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岱崮豆腐

發(fā)布時間:2018-06-24 來源: 散文精選 點擊:


  都說人勤春來早,岱崮鄉(xiāng)村的人們特別珍惜明媚的春日時光。
  鐘表的指針剛走到四點,做豆腐的大嫂就從甜美的夢中醒來了。她輕手輕腳地起床,洗手洗臉,往臉上擦上些“大寶”,簡單完成了妝扮就開始干活了。
  頭天晚上,大嫂就把準(zhǔn)備用來做豆腐的黃豆泡上了。此時,她掀開了大盆的蓋子,伸手進去上下翻動查看黃豆成色。從她細膩的動作和溫柔的眼神里可以看出,這些似乎不是普通的豆粒,而是由她親手撫育的子女。她把控水的籠布洗得發(fā)白,把小盆、大桶涮得干干凈凈,把最得力的好幫手“小鋼磨”清洗一新,再把爐膛里的爐灰掏凈倒掉。一切收拾停當(dāng),才溫柔地叫自己的男人起床。男人聽到呼喚沒有任何遲疑,一骨碌爬起身,埋怨一句:“怎么不早叫我?” “還不是想叫你多睡會兒。”大嫂小聲地回答。
  做豆腐得純手工操作,唯一稱得上現(xiàn)代化的設(shè)備就是那臺“小鋼磨”了。男人合上電閘,把裝滿豆子的大盆端到“小鋼磨”跟前。泡好的黃豆被添進“小鋼磨”的膛里,不大會兒,乳白色的豆?jié){糊便流出來了。大嫂耐心地給“小鋼磨”一勺一勺添豆子——添快了豆?jié){磨不細,添慢了機器空轉(zhuǎn)浪費電也損耗機器。需要的就是這份耐心與細心。
  豆?jié){磨完,大嫂用開水進行稀釋。加多少水?稀稠如何算適當(dāng)?這得憑經(jīng)驗判斷。之后,男人便開始過濾豆?jié){。他在大鍋的上方,用兩根木棍做成十字支撐,將一個包袱系住四個角形成一個布兜。他把稀釋好的豆?jié){舀一些到布兜里,便使勁地?fù)u,一直搖到不再滴水。摘下布兜,將其放在“過床”也就是起支撐作用的木框子上,并借助一個特殊的裝置施加壓力,一直用力擠壓直到擠不出水為止。這是個力氣活,擠壓得越干凈,出豆腐率越高。
  壓出來的水是豆?jié){,留在布兜子里的便是豆渣。豆渣有很大用途,可炒了吃,也可作飼料。真希望不再有“豆腐渣”工程,污了白嫩爽口的豆腐渣的清名。等到實在壓不出水了,男人把剩下的豆渣倒進一個小盆里,再用同樣的辦法過濾下一兜豆?jié){。豆?jié){全部擠壓完畢后,大嫂生火把豆?jié){加熱到沸騰。等泡沫越來越多,差不多和鍋沿齊平時,就可以了。
  做豆腐的關(guān)鍵是點漿。在屋子的角落里有一口大缸,里面盛著滿滿一缸酸漿。大嫂舀出一瓢,按順時針的方向澆進燒開的豆?jié){鍋里。見證奇跡的時刻到了——鍋內(nèi)的豆?jié){逐漸聚合起來,形成了潔白的豆腐腦。這是黃豆里的蛋白質(zhì)遇酸凝固的結(jié)果。
  此時的豆腐腦洋溢著誘人的香氣。盛一碗,拌上一匙韭菜花,能香得舌頭癱掉。
  大嫂高興地說:“快端兩碗給孩子他爺爺、奶奶送去。”“好嘞!”男人幸福地端著香噴噴的豆腐腦去了另一個院子。第一碗豆腐腦先端給公公婆婆,已是大嫂多年的習(xí)慣。兒媳婦的孝心,就在這碗暖暖的豆腐腦里。
  兩口子做豆腐特意留出了一部分豆?jié){水。大嫂將其盛出來,續(xù)進盛酸漿的大缸里。第一次做豆腐用的酸漿是從鄰居家借來的還是自制的,他們已記不清了。反正,自從有了第一次,這缸里的酸漿就沒斷過。這也是傳承吧,如果子女愿意,便可一直把豆腐做下去。
  男人回來了。他在大盆上架起的“過床”,上面放一個“木范”!胺丁闭,規(guī)范也,就是約束成型的工具。這是一個用木板制成的正方形的木框,長寬約四十厘米,高度約二十厘米。把干凈的籠布浸濕,鋪在“木范”里,女人從大鍋里舀出豆腦倒進去,倒?jié)M后把籠布攏上來,包緊后蓋好,蓋上高粱秸稈做成的蓋簟,再在上面壓上塊大磨石,把里面的水分充分?jǐn)D壓出來。
  城里經(jīng)營岱崮豆腐的店,做豆腐并不用力擠壓,只是讓它自然瀝水然后凝固。這樣做出的豆腐含水量大。而正宗的岱崮豆腐則必須要經(jīng)過擠壓的。所以岱崮的豆腐很結(jié)實,結(jié)實到可以掛在鉤子上鉤著賣。
  我曾在城里買豆腐時問過店主:“你們的豆腐怎么這么多水呀?也不壓一壓!”
  店主笑著說:“俺水里求財呢,壓太實了哪還有利?”一圈客人都笑。
  敞開豆腐包,白中泛黃冒著熱氣的豆腐做好了。把豆腐塊從“木范”中取出,這是一包。一包做完再做下一包。把一包豆腐橫豎各切兩刀便形成了大小相等的九塊,就可以送往菜店、飯店、農(nóng)家飯桌上了。
  豆腐做完后,能看到鍋底那層類似“鍋巴”的東西了。我們當(dāng)?shù)厝朔Q之為“豆腐網(wǎng)子”,將其用鍋鏟弄下來,又是一種美味的食材。
  各行各業(yè)都有祖師爺。據(jù)說,做豆腐的祖師爺是淮南王劉安。劉安是西漢高祖劉邦之孫,他曾召集大批方士煉丹、制藥,并集成《淮南子》一書。估計是掌握了一定的化學(xué)知識,劉安弄明白了凝結(jié)劑的作用,制成了豆腐。
  《清異錄》中說,人們稱豆腐為“小宰羊”,認(rèn)為豆腐的營養(yǎng)價值可與羊肉相提并論。豆腐的制作工藝多樣,有用石膏點豆腐的,稱之為石膏豆腐;有用鹽鹵點豆腐的,稱之為鹽鹵豆腐。但無論哪一種,都不及岱崮的酸漿豆腐。
  豆腐是岱崮人的美味,煎、炒、烹、炸,怎么做都好吃。尤其是有人喬遷新居時,親朋好友前去“溫鍋”,一定要帶上一塊豆腐。豆腐即“都富”,是最美好的祝福。
  這對做豆腐的夫婦在日復(fù)一日的勞作中,用精心、細心、耐心、恒心對待這份手藝,用不厭其煩的工匠精神敬畏食物,尊重顧客,關(guān)愛老人,真可謂是最接地氣的“格物致知”。他們一心一意地用功于做豆腐上,并將做豆腐做成了幸福的事業(yè)。用腳踏實地的努力換取美好的生活,可能是平凡的普通人詮釋“格物致知”的最佳方式了。

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