為研究亞氯酸鈉（ＳＣ）對烤煙烘烤過程中酶促棕色化反應(yīng)及煙葉烘烤質(zhì)量的影響，以Ｋ３２６為試驗(yàn)材料，通過烘烤試驗(yàn)分析了ＳＣ對烤煙烘烤過程中多酚氧化酶（ＰＰＯ）活性、烤后煙葉多酚含量、常規(guī)化學(xué)成分、感官質(zhì)量及經(jīng)濟(jì)性狀的影響。結(jié)果表明，ＳＣ處理和對照煙葉在烘烤過程中多酚氧化酶（ＰＰＯ）活性變化表現(xiàn)出基本相同的規(guī)律，但ＳＣ處理煙葉ＰＰＯ活性均低于同期對照煙葉。ＳＣ處理中部葉莨菪亭和綠原酸含量顯著高于對照，但多酚總量與對照無顯著差異；ＳＣ處理上部葉綠原酸、新綠原酸、隱綠原酸、蕓香苷、多酚總量均顯著高于對照。ＳＣ處理顯著提高了烤后煙葉的氯含量和還原糖含量，使化學(xué)成分更趨協(xié)調(diào)。ＳＣ處理烤后煙葉感官質(zhì)量較對照有所改善，經(jīng)濟(jì)性狀較對照顯著提高。ＳＣ抑制了煙葉烘烤過程中的酶促棕色化反應(yīng)，提高了烤后煙葉質(zhì)量。
　�。ㄖ袊�農(nóng)業(yè)科學(xué)院煙草研究所 山東青島２６６１０１ 任杰 等 發(fā)表于《中國農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)》２０１２年第５期）

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