狗肉火鍋分外香
發(fā)布時間:2018-06-24 來源: 散文精選 點擊:
俗話說:“嗅到狗肉香,神仙也跳墻”。我國民間有“天上的飛禽,香不過鵪鶉,地上的走獸,香不過狗肉”,故狗肉又稱“香肉”。
狗肉之所以受到人們的喜愛,主要有以下幾個原因。一是肉香濃郁,味道甘美,能增強(qiáng)食欲。二是狗肉蛋白質(zhì)豐富,脂肪極少,肉精不膩,愈嚼滋味愈香,適合南方各地人的口味。現(xiàn)本文就常見幾款狗肉火鍋的家庭制作做一介紹。
原湯狗肉火鍋
【原料】帶骨狗肉1 500 g,茼蒿菜、生菜各1 000 g,辣椒絲、檸檬葉絲各25 g。姜塊(洗凈拍松)200 g,花生油125 g,青蒜150 g,豆醬75 g,片糖50 g,姜汁酒、芝麻醬、腐乳各25 g,生抽20 g,精鹽蒜泥、陳皮粒各適量。熟花生油75 g。
【制作方法】1. 茼蒿菜、生菜分別摘洗干凈,瀝凈水,裝入盤內(nèi);青蒜摘洗干凈,切成長約4 cm的段。2. 活狗屠宰后,用明火燎去殘毛,刮去污物,清洗干凈,剖腹除去內(nèi)臟,去掉頭和大骨,取用帶骨狗肉1 500 g洗凈,剁成每塊重約25 g的塊。3. 姜塊放入沸水鍋中氽約3 min,撈出瀝干水分,再放入油鍋中略炸一下取出。4. 鍋置中火上,加入花生油燒沸,下入狗肉塊炒干水分取出。5. 凈鍋置旺火上,加入花生油75 g燒熱,下入蒜泥、豆醬、腐乳、芝麻醬爆炒一下,再加入姜塊、青蒜段、狗肉塊同炒,邊炒邊加入花生油約50 g,炒5~6 min后,烹入姜汁酒,加入清湯、生抽、片糖、精鹽、熟陳皮粒,燒沸后倒入沙鍋里,加蓋。6. 裝好的沙鍋蓋嚴(yán),置炭火燒煮約1.5 h,至狗肉塊軟爛為止,時間長短視狗肉老嫩而定。7. 辣椒絲、檸檬葉絲、熟花生油,分別用小碟裝好,與茼蒿菜盤、生菜盤一起隨同沙鍋上桌擺好,由食者邊烹邊吃即可。
帶皮狗肉火鍋
【原料】去骨帶皮狗肉2 000 g,菠菜心、青菜、生菜各250 g。雞湯2 500 g,醬油、白糖、蔥段、姜塊、蒜末、精鹽、味精、陳皮、花生油、胡椒面、醬豆腐、咸豆瓣醬、料酒各適量。
【制作方法】1. 去骨帶皮狗肉先用清水浸泡,再洗凈血污,瀝凈水,切成4 cm見方的塊。2. 青蒜摘洗干凈,瀝凈水,切成5 cm長的段,裝入盤內(nèi)。生菜,菠菜心分別摘洗干凈,瀝凈水,分別裝入盤內(nèi)。咸豆瓣醬剁爛成細(xì)末。姜塊刮去外皮,洗凈后切成小塊再拍松。3. 鍋置火上,加入花生油燒熱,下入狗肉塊煸炒,至炒干水分取出。4. 凈鍋置火上,加入花生油150 g燒熱,下入姜塊炸出香味撈出,再下入蒜末、蔥段稍炒,加入醬豆腐糊、咸豆瓣醬末炒勻,炒出香味,再加入狗肉塊和炸過的姜塊,烹入料酒,翻炒片刻,再加入雞湯、醬油、白糖、精鹽、陳皮、胡椒面燒沸,撇去浮沫,倒入沙鍋里。5. 裝好的沙鍋用小火煨,至狗肉塊酥爛后,揀去陳皮,蔥段,再加入精鹽、味精調(diào)好口味,再倒入火鍋里,并將生菜盤、青蒜段盤、菠菜心盤隨同火鍋一起上桌擺好即成。6. 如果不用火鍋,亦可用原沙鍋上桌,生菜、菠菜心可不用,待沙鍋將要離火時撒青蒜段于沙鍋內(nèi)即成。
狗肉藥膳火鍋
【原料】帶皮狗肉1 000 g,料酒100 g,蒜片、蔥段、姜塊(拍松)各25 g,素油15 g,精鹽10 g,橘子皮末、干辣椒段各5 g,姜末、豆蔻、砂仁、胡椒粉各適量。
【制作方法】1. 帶皮狗肉刮洗干凈,去凈殘毛,切成幾大塊。2. 鍋置旺火上,加入狗肉塊,清水煮至斷血,撈出再用清水洗凈血污。3. 凈鍋置火上,加入狗肉塊,清水(漫過狗肉塊),再加蔥段、姜塊、料酒50 g,蓋上鍋蓋用大火燒沸后再用小火。煮至狗肉塊八成熟時撈出晾涼,剔去骨頭,并將骨頭仍放回鍋中再煮,將熟狗肉塊切成厚0.5 cm、長5 cm的片。4. 凈鍋置火上燒熱,加入素油燒熱,下入熟狗肉片煸炒幾下加入料酒50 g炒勻,出鍋放入沙鍋里。5. 沙鍋置火上,加入煮狗肉原湯漫過狗肉片,再加入干辣椒段、砂仁、豆蔻、精鹽、蓋好蓋燒沸,再用小火燉30 min,倒入火鍋里,再依次撒上橘皮末、姜末、胡椒粉、蒜片,蓋上火鍋蓋稍燉片刻即成。
麻辣狗肉火鍋
【原料】帶皮狗腿肉500 g,郫縣豆瓣醬、干紅辣椒段、花椒粒、五香料、花生油、鮮湯、蒜苗、姜片、蔥段、料酒、白糖、香油、精鹽、味精、蔥末、姜末各適量。
【制作方法】1. 帶皮狗腿肉先去凈殘毛,再入沸水鍋中氽去血污,取出用清水泡洗干凈。2. 鍋置旺火上,加入洗凈的狗腿肉、清水、蔥段、姜片、料酒、花椒粒、干紅辣椒段,煮至狗腿肉九成熟時撈出剔去骨,狗肉切成0.5 cm的片。3. 雙耳鍋洗凈,將蒜苗摘洗干凈,切成7 cm長的段放入鍋中鋪平,再將狗肉片擺放在蒜苗上面。4. 凈鍋置火上,加入花生油燒熱,先下入花椒粒、干紅辣椒段炒香后撈出,再下入郫縣豆瓣醬、蔥末、姜末炒至上色,隨即加入鮮湯,再加入炒香的花椒粒和干紅辣椒面、五香料、白糖、料酒燒沸煮5 min,撇凈浮沫,再加入精鹽、味精、香油調(diào)好味,倒入狗肉鍋中,然后將狗肉鍋帶酒精爐上桌,邊煮邊食。
吉林狗肉火鍋
【原料】活黃狗1條(約15~20 kg),精鹽100 g,料酒50 g,味精、野蘇子各25 g。芝麻醬200 g,韭菜花醬、香菜末、辣椒,蒜泥、香醋、蔥絲各150 g,香油100 g,精鹽50 g,味精、胡椒粉各25 g,腐乳適量。
【制作方法】1. 活黃狗經(jīng)勒殺后 斷四肢血管,放凈血,再用開水燙毛,煺凈毛后清洗干凈,晾干水分。2. 狗體用炭火或噴燈火燒烤,烤至皮呈金黃色后,將狗體放入清水中浸泡約30分鐘,至狗皮回軟時再刮去焦皮,使狗皮呈淺黃色,再清洗干凈。洗凈的狗體開膛取出內(nèi)臟,去掉頭、爪、再按狗體部分切成十幾塊,每塊重750~1 000 g左右,再用清水浸泡30 min,撈出瀝凈水。3. 狗心、狗肝、狗肚、狗腸、分別清洗干凈,再用清水浸泡,留另用。4. 鍋置火上,加入清水,放入狗肉塊燒沸,撇去浮沫,待狗肉塊燙透時撈出,洗去雜污,瀝凈水。5. 凈鍋置火上,放入洗凈的狗肉塊和野蘇子,加足清水,蓋上鍋蓋,用中火燜煮3~4 h,至狗肉塊皮爛肉離骨即可。6. 煮好的狗肉塊撈出瀝干,脫骨后將狗肉撕成肉絲,碼放在盤內(nèi),再將狗骨放回原鍋煮湯中,煮至湯色乳白為佳。7. 芝麻醬、腐乳分別加涼開水煮開,調(diào)勻成芝麻醬汁和腐乳汁,與韭菜花醬、辣椒油、香菜末、蒜泥、蔥絲、香醋、香油、精鹽、味精、胡椒粉等各佐料,分別裝入小碗中,供選用。8. 火鍋內(nèi)加入煮狗肉的乳白色湯,爐膛內(nèi)放入燒紅的木炭,湯燒沸后加入料酒、精鹽、味精調(diào)好口味,蓋上火鍋上桌,隨同擺上狗肉盤和各佐料碗,食者蘸用自配的佐料吃肉,邊吃邊喝湯。
要注意的是,一般人服食以黃毛肥大狗為佳,病家療疾則以黑毛者為好。由于狗肉性溫,所以有陽虛內(nèi)熱,脾胃溫?zé)峒案哐獕夯颊邞?yīng)慎食或禁食。另外,狗肉食后易口干,喝米湯可糾正這一副作用。
吃狗肉須注意
狗肉味道鮮美,營養(yǎng)豐富,有補(bǔ)中益氣,溫腎助陽的藥用功效,是中老年人冬季營養(yǎng)滋補(bǔ)佳品。但吃狗肉要講究科學(xué),因人而食,否則會引起“上火”,或感染病菌、寄生蟲,引發(fā)疾病,有害健康。主要注意以下幾點。
一、只吃健康狗的肉,不吃病狗、死狗的肉,尤其是患有狂犬病或被狂犬咬傷的狗。
二、一定要燒熟煮透后才吃。不少狗的體內(nèi)寄生有旋毛蟲,人如果吃了沒有燒熟煮透的狗肉,很容易感染旋毛蟲病。該病對人的健康危害甚大,嚴(yán)重時會喪失勞動能力,甚至并發(fā)心肌炎和毒血癥而死亡。
三、一次不能吃得過多。狗肉性燥熱,容易“上火”,人如果一次吃得太多,易引起口干、鼻燥、目赤、流鼻血等“上火”癥狀,損害健康。
四、吃后不能立即喝濃茶。狗肉蛋白質(zhì)的含量很高,如果吃后立即喝濃茶,茶葉中的鞣酸會與狗肉中的蛋白質(zhì)相結(jié)合,生成鞣酸蛋白質(zhì),不僅不容易消化吸收,而且還會吸水收斂,減緩腸道蠕動,造成便泌,損害健康。
五、凡感冒、發(fā)熱、目赤,咳嗽、腹瀉患者不要吃狗肉,以免加重病情。
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