
　　一位名叫特爾利?素格的法國營養(yǎng)學家最近出版了一部新書，名為《奶制品、謊言和宣傳》，這本書挑戰(zhàn)了整個牛奶產業(yè)。書中說，考古發(fā)現，人類飲用牛奶只有六千年的歷史，人類的胃并不適合消化牛奶，全球75％的人胃中沒有消化乳糖的酶。
　　他認為，人們養(yǎng)成今天對牛奶的消費習慣，背后有股強大的國家營銷運動。其中最主要的一條，就是“牛奶走入校園”。因為人們在學校里養(yǎng)成的飲食習慣，會伴隨一生，而只需要十年的時間，就可以通過學校的免費午餐改變一個民族的飲食習慣。
　　美國在20世紀30年代開展了“三杯奶運動”，1946年又頒布了《國家學生午餐法》，旨在讓學生少吃垃圾食品。當時美國政府、奶業(yè)協會、乳品企業(yè)合作，提出“每天三杯奶”的概念，倡導終生飲奶習慣，這場宣傳攻勢一直到今天都沒有結束。
　　日本從1889年開始為貧困家庭的學生們提供午餐，從1950年開始，因為朝鮮戰(zhàn)爭的爆發(fā)，美國加快引導日本走向重建的步伐，從這一年起，日本學校開始提供面包、配菜、脫脂奶粉的全套午餐。
　　1954年，日本通過立法推行學生營養(yǎng)午餐加奶計劃。20世紀60年代，為提高民族素質和人口質量，日本在全國掀起了“讓一杯奶強壯一個民族”的運動。經過各方的宣傳、引導，在當時的日本青少年中，每天喝一杯奶已經成為一種時尚。而今天，牛奶和面包也成為日本國民最平常的食品，完全褪去了“舶來品”的色彩。
　　而隨著“每天一杯奶，強壯中國人”口號的提出，牛奶在中國的國家營銷運動，也已經啟動了……

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