現(xiàn)在有不少走街串巷賣(mài)“武大郎燒餅”的，還有人嫌這五個(gè)字不過(guò)癮，又加上“正宗”兩個(gè)字，成了“正宗武大郎燒餅”。更有甚者，以前的影視劇也有把《水滸傳》中武大郎賣(mài)的“炊餅”演成如今的燒餅的，真是貽笑大方了。不過(guò)，新舊兩版電視連續(xù)劇都把“炊餅”換成了饅頭，真的值得稱(chēng)贊。雖然現(xiàn)在魯西的燒餅確實(shí)味道不錯(cuò)，但它也確實(shí)與武大郎炊餅沾不上邊，因?yàn)槲浯罄纱讹灤_確實(shí)實(shí)就是今天的饅頭。
　　在我國(guó)古代，所有的面食都稱(chēng)餅，面條叫湯餅，饅頭叫炊餅。這在宋代文章中也不少見(jiàn)，《水滸傳》原著中，武松出差前曾對(duì)武大郎叮囑：“哥哥，假如你每日賣(mài)十扇籠炊餅，你從明日為始只做五扇籠出去賣(mài)！”武松就是怕武大郎累著了，讓哥哥早去早回。這里的“炊餅”到底是什么樣子，書(shū)中并沒(méi)有交代，但我們從“扇籠”這個(gè)量詞上可以看出，“炊餅”不應(yīng)該是烤的烙的，應(yīng)該是用籠蒸的。
　　這一點(diǎn)，在何九叔給武大郎燒紙時(shí)自言自語(yǔ)說(shuō)的話(huà)里也能得到證明：“小人前日買(mǎi)了大郎一扇籠子母炊餅，不曾還得錢(qián)，特地把這陌紙來(lái)燒與大郎�！被钊瞬磺匪廊说腻X(qián)，何九叔做到了。
　　宋人程大昌《演繁錄》、吳處厚《青箱雜記》中都記載，炊餅就是蒸餅。那蒸餅又是什么呢？《靖康緗素雜記》指出：“凡以面為食具者，皆謂之餅。故火燒而食者，呼為燒餅；水瀹而食者，呼為湯餅；籠蒸而食者，呼為蒸餅。”
　　那好端端的“蒸餅”，為啥改成“炊餅”呢，畢竟“蒸”字與“蒸饃”更接近些呀。說(shuō)起來(lái)，這就與古代的避諱有關(guān)了。因?yàn)楸彼位实鬯稳首谮w禎的“禎”字讀音與“蒸餅”的“蒸”字讀音太接近了，人家貴為皇帝，滿(mǎn)大街賣(mài)“蒸餅”的，讓人家聽(tīng)到情何以堪。所以北宋時(shí)，都將“蒸餅”改為“炊餅”了。
　　很多典籍對(duì)這些也都有記載。宋代程大昌《演繁錄》里說(shuō)：“本朝讀蒸為炊，以蒸字近仁宗御諱故也�！边�有周密《齊東野語(yǔ)》卷四“避諱”條亦云：“昔仁宗時(shí)，宮嬪正月為初月，餅之蒸者為炊�！边@個(gè)稱(chēng)呼，被記錄在民間口語(yǔ)性很強(qiáng)的《水滸傳》中，后又被蘭陵笑笑生搬到《金瓶梅》中，這樣，“炊餅”就在更大范圍內(nèi)流傳開(kāi)來(lái)。所以《辭源》在解釋“炊餅”時(shí)說(shuō)：“宋仁宗趙禎時(shí)，因蒸與禎音近，時(shí)人避諱，呼蒸餅為炊餅�！蓖瑫r(shí)又補(bǔ)充解釋說(shuō)，蒸餅“即饅頭，亦曰籠餅”。
　　饅頭是北方人的主食，早在戰(zhàn)國(guó)時(shí)期就已經(jīng)出現(xiàn)�！妒挛锝C珠》中就說(shuō)：“秦昭王作蒸餅�！笔捵语@在《齊書(shū)》中也說(shuō)過(guò)，朝廷規(guī)定太廟祭祀時(shí)用“面起餅”，即“入酵面中，令松松然也”�！稌x書(shū)·何曾傳》：“蒸餅上不坼十字不食�！边@里是說(shuō)蒸餅不開(kāi)作十字花紋不好吃，十字花紋就是我們今天說(shuō)的“開(kāi)花饅頭”。南宋詩(shī)人楊萬(wàn)里曾經(jīng)寫(xiě)道：“何家籠餅須十字，蕭家炊餅須四破�！薄稏|坡志林》也曾經(jīng)記載：“及秋深水退而放，則淤不能厚，謂之蒸餅淤�！笔钦f(shuō)淤泥疏松不實(shí)，類(lèi)似蒸餅。顯然這里的蒸餅都是指饅頭，絕不是指今天的燒餅。
　　至于“蒸餅”為何又稱(chēng)“饅頭”，這又與諸葛亮七擒孟獲有關(guān)了。據(jù)宋代高承《事物紀(jì)原》和明代郎瑛《七修類(lèi)稿》等典籍記載，諸葛亮當(dāng)年南征時(shí)，“蠻地多邪術(shù)”。為了得到“陰兵”的幫助，必須用人頭祭祀鬼神。諸葛亮當(dāng)然不肯殺人祭神，于是就用面粉團(tuán)成人頭的模樣，蒸熟祭祀。這樣就有蠻地的人頭“蠻頭”出來(lái)了，流傳久了，就變成如今的“饅頭”。
　　當(dāng)然，這都是傳說(shuō)，但的確南方人將“蒸餅”稱(chēng)為“饅頭”，北方人大多稱(chēng)為“饃”或者“蒸饃”。我的老家皖北地區(qū)，就將其稱(chēng)為“蒸饃”。這個(gè)“蒸”字，在家鄉(xiāng)人的口語(yǔ)中，有時(shí)與“饃”相配是動(dòng)詞，有時(shí)又是名詞，這要看說(shuō)話(huà)時(shí)的語(yǔ)境特征�！八�回家蒸饃去了”，這個(gè)“蒸”就是動(dòng)詞；“拿個(gè)蒸饃給他吃”，這個(gè)“蒸”就是名詞。
　　翻看一下古代典籍和地方志書(shū)，將“蒸餅”稱(chēng)為“饃”或“蒸饃”的地方還真不少。清代李光庭《鄉(xiāng)言解頤》中說(shuō)：“家鄉(xiāng)則烙餅謂之餅，蒸饅頭謂之包子。若河南、山左則同謂之饃�！边@里的“山左”就是山東。《素食說(shuō)略》中也說(shuō)：“以發(fā)面蒸之，曰蒸饃，俗呼饅頭�！鄙轿鳌堵勏部h志》在“婚禮”中有這樣一段記載：“男子聘女，喜餅、布帛以外，必有花饃六十枚。俗名“花兒饃”�！边�有乾隆年間《府谷縣志》也說(shuō)，舉行婚禮的這一天，“親朋各送賀儀，女親送蒸饃、面食或豬羊肉不等，或具酒筵一事，名‘團(tuán)圓飯’。”
　　不一一舉例了，“炊餅”就是“蒸餅”無(wú)疑，它就是南方稱(chēng)之的“饅頭”，北方稱(chēng)之的“蒸饃”也無(wú)爭(zhēng)議了。所以別讓它再與燒餅混為一體了。千萬(wàn)記住武大郎賣(mài)的是“蒸饃”不是“燒餅”就行了。

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