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摩擦法鑒定香油

發(fā)布時(shí)間:2018-06-23 來(lái)源: 散文精選 點(diǎn)擊:


  香油(芝麻油)是大家餐桌上必不可少的調(diào)味品,但近年來(lái),有關(guān)“香油摻假”的報(bào)道屢見報(bào)端。在選購(gòu)香油時(shí),為了防止大家被假香油所蒙蔽,給大家提以下幾點(diǎn)建議:
  首先,買香油不能圖便宜,F(xiàn)在1斤芝麻的批發(fā)價(jià)至少要8塊錢,而1斤芝麻才能出4兩香油,所以最便宜的香油,1斤的成本也要20元,你想幾塊錢1斤的香油,怎么可能會(huì)是真的?因此最好去大超市,購(gòu)買信得過的品牌。
  其次,大家在購(gòu)買香油時(shí),可以看看香油的顏色,聞一聞香油的氣味。優(yōu)質(zhì)的香油呈棕紅色或深褐色,而劣質(zhì)香油呈褐色或黑褐色;優(yōu)質(zhì)香油具有香油特有的濃郁香氣,而劣質(zhì)香油要么氣味平淡,要么氣味沖鼻,甚至有焦味等。
  再次,可以用筷子將一滴香油輕輕滴在平靜的水面上,優(yōu)質(zhì)香油會(huì)呈現(xiàn)一片薄薄的、無(wú)色透明的大油花,大油花散開后會(huì)形成若干個(gè)小小的油滴,劣質(zhì)香油形成的油花小且厚,而且也不易擴(kuò)散開來(lái)。
  最后,還有一種不用借助任何設(shè)備的鑒別方法,使用起來(lái)很方便,而且很有效,這個(gè)方法叫做摩擦法。我們找出兩種香油,用左右兩只手的食指各沾一滴香油,然后分別和左右手的大拇指進(jìn)行摩擦,由于摩擦產(chǎn)熱,油脂中的芳香物分子運(yùn)動(dòng)加劇,香味會(huì)擴(kuò)散。
  摩擦1分鐘后,聞一聞指尖的香油,如果香油未摻偽,則只有香油濃厚的香味;若摻有其他植物油,則除了香油的香氣外,還會(huì)夾雜著摻偽油脂的異味;如果是用香精色素勾兌的,由于香精易揮發(fā),所以氣味剛開始會(huì)比較沖鼻,到后來(lái)基本上就沒有香油味了,而真香油的味道會(huì)比較持久,摩擦完半小時(shí),還能聞到指尖的香油味。這種方法簡(jiǎn)便易行,可靠性較強(qiáng),最適用于現(xiàn)場(chǎng)鑒別。

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