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西安市農(nóng)業(yè)培訓中心農(nóng)家樂培訓資料

發(fā)布時間:2020-07-07 來源: 思想?yún)R報 點擊:

 西安市農(nóng)業(yè)培訓中心農(nóng)家樂培訓資料

  農(nóng)家樂是新興的旅游休閑形式,是農(nóng)民向城市現(xiàn)代人提供的一種回歸自然從而獲得放松身心、愉悅精神的休閑旅游方式。

 一般來說,農(nóng)家樂的業(yè)主利用當?shù)氐霓r(nóng)產(chǎn)品進行加工,滿足客人的需要,成本較低,因此消費就不高了。而且農(nóng)家樂周圍一般都是美麗的自然或田園風光,可以舒緩現(xiàn)代人的緊崩的思緒,因此受到很多城市年輕人的熱烈歡迎。

 “農(nóng)家樂”旅游的雛形來自于國內(nèi)外的鄉(xiāng)村旅游,并將國內(nèi)特有的鄉(xiāng)村景觀、民風民俗等融為一體,因而具有鮮明的鄉(xiāng)土烙印。同時,它也是人們旅游需求多樣化、閑暇時間不斷增多、生活水平逐漸提高和“文明病”、“城市病”加劇的必然產(chǎn)物,是旅游產(chǎn)品從觀光層次向較高的度假休閑層次轉(zhuǎn)化的典型例子。

 鄉(xiāng)村旅游在國外已有 30 多年的歷史,開展得比較成功的在部分是一些歐美發(fā)達國家。20 世紀 60 年代初,當時的旅游大國西班牙把鄉(xiāng)村的城堡進行一定的裝修改造成為飯店,用以留宿過往客人,這種飯店稱為“帕萊多國營客棧”;同時,把大農(nóng)場、莊園進行規(guī)劃建設,提供徒步旅游、騎馬、滑翔、登山、漂流、參加農(nóng)事活動等項目,從而開創(chuàng)了世界鄉(xiāng)村旅游的先河。以后,鄉(xiāng)村旅游在美國、法國、波蘭、日本等國家得到倡導和大發(fā)展。1996 年,美國農(nóng)村客?偸杖霝 40 億美元。1997 年,美國有 1800萬人前往鄉(xiāng)村、農(nóng)場度假,僅在美國東部便有 1500 個觀光農(nóng)場,在西部還有為數(shù)眾多的專門用于旅游的牧場。目前,法國有 1.6 萬多戶農(nóng)家建立了家庭旅館,推出農(nóng)莊旅游,全國 33%的游人選擇了鄉(xiāng)村度假,鄉(xiāng)村旅游每年接待游客 200 萬,能給農(nóng)民帶來 700 億法郎的收入,相當于全國旅游收入的 1

 /4。在歐美國家,鄉(xiāng)村旅游已具有相當規(guī)模,并已走上了規(guī)范化發(fā)展的軌道,顯示出極強的生命力和巨大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

 國內(nèi),真正意義上的鄉(xiāng)村旅游始于 20 世紀 80 年代,它在特殊的旅游扶貧政策指導下應運而生,但由于起步較晚,目前尚處于初期階段。目前我國各地的鄉(xiāng)村旅游開發(fā)均向融觀光、考察、學習、參與、康體、休閑、度假、娛樂于一體的綜合型方向發(fā)展,其中國內(nèi)游客參加率和重游率最高的鄉(xiāng)村旅游項目是:以“住農(nóng)家屋、吃農(nóng)家飯、干農(nóng)家活、享農(nóng)家樂”為內(nèi)容的民俗風情旅游;以收獲各種農(nóng)產(chǎn)品為主要內(nèi)容的務農(nóng)采摘旅游;以民間傳統(tǒng)節(jié)慶活動為內(nèi)容的鄉(xiāng)村節(jié)慶旅游。

 由此可見,農(nóng)家樂旅游是鄉(xiāng)村旅游的一種形式,它是傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)與旅游業(yè)相結(jié)合而產(chǎn)生的一種新興的旅游項目。

 我國農(nóng)家樂最初發(fā)源于四川成都,具體位置有都江堰市的青城山,郫縣、溫江等說。后來發(fā)展到整個成都平原,四川盆地,直至全國。真正以“農(nóng)家樂”命名的鄉(xiāng)村旅游始于 1987 年在休閑之都——成都郊區(qū)龍泉驛書房村舉辦的桃花節(jié)。這次桃花節(jié)把農(nóng)事活動、鄉(xiāng)村田園風光、鄉(xiāng)土民俗文化、鄉(xiāng)村民居和聚落文化與現(xiàn)代旅游度假、休閑娛樂相結(jié)合,形成了一種全新的旅游形式。

 農(nóng)家樂的發(fā)展,對促進農(nóng)村旅游、調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、建設區(qū)域經(jīng)濟、加快農(nóng)業(yè)市場化進程產(chǎn)生了良好的經(jīng)濟效益。有些地方依托本地農(nóng)業(yè)資源,分片開發(fā)出“農(nóng)家樂”品種系列,像湖南南岳衡山、昆明的團結(jié)鄉(xiāng)等地的農(nóng)家樂已逐漸形成了自己的品牌。

 農(nóng)家樂發(fā)展起來后,帶來的不僅僅是消費收入,還有產(chǎn)品信息、項目信息和市場信息,為當?shù)亟?jīng)濟的發(fā)展提供了契機。農(nóng)家樂成為農(nóng)民了解市場的“窗口”,成為城市與鄉(xiāng)村互動的橋梁。各地游客為農(nóng)村帶來了新思

 想、新觀念,使農(nóng)民及時了解到市場信息,生產(chǎn)經(jīng)營與市場需求相接軌。開辦農(nóng)家樂的農(nóng)民經(jīng)常到旅客中間調(diào)查市場需求,然后有針對性地開展生產(chǎn),有的建起了無公害蔬菜基地,有的則做起農(nóng)產(chǎn)品深加工的生意。

 當今中國的農(nóng)家樂模式主要出現(xiàn)在北方,其中又以北京、四川、天津、河北為主,農(nóng)家樂最吸引旅游客的地方是:消費合理,價格實惠。

 1.農(nóng)家園林型。以郫縣友愛鄉(xiāng)農(nóng)科村、溫江縣萬春鎮(zhèn)等西部川西壩子農(nóng)家民俗旅游為代表。這里位于“國家生態(tài)示范區(qū)”內(nèi),是享譽全國的花卉、盆景、苗木、樁頭生產(chǎn)基地,“農(nóng)家樂”發(fā)端于此。它薈萃著川西平原農(nóng)家休閑旅游的主要特色,展現(xiàn)著“農(nóng)家樂”的巨大魅力。

 2.花果觀賞型。以龍泉驛的書房村、工農(nóng)村、桃花溝、蘋果村等東郊丘陵的農(nóng)家果園游樂為代表。龍泉山果品遠銷全國乃至海外,果品收入是龍泉驛區(qū)的經(jīng)濟支柱。但是,近些年來興起的以春觀桃(梨)花、夏嘗鮮果的花果觀光旅游,使其旅游收入已經(jīng)大大超過果品收入。賣果不如賣花,讓人先飽眼福,后飽口福,它反映了人們消費觀念的嬗變。龍泉山水果在提高其科技含量之后又著力提高其文化含量,在傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)上發(fā)展觀光農(nóng)業(yè),開啟了宜林山區(qū)發(fā)家致富的新思路。

 3.景區(qū)旅舍型。以遠郊區(qū)都江堰的青城后山、蒲江縣的朝陽湖、彭州市的銀廠溝、大邑縣的西嶺雪山等自然風景區(qū)為代表。低檔次農(nóng)家旅舍價格低廉,游客感覺仿佛把自己的家搬到了風景區(qū),花費居家度日的錢,享受景區(qū)的自然環(huán)境,景區(qū)“農(nóng)家樂”因而受到中低收入游客的歡迎。

 4.花園客棧型。以新都縣農(nóng)場改建的泥巴沱風景區(qū)、邛崍市前進農(nóng)場改建的東岳漁莊等為代表。把農(nóng)業(yè)生產(chǎn)組織轉(zhuǎn)變成為旅游企業(yè),把農(nóng)業(yè)用地通過綠化美化,使之成為園林式建筑,以功能齊全的配套設施和客棧式的管理,使之成為在檔次上高于“農(nóng)家樂”低于度假村的一種休閑娛樂場

 所。向現(xiàn)代化譜寫上光彩的一筆。

 1.食品安全問題突出。

 不少旅游者比較樂于成群結(jié)隊或結(jié)伴在旅游中選擇“吃農(nóng)家飯、品農(nóng)家茶”。一些旅游者甚至現(xiàn)場購買“農(nóng)家樂”里還在飼養(yǎng)的豬、羊、狗、雞、鴨等畜禽,要求現(xiàn)場宰殺后烹飪。這種做法實際上隱藏著不少問題,現(xiàn)場宰殺的畜禽幾乎是沒有經(jīng)過檢驗檢疫部門的檢疫,其中暗藏的疾病游客和經(jīng)營者是無法分辨出來的。而“農(nóng)家樂”中的廚房、碗筷也缺乏正規(guī)的消毒措施,沒有衛(wèi)生防疫部門的監(jiān)管,很難達到與城鎮(zhèn)餐館相提并論的消費要求和衛(wèi)生標準。有的經(jīng)營點甚至還出售明令禁止銷售的保護野生動物,如野豬、蛇類、青蛙等動物。

 2.景區(qū)安全令人擔憂。

 由于大部分的“農(nóng)家樂”點規(guī)模少、基礎(chǔ)設施落后,大部分鄉(xiāng)村游客旅游歸來后,都在抱怨景區(qū)停車難,停車場缺乏安全保衛(wèi)人員和措施。“農(nóng)家樂”不少景區(qū)是村集體或私營業(yè)主自行開發(fā)的,旅游景區(qū)的設置、安全設施的規(guī)劃甚至連最基本的導向指示牌也沒有,讓游客進入其中就像是無頭蒼蠅瞎轉(zhuǎn)悠,人流量大的時候特別危險。有的“農(nóng)家樂”點連相關(guān)的管理制度和注意事項也沒有,有的游客甚至還被狗咬傷、貓抓傷的現(xiàn)象發(fā)生。

 3.服務有待提升。

 點的茶半個小時都上不來,車被堵住個把小時也找不到堵車的車主,有的甚至連固定停放車輛的位置也沒有,大部分都是依路?亢碗S意停放。“農(nóng)家樂”發(fā)展雖有五年左右的時間了,但服務提升依然是最大難題,服務“短腿”日漸凸現(xiàn)。據(jù)調(diào)查統(tǒng)計:國際旅游業(yè)界公認,超過 80%的旅游利潤來自“回頭客”。

 鄉(xiāng)村旅游雖是一個新興的朝陽產(chǎn)業(yè),但總體上還是一個尚未規(guī)范、管理滯后的市場。應加強進行監(jiān)管和規(guī)范,促進市場的穩(wěn)定、有序和健康發(fā)展。

 1.組織推動。包括景區(qū)推動,以重點旅游景區(qū)為核心,帶動、輻射和吸收周邊鄉(xiāng)村的農(nóng)民參與旅游的接待和服務。

 2.政府推動。由政府主導進行鄉(xiāng)村旅游的規(guī)劃設計,投入資金,開發(fā)核心景區(qū)景點,吸收社會資金投入,鼓勵和引導農(nóng)民參與旅游接待服務。

 3.公司推動。即“公司+農(nóng)戶”的經(jīng)營方式,出臺優(yōu)惠政策,引進有經(jīng)濟實力和市場經(jīng)營能力的企業(yè),改善基礎(chǔ)設施建設和環(huán)境,指導、組織農(nóng)民開展地方風情、漁耕文化、農(nóng)耕文化等旅游活動。

 4.精心規(guī)劃,強化監(jiān)管。注重整體性和連續(xù)性,充分考慮地方的自然風貌及特點和文化特性。同時監(jiān)管好每一個鄉(xiāng)村旅游、農(nóng)家樂等的細枝末節(jié),強化對旅游從業(yè)人員和鄉(xiāng)村旅游集體的培訓、教育,提高其服務素質(zhì)和水平,提升服務品牌和形象。

 5.突出特點和自身優(yōu)勢。比如突出鄉(xiāng)村的地域風情、傳統(tǒng)文化優(yōu)勢,挖掘古村、古鎮(zhèn)、古跡、典故等文化內(nèi)涵;突出體現(xiàn)地域特點,在建筑、飲食、生活、農(nóng)耕乃至旅游活動的設計等方面,盡可能地體現(xiàn)出地域風情、風貌、生活習俗等特色。同時,還要著重考慮突出綠色、環(huán)保、休閑、娛樂等特點。

  第二部分

 烹調(diào)小技巧 一、炒肉片肉未的技巧 燒菜時經(jīng)常會用到肉片和肉未,最令人頭痛的就是:菜燒完了,肉也燒老,

 肉味又進不了菜。這和每個人的做菜程序有很大關(guān)系,很多人在解決不了這個問題時,在腌肉時通常加嫩肉粉,其實這樣也解決不了根本問題。切好肉片后,擱在碗里,加些生抽,用筷子拌勻即可,也可加少許生粉(不要太多,否則會把水份吸干),保持肉片的濕度(稍有點生抽)。燒帶有肉片肉未的菜時,一定要先炒肉片,再做其他程序。放少放油熱鍋后,把肉片/肉未倒進去,快速翻炒,肉表面一旦變成白色,即可起鍋,如果此時鍋內(nèi)尚有肉汁(最好是有),也一并起鍋。這種炒肉法可以保持豬肉的鮮味,嫩口,但還要注意另外的一點就是,燒菜時不要太快下肉,因為在鍋 的時間越長,肉就越老。通常都是在燒了菜時間過了一半時,再下肉。這樣起鍋后的肉就非常嫩口鮮美。

 肉的鮮味也容易滲入菜里。

 二、煮嫩肉法 食用油法:炒牛肉片時,先在切好的肉片中下好作料,再加適量花生油(豆油、棉油)拌勻,腌制半小時下鍋,炒出的肉片金黃玉潤,肉質(zhì)細嫩。小蘇打法:切好的牛肉片(絲),放入小蘇打水溶液中浸一下再炒,牛肉片纖維疏松。肉質(zhì)軟嫩。芥末法:煮老牛肉時,頭天晚上均勻涂一層芥末,煮前清水洗凈,這樣牛肉爛得快,且肉質(zhì)鮮嫩。

 雪里蕻法:燒牛肉時,加少許雪里蕻(或加幾個山楂),肉易爛,味道美。啤酒燜牛肉法:煮牛肉時,以啤酒代水煮之,肉嫩質(zhì)鮮,香味撲鼻。黃豆法:燉老雞、鴨時,加一把黃豆同煮,不但肉爛得快,味道也鮮美。白醋法:爆炒腰花時,事先將腰花中放點白醋和水,浸腌15至30分鐘,腰花自然脹發(fā),成菜后無血水,清白脆嫩。

 三、煎魚不掉皮的方法 1. 油不能太熱就放魚下去。

 2. 用生姜擦鍋。

 3. 將魚身上涂蛋清。

 任選 以上一種即可。

 四、啤酒美食八法 啤酒,作為夏日餐桌上常備的飲料之一,有許多美食方法, 下面介紹8種供您選用。

 1、啤酒冰淇淋:先倒大半杯啤酒,再放 入一個冰淇淋,富含泡沫,別有風味,為提神開胃、清暑之佳品。

  2、啤酒咖啡:將咖啡煮好后放入少許白糖,涼后沖入啤酒, 回味甘醇幽香,是極富“刺激”的飲料,同樣有提神、開胃的作用。

  3、啤酒燜牛肉:用啤酒代水燜燒牛肉,能使牛肉肉質(zhì)鮮嫩, 異香撲鼻,為餐桌上不可多得的佳肴。

  4、啤酒炒肉:用啤酒調(diào)淀粉拌肉片,按常法炒做即可。由于碑酒 中的酶能使肉中的蛋白質(zhì)迅速分解,故炒出來的肉片更加嫩滑爽口。

  5、啤酒燉魚:將魚洗凈,放在啤酒中浸泡10 分鐘,撈出調(diào)味燉制 。燉時,再加入少量啤酒,可減少腥味。味道更美。

  6、啤酒蒸雞:將雞放在20%的啤酒水溶液中浸泡20分鐘,然后依常 法蒸或煮,雞肉嫩可口,味道純正。

  7、冰鎮(zhèn)紅茶啤酒:先將整瓶啤酒放入冰箱或冰塊中冰鎮(zhèn),再把冷卻的紅茶汁冰鎮(zhèn),把茶沖入啤酒中,其味清淡,且茶香、酒香兼?zhèn)洌窍募鞠罱饪手掀贰?/p>

  8、啤酒面餅:做蔥油餅或甜餅時,在面粉中摻一些啤酒揉和,制作好后的

 蔥油餅或甜餅既脆又香,還有點兒 肉的鮮味。

 五、煲湯技巧 1、煲湯、燉湯、滾湯的魚為什么要煎后才烹調(diào),可以出水嗎?魚煎后才烹湯,可去其腥味,因煎過的魚,魚皮較干,烹湯進不易碎爛,如將魚出水烹湯,魚身易爛,除腥的效果不及煎的好。

 2、煲湯時,姜要冷水落還是水滾才落呢?姜能辟腥除寒,還在增加香味的功效,據(jù)說滾水下姜較燥,冷水下姜較佳。

 3、烹湯的紅棗為什么要去核?因為帶核煲難出味,而且燥熱。

 4、陳皮為什么要刮去瓤才烹煮呢?因為陳皮的瓤有痹味,同時也有濕熱之弊。

 5、湯面有一層油應如何除去? 湯面的肥油,可以用沒有香味的紙巾,放在湯面一掃而過,油便粘在紙巾上了。也可以待湯煲成后熄火,待冷卻后,油浮在湯面,用匙羹除去,再把湯煲滾后便可。

 六、紅燒菜的技巧 首先,肉要煸透,魚要煎香。所謂煸透,就是指將鍋內(nèi)所有的肉塊煸炒變色,肥肉冒油,見有亮光。

 一般市場上買的肉,最好先用水焯一下,再煸炒。焯的意義在于去除肉中的腥味,煸炒時不要放太多油,煸炒完后,可以潷掉一些炒出的豬油,才能做到肥而不膩。

 如果做紅燒魚,一定要等煎至兩面金黃,表面有一層薄薄的硬皮時方可出鍋待燒。

 這一步是紅燒菜形成光澤的關(guān)鍵,否則成菜暗淡無光,支離破碎。

 其次,要先上色,后加水,一步到位。

 當原料煸炒或煎好后,應先倒入紹

 酒、醬油等作料。等醬油的顏色附著在原料上后,再加湯或水,并一次放足,蓋上鍋蓋,大火燒開,小火燜煮。如果不等原料上色就放水,調(diào)料被水稀釋,成菜就會灰白無光。

 湯一次要放足,燒肉最好淹過原料,燒魚可以少一些。如果湯多,難以收濃鹵汁,湯少,中途加水會影響菜肴的口味和顏色。

 關(guān)于燜燒用火,還是聽大廚的——“文火肉,急火魚”。

 當原料接近酥爛時,要立即轉(zhuǎn)入大火收濃湯汁。此時,應及時調(diào)整菜肴口味,確保菜肴成熟時口味準確, 色澤紅亮,湯汁濃稠。

 七、切的技巧 1、切肥肉:可先將肥肉蘸點涼水,然后放在案板上,一邊切一邊灑點涼水。這樣切肥肉省力,也不會滑動, 不易粘案板。

 2、切羊肉:羊肉中有很多膜,切絲之前先將其剔除,否則炒熟之后肉爛膜硬,吃起來難以下咽。

 3、切牛肉:牛肉要橫切,因為牛肉的筋腱較多,并且順著肉纖維紋路夾雜其間,如不仔細觀察,隨手順著切,許多筋腱便會整條地保留在肉絲內(nèi)。

 這樣炒出來的牛肉絲,就很難嚼得動。

 4、切魚肉:魚肉要快切。魚肉質(zhì)細、纖維短,極易破碎。切時應將魚皮朝下,刀口斜入,最好順著魚刺,切起來要干凈利落。這樣炒熟后形狀完整。

 5、切豬肝:豬肝要現(xiàn)切現(xiàn)炒。新鮮的豬肝切后放置久了肝汁會流出,不僅會有失養(yǎng)分,而且炒熟后有許多顆粒凝在肝片上,影響外觀和質(zhì)量。所以鮮肝切片后,應迅速用淀粉調(diào)勻并盡早下鍋。一般以等下鍋炒之前切為宜。

 6、切蛋糕:切生日蛋糕或奶油蛋糕要用鈍刀,而且在切之前要把刀放在溫

 水中蘸一下,也可以用黃油擦一下 刀口,這樣切蛋糕就不會粘在刀上。

 7、切大面包:要想切好大面包,可以先將刀燒熱再切。這樣既不會使面包被壓而粘在一起,也不會切得松散掉渣,不論厚薄都能切得很好。

 8、切粘食品:切粘性食品,往往粘在刀上不太好切,而且切出的食品很難看?梢杂玫断惹袔灼}卜,后再切粘性食品,就能很順利地切好了。

 特別提示:

 1、用加過溫的刀切面或面包,非常好切。

 2、先將刀在開水中燙熱,再去切煮熟的雞蛋、鴨蛋、皮蛋,蛋不會碎。

 3、橫切牛羊(橫著纖維紋路切)、斜切豬(順著纖維紋路稍斜切)、豎切雞魚(順著纖維紋路豎切)。

 八、橘皮妙用 芳香爽口橘皮粥熬粥時,放入橘皮,粥熟后,不僅芳香可口,而且開胃。對胸腹脹滿,或咳嗽痰多的人,有治療作用。味道鮮美橘皮湯做肉湯時,放幾塊橘皮,湯味鮮美,沒有油膩的感覺。通氣提神橘皮茶把橘皮用開水沖泡,不僅味道清香,而且還具有開胃、通氣、提神的功效。清肺化痰橘皮酒取曬干的橘子皮適量,浸泡在白酒中20多天后飲用,有清肺化痰的功效。

 九、增加油、醋的香味 食醋有其特有的香氣,如果在醋里滴幾滴白酒,再略加點鹽,食醋就變成香醋,而更加香氣濃郁。為了增加食用油的香味,可把油入在鍋里加熱,并加入花椒、茴香等,用微火炸一炸。注意切不要把花椒等完成炸糊。冷卻后裝入清潔的容器中備用。用這種油炒菜味道特別香。

 十、燉牛肉的小竅門 要使用熱水,不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鮮美; 旺火燒開后,揭開鍋蓋燉20 分鐘去異味,然后蓋蓋,改用微火小開,使湯面上浮油保持溫度,起到燜的作用。燒煮過程中,鹽要放得遲,水要一次加足,如果發(fā)現(xiàn)水少,應加開水;燉肉前一天,用芥末在肉表面抹一下,燉肉前,用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質(zhì)鮮嫩。

 將少許茶葉用紗布包好,放入鍋內(nèi)與牛肉一起燉煮,肉熟得快,味道清香。加些酒或醋1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉,也可使肉軟爛。在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿卜,既熟得快,也可除異味。

 十一、如何判定油溫 常用的辦法,就是將一小節(jié)蔥探入油中,與下表對照就可以了:

 油啪啪響,沒有氣泡 油未熱<90度;周圍出現(xiàn)少量氣泡 三、四成熱90~130度;出現(xiàn)大量氣泡,無爆聲 五、六成熱 130~170度;出現(xiàn)大量氣泡,有輕微爆聲 七、八成熱170~230度

  十二、烹調(diào)用料制作 1、四川熟油辣椒:四川熟油辣椒可用于涼菜,沾菜,四川素小面。原料:辣椒面一倆,菜油(或別的植物油)4-5倆,花椒數(shù)顆。

 制做:將辣椒面,花椒放進一耐高溫的容器里(如搪瓷,陶 瓷),將菜油用小火加至高溫。溫度高到如果你扔一顆辣椒子進 去,辣椒子立刻焦胡。將高溫的菜油緩慢倒進盛辣椒的容器中,并不斷攪拌。油的量應該至少把辣椒面全部淹沒。上好的香辣椒油 辣椒得選純紅極干的,用油也是比較重要的一環(huán),最好是芝麻油。將辣椒曬干后,發(fā)入鍋內(nèi)微炒一下,用小磨連碎,再放入鍋內(nèi)炒,小火,

 至無水分放入一個小罐九成滿,再將有倒入鍋內(nèi)至沸騰,將油倒入小罐與口齊,這就是上好的香辣椒油。

 2、紅油:原料:花椒 芝麻 蔥花 姜 辣椒粉;做法:(1): 用一紗布袋把花椒,芝麻包起來,以便過濾;(2): 另拿一大碗放入辣椒粉(2杯的量),在放雞粉,用來調(diào)味;(3): 燒鍋熱油(通常來說,2 杯量的辣椒粉要放5 杯量的油),燒滾后,把蔥花姜放下去爆香后,改小火,把花椒,芝麻放進去,燒一燒(注意:此時不宜燒太久,否則的話會變苦,是因為花椒焦樂的原故);(4): 把如此香噴噴,熱騰騰的油趁熱沖入辣椒粉中紅油 就這樣出來嘍! 備注:紅的辣椒粉可在超市里買到;如果沒有雞粉,可用味精+鹽 配合;把做好的紅油可放入玻璃罐里保存;辣椒油的制作與使用

  原料:植物油1斤,干尖紅辣椒2兩,鮮姜1兩,蔥1兩。制法:(1).先把油倒入鍋中燒熱,除去黃色素,呈白色時把蔥姜放入浸炸。(2).提前把干辣椒切成細絲或小塊,用開水燜泡一下?lián)瞥隹馗,待油溫涼?0-40°C 時,將辣椒放入勺內(nèi),轉(zhuǎn)小火慢慢浸渡,使油呈紅色為止。(3).撈出蔥、姜不要,晾涼備用。用途:烹制辣味菜肴、拌制涼菜。

 3、自制混合醬 把芝麻醬、辣醬、甜面醬(或黃醬)各取適量(比例按個人口味加減),調(diào)在一起,制成混合醬,蘸菜吃,集香、辣、咸不同口味于一體,味道獨特且食用方便。

 4、麻辣豆瓣(四川菜

 干炒

 麻辣鮮香)

 選料:鮮嫩蠶豆豆瓣1小碗,開洋25克(開洋是用鹽腌制過的、曬成干的蝦,是咸的,鮮的。

 小的叫蝦皮,大的去皮蝦干就叫開洋)。

 調(diào)料:黃酒半匙,細鹽14匙,白糖少許,味精微量,花生油3匙,麻油、辣油各少許,辣椒粉、花椒粉各微量。

 制法:將開洋用黃酒、清水浸約30分鐘,使其漲發(fā)。洗凈鍋,放花生油,燒至油七成熱時,放蠶豆瓣煸炒,加開洋、細鹽、白糖、味精,炒至入味,再加辣椒粉、花椒粉、麻油,起鍋裝盆即成。

 特點:麻辣鮮香,開胃爽口。關(guān)鍵:必須用熱油將豆瓣快速煸炒,使之不易泛黃。不宜加水,但不能炒焦,也不可勾芡,確保爽嫩清香。

 5、美妙高湯可巧制 在烹制菜肴的過程中,許多菜肴都要使用高湯,特別是在粵菜的烹飪中,使用得更加普遍,不論炒菜或滾、煨、清燉,都經(jīng)常使用湯水。加入高湯后的菜肴馥郁芬芳,更加鮮美,故湯在菜肴制作上起著重要作用。然而許多家庭主婦不曉得怎樣熬高湯,高湯中應放些什么材料,怎樣搭配熬出的湯才好,都不甚清楚,F(xiàn)介紹6款基本高湯的制法。

。1)褐色高湯材料:牛骨1500 克,牛腱肉3000 克,沙拉油1 杯,洋蔥1000 克,西芹300 克,紅蘿卜300 克,番茄糊300克,月桂葉2片,面粉2大匙,紅葡萄酒300毫升,水8000毫升;做法:1、牛骨及牛腱肉洗凈后先剁成塊狀,再放到烤盤上,淋上沙拉油,放入烤箱中,用180℃焙烤至微焦狀。2、再將洋蔥、西芹、紅蘿卜洗凈切成大塊狀,與月桂葉、番茄糊一起放在牛骨、牛腱肉上,再放入烤箱中烘烤到呈微焦狀后取出。3、將面粉、紅葡萄酒均勻撒在做法(2)的材料上,再烤一次,至面粉微焦。取出后,將所有材料及水一起用大火煮開后轉(zhuǎn)小火,繼續(xù)熬煮24小時,最后再將高湯過濾,即成為褐色高湯。

 (2)白色高湯材料:牛骨600 克,牛雜600 克,雞骨600 克,洋蔥300 克,紅蘿卜150 克,西芹150 克,番茄1顆,巴西里莖2根(巴西里、歐芹、洋香菜、美國香菜、洋芫荽、巴西利)

 ,月桂葉2片,水5000毫升,胡椒粒1小匙做法:牛骨、牛雜、雞骨先用滾水氽燙過,再與所有材料及水一起用大火煮開,煮開后轉(zhuǎn)小火,再熬煮4 小時。煮的時候要隨時注意將湯上面的浮沫(油質(zhì)及雜質(zhì))

 撈除,最后再用細網(wǎng)及紗布過濾,即可得到白色高湯成品。

。3)雞高湯材料:全雞 1 只,水 3500 毫升,香料束 1 束,胡椒粒 1 小匙。做法:1、將雞洗凈,剁成大塊,將雞頭與雞腳去掉不用。2、將雞塊先用滾水氽燙過,再與水、香料束、胡椒粒一起煮開,煮開后轉(zhuǎn)小火,繼續(xù)熬煮約 3~4 小時。在煮的過程中,要隨時將浮在湯上的浮沫(油質(zhì)及雜質(zhì))撈除。熄火后,再用細網(wǎng)及布過 濾,即可得到雞高湯成品。

 (4)日式柴魚高湯材料:海帶10厘米,柴魚片30克,水1200毫升做法:海帶以濕布略為擦拭干凈,泡在1200毫升的冷水中,放入冷藏室冷藏6~8小時。將做法的海帶湯加熱,用小火煮到90℃左右,大約是湯鍋邊緣有熱氣泡產(chǎn)生時,就可以將海帶取出。高湯持續(xù)加熱到沸騰,再將柴魚片放入,約煮30秒即熄火。4、等柴魚片沉淀后,再用細紗布過濾,取其湯汁,即完成。

。5)牛高湯材料:牛骨2000克,牛雜1000克,香料束1束,番茄2個,水8000毫升,胡椒粉1大匙。做法:先用滾水氽燙牛雜及牛骨,再用冷水沖洗干凈。將所有材料一起用大火煮開,再用小火煮約12 小時,并在煮湯的過程中,撈除浮在湯上的浮沫(油質(zhì)及雜質(zhì))。熄火后,再用細網(wǎng)或紗布過濾,便可得到牛高湯成品。

 6、制作泡菜:一般你做的由于沒有老鹽水,只能用新鮮鹽水了,而且一邊泡一邊吃,所以也叫洗澡鹽水。最簡易的又很好吃的是白蘿卜,大頭菜(就是卷心菜),蒜苔,子姜,青豇豆等有水份,質(zhì)地脆的。

 鹽水要想質(zhì)量好有味道,第一次得泡有紅辣椒, 最好是比較辣的小個子紅辣椒,不要切碎。新鮮紅辣椒洗凈,涼干,灑鹽,預處理4小時以上。(預處理就是用鹽把蔬菜里面的水榨出來。可以同時在太陽下面涼) 子姜切片,不用預處理,蒜剝皮。蘿卜切片或者條,預處理至少1 天,涼干(出來脆不脆全在于預處理好

 不好),大頭菜切寬條,預處理半天, 蒜苔,豇豆預處理1天。切短,或者打結(jié)。倒掉菜周圍的水,(不嫌咸的話你可以喝了它, 蔬菜原汁呢。)把蔬菜分層裝入空泡菜壇子,每隔一層蔬菜鋪一層,紅辣椒、子姜。

 中心放香料包,繼續(xù)鋪滿整個壇子,壓緊。第一次這樣然后才加水, 菜可以多一些,不然如果你先裝好了半壇子水,就沒有多少菜能夠放進去了。以前我在三舍那么大的壇子,泡出來一次都是在1-2天之內(nèi)被十來個三舍一舍的人吃光。鹽水:涼開水,或者干凈的冷水,2000ml, 放鹽,(最好是粗鹽)100 克左右,太咸就不好了。加白酒50ml。

 喜歡吃辣的話,還可以干辣椒面撒在菜上,用配好的鹽水沖下去。最后鹽水沒過所有菜就可以了。

 7、制作香料包:四川風味泡菜酸辣開味,清脆可口。切忌放醬油,(否則就是咸菜,鹵菜)一般不放糖,放糖容易壞。用紗布包花椒,八角,茴香,辣椒面,置于壇子中心,即出味兒,又不易渾湯。

 起碼,辣椒,姜,蒜,花椒,白酒一定要。最后是注意事項:1、子姜切片一兩天就泡好了,一般蔬菜要7天,質(zhì)地生硬的要14天以上。2、科普書上說,泡菜含豐富乳酸菌,有益健康,但是泡菜里面的亞硝酸鹽致癌。亞硝酸鹽在泡后十小時左右開始濃度很高, 30 天以后濃度減到比較小,所以最好等等,耐心一點,不要在十幾天濃度最高時開壇吃菜。3、如果起白花,估計是有了油點,注意泡菜壇子專筷專用,不要帶油污等東西進去。少量白花可以舀走,加白酒除去,大量白花出現(xiàn)時,只有丟棄了。4、如果菜發(fā)紅,是酒放多了,但吃無妨。5、如果湯變得黏稠有氣味,馬上丟棄。6、其實泡菜壇子之所以偉大,就在于液封的邊沿,可以讓壇內(nèi)發(fā)酵氣體跑出,但外界空氣進不去。乳酸菌是厭氧菌,壇內(nèi)其余普通細菌幾天之后就死亡了,所以泡菜可以在干凈的鹽水內(nèi)保質(zhì)一年以上。老鹽水更有存上2,3年的。關(guān)鍵是壇沿一定要加夠水,不能干。7、洗澡鹽水,注意取菜清潔,每次放入新菜后加鹽酒適量即可。

 慢慢的,你也有你的老鹽水了。

 8、特色菜制作技巧

 秘制奇香紅燒鹵味(雞,排骨,豬肝,鳳爪,蛋)鹵制方法如下:不論你要紅燒鹵制任何東西:以下以雞腿,排骨,豬肝為例:把這些東西洗干凈后,放在一個大的容器內(nèi);加一大塊切成片的生姜,然后加一大把切成段的小蔥, 在加一整頭播好的蒜瓣,八角和大料有就加,沒有也可以不放;加醬油,在加整整半瓶的料酒(不要少)。注意:一點水都不要加!!這是秘訣!醬油和料酒的比例是1:2或者是1:3。然后把這盆東西泡好,蓋上保鮮膜或者蓋子,放在冰箱里過夜。

 烹飪方法如下:把泡了一夜的東西拿出冰箱,找一個大點的不粘鍋,深的平的都行,看你的肉類是否都可以放進去;在鍋里放一點點油,然后,把你要紅燒鹵制的肉一件件的放到鍋里,此時用大火,其實就是把你要鹵的東西翻炒一下在鍋里,由于肉上有醬油和水分,所以翻炒是會有油星爆出,小心。翻炒到你的雞腿肉類排骨變色了為止。如果你要同時鹵制雞蛋,豆腐干,豬肝,這類東西不用在鍋里翻炒, 可以在放調(diào)料湯之前,也就是所有的肉類都翻炒好了后,一起倒進鍋里 把你泡肉的調(diào)料湯全都倒進鍋內(nèi),如果湯蓋不上肉,只可加料酒,絕對不要加任何的,也不可再加醬油。因為已經(jīng)泡了一夜,再加醬油會很咸!此為秘訣,蓋上蓋子,煮。開了后轉(zhuǎn)小火,蓋上蓋子接著燉,一般1個小時就可以吃了。燉熟了后,可以找個大的容器,將肉類雞腿豬肝雞蛋一件件夾出鍋,在把肉湯專門放在一個容器內(nèi),放在冰箱里,以后你可以用這個湯調(diào)面條,可以用它燒大白菜,可以用它燒豆腐,甚至就用它從新鹵制豆腐干和雞蛋。此類紅燒鹵味可冷盤吃,也可在微波爐加熱后吃,和其他的紅燒類所不同的是,奇香,味透,而且肉還是緊緊的,唇齒留香,不會成松散壯。

 9、微波爐食譜 (1)紅燒牛肉材料:牛肉二磅。馬鈴薯二個、蕃茄一個、紅蘿卜二條、辣椒一枝;油二大匙、蔥一枝、姜二片、蒜二粒、八角三、四粒;從 半杯、酒一大匙、冰糖和辣豆瓣各二大匙。

 做法:牛肉切約三公分適中厚塊。馬鈴薯、蕃茄、紅蘿卜切滾刀塊,辣椒切段;取一鍋,放入料,以「高」電力經(jīng)三分鐘爆香後,加入牛肉塊,拌勻加蓋,再以「高」電力煮十分鐘;將料全拌入鍋中,拌勻加蓋,以「高」電力煮十分鍋,再以「中」電力 煮廿分鐘即成。

 (2)三色蒸蛋材料:皮蛋二個、咸蛋二個、生雞蛋三個。水大半杯、酒一小匙、麻油一小匙、鹽少許。

 做法:皮蛋、咸蛋去殼切丁。雞蛋打散。三者拌勻。取一深碗,內(nèi)壁涂油後,將蛋料倒入,覆上膠膜,以「中」電力蒸十五分鐘,取出切片置盤。

。ㄗⅲ喝魺o皮蛋、咸蛋,亦可以雞蛋代之。有膽固醇恐懼者,可多加蛋白,減少蛋黃。)

。3)五彩肉丸湯材料:豬肉一磅絞碎、蛋白一個、鹽少許。紅蘿卜絲、香

 絲、蛋絲各三大匙。鹽少許、麻油少許、料酒一小匙、芹菜末一大匙。

 做法:1.將材料(1)拌勻攪拌後擠成丸子。丸子外裹以(2)料的各色彩絲。然後放在抹油的盤子,步膜,以「高」電力煮三分鐘取出。

 取一大鍋,加入所要之清水或高湯,以「高」電力煮十分鐘後,放入丸子,再煮三分鐘,最後加入料調(diào)味。

。4)清蒸鮮魚材料:魚一尾(或魚片亦可)。蔥一枝、姜三片(全切成長細絲)。料酒一大匙、油一小匙、醬油一小匙、鹽少許。

 做法:魚洗凈,魚身畫三斜紋。魚放盤中,將(3)料全淋魚身。上覆蔥姜絲。包上膠膜,以「高」電力蒸十分鐘即成;蛉〕鲠,挑去變色蔥絲,代以新蔥,更見鮮嫩。

  第三部分

 市、區(qū)農(nóng)家樂的管理規(guī)范

 西安市農(nóng)家樂旅游管理辦法 (試行)

 為了維護旅游者和旅游經(jīng)營者的合法權(quán)益,規(guī)范“農(nóng)家樂”旅游經(jīng)營行為,提高“農(nóng)家樂”服務質(zhì)量,促進我市“農(nóng)家樂”旅游健康發(fā)展,結(jié)合我市實際,在對全市農(nóng)家樂旅游經(jīng)營戶實行推薦、聯(lián)審、掛牌制管理。具體標準如下:

 1.范圍 本標準規(guī)定了設立農(nóng)家樂應具備的條件及服務質(zhì)量基本要求。

 本標準適用于接待國內(nèi)旅游者的區(qū)縣農(nóng)莊村落。

 2.引用標準:

 GB/T10001.1-2000 標志用公共信息圖形符號 GB9663-1996

 文化娛樂場所衛(wèi)生標準 GB16153-1996 飯館(餐廳)衛(wèi)生標準 3.定義 3.1 農(nóng)家樂 本標準所稱“農(nóng)家樂”是指借助經(jīng)營場所的資源優(yōu)勢、生產(chǎn)條件、耕作方式或利用庭院、湖泊、塘堰、果園、林地等自然條件,吸引旅游者,為旅游者提供食、宿、休閑、度假等服務,并具有地方民俗特色的農(nóng)莊村落。

 3.2 接待中心

 農(nóng)家樂所在地村委會為接待游客而專門設立的咨詢、服務、受理投訴的機構(gòu)。并有明顯標識、有農(nóng)家樂服務項目、收費標準、管理制度、宣傳資料等,設有負責人、聯(lián)系人及聯(lián)系電話。

 4.農(nóng)家樂經(jīng)營戶應當具備下列設施條件:

 4.1 住宿 房間寬敞,通風好,照明好,有電視,臥具齊全,門窗無破損。

 4.2 客廳 有沙發(fā)(椅、凳)、茶幾,提供茶水服務,經(jīng)物價部門審批的各項收費標準、游客須知、投訴電話在客廳醒目公示。

 4.3 停車 有停車場地,并負責看管。

 4.4 餐飲

 能提供當?shù)仫L味的農(nóng)家小吃,能按客人要求提供適合口味的家常便飯。

 4.5 環(huán)境衛(wèi)生 4.5.1 庭院寬暢、綠化好、干凈整潔,牲畜圈養(yǎng),防蚊蠅措施有效。

 4.5.2 家庭成員有健康證,衣著整潔,個人衛(wèi)生好。

 4.5.3 客房被罩床單一客一換,保持干燥、整潔。

 4.5.4 廁所使用方便,清潔無異味。

 4.5.5 廚房干凈,布局合理,餐具衛(wèi)生,防蠅防鼠措施好。

 4.5.6 飯菜酒水新鮮無質(zhì)變。

 5.安全 5.1 農(nóng)家經(jīng)營戶要告知入住游客妥善保管好自己的貴重物品,其他人員未經(jīng)允許,不得隨意進入游客入住的房間。

 5.2 農(nóng)家接待戶在游客入住前,對水、電及房屋內(nèi)設施進行安全檢查。

 5.3 加強消毒工作,防止食物中毒。

 6.農(nóng)家樂經(jīng)營 6.1 農(nóng)家樂經(jīng)營者應當嚴格執(zhí)行國家法律、法規(guī)、政策,接受旅游等相關(guān)部門的指導檢查。

 6.2 農(nóng)家樂接待戶在經(jīng)營活動中應當依法經(jīng)營、合理收費、公平競爭、誠實守信,為游客提供健康文明的標準化和規(guī)范化服務。

 6.3 農(nóng)家樂接待戶不得采取下列手段從事經(jīng)營活動:

 6.3.1 削價競爭,強行拉客。

 6.3.2 降低服務標準和餐飲質(zhì)量,擅自提高收費標準、。

 6.3.3 提供有損國家利益和民族尊嚴及含有淫穢、迷信或賭博等其他服務項目。

 7.大環(huán)境管理及綜合管理 7.1 村委會負責農(nóng)家樂周邊環(huán)境的治理和大環(huán)境的營造工作,包括道路、綠化、安全、衛(wèi)生等設施的不斷完善和提高。

 7.2 村委會是農(nóng)家樂接待中心的直接管理機構(gòu)。接待中心應配備工作責任心強、熱愛旅游事業(yè)、熟悉旅游業(yè)務的管理人員。

 7.3 村委會農(nóng)家樂接待中心負責本村農(nóng)家樂的宣傳、游客接待、安全、衛(wèi)生、服務質(zhì)量和投訴處理等日常工作,并制定、落實相關(guān)管理制度。

 7.4 接待中心負責農(nóng)家樂游客的統(tǒng)一調(diào)配和接待人數(shù)的統(tǒng)計工作。

 8.本標準由市旅游局負責解釋。

 9.本標準自發(fā)布之日起執(zhí)行。

 西安市長安區(qū) 農(nóng)家樂發(fā)展與管理辦法

 為了進一步加快我區(qū)農(nóng)家樂發(fā)展速度,擴大農(nóng)家樂經(jīng)營規(guī)模,提高經(jīng)營服務水平,規(guī)范經(jīng)營行為,推進農(nóng)家樂健康發(fā)展。根據(jù)國家、省、市有關(guān)法律、法規(guī)及方針、政策,結(jié)合我區(qū)實際,現(xiàn)制定本辦法。

 長安農(nóng)家樂發(fā)展的意見

  一、農(nóng)家樂發(fā)展與管理的重要性 農(nóng)家樂作為一種新興產(chǎn)業(yè),它是以農(nóng)民家庭為基本接待單位,以農(nóng)業(yè)、農(nóng)村、農(nóng)事活動為主要載體,在農(nóng)村集體土地上利用庭院、果園、花圃、魚塘等田園景觀、自然資源、鄉(xiāng)村人文資源,為游客提供餐飲住宿、旅游、娛樂、購物等服務,滿足游客放松身心,回歸自然需求的經(jīng)營實體。

 近年來,我區(qū)農(nóng)家樂以獨有的特色與魅力發(fā)展迅速,并已形成一定規(guī)模,成

 為促進我區(qū)沿山經(jīng)濟發(fā)展、農(nóng)民致富增收、勞動力就地轉(zhuǎn)移、加快城鎮(zhèn)化建設的主要產(chǎn)業(yè)。但農(nóng)家樂在管理和經(jīng)營等方面還有許多不足,嚴重影響我區(qū)鄉(xiāng)村旅游的形象和制約了農(nóng)家樂產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。為進一步規(guī)范我區(qū)農(nóng)家樂管理,維護旅游者和經(jīng)營者的合法權(quán)益,推進我區(qū)農(nóng)家樂規(guī)范、健康、持續(xù)發(fā)展,提高農(nóng)家樂管理水平和完善各種農(nóng)家樂管理制度已迫在眉睫。

 二、我區(qū)農(nóng)家樂概述 (一)農(nóng)家樂基本情況:我區(qū)農(nóng)家樂產(chǎn)業(yè)涉及沿山 8 個鄉(xiāng)街 65 個村、 324個小組,19302 戶,70461 人。全區(qū)農(nóng)家樂經(jīng)營總戶數(shù) 871 戶,其中掛牌戶 635戶,分布在沿山地區(qū)的 42 個村,其中 10 戶以上的有 15 個村。2008 年接待游客 180 萬人次,直接經(jīng)濟收入 6300 萬元,戶均收入 7.2 萬元。今年“五.一”期間,共接待游客 25 萬人次,直接經(jīng)濟收入達到 816 萬元。2009 截止 6 月底共接待游客 109.3 萬人次,直接經(jīng)濟收入 3279 萬元。

。ǘ┺r(nóng)家樂類型 我區(qū)農(nóng)家樂發(fā)展形式眾多,按照游客對農(nóng)家樂的需求來劃分為以下四種類型:

 1、風景游覽型農(nóng)家樂是以景區(qū)為依托,觀賞景區(qū)風光,游客在游覽風景名勝的同時,可以感受到回歸自然的樂趣。此模式以祥峪溝農(nóng)家樂和太乙農(nóng)家樂最為突出。

 2、田園型農(nóng)家樂是依托現(xiàn)有林地、果園、魚塘等資源,開展垂釣、采摘為主的體驗活動,充分讓游客略到農(nóng)家田園生活的情調(diào)。此類型以東大垂釣園區(qū)最為典型。

 3、家庭型農(nóng)家樂是以規(guī);拇迩f為依托,以品嘗農(nóng)家特色飯菜為主,農(nóng)家樂接待戶相對比較集中,游客選擇余地較大。該類型以上王村最為突出。

 4、園區(qū)型農(nóng)家樂是以多個田園型農(nóng)家樂和家庭型農(nóng)家樂為基礎(chǔ),多家經(jīng)營

 的聚合體,對園區(qū)內(nèi)的道路、綠化、娛樂等基礎(chǔ)設施進行統(tǒng)一規(guī)劃,統(tǒng)一建設;對園區(qū)內(nèi)的所有經(jīng)營單位和經(jīng)營戶進行規(guī)范化統(tǒng)一管理。該類型農(nóng)家樂規(guī)模較大,并為游客提供較大的活動空間和豐富的娛樂項目,集休閑、體驗、風景游覽、運動養(yǎng)生等活動為一體農(nóng)家樂模式,具有較好的發(fā)展?jié)摿蜕。該類型以東大冠水園最為典型。

 三、農(nóng)家樂發(fā)展的總體思路 按照《長安農(nóng)家樂戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃》,依托區(qū)內(nèi)豐富的自然資源、優(yōu)越的區(qū)位優(yōu)勢、發(fā)達的交通條件,以現(xiàn)有農(nóng)家樂產(chǎn)業(yè)為基礎(chǔ),按照“統(tǒng)一規(guī)劃、分級實施、培育典型、以點帶面”原則,走“餐飲特色化,管理規(guī)范化,服務星級化,農(nóng)特產(chǎn)品銷售專業(yè)化”之路,完善農(nóng)家樂產(chǎn)業(yè)鏈條,健全農(nóng)家樂產(chǎn)業(yè)化體系,將長安農(nóng)家樂品牌培育成為全國有名、西北領(lǐng)先、陜西一流的農(nóng)家樂精品名牌。

 四、農(nóng)家樂發(fā)展目標 利用四年時間,在沿山地區(qū)打造八種不同風格的農(nóng)家樂專業(yè)村,建設規(guī)模較大,功能齊全的兩個農(nóng)家樂園區(qū),使農(nóng)家樂產(chǎn)業(yè)鏈條更加完善,形成“處處有景觀,村村有特點,戶戶有特色”的農(nóng)家樂發(fā)展新格局,使其成為都市人休閑度假、娛樂體驗的理想之地。到 2012 年,全區(qū)農(nóng)家樂掛牌農(nóng)戶達到 1200 戶,接待游客 600 萬人次以上,年直接經(jīng)濟收入達到 3 億元,使農(nóng)家樂產(chǎn)業(yè)成為富民強區(qū)的支柱產(chǎn)業(yè)和形象產(chǎn)業(yè),將沿山地區(qū)建設成為全市最具活力的農(nóng)家樂聚集區(qū)。

 五、發(fā)展中應遵守的原則 (一)促進發(fā)展的原則。政府通過制定有效的資金投入機制和招商引資政策,使農(nóng)家樂成為政府扶持引導、城鄉(xiāng)互動、多元化投入的領(lǐng)域。使農(nóng)家樂的經(jīng)營主體由原來的農(nóng)民單一經(jīng)營,變?yōu)槌擎?zhèn)居民、知名企業(yè)和農(nóng)民等多種經(jīng)營主體并存的發(fā)展格局。

。ǘ┮(guī)范發(fā)展的原則。農(nóng)家樂產(chǎn)品以“吃、住、游、娛、購”為基本要素,

 必須通過各個行業(yè)的政策、法規(guī)、管理辦法和管理制度來規(guī)范經(jīng)營,為游客提供一流的服務,從而保證農(nóng)家樂產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。加強規(guī)劃建設、開發(fā)經(jīng)營、安全環(huán)保、服務質(zhì)量各方面的規(guī)范化、科學化管理,營造長安農(nóng)家樂和諧有序的管理環(huán)境。

。ㄈ┍Wo與開發(fā)并重的原則。生態(tài)環(huán)境是農(nóng)家樂發(fā)展的生命線,離開生態(tài)環(huán)境,農(nóng)家樂就失去了生命力。因此,農(nóng)家樂產(chǎn)業(yè)發(fā)展,應最大程度地保護好生態(tài)環(huán)境,做到保護與開發(fā)并重,相結(jié)合,相協(xié)調(diào);任何人不能以犧牲生態(tài)環(huán)境資源為代價來發(fā)展農(nóng)家樂;以農(nóng)家樂的發(fā)展來改善生態(tài)環(huán)境,以生態(tài)環(huán)境的改善來促進農(nóng)家樂的發(fā)展。

 六、建設任務 按照“全面發(fā)展與典型示范、自由發(fā)展與規(guī)范化管理”同步進行的原則。通過農(nóng)家樂示范村建設和農(nóng)家樂兩大園區(qū)建設帶動秦嶺北麓環(huán)山路旅游帶的發(fā)展,完善旅游功能;通過秦嶺北麓環(huán)山路旅游帶的輻射帶動,形成我區(qū)東西片區(qū)齊頭并進全面發(fā)展的農(nóng)家樂經(jīng)營格局,促進全區(qū)農(nóng)家樂產(chǎn)業(yè)的大發(fā)展。

。ㄒ唬┦痉洞褰ㄔO 依托沿山地區(qū)風景秀麗的自然生態(tài)資源和底蘊深厚的人文資源,立足現(xiàn)有農(nóng)家樂發(fā)展的基礎(chǔ),將水鄉(xiāng)農(nóng)家楊莊鄉(xiāng)鳳翔溝村、虹鱒農(nóng)家引鎮(zhèn)街道大峪口村、桃園農(nóng)家王莽鄉(xiāng)清北村、翠竹農(nóng)家太乙街道太乙村、古鎮(zhèn)農(nóng)家五臺鄉(xiāng)星火村、棧道農(nóng)家子午街道北豆角村、山野農(nóng)家灤鎮(zhèn)街道黎園坪村、鄉(xiāng)情農(nóng)家灤鎮(zhèn)街道上王村、森林農(nóng)家東大街道祥峪溝村建設成九大特色農(nóng)家樂示范村。以典型示范,推動秦嶺北麓農(nóng)家樂產(chǎn)業(yè)帶建設。

 (二)兩大園區(qū)建設。

 重點建設子午古道和東大冠水園兩大農(nóng)家樂園區(qū),搞好規(guī)劃設計方案,編制項目實施方案;完善園區(qū)內(nèi)基礎(chǔ)設施及公共服務設施建設,搞好園區(qū)綠化,做好

 園區(qū)環(huán)境衛(wèi)生的整治工作;豐富園區(qū)娛樂項目,園區(qū)內(nèi)定期舉辦舉辦篝火晚會、卡拉 ok 比賽,垂釣比賽,登山大賽等活動,為游客提供象棋、圍棋、軍棋、跳棋撲克、麻將,鐵環(huán)、沙包、踺子、彈弓、跳繩等娛樂的施設,提高游客的參與性和體驗性。

。ㄈ┣貛X北麓環(huán)山公路旅游帶建設:依托秦嶺山水資源、山地景觀和旅游景點,重點建設沿山東起楊莊,西至東大的農(nóng)家樂發(fā)展區(qū)域,形成農(nóng)家樂發(fā)展空間布局的主軸線,以開展觀光農(nóng)業(yè)、綠色生態(tài)、采摘、種菜、垂釣、燒烤、娛樂、民 俗 、 休 閑 、 洗 浴 、 度 假 、 運 動 等 多 種 形 式 的 農(nóng) 家 樂 旅 游,打造長安農(nóng)家樂精品品牌。

。ㄋ模┤珔^(qū)農(nóng)家樂建設:以秦嶺北麓環(huán)山公路旅游帶為基礎(chǔ),輻射帶動全區(qū)農(nóng)家樂的整體發(fā)展。西部地區(qū)應結(jié)合現(xiàn)有的設施菜、果、花和農(nóng)業(yè)示范園,開展農(nóng)業(yè)耕作體驗、花卉苗圃種植與觀賞、采摘、農(nóng)業(yè)觀光等多種形式的農(nóng)家樂旅游;東部塬區(qū)主要結(jié)合特殊的地理禮貌、水資源和人文資源豐富特點,開展垂釣、種瓜、采摘、農(nóng)業(yè)觀光、民俗體驗等活動;依托東西片區(qū)的地理位置和資源的不同,打造各具特色的農(nóng)家樂旅游類型,東西齊頭并進,拉動我區(qū)農(nóng)家樂旅游的大發(fā)展。

 七、推進發(fā)展的措施 (一)加強領(lǐng)導,健全機構(gòu)。為了加強對農(nóng)家樂產(chǎn)業(yè)的領(lǐng)導,區(qū)上成立了農(nóng)家樂建設領(lǐng)導小組,以由區(qū)政府副區(qū)長賀樂軍同志任組長,相關(guān)部門和鄉(xiāng)街主要領(lǐng)導為成員,負責制定完善的產(chǎn)業(yè)扶持政策與規(guī)劃的審定;領(lǐng)導小組辦公室設在區(qū)農(nóng)業(yè)局,工作人員從相關(guān)部門抽調(diào),負責監(jiān)督、檢查各項具體改造、建設工作。各部門要明確一名同志具體負責此項工作,相關(guān)的鄉(xiāng)、街要成立農(nóng)家樂旅游管理辦公室,負責本行政區(qū)域內(nèi)的農(nóng)家樂發(fā)展的監(jiān)督、服務和綜合協(xié)調(diào)工作。

。ǘ┛茖W規(guī)劃。

 1、區(qū)政府根據(jù)統(tǒng)一規(guī)劃,按照“一村一策”原則,根據(jù)各農(nóng)家樂示范村不

 同特點,統(tǒng)一編制各村總體規(guī)劃和建設詳規(guī)。

 2、根據(jù)全區(qū)農(nóng)家樂發(fā)展總體規(guī)劃,按照 “因地制宜、突出特色、合理布局、和諧發(fā)展”的原則,控制田園型農(nóng)家樂的無序發(fā)展局面,在充分考慮市場容量、投入能力和環(huán)境承載力的基礎(chǔ)上進行科學布局。

 3、對鄉(xiāng)、街已開辦農(nóng)家樂的村、應盡快完善相關(guān)證照,保證合法化經(jīng)營,提高鄉(xiāng)村規(guī)范管理和規(guī)范服務的能力。

。ㄈ⿵V泛宣傳,打造品牌。一是向社會各界征集沿山農(nóng)家樂產(chǎn)業(yè)帶的宣傳口號。二是建立“長安沿山農(nóng)家樂產(chǎn)業(yè)帶”網(wǎng)頁,開展網(wǎng)上營銷活動。三是繼續(xù)舉辦級別更高、內(nèi)容更加豐富的“長安農(nóng)家樂節(jié)”。四是將沿山農(nóng)家樂產(chǎn)業(yè)帶項目向市旅游部門申報,爭取將沿山農(nóng)家樂產(chǎn)業(yè)帶納入全市旅游發(fā)展規(guī)劃,編入全市旅游路線圖,并開通旅游專線,引導各地游客到農(nóng)家樂消費。

。ㄋ模┙∪贫,強化管理。對區(qū)內(nèi)所有農(nóng)家樂經(jīng)營戶的硬件設施、安全設施、衛(wèi)生設施、環(huán)境保護、服務質(zhì)量、特色項目等內(nèi)容,按照國家有關(guān)規(guī)定,結(jié)合我區(qū)實際,制定符合區(qū)情的行業(yè)管理制度與條例,通過健全的制度和規(guī)范化的管理模式,為游客提供一流的服務,保證農(nóng)家樂產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

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