閱讀下面的文章，完成下列各題。

說“茶”

李國文

①我們中國老百姓所謂“開門七件事”——柴、米、油、鹽、醬、醋、茶，飲茶雖然排在末尾，卻是一門最有講究、最有情趣、最有文化、最給人啟迪的學(xué)問。

②飲茶的要義，就是通過有一定溫度的白水，將茶葉中的精華析解出來。這個過程，今人曰沖，古人曰煎，做法不同，道理是相似的。宋代蘇軾有一首題為《試院煎茶》的詩：“蟹眼已過魚眼生，颼颼欲作松風(fēng)鳴。銀瓶瀉湯夸第二，未識古人煎水意。君不見昔時李生好客手自煎，貴從活火發(fā)新泉�！边@首詩寫出了茶與水、火與水的關(guān)系。據(jù)傳唐宰相李德裕，曾托去江南的朋友舀回長江之水，供他煎茶，此人疏忽了，船已渡江，方想起汲水事，只好臨時于江邊舀了兩罐捎回長安。李德裕煎出茶來一品，便說，你取的非中段中流之水吧？不要瞞我。可見唐代文人飲茶，對水的要求是很高的。

③為什么呢？因為好水還要配以“活火”，才能真正煎出好茶。水加熱時釋放出氣泡，溫度愈高，氣泡愈大，最初像蟹眼大小，慢慢地便像魚眼大小。古人認(rèn)為，沏茶的水若是滾過了頭，也就是水中的氧氣因不斷沸騰而逸出，水便“老”了，用這樣的水，煎出來的茶，在口味上就要差一點了。所以需特別講究“火候”。東坡詩“貴從活火發(fā)新泉”中的“活火”，就是要不停地用扇子扇，使炭火得到充分燃燒，使水沸騰出“魚目”則止，這樣煎出的茶，才讓人飲后神情氣爽。

④茶不僅有清心明目的功效，還給世人增添了許多情趣。據(jù)說宋代上自宮廷，下到民間，飲茶成為時尚。據(jù)《夢粱錄》里記載，北宋的開封，南宋的杭州，茶肆、茶樓、茶坊、茶擔(dān)，遍布全市，飲之外，有吃，吃之外，有樂，是廣大民眾的消閑去處。而蘇東坡題為《惠山烹小龍團(tuán)》詩中的“獨攜天上小團(tuán)月，來試人間第二泉”的“小團(tuán)月”，則是專供宮廷飲用的龍團(tuán)茶餅，屬于極品的貴族飲料了。歐陽修《歸田錄》有云：“茶之品莫貴于龍鳳團(tuán)，凡二十余餅重一斤，直金二兩。然金可有而茶不可得�！饼垐F(tuán)茶分大小，小者貴重于大者，所以，有此口福的蘇東坡，情不自禁詠詩記事，記敘他的這次高級消費了。

⑤今人泡茶，誰都會的，用燒開的水往杯子里或茶壺里一沖，就行了。古人煎茶，就比較麻煩，一是在爐子上將茶煮來飲用，一是在爐子上現(xiàn)燒水現(xiàn)沏。雖是繁瑣，但也顯得精致些，高雅些。我國至今還保留著飲茶風(fēng)俗的，有閩粵一帶的潮汕功夫茶，還有北京地區(qū)的蓋碗茶等。有些少數(shù)民族也沿用著古老的茶道，如白族的三道茶、傣族的竹筒茶等。各地時常舉辦的茶藝表演，成為當(dāng)?shù)乩习傩瘴幕�生活中一道亮麗的風(fēng)景。

⑥茶是有品格的，它的味道不十分濃烈，也不過于綿軟。喜清新、倡自然、求本色、好自如的茶道，恐怕，這也是我們中國人的精神呢！ （摘自《今晚報》，有刪改）

1．在括號內(nèi)填寫小節(jié)序號，在橫線上概括段落大意，完成文章的結(jié)構(gòu)圖。

（①）飲茶是門學(xué)問

（ ）飲茶最有講究

（ ）

（⑤）

（⑥）飲茶最給人啟迪

2．下面理解正確的一項是

[ ]

A．文章開頭引用的“開門七件事”，說明只有茶才是七宗生活用品中不可缺少的。

B．蘇東坡詩句“蟹眼已過魚眼生”，指的是燒水時產(chǎn)生了由大到小的氣泡。

C．文中第②段用唐宰相李德裕鑒水的故事，說明唐代文人都有很高的飲茶品味。

D．歐陽修《歸田錄》中提到“金可有而茶不可得”，可見當(dāng)時極品茶“龍鳳團(tuán)”的金貴。

3．品茗是一種享受。古人是如何得到這種享受的？請補寫出其煎茶的過程。

將鍋置于爐火上→ →待水燒到出“魚目”→ ，或直接取煮好的茶飲用。

4．聯(lián)系文章和下面的材料，回答下面的問題。

材料一：水也會“衰老” 水分具有一定的極性，因此分子與分子之間可以通過氫鍵形成一種鏈狀結(jié)構(gòu)。當(dāng)水不經(jīng)常受到撞擊，也就是說不經(jīng)常處于運動狀態(tài)時，這種鏈狀結(jié)構(gòu)就會不斷擴大、延伸，從而使水不斷變“老”，成為老化水。靜止?fàn)顟B(tài)被存放3天的水就是老化水。未成年人如常飲用老化水，細(xì)胞的新陳代謝會明顯減慢，并影響生長發(fā)育。

材料二：沸水是“死水”中國人習(xí)慣于喝開水，即煮沸后得到的沸水，說自來水不安全。其實，自來水中畢竟還有一定量的溶解氧和礦物質(zhì)，而對水加熱的過程中，水中的溶解氧會因升溫而散失。更可怕的是，沸水中有害物質(zhì)三氯甲烷的含量是自來水的三到四倍。難怪用冷卻后的沸水澆花花枯，養(yǎng)魚魚死。

（1）文中第③段中與材料一中劃線的“老”意思相同嗎？請說說理由。

（2）聯(lián)系文章和材料二，談?wù)劄槭裁垂湃思宀�，燒水至“魚目出”即可？

參考答案：

1． （②-③）

（④）飲茶最有情趣

飲茶最有文化

2．D

3．用扇子扇，使炭火充分燃燒 倒入壺（杯）中沏茶

4．（1）文中第③段中的“老”是指水不斷沸騰，滾過了頭；

材料一中的“老”是指水在靜止?fàn)顟B(tài)下存放的時間較長，成為“老化水”。

（2）因為水在過度沸騰的情況下，溶解氧和礦物質(zhì)流失得更多，而有害物質(zhì)三氯甲烷還會增加，不利于人體健康。

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