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春食薺菜

發(fā)布時間:2018-06-24 來源: 散文精選 點擊:


  春風過處,暖暖的氣息洋溢開來,冬眠的土地逐漸被綠色渲染。在這抹綠色里,薺菜怕是春天對大自然最好的饋贈,嫩綠的葉子匍匐在地上,柔嫩的莖稈搖曳著細碎的白色小花,像是低配版的滿天星,而薺菜餃子、薺菜豆腐羹……不僅是美味的風向標,還是忙碌生活下的人們田園牧歌式的懷想。
  幾日前,小區(qū)樓下的草坪上一位奶奶蹲在那里扒拉著地上的小草,有點驚喜地對我說:“這居然是薺菜。”或是這薺菜勾起了她的回憶,她主動打開了話匣子。在他們年輕的時候,物資不像現(xiàn)在這樣豐富,尤其是北方,冬天無非是蘿卜、白菜這樣耐儲存的蔬菜,無論怎么變換花樣,兩三個月里時時相見也難免讓人厭倦。清新怡人的薺菜成了春日餐桌上的大驚喜,甚至有“寧吃薺菜一口鮮,不吃白菜一口餡”的說法,而挎著籃子挖薺菜也是那個年代常見的場景。
  那個時候的薺菜是用來改善口味的,先把鍋里的水燒開,豆腐切小丁放入開水中翻滾幾次,再把薺菜切成碎末,撒到鍋里同煮,最后挖一點豬油化在湯里,撒上一點鹽,翠綠嫩白的薺菜豆腐羹,在熱氣蒸騰間就被一家人搶光了。如果是講究的人家,起鍋前會再撒一把蝦皮,那味道是更好不過了。
  據(jù)說上海從19 世紀末就開始栽培薺菜,20 世紀中后期薺菜的種植就已經(jīng)大面積推廣開來,F(xiàn)如今,薺菜也是菜場里的熟面孔了,但是對于很多人來說總感覺少了點薺菜的野味兒。
  這種感覺也并非矯情,薺菜分為散葉薺菜和板葉薺菜,散葉薺菜葉片窄而厚,香氣較濃,呈深綠色,味道鮮美但是不易栽培。目前市售的薺菜多為葉片寬大、外觀好、易栽培但風味較淡的板葉薺菜。
  所以有些人又開始把目光投向了野生的散葉薺菜,但是薺菜在沒有開花的時候難以分辨,開花后就只能用來做“薺菜煮蛋”——因“薺菜”與“聚財”諧音,我國多地有農(nóng)歷三月三時,用一小捆薺菜與紅棗、生姜等一起煮蛋的習俗。
  吃上這樣一顆蛋,寄托著“吉祥發(fā)財”“祛病消災”的美好祝愿。

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