中職校食堂高效經(jīng)營管理方法探析
發(fā)布時間:2019-08-19 來源: 幽默笑話 點擊:
摘 要:為了對學(xué)生進行有效的管理,很多中職學(xué)校采取的都是封閉式的管理模式,而這也就意味著學(xué)生大多數(shù)的時間都是在校園內(nèi)度過的。在眾多的校園場所中,學(xué)校食堂的重要性和地位是不言而喻的,由于這直接關(guān)系到師生的身體健康,因此食品衛(wèi)生,飯菜質(zhì)量,飯菜價格等內(nèi)容都成為了社會各界廣泛關(guān)注的焦點。本文主要結(jié)合當(dāng)下的情況,就中職校食堂高效經(jīng)營管理方法進行探析。
關(guān)鍵詞:中職校 高效經(jīng)營管理 方法
中圖分類號:G718 文獻標(biāo)識碼:C 文章編號:1672-1578(2017)12-0247-01
由于食堂的經(jīng)營管理情況事關(guān)師生生活質(zhì)量、身體健康、教育教學(xué)秩序穩(wěn)定,因此中職校負責(zé)人在選擇食堂經(jīng)營者的時候,一定要對其進行嚴(yán)格的考核。同樣,作為食堂管理者,不能因為追求自身的經(jīng)濟利益而做出有損師生身體健康的事情,比如:使用地溝油;食品加工環(huán)境極其惡劣等?偠灾,中職校食堂想要實現(xiàn)高效的經(jīng)營管理,就要自覺地將個人利益和師生,學(xué)校的利益緊密聯(lián)系在一起。為此,筆者認為,加強中職校食堂高效經(jīng)營管理主要有以下有效方法。
1 加強對食堂的監(jiān)管力度
實現(xiàn)食堂高效經(jīng)營管理,一個十分有效的辦法就是加強對食堂的監(jiān)管力度。具體表現(xiàn)就是實行保證金制度,即要求食堂每年向?qū)W校繳納保證金,一旦在經(jīng)營過程中未出現(xiàn)問題或事故,將如數(shù)退還,反之,就要按照相關(guān)規(guī)定進行處罰。
為了將監(jiān)管制度加以落實,中職校的校長以及相關(guān)負責(zé)人,還要求每周至少一次到食堂檢查了解情況,尤其是食堂監(jiān)督管理員,更是要全天全過程對食堂食物的加工過程進行有效的監(jiān)督管理,為了明確每一個人的職責(zé),還要求當(dāng)天工作人員在產(chǎn)品驗收、產(chǎn)品檢查等內(nèi)容上簽字,只有從根本上加強對食堂工作者的監(jiān)管,才能實現(xiàn)食堂的高效經(jīng)營管理。
2 提高管理質(zhì)量和服務(wù)水平
學(xué)校食堂經(jīng)營主要是為廣大師生服務(wù),因此,從某種程度上說,師生滿意度其實是衡量食堂經(jīng)營管理是否高效的重要指標(biāo),比較常見的方法就是通過對食堂進行考核;采取對學(xué)生進行問卷調(diào)查等方法,其中,合同的簽訂及制度的強化是極其具有約束力的。為此,中職校的負責(zé)人可以和食堂管理者商定,如果它們的經(jīng)營管理情況能夠獲得廣大師生的一致好評,那么就可以繼續(xù)經(jīng)營,而學(xué)校也可以通過其他方式,進一步減輕食堂經(jīng)營者的壓力;反之,學(xué)校負責(zé)人可以立即取消食堂經(jīng)營者的經(jīng)營。由此可見,師生對于食堂的滿意程度將會直接影響到相關(guān)食堂負責(zé)人經(jīng)營管理工作的開展。
鑒于此,食堂工作人員就要通過改善自身服務(wù)質(zhì)量,進而吸引師生。比如:根據(jù)營業(yè)額、利潤、工作情況進行考核,對業(yè)績突出的員工發(fā)放獎金福利,這樣才能有效提高他們工作的積極性,同時不斷提高食堂的經(jīng)營管理質(zhì)量和服務(wù)水平。
3 確保食堂的操作流程更加規(guī)范
嚴(yán)格規(guī)范食堂的操作流程,不僅是為了確保食物生產(chǎn)過程更加的健康,衛(wèi)生,安全,而且也是為了促使整個食堂的經(jīng)營管理方式更加的科學(xué)和高效。主要表現(xiàn)為針對:采購——驗收——入庫——粗加工——切配——烹制——留樣——餐具消毒——開餐等各環(huán)節(jié),相關(guān)食堂的工作人員都要嚴(yán)格按照教育主管部門,以及食品藥品監(jiān)督部門的要求開展工作。比如:鑒于中職學(xué)生群體的實際消費情況,食堂負責(zé)人就要對飯菜的價格進行控制,從而使其更加符合學(xué)生群體的消費水平;除此之外,還可以通過降低人工成本、原材料成本等方式來消化物價,至于必要的調(diào)價則要按照流程進行聽證,只有得到教育主管部門的審批同意,才能開展相關(guān)的食堂經(jīng)營管理工作。
4 營造良好的食堂文化氛圍
為了便于對食堂進行經(jīng)營管理,相關(guān)負責(zé)人可以考慮為學(xué)生營造一個比較濃厚的食堂文化氛圍。比如:為了讓師生對于食品的安全衛(wèi)生能夠放心,有條件的學(xué)校食堂則可以把食材的整個加工操作流程進行視頻展示;為了便于師生用餐,還可以設(shè)置相應(yīng)的溫馨提示語,例如“我示范、我禮讓、我排隊、我快樂”等,而這樣則能保證即便在高峰時段,師生的用餐秩序和環(huán)境也格外的良好。
除此之外,食堂內(nèi)部還可以設(shè)置一個食堂園地黑板報,上面主要是展示:今日菜品供應(yīng)、食堂工作要點、食堂快訊等相關(guān)內(nèi)容。甚至還可以針對食堂飯菜浪費的情況,以廣播的形式向校內(nèi)師生宣傳;“一粥一飯當(dāng)思來之不易、一絲一縷恒念物力維艱”的傳統(tǒng)節(jié)儉思想,進而有效激勵學(xué)生在用餐的時候能夠做到文明禮儀、勤儉節(jié)約。
總而言之,通過這樣的形式,中職校的學(xué)生在用餐上的很多問題都將得到有效的解決。與此同時,食堂也能夠?qū)崿F(xiàn)更加高效的經(jīng)營管理,這對學(xué)校教學(xué)工作的開展將具有非凡的意義。
5 完善食堂的管理機制
實現(xiàn)中職校食堂高效經(jīng)營管理,其中比較有效的一個方法就是完善食堂的管理機制,主要表現(xiàn)為兩點:建立準(zhǔn)入制以及建立退出機制。
所謂建立準(zhǔn)入制,即學(xué)生食堂由餐飲企業(yè)托管時,一定要向社會公開相關(guān)信息,并鼓勵有實力的企業(yè)參與競標(biāo),與此同時,還要對參與競標(biāo)的企業(yè)進行市場調(diào)查,比如:有沒有發(fā)生過食品安全事故……而比較具有保障的方式,則是讓那些具有學(xué)生食堂管理經(jīng)驗的企業(yè)參與競標(biāo)。
至于退出機制的建立,其重要性同樣不言而喻。具體表現(xiàn)為,學(xué)校要建立科學(xué)的食堂考評機制,并組織主要的消費群體:學(xué)生,教師代表共同參與到食堂試餐評餐活動之中,為了展示公平和公正性,一定要對評比的結(jié)果進行對外公示,并自覺接受社會各界的監(jiān)督,這樣,那些社會信譽度低、服務(wù)質(zhì)量差、飯菜價格高、的學(xué)校食堂將被淘汰,最終也才能確保學(xué)校食堂的經(jīng)營管理活動順利開展,而師生的食品安全問題才能得到有效的保障。
參考文獻:
[1] 邢穎.餐飲企業(yè)戰(zhàn)略管理[M].高等教育出版社,2004.09.
[2] 陳李茂.關(guān)于高校后勤食堂改革實踐難點的探討[M].黑龍江教育,2002.08.
作者簡介:孫守偉,男,江蘇省銅山中等專業(yè)學(xué)校,職稱:中式烹飪技師。
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