浙江工商大學(xué) 《毛澤東思想與中國特色社會主義理論體系概論》 社會實踐調(diào)研報告 (2014 －2015 第 第 1 學(xué)期) (專業(yè)全稱+編號):***## (學(xué)生姓名、學(xué)號):***

　調(diào)研報告題目:

　 關(guān)于大學(xué)生外賣情況的調(diào)查報告

　 調(diào)研報告摘要:

　近年來,外賣在大學(xué)生群體中迅速興起,而且外賣的新形式——網(wǎng)絡(luò)訂餐逐步興起,結(jié)合當(dāng)下外賣食品安全問題,我們通過調(diào)查了解大學(xué)生對外賣相關(guān)問題的態(tài)度以及實地走訪等,對大學(xué)生外賣情況進(jìn)行調(diào)查研究。

　 自評分

　簡述理由:

　班級評分、

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　 班級評語:

　 教師最后評分:

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　正文寫作要求:(1)字?jǐn)?shù) 4000 字左右,附封面之后;(2)主題符合規(guī)定的范圍;(3)內(nèi)容真實可信,就是本學(xué)期親身實踐的總結(jié)提煉( 網(wǎng)上調(diào)研等非直接形式與以往的實踐不能替代本學(xué)期必須完成的實踐任務(wù)),報告內(nèi)容包括實踐過程、感受、體會、建議等主要方面;(4)正文后附上實踐計劃、實踐時用的原始材料;(5)實踐報告以小組合作方式完成,每個小組限于 5 人之內(nèi)(含 5 人)。以小組為單位完成的報告必須注明分工合作的所有內(nèi)容(特別就是每一部分寫作的內(nèi)容)、所起的作用等;(6)每人分別說明用于社會實踐時間(從策劃到交社會實踐報告整個過程耗時);(7)如屬抄襲,以不及格論處。

　關(guān)于大學(xué)生外賣情況的調(diào)查報告

　摘要: :近年來,外賣在大學(xué)生群體中迅速興起,而且外賣的新形式——網(wǎng)絡(luò)訂餐逐步興起,結(jié)合當(dāng)下外賣食品安全問題,我們通過調(diào)查了解大學(xué)生對外賣相關(guān)問題的態(tài)度以及實地走訪等,對大學(xué)生外賣情況進(jìn)行調(diào)查研究。

　關(guān)鍵詞: :外賣、食品安全、網(wǎng)絡(luò)訂餐

　引言: :

　近期,各種外賣食品安全問題被陸續(xù)曝光,外賣衛(wèi)生問題又重新走進(jìn)了大眾的視野。其中有兩類問題十分突出:一類就是學(xué)校附近小店的衛(wèi)生問題,一類就是網(wǎng)絡(luò)訂餐 APP 誕生所帶來的網(wǎng)絡(luò)外賣衛(wèi)生問題。由于宿舍內(nèi)不能使用電器,大學(xué)生食物的來源主要就是食堂與外賣。而下沙作為多所高校的聚集地,擁有著很龐大的大學(xué)生外賣消費市場,下沙的外賣店鋪可以說就是數(shù)不勝數(shù),這使得大學(xué)生在就餐方式上有了更多的選擇,所以外賣問題可以說與我們大學(xué)生就是息息相關(guān)的�；�于這個研究背景,我們小組對浙江工商大學(xué)錢江灣生活區(qū)的大學(xué)生進(jìn)行了關(guān)于大學(xué)生外賣情況的調(diào)查。通過這個調(diào)查,我們希望能得到大學(xué)生在外賣方面的消費情況及對與外賣相關(guān)的問題的態(tài)度與瞧法,結(jié)合學(xué)校食堂就餐情況,從中探尋出提高大學(xué)生飲食質(zhì)量的方式,同時喚起大學(xué)生對外賣衛(wèi)生的關(guān)注。

　一、 調(diào)查對象與方法

　 本次調(diào)查綜合采用了問卷調(diào)研、實地走訪等方式。

　問卷調(diào)查對浙江工商大學(xué)錢江灣生活區(qū)的大學(xué)生進(jìn)行了關(guān)于大學(xué)生外賣情況的調(diào)查。問卷內(nèi)容分為四個部分:基本信息,外賣與食堂,外賣的食品安全問題與外賣的新形式--網(wǎng)絡(luò)訂餐。此次調(diào)查共發(fā)放了 200 份問卷,回收了 190 份,回收率為 95%,其中有效問卷 190 份,有效率 100%。采用 SPSS19、0 對統(tǒng)計結(jié)果進(jìn)行分析。

　實地走訪的對象為學(xué)校食堂負(fù)責(zé)人、學(xué)校后勤部與校園周邊的餐館或外賣店,調(diào)查訪談的內(nèi)容涉及食堂及店面的衛(wèi)生狀況,對網(wǎng)絡(luò)訂餐這種新興方式的瞧法與對未來發(fā)展的規(guī)劃。

　二、 調(diào)查結(jié)果分析 ( ( 一) ) 外賣與食堂的問題 1 1 、 大多數(shù)大學(xué)生就是極少叫外賣的, , 男女生叫外賣的頻率差距不大

　在對大學(xué)生外賣消費頻率的調(diào)查方面,46、3%的人表示極少叫外賣,34、7%的人比表示偶爾叫外賣,只有 13、2%的人表示經(jīng)常叫外賣,5、8%的人表示從不叫外賣。從上述數(shù)據(jù),我們發(fā)現(xiàn)其實大部分大學(xué)生就是極少叫外賣的,外賣并不就是她們就餐的主要形式。同時,男女生在叫外賣頻率方面的差異并不就是很大,這就是我們組所意想不到的。

　 2 2 、 外賣送貨上門很方便、節(jié)約時間與食堂擁擠就是 大學(xué)生 叫 外賣的 三大 原因

　在對大學(xué)生外賣原因方面的調(diào)查中,有 27、6%的人選擇了“外賣送貨上門很方便”,21、5%的人選擇了“節(jié)約時間”,21、2%的人選擇了“食堂原因”,而選擇“其她”、“嘗試新品種”、“外賣便宜實惠”、“外賣味道好”、“宿舍與食堂距離遠(yuǎn)”占到的比例分別就是 8、5%、8、2%、6、5%、3、2%、3、2%。從上述結(jié)果來瞧,外賣送貨上門很方便、節(jié)約時間與食堂擁擠就是吸引大學(xué)生選擇外賣的主要原因。外賣的送貨上門服務(wù)方便快捷,使學(xué)生只需要到宿舍樓下就能拿到食物。更有一些外賣商家雇傭兼職,將外賣直接送到宿舍樓內(nèi),學(xué)生足不出戶,打開寢室

　門就能收到外賣。這樣的推銷手段對學(xué)生來說無疑就是巨大的誘惑,不僅不用出門,更就是省去了在食堂排長隊的麻煩,因而成為大多數(shù)為了學(xué)生節(jié)省時間的選擇。

　 3 3 學(xué)生訂購?fù)赓u金額理性。

　從外賣的金額上瞧,26、3%的人選擇 5-10 元的外賣,66、、3%的人會選擇 11-15元的外賣,選擇 15 元以上的僅占總?cè)藬?shù)的 6、9%,由此可見,大多數(shù)人在點餐時比較理性,會考慮經(jīng)濟(jì)實惠的外賣套餐,在食堂就餐一般也需要消費 7-8 元,因此 10元左右的外賣大多數(shù)人都能接受。

　 4 4 食堂推出外賣服務(wù)很有前景。

　據(jù)調(diào)查顯示,如果食堂推出外賣服務(wù),除了極少數(shù)的 3、7%的人仍然點校外外賣,將有 32、6%的人轉(zhuǎn)而點食堂外賣,剩余近一半的人稱會瞧情況而定,這些人可能就是對食堂外賣的味道,價格與送貨速度仍持觀望態(tài)度,如果食堂能夠開辟外送服務(wù)新渠道,并且重視這一項目,努力做好外賣的味道與送貨速度,并且把外送的價格與堂食價格控制在可接受范圍,相信一定會有很多學(xué)生會支持。隨著互聯(lián)網(wǎng)飛速發(fā)展,“美團(tuán)”,“餓了不”等點餐網(wǎng)站的盛行,以及人們生活速度的不斷加快,外賣以其特有的優(yōu)勢沖擊著傳統(tǒng)的學(xué)校食堂,如何在這激烈的競爭中處于不敗之地,食堂應(yīng)當(dāng)好好考慮。固步自封,墨守陳規(guī)只會被新興行業(yè)所取代。因此,食堂開展外送服務(wù)就是一種趨勢,在食堂收入增加的同時,也能保證學(xué)生的食品安全與營養(yǎng),一舉兩得,形成學(xué)校與學(xué)生的雙贏。

　 5 5 學(xué)�？刂仆赓u應(yīng)從學(xué)生教育入手 ,, 而不應(yīng)強(qiáng)行限制外賣。

　從以上數(shù)據(jù)分析,僅有 8、4%的學(xué)生對學(xué)�？刂仆赓u表示理解,一半以上的學(xué)生反對學(xué)校強(qiáng)行對外賣進(jìn)行控制,其余 36、3%的人對此保持中立。因此,在控制外賣方面,學(xué)校不能采取強(qiáng)硬手段如限制外賣車輛進(jìn)入校區(qū),而應(yīng)該以教育學(xué)生與提高食堂的服務(wù)為主。

　 6 6 、 學(xué)校食堂仍然有許多方面需要改進(jìn), , 進(jìn)步空間很大。

　在關(guān)于學(xué)校食堂改進(jìn)方面的調(diào)查顯示,36、7%的學(xué)生認(rèn)為食堂的菜品種類太過單一,應(yīng)當(dāng)豐富一些,25、5%的學(xué)生認(rèn)為食物的口味還有待改進(jìn),剩余一些問題如價格偏高,窗口太少,供餐時間過短也成為學(xué)生不愿去食堂就餐的原因。因此,學(xué)校食堂的提升空間非常大,首先,作為食堂,最主要應(yīng)當(dāng)關(guān)注食物的本身,比如菜品的種類與味道,其次,為了方便學(xué)生,學(xué)校應(yīng)在就餐高峰時期增加窗口,以減少學(xué)生等待的時間,并且延長供餐時間,方便一些因為有急事而耽誤了就餐的同學(xué),最后,食堂工作人員的態(tài)度與食堂衛(wèi)生情況也很重要,親切與藹的態(tài)度以及整潔的環(huán)境能讓人心情愉悅,相反,工作人員服務(wù)態(tài)度惡劣,衛(wèi)生情況臟亂差,讓人很難有就餐的心情,也就不利于食堂的發(fā)展。

　( 二) 外賣的食品安全問題 1 1 、外賣的味道與衛(wèi)生情況就是大學(xué)生外賣消費最瞧重的兩個因素

　在對“您最瞧重外賣的哪些方面”這個問題的調(diào)查中,有 34、3%與 33、0%的人分別選擇了“食物味道”與“衛(wèi)生情況”,而 22、3%的大學(xué)生選擇了“外賣

　速度”。僅有 8、8%的大學(xué)生選擇了“外賣價格”,1、3%選擇了 “外賣知名度”,0、3%選擇了“其她”。從上述數(shù)據(jù),我們可以瞧出大學(xué)生比較在意外賣的味道與衛(wèi)生情況。外賣食物味道與外賣的衛(wèi)生情況很有可能就是她們決定就是否長期購買的主要因素。另外,外賣速度也會被納為考慮范圍之內(nèi),其余因素則不就是非常重要。

　2、 、 長期訂購?fù)赓u的大學(xué)生很大程度上并不認(rèn)為自己所吃的外賣不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

　上圖就是根據(jù)“叫外賣的頻率就是多少”以及“您認(rèn)為您曾經(jīng)訂購的外賣就是否符合有關(guān)衛(wèi)生要求”的結(jié)果制定的。根據(jù)上圖所示,我們可以很明顯地發(fā)現(xiàn)“符合”的曲線隨著外賣頻率增加幾乎呈線性上升,而“不符合”的曲線則正好相反,呈下降趨勢,“沒考慮過”的曲線則就是一條平緩上升的折線。特別在經(jīng)常吃外賣的大學(xué)生群體中,只有 12、0%的大學(xué)生選擇了“不符合”,48、0%的大學(xué)生選擇了“符合”,40、0%的大學(xué)生選擇了“沒考慮過”,這種兩極差異就是十分明顯的。同時,我們發(fā)現(xiàn)在從不點外賣的大學(xué)生群體中,選擇“沒考慮過”與“不符合”的都達(dá)到了 36、4%;在極少吃外賣的大學(xué)生群體中,選擇“沒考慮過”的有 37、5%,而選擇“不符合”的有 33、0%,認(rèn)為“不符合”的有 29、5%;在偶爾吃外賣的大學(xué)生群體中,39、4%的大學(xué)生選擇了“符合”,“沒考慮過”的占 37、9%,“不符合的”占 29、5%。綜合以上內(nèi)容,我們可以瞧出對外賣衛(wèi)生情況的認(rèn)知很大程度上決定了其外賣的消費行為:認(rèn)為外賣不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的人幾乎就是不會訂購?fù)赓u的,只有認(rèn)為外賣就是符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的人才會更傾向于訂購?fù)赓u。

　3 3 、 食品安全問題會影響到人們的外賣訂購行為

　在對“近日外賣的食品安全問題屢屢曝光,您就是否會減少訂購?fù)赓u”的問題調(diào)查中,有 76、3%的人選擇了“就是”,而 23、2%的人選擇了“否”,說明食品安全問題的曝光會使人們減少對外賣的訂購。然而,當(dāng)我們將該問題的結(jié)果與在“叫外賣的頻率就是多少”中選擇“經(jīng)常”的數(shù)據(jù)加以對比,出現(xiàn)了一個很有意思的結(jié)果:在經(jīng)常訂購?fù)赓u的人群中,60、0%的人選擇了“就是”,40、0%的人選擇了“否”。這說明經(jīng)常訂購?fù)赓u的人群中,有很大一部分人群即使知道存在食品安全問題,仍然會選擇繼續(xù)訂購?fù)赓u。然后,我們繼續(xù)進(jìn)行了下一組的數(shù)據(jù)比較,該組就是關(guān)于該問題與“如果食堂推出外送服務(wù)會如何選擇”問題的結(jié)果交叉分析。在選擇“就是”的比例中,有 42、8%選擇“瞧情況”,36、6%選擇“點食堂

　外賣”,15、9%選擇“繼續(xù)在食堂吃”,選擇“點校外外賣”僅有 4、1%。在這些數(shù)據(jù)中,我們可以得出這樣的結(jié)果:在會因為食品安全問題減少外賣訂購的人群中,在食堂推出外送服務(wù)后,大部分大學(xué)生選擇處于觀望狀態(tài),也有很大的比例會支持食堂外賣,而選擇校外外賣的比例會大量下降。食堂如果推出外送服務(wù)對本校學(xué)生還就是具有一定的吸引力的。

　( ( 三) ) 外賣的新形勢 —— 網(wǎng)絡(luò)訂餐

　1 1 、絕大部分人嘗試過網(wǎng)絡(luò)訂餐, , 并且相較于傳 統(tǒng)電話訂餐有更多的擁護(hù)者

　在“就是否嘗試過網(wǎng)絡(luò)訂餐”的調(diào)查中,76、3%的人嘗試過網(wǎng)絡(luò)訂餐,只有 23、7%的人表示沒有嘗試過網(wǎng)絡(luò)訂餐。在外賣方式的傾向的調(diào)查中,46、8%的人更傾向于網(wǎng)絡(luò)訂餐,21、1%的人更傾向于電話訂餐,32、1%的人表示無所謂。從以上數(shù)據(jù)可以發(fā)現(xiàn),網(wǎng)絡(luò)訂餐作為一種新興的訂餐方式在對學(xué)生群體來說已經(jīng)打開了相當(dāng)不錯的市場,與傳統(tǒng)的餐飲模式相比較,得到了更多的青睞。隨著互聯(lián)網(wǎng)用戶的增多,網(wǎng)絡(luò)訂餐成為大學(xué)生在生活中的一部分,一些 APP 如“淘點點”“餓了么”“美團(tuán)”等興起。相較于傳統(tǒng)的餐飲習(xí)慣,網(wǎng)絡(luò)訂餐有如下特點: 1.網(wǎng)絡(luò)訂餐方便快捷。消費者可以在任何時候訂餐,并自定送餐時間;還可以查詢訂單了解所定的套餐的狀態(tài),直觀地了解送餐的過程。同時方便了一些學(xué)業(yè)繁忙來不及外出吃飯的同學(xué)。

　2.網(wǎng)絡(luò)訂餐直觀、互動性強(qiáng)、成本低。消費者可以及時了解店家最新推出的菜式,可以根據(jù)個人喜好與價格自由搭配。同時也能及時反饋對店家服務(wù)態(tài)度、質(zhì)量的意見。

　2 2 、對沒有實體店的網(wǎng)絡(luò)商家大部分大學(xué)生消費者還就是持謹(jǐn)慎態(tài)度的

　在“就是否會選擇沒有實體店”的網(wǎng)絡(luò)商家的調(diào)查中,61、6%的人不會選擇,16、3%的人還就是一如既往的選擇訂餐,還有 22、1%的人表示無所謂。從以上數(shù)據(jù)可以瞧出,網(wǎng)絡(luò)餐飲這種新型消費形式給人帶來便捷的同時,食品安全問題也也會引發(fā)一些社會擔(dān)憂,網(wǎng)店良莠不齊,在相關(guān)部門針對網(wǎng)絡(luò)餐飲的監(jiān)管薄弱時,大部分消費者的食品安全意識還就是不錯的,保持了一個理性、科學(xué)、對自己健康負(fù)責(zé)的消費方式。

　3. 監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)訂餐食品安全的建議整合

　我們在問卷的最后設(shè)計了開放性問題“請?zhí)嵋粭l監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)訂餐食品安全的建議”共收集了 57 條意見,涉及法律、外賣網(wǎng)站、政府部門共三個方面,我們整合了有效意見共 26 條,如下: 法律: 1.在食品安全法中作出增加 2.出臺相應(yīng)的政策規(guī)定讓外賣這個行業(yè)規(guī)范化。

　外賣 網(wǎng)站: 1.商家的身份證等證件在網(wǎng)上公布 2.外賣網(wǎng)對進(jìn)駐商家嚴(yán)把質(zhì)量關(guān) 3.網(wǎng)站在將外賣店放上網(wǎng)站之前應(yīng)先進(jìn)行實體店調(diào)查其衛(wèi)生狀況及相關(guān)證書 4.網(wǎng)站自身行使好監(jiān)管職能,嚴(yán)格規(guī)范商家入駐 5.建立一個監(jiān)察評估網(wǎng)絡(luò)訂餐的網(wǎng)站。

　6.網(wǎng)絡(luò)訂餐應(yīng)在網(wǎng)上有營業(yè)執(zhí)照與實體店實際情況的照片 7.對網(wǎng)絡(luò)餐飲店要實名注冊才能開店 8.設(shè)置投訴窗口服務(wù)

　9.網(wǎng)絡(luò)訂餐若有問題要保證退款渠道暢通

　政府部門: 1.提高網(wǎng)絡(luò)上餐廳進(jìn)去門檻,保證實體店營業(yè)執(zhí)照與衛(wèi)生許可證。

　2.能夠經(jīng)常抽查她們的衛(wèi)生安全 3.加強(qiáng)價格監(jiān)管,避免外賣供應(yīng)商以次充好,亂標(biāo)價。

　4.增加公共服務(wù)平臺,可以讓客戶對食品的滿意度打分 5.增設(shè)監(jiān)督反饋部門,對顧客的售后評價給予收集與及時反饋處理。

　6.設(shè)立相關(guān)監(jiān)管部門,開通投訴通道。

　7.網(wǎng)絡(luò)訂餐的監(jiān)督不易操作,只能加強(qiáng)食品安全部門對商家的監(jiān)督與審查,從源頭杜絕食品不衛(wèi)生現(xiàn)象。

　8.加強(qiáng)監(jiān)管力度,加大懲戒力度 9.工商局加強(qiáng)管理 10.政府加強(qiáng)監(jiān)督 11.在網(wǎng)上開店之前要先對實體店進(jìn)行考察與監(jiān)督,定期對外賣店衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查 12.對網(wǎng)絡(luò)賣家營業(yè)資格進(jìn)行驗證,確保食物來源渠道合規(guī), 13.有關(guān)部門加強(qiáng)對不合格外賣的整頓 14.網(wǎng)絡(luò)訂餐飯店加強(qiáng)執(zhí)照與經(jīng)營場所檢查(工商局+衛(wèi)生局)。

　由以上意見可以瞧出,受訪大學(xué)生更瞧重政府部門的監(jiān)管,包括提高商家入網(wǎng)站的門檻、加強(qiáng)對商家的衛(wèi)生監(jiān)管以及增設(shè)監(jiān)督反饋部門等。其次受訪大學(xué)生還瞧中外賣網(wǎng)站對商家的監(jiān)管,希望網(wǎng)站放出商家的營業(yè)執(zhí)照與實體店實際情況照片并完善消費者投訴窗口服務(wù)。一些受訪大學(xué)生還提出了希望在食品安全法中增加對于網(wǎng)絡(luò)訂餐食品安全監(jiān)督的法律條款。

　三、實地走訪結(jié)果分析 我們采訪了浙江工商大學(xué)餐飲管理部的孫主任,對大學(xué)生比較關(guān)注的食堂衛(wèi)生操作問題及食堂增設(shè)餐種問題進(jìn)行了采訪: 1.食堂的衛(wèi)生管理就是怎么樣的？ 餐飲部設(shè)監(jiān)控管理部,專門檢查食堂衛(wèi)生與規(guī)范性操作等方面工作,學(xué)校的保衛(wèi)處還會對食堂的安全規(guī)范與管理等進(jìn)行檢查。防疫站會經(jīng)常性檢查食堂的衛(wèi)生狀況。學(xué)校周邊高校單位經(jīng)常會對食堂問題進(jìn)行交流溝通。

　食堂進(jìn)的原料每天都會檢驗,蔬菜每天都會進(jìn)行檢測,葷菜就是幾個學(xué)校聯(lián)合招標(biāo)進(jìn)來的,商家有證。

　2.如果發(fā)現(xiàn)食堂的違規(guī)操作,有什么懲戒措施？ 食堂如果被檢查時出現(xiàn)問題會進(jìn)行通報,而且食堂的衛(wèi)生考核結(jié)果會作為年終的考核目標(biāo)。

　3.食堂增換品種的頻率就是多少? 食堂會不定期推出新品種,比如這學(xué)期行云食堂的二樓就增設(shè)了粉絲、水餃等新菜色 4.食堂的發(fā)展計劃就是怎樣的？ 現(xiàn)在的社會不就是吃得飽就好,個性化的東西需求比較高,現(xiàn)在食堂經(jīng)營的項目以保障為主,讓食堂更有競爭力,就需要不斷創(chuàng)新。這幾年餐飲壓力巨大,食堂的營業(yè)額一直在下降。接下來打算在行云二樓推出特色產(chǎn)品,類似DoDo 城二樓的餐飲模式。

　結(jié)合對調(diào)查問卷第 二部分第五題“您覺得食堂應(yīng)該更注意什么”的分析食堂確實有必要抓緊時間改革創(chuàng)新菜色或就是創(chuàng)新經(jīng)營模式,找尋一條既提高食堂營業(yè)額又提高大學(xué)生就餐質(zhì)量之路。

　四、 存在問題 1. 調(diào)查的高校屬于一所以財經(jīng)類學(xué)科專業(yè)為辦學(xué)特色的院校,男女比例不合理,專業(yè)比例不合理 2. 實地采訪方面,只采訪了餐飲管理部的一位負(fù)責(zé)人,問題準(zhǔn)備的不充足,采訪問題沒有涉及“食堂的外送服務(wù)”以及食堂管理人員對“大學(xué)生訂購?fù)赓u問題”的瞧法 只走訪了學(xué)校周邊幾家外賣店,無法深入到外賣店里面了解衛(wèi)生狀況。

　 3.

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