摘要：《發(fā)酵食品工藝學》是一門涵蓋微生物學、食品工藝學及發(fā)酵工程等多領域知識的綜合性應用課程。針對該課程的特點和教育部提出的創(chuàng)新人才培養(yǎng)要求，作者認為發(fā)酵食品工藝學課堂教學與考核方式同步，結合行之有效的多形式考核，通過采取多樣化、連續(xù)性及綜合性考核方式可有效促進討論學習，活躍課堂氣氛，提高學習興趣和強化教學效果。
　　關鍵詞：發(fā)酵食品工藝學；考核模式；改革；實踐
　　中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2016）38-0103-03
　　課程考核是教學活動的一個必要環(huán)節(jié)，它既是考查學生掌握課程綜合知識能力的重要手段，也是檢驗課程教學質(zhì)量和效果的具體體現(xiàn)[1]。較多學生學習《發(fā)酵食品工藝學》課程的興趣不濃，積極性也不高，學習態(tài)度為“湊學分”，關鍵因素是注重最后課程考試成績，日常教學綜合評估被忽視，導致缺乏創(chuàng)新性和相關理論知識應用能力較弱[2]�！栋l(fā)酵食品工藝學》是生物與食品工程學院面向具有微生物學和發(fā)酵工程基礎知識的生物工程專業(yè)和食品科學與工程專業(yè)本科生開設的跨學科綜合性課程，其目的是為地方在發(fā)酵與食品領域培養(yǎng)高素質(zhì)創(chuàng)新型行業(yè)人才。國內(nèi)外近年來開發(fā)并建立起大量新型發(fā)酵食品技術和理念，加速發(fā)酵食品行業(yè)的發(fā)展。較之國外，國內(nèi)的《發(fā)酵食品工藝學》課程改革滯后，如何將該課程教學適應時代的發(fā)展（即，緊隨食品行業(yè)發(fā)展動態(tài)和方向），培養(yǎng)具有創(chuàng)造性和專業(yè)競爭力的人才，是一個值得探討和急需解決的問題[2]。至今，國內(nèi)已有一些高校嘗試了《發(fā)酵食品工藝學》課程改革，如以“行業(yè)需求為指引”的教學改革，教學質(zhì)量提高較明顯并取得不錯的教學效果[2-8]。然而，開展《發(fā)酵食品工藝學》考核方式的研究與改革較少，所普遍采用的考核方式仍比較單一，對該課程的教學質(zhì)量和效果影響較大，從而不利于創(chuàng)新性應用型人才的培養(yǎng)[2-4]。因此，除了建立適合自身教學理念和特色的《發(fā)酵食品工藝學》課堂教學體系，還必須設置科學合理的課程考核模式。只有二者相得益彰，才能真正提高《發(fā)酵食品工藝學》課程的教學質(zhì)量和效果，實現(xiàn)創(chuàng)新性應用型人才的培養(yǎng)目標。作者結合教育部人才培養(yǎng)目標、國內(nèi)外教學研究、我校的定位及本人教學經(jīng)驗，就現(xiàn)階段《發(fā)酵食品工藝學》課程的考核方式和評價體系提出個人觀點，為同仁提供一些參考。
　　一、實施《發(fā)酵食品工藝學》課程考核方式改革的緊迫性
　　當前，我國人才評價標準逐步完善，尤其是教育部最近提出的培養(yǎng)具有創(chuàng)新性應用型人才要求后，國內(nèi)高校就《發(fā)酵食品工藝學》課程的考核模式改革在陸續(xù)推進。然而，受困于教學內(nèi)容、師生比和師資力量等因素，《發(fā)酵食品工藝學》課程的考核方式存在三點不足：首先，考核方式單一化。《發(fā)酵食品工藝學》課程考核依舊以期末閉卷式考試為主。此種方式操作較簡便，某種程度能夠體現(xiàn)考試的客觀性與嚴肅性。但是，其僅考核學生記憶和理解相關概念及理論為主，忽視學生運用知識的能力。采用該考核方式，學生被迫花費大量時間于背誦和記憶，導致學習積極性受挫嚴重，課堂教學效果不佳[9]�？荚囍�反饋功能受限于單一閱卷模式，系統(tǒng)完善的考試質(zhì)量評價體系難以形成。如今，《發(fā)酵食品工藝學》強調(diào)理論考核方式常與實踐需求脫節(jié)，導致理論知識學習難以舉一反三和觸類旁通[10]。由于單一考核方式相悖于創(chuàng)新性和應用型人才培養(yǎng)目標，所以完善多樣化考試結構迫在眉睫。其次，重終結性考試而忽視過程性考核。在以往《發(fā)酵食品工藝學》課程考核中，雖然結合了一些過程性考核與終結性考試，但是平時成績所占比例較低（約占總成績30%），且平時成績考核手段較少，也僅以上課考勤和作業(yè)為主[11]。學生只要來到教室，聽課與否的結果相差甚微，甚至平時作業(yè)抄襲也可獲得此項成績。設置這種課程考核比例導致學生不重視平時考核，導致學生的主要精力用于最后終結性考試，不能使其學習形成連貫性，學習效果降低。學生缺乏思考，考完后“交還給老師”的現(xiàn)象普遍。導致知識面窄、工程思維及創(chuàng)新能力及應用能力缺乏，考核效果較差。最后，考核方式還缺乏細化標準且流于形式。雖然少數(shù)學校《發(fā)酵食品工藝學》課程考核方式采用課程論文或小組討論等，但缺失細化的評價標準，因為教師工作量增加較多并感到其操作不易，實施這種考核方式的積極性受影響[12]。
　　二、開展《發(fā)酵食品工藝學》課程考核方式改革的工作實踐
　　就課程考核方式而言，美國髙校的課程考試常根據(jù)不同課程和專業(yè)特點采用閉卷、開卷、口試、答辯、論文及實際操作能力測試等多種方式[9]�！栋l(fā)酵食品工藝學》課程性質(zhì)需在多樣化考核形式中注重培養(yǎng)學生的應用能力。根據(jù)《發(fā)酵食品工藝學》課程的特點和本校學生的實際情況，與傳統(tǒng)期末一次考試相區(qū)別，采用多次考試相結合的形式，并輔以占一定比例的出勤成績。在實施《發(fā)酵食品工藝學》課程考試改革的三年以來，將課程總成績由5部分組成：出勤與課堂表現(xiàn)（10分）、平時章節(jié)作業(yè)與英文文獻翻譯（20分）、期中考試（20）、課程論文（20分）及期末考試（30分）組成。雖然已經(jīng)在教學方式上進行了一定的改革，學生的學習興趣有所提髙，但僅依靠學生自覺，仍無法保證完全出勤。此外，如果學生不到課堂上課，所謂的教學改革效果必然大打折扣[13]。
　　首先，出勤是考核學生是否參與課程學習的重要方式。若學生缺勤超過本課程四分之一課時，則取消該課程期末考試資格。另外，出勤結合課堂表現(xiàn)考評（如回答問題、小組問題討論和課堂玩手機綜合考核學生的平時成績）。學生參與回答和討論課堂問題，每次可獲得1～5分加分。對課堂上玩手機的學生，每次扣1分，扣分超過3次以上者此項成績?yōu)榱�。這樣，可激發(fā)學生參與課堂教學，激發(fā)其學習的興趣并提高學習效果。
　　其次，《發(fā)酵食品工藝學》教材配有一定數(shù)量習題，同時布置3～5篇英文文獻翻譯練習，可幫助學生鞏固基本知識的理解與掌握，提高專業(yè)英語水平。另外，設置一些課外實際生產(chǎn)中的問題（如，試述發(fā)酵腐乳放置時間長后辣椒顏色變淡的原因及解決方法及試述發(fā)酵下飯菜放置時間久易變酸的原因及解決方法等）。這些開放性題目無現(xiàn)成的答案，可避免抄襲，引導學生養(yǎng)成獨立完成作業(yè)的好習慣，同時可考查學生掌握《發(fā)酵食品工藝學》的基本理論知識及其應用能力，既端正了他們的學習態(tài)度，又可保障考核客觀公平性。通過練習這種理論聯(lián)系實際的題目，激發(fā)學習興趣和主動學習的熱情，并提高他們分析問題和解決問題的能力。

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