摘 要：為研究紫外輻照對煙葉內(nèi)在品質(zhì)的影響，選擇復(fù)烤后的云南曲靖B2F煙葉制備3種不同加工狀態(tài)樣品（片煙、煙絲和煙絲加料），在封閉室內(nèi)進(jìn)行不同時(shí)間的紫外輻照，然后測定不同樣品水溶性糖、煙堿、氯和鉀含量，根據(jù)化學(xué)成分變化選擇紫外輻照2.5 h片煙進(jìn)行GC/GC-TOFMS分析，同時(shí)進(jìn)行感官評價(jià)。結(jié)果表明，在UV/O3并用的相乘作用下（185 nm波長的紫外線使空氣中的O2變成O3），輻照2.5 h的片煙樣品中水溶性糖和煙堿含量的變化較大，氯呈下降趨勢，鉀含量基本不變。GC/GC-TOFMS香味物質(zhì)分析表明，比對照樣品含量增長了20%的典型香味物質(zhì)有39種，新生成的香味物質(zhì)有18種。感官評價(jià)結(jié)果顯示，紫外輻照后的樣品香氣質(zhì)有較明顯提高，香氣量略有上升，勁頭下降明顯。說明紫外輻照技術(shù)對提升卷葉內(nèi)在品質(zhì)是有效可行的。
　　關(guān)鍵詞：紫外輻照；化學(xué)成分；香氣成分；感官
　　中圖分類號：S572.099 文章編號：1007-5119（2014）06-0080-05 DOI：10.13496/j.issn.1007-5119.2014.06.016
　　Abstract： To investigate the effect of UV radiation on internal quality of tobacco top leaves， Cured B2F leaves from Qujing， Yunnan were collected and three processing samples （sheet tobacco， tobacco and tobacco feeding） were irradiated in close chamber by ultraviolet for different period. Then soluble sugar， alkali， chloride and potassium content of each sample were measured and then sheet tobacco was chose for GC/GC-TOFMS analysis and sensory evaluation. The results showed that treatment of UV/O3 and UV irradiation for 2.5 hours to sheet tobacco， soluble sugar and alkali contents changed greatly， and chloride content decreased slightly. Fragrance substance analysis by GC/GC-TOFMS showed that the treatment cause the 39 kinds of fragrance substance contents increased by 20%， and generated 18 new fragrance substance. Sensory evaluation showed that UV irradiation significantly improved aroma and strength decreased significantly.
　　Keywords： ultraviolet radiation； chemical constituent； aroma components； sensory
　　決定煙葉品質(zhì)的內(nèi)在因素是煙葉的化學(xué)成分，這些化學(xué)成分的變化，導(dǎo)致煙葉吸食質(zhì)量的不同[1]。在目前的卷煙生產(chǎn)中，煙葉必須進(jìn)行2～3年的自然醇化，以保證其具有較好的吸食品質(zhì)[2]。紫外線處理煙葉技術(shù)是一種新型的快速醇化技術(shù)，其原理是在低壓汞蒸氣放電燈中，汞蒸氣會產(chǎn)生185 nm波長紫外線，此波長紫外線可將空氣中的O2變成O3（臭氧），UV/O3并用的相乘作用具有強(qiáng)的氧化分解有機(jī)分子能力，同時(shí)可以達(dá)到殺菌和抑制煙草霉變的目的。余永茂等[3]研究表明，應(yīng)用紫外線處理
　　煙葉可以加速煙葉發(fā)酵，縮短發(fā)酵周期，對煙葉的色澤和香味質(zhì)量均無不良影響。程傳策等[4]研究了新鮮葉片在烘烤前用臭氧處理對其主要化學(xué)成分的影響，結(jié)果顯示烤后煙葉的化學(xué)成分產(chǎn)生較大變化，其中綠原酸、尼古丁、茄呢醇、新植二烯、C18酸等降低50%左右，明顯地減少了煙氣中令人不愉快的化學(xué)組分前提物。楊鐵釗等[5]研究了煙草氣孔特性、抗氧化酶活性與臭氧傷害的關(guān)系。目前國內(nèi)相關(guān)技術(shù)報(bào)道不多[6-7]，對紫外輻照煙葉不同加工狀態(tài)樣品及其香氣成分的變化未見報(bào)道[3]。本文通過對煙草原料不同加工狀態(tài)下進(jìn)行不同時(shí)間的紫外輻照，研究了紫外輻照對其化學(xué)成分和香味物質(zhì)的影響，結(jié)合感官評價(jià)，以期為實(shí)際生產(chǎn)中紫外輻照技術(shù)的合理利用提供參考。
　　1 材料與方法
　　1.1 材料、試劑和儀器
　　1.1.1 材料和試劑 采集2011年云南曲靖的云煙87 B2F等級煙葉。鹽酸（開封市芳晶化學(xué)有限公司）、冰乙酸（天津市河?xùn)|區(qū)紅巖試劑廠）、二氯甲烷（天津市富宇精細(xì)化工有限公司）、乙醇（天津市凱通化學(xué)試劑有限公司）、乙酸苯乙酯（江蘇江川化工有限公司）、無水硫酸鈉（天津市瑞金特化學(xué)品有限公司），以上試劑均為分析純。
　　1.1.2 實(shí)驗(yàn)儀器 使用SHB-3循環(huán)水多用真空泵（鄭州杜甫儀器廠）、HS-4恒溫水浴鍋（上海醫(yī)療器械五廠）、PL203電子分析天平[梅特勒-托利多儀器（上海）有限公司]、KBF240電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱（德國BINDER 公司）、QL-866渦旋混合儀（海門市其林貝爾儀器制造有限公司）、FED240恒溫恒濕箱（德國BINDER公司）、AAS-305D 流動分析儀（美國API公司）、6890/5973氣相色譜儀/質(zhì)譜儀（安捷倫科技有限公司）、PEGASUS 4D全二維氣相色譜飛行時(shí)間質(zhì)譜聯(lián)用儀（美國LECO公司）

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