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艾草,如何從藥材變成食材?

發(fā)布時(shí)間:2019-08-30 來源: 幽默笑話 點(diǎn)擊:


   艾草是我國一種常見植物,除高寒地區(qū)外,城鄉(xiāng)之間隨處可見。在大部分地區(qū),艾草是被當(dāng)作一味中藥來使用的;在江南,艾草卻成了食物。那么,它是如何從藥材變成食材的呢?
   艾草,菊科蒿屬植物,又稱作香艾、艾蒿、灸草,是一種多年生草本植物,分布于亞洲及歐洲地區(qū)。它在中國文化里占有極高的地位,在《詩經(jīng)》里出現(xiàn)的頻率之高,當(dāng)屬罕見!秶L(fēng)·召南·采蘋》描述了少女采摘蘋草、水藻,祭祀祖先等活動:“于以采蘋?南澗之濱……于以奠之?宗室牖下;誰其尸之?有齊季女!敝苁且粋以種植植物起家的農(nóng)耕民族,其始祖“后稷”之名源于農(nóng)耕。召南是周代同姓諸侯召公的封地,以植物祭祀祖先是正常不過的現(xiàn)象。詩中的“蘋”是什么植物呢?《爾雅·釋草》注釋: “蘋,藾蕭也!鄙瞎懦S锰O和蕭指代艾草!洞笱拧ど瘛芬灿邪葑鳛榧漓雽S孟懔系挠涊d,“載謀載惟,取蕭祭脂”。
   在上古時(shí)期,艾草就被視作一種神圣吉祥的植物!缎⊙拧ぢ锅Q》告訴我們,動物吃艾草還是賓客來至的喜慶之兆,“呦呦鹿鳴,食野之蘋。我有嘉賓,鼓瑟吹笙!辈粌H如此,艾草還登上了朝堂。祝頌詩《小雅·蓼蕭》通篇表達(dá)了諸侯朝見周王(君子)的祝頌之情。全詩四章,每章都以蓼蕭(艾草)和零露(葉上露珠)起興!蹲髠鳌は骞辍芬嘤杏涊d:“國景子相齊侯,賦《蓼蕭》。”杜預(yù)認(rèn)為:“《蓼蕭》,《詩·小雅》,言太平澤及遠(yuǎn),若露之在蕭,以喻晉君恩澤及諸侯!焙笕司桶选稗な挕敝复醯亩鳚伞
   艾草之所以有這么高的地位,因它是先秦重要的常用藥物!锻躏L(fēng)·采葛》就是一首講采藥少女故事的詩歌,“彼采葛兮,一日不見,如三月兮!彼采蕭兮,一日不見,如三秋兮!彼采艾兮!一日不見,如三歲兮!”采葛為織布,采蕭為祭祀,采艾為治病!睹献印るx婁》載:“猶七年之病,求三年之艾也。”因?yàn)椤恫筛稹,艾還被稱為“相思草”;“少艾”則當(dāng)作少女的代名詞。艾也被是能使人安寧的藥物,《左傳·哀公十六年》:“若見君面,是得艾也!倍蓬A(yù)注:“艾,安也!薄肚f子·雜篇·讓王》有“越人熏之以艾”之句,則是艾灸的最早記錄。
   由于艾草功用繁多,江南很早就有了佩戴艾草辟邪的風(fēng)俗。西晉義興陽羨人(今江蘇宜興)周處《風(fēng)土志》記載了這一風(fēng)俗,“以艾為虎形,或剪彩為小虎,帖以艾葉,內(nèi)人爭相戴之”。老虎是百獸之王,人們特意把艾草制老虎的形狀來驅(qū)除疾病;而艾草的地位在先秦也相當(dāng)于百草之王。此可謂是兩王合璧。
   之后,我國南方逐漸形成了上巳節(jié)、清明節(jié)和端午節(jié)佩戴艾草和菖蒲的習(xí)俗。明末清初《風(fēng)月夢》記載:“今日是端陽佳節(jié),揚(yáng)州風(fēng)俗八蠻聚齊,兩岸游人男男女女,有攙著男孩,有肩著女孩。那些村莊婦女頭上戴著菖蒲、海艾、石欄花、蕎面吊掛,打的黑蠟,搽的鉛粉! 海艾是什么物事呢?這是產(chǎn)自寧波的艾草。為什么揚(yáng)州人不取本地的艾草,而出高價(jià)買寧波的艾草呢?這就要講到艾草的品級了。
   自古以來,中醫(yī)非常講究道地藥材。道地藥材是指療效突出、帶有地域特點(diǎn)的藥材,如浙江的貝母,東北的人參。艾草既然是一味中藥,當(dāng)然也得講究地道不地道。北宋蘇頌《圖經(jīng)本草》是最早評定艾草等級的藥籍,“艾葉,舊不著所出州土,但云生田野。今處處有之,以復(fù)道者為佳,云此種灸百病尤勝!睍懈接小懊髦莅~”圖。復(fù)道是何地并未有明確說明,但明州即今寧波是很明確的。
   明代以來有大量的藥方要用到海艾。明太祖朱元璋第五子周定王朱橚是個醫(yī)藥學(xué)家。洪武二十三年(1390年),他與滕碩、劉醇等人編寫了我國現(xiàn)存最大的方書《普濟(jì)方》,里面就記載了海艾作灸的方法,“海艾、蛇床子(各半兩);木鱉子(二對生用去殼)。上為細(xì)末。與艾三味相和勻。作一紙圈。于內(nèi)可以容熨斗。將藥用綿包裹定。安在紙圈內(nèi)。于臍上。用熨斗熨之。治腰臍坎痛。”陳實(shí)功《外科正宗》,也有用海艾記載治療油風(fēng)(脫發(fā))的藥方,“油風(fēng)乃血虛不能隨氣榮養(yǎng)肌膚,故毛發(fā)根空,脫落成片,皮膚光亮,癢如蟲行,此皆風(fēng)熱乘虛攻注而然。治當(dāng)神應(yīng)養(yǎng)真丹服之,外以海艾湯熏洗并效……”
   成化年間,官修本草著作《本草品匯精要》官宣了艾草的道地,“道地蘄州(今蘄春縣)、明州”。李時(shí)珍《本草綱目》對道地藥材也有詳細(xì)的記載:“凡用藥必須擇土地所宜者,則藥力具,用之有據(jù)……凡諸草、木、昆蟲,產(chǎn)之有地;根、葉、花、實(shí),采之有時(shí)。失其地,則性味少異;失其時(shí),則氣味不全!庇幸馑嫉氖,李時(shí)珍頗具愛鄉(xiāng)意識。他說到“《(名醫(yī))別錄》曰∶艾葉生田野,三月三日采,曝干。頌曰∶處處有之,以復(fù)道及四明者為佳,云此種灸百病尤勝。初春布地生苗,莖類蒿,葉背白,以苗短者為良。三月三日,五月五日,采葉曝干。陳久方可用。時(shí)珍曰∶艾葉本草不著土產(chǎn),但云生田野。宋時(shí)以湯陰復(fù)道者為佳,四明者圖形。近代惟湯陰者謂之北艾;四明者謂之海艾。自成化以來,則以蘄州者為勝,用充方物,天下重之,謂之蘄艾。相傳他處艾灸酒壇不能透,蘄艾一灸則直透徹,為異也!彼状翁岢隽恕疤I艾”的概念,并認(rèn)為超過了海艾。他還認(rèn)為《圖經(jīng)本草》中的“復(fù)道”是河南湯陰,把湯陰出產(chǎn)的叫北艾。
   清初《浙江通志》也把它視作浙江的中藥特產(chǎn),“海艾,《群芳譜》艾,一名醫(yī)草,一名冰臺,一名艾蒿,一名黃草,處處有之。產(chǎn)四明者謂之海艾!
   艾草的影響力逐漸使它在明代取代其他青草,成為寒食青團(tuán)的原材料。江南吃青團(tuán)的風(fēng)俗源于上古的寒食風(fēng)俗和祭祖風(fēng)俗。初春時(shí)要換新火,新火未至,就禁止人們生火。寒食節(jié)本在冬至后的105天,南朝梁宗懔《荊楚歲時(shí)記》:“去冬至節(jié)一百五日,即有疾風(fēng)甚雨,謂之寒食!鼻宄鯗敉摹稌r(shí)憲歷》實(shí)行后,清明節(jié)與三月三寒食節(jié)相近,兩者風(fēng)俗逐漸合一。今我國大部分地區(qū)已無三月三寒食習(xí)俗,但江南、福建等部分地區(qū)還保留了吃寒食的習(xí)俗。
   艾草面胚還可以做成麻糍。鋪上干凈的木板,撒上黃色松花粉,將面胚放在上面,用搟面杖碾壓成厚約1厘米的長方形面胚。最后,用刀或剪刀將面胚切成長方形的麻糍。
   除浙北蘇南外,其他南方地區(qū)也有類似的傳統(tǒng)糕點(diǎn),制作方法及食用習(xí)俗與江南大同小異。

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