臺灣人怎么吃檳榔? 檳榔吃多舌頭疼怎么辦
發(fā)布時(shí)間:2020-03-25 來源: 散文精選 點(diǎn)擊:
檳榔西施能讓你大飽眼福,但檳榔卻能讓你大快朵頤。像口香糖那樣嚼的檳榔,至少有5種吃法;除了檳榔的果實(shí),檳榔花能炒能拌,檳榔心可拌炒亦可燉湯⋯⋯
《紅樓夢》第六十四回,賈璉借故進(jìn)寧國府巧遇尤二姐,便無話找話說:“檳榔荷包也忘記帶了來,妹妹有檳榔,賞我一口吃!边@賈璉與尤二姐吃的檳榔,肯定不是臺灣人這種中間夾了紅灰,嚼完吐一口紅色汁液的,因?yàn)檫@般吃法不太能登賈府這般大戶人家!
但南北朝李后主曾有一詞是這樣的:“晚妝初過,沈檀輕注些兒個,向人微露丁香顆。一曲清歌,暫引櫻桃破。羅袖里殘殷色可,杯深旋被香醪?。銹床斜嬌無那,爛嚼紅葺,笑向檀郎唾!痹~中的“紅葺”就是檳榔。這樣看起來,南北朝時(shí)期的吃法比較接近臺灣人現(xiàn)今的嚼食方式。
檳榔,就著“大理石”一起吃
臺灣地區(qū)檳榔的吃法, 和東南亞一帶將檳榔曬干當(dāng)成蜜餞吃不一樣,臺灣人喜歡以新鮮果實(shí),配上紅灰、白灰、?葉、?藤為主。隨著各地區(qū)民眾喜愛不同,有紅灰檳榔、白灰檳榔、包葉檳榔、剖邊檳榔和雙子星檳榔這5種。
什么是白灰?檳榔攤老板說,檳榔是強(qiáng)酸,白灰是強(qiáng)堿,所以檳榔一定要加上白灰才能酸堿中和,所謂的白灰,就是石灰,當(dāng)然這石灰不是抹水泥墻那種,這種石灰是要經(jīng)過一道道加工程序才能入口。臺灣石灰的原料,都必須要跟臺塑購買,而他們這種石灰的原料,就是大理石!白灰加工業(yè)者先向臺塑買大理石,燒到兩千攝氏度以上的高溫,再經(jīng)過不斷的水洗加工,最終才能成為和檳榔一道吃的“白灰”。
在中壢開檳榔攤幾十年的老板廖文聰說,白灰買回來后都要靜置一段時(shí)間,讓石灰堿氧化,他們稱之為“發(fā)白毛”,做法是將石灰堿放入大缸以高粱酒浸泡,兩三天后缸內(nèi)會浮上一層像玻璃一樣的碎片,此時(shí)要將碎片撈起,這樣的動作重復(fù)幾次后,白灰吃起來才不會“割嘴”!
而紅灰又是什么呢?廖文聰說,標(biāo)準(zhǔn)的紅灰必須符合四個條件“甘、干、Q、黏”,所謂的紅灰,就是白灰加上各種中藥調(diào)配而成,有的高檔貨還宣稱加了靈芝粉及人參粉。純粹是噱頭,紅灰是臺灣人發(fā)明的新產(chǎn)品。由于加了紅灰的檳榔口味比較淡,又有些許甘甜味,堿性也沒白灰那么強(qiáng),剛開始入門吃檳榔的“癮君子”都以加紅灰的為主,“這有點(diǎn)像是剛開始抽煙的人都抽淡煙是一樣的道理!绷挝穆斞a(bǔ)充。
在檳榔中除了白灰與紅灰,還有一味也是不可或缺的配角,那就是包在檳榔外面的?葉及夾在中間的?花。?花是雌性?藤的花穗、?葉則是雄性?藤的葉,均屬胡椒科植物,多種植在平地。在臺灣最普遍的檳榔吃法有兩種:一是將檳榔剖開,中間加上一塊?花和一些石灰及其他作料,即所謂的“紅灰檳榔”;另一種則是在?葉上,涂石灰再包檳榔而不加?花,此即“白灰檳榔”或“包葉檳榔”。
一顆檳榔中,最貴的是?葉與?花,行情好的時(shí)候,?葉每臺斤價(jià)格飆漲至新臺幣700元是常有的事,?花甚至高達(dá)2000元左右,因此特別容易引起盜賊覬覦。為了不讓心血白費(fèi),種植?葉的農(nóng)夫只得圍起布幕,加上警語以防盜采。
提神極品
記者在廖文聰?shù)臋壚茢偳坝^察,看到底哪些族群是嗜吃檳榔的,結(jié)果發(fā)現(xiàn)大巴司機(jī)、出租車司機(jī)以及勞動人口,就是吃檳榔的主力族群。這樣的觀察結(jié)果和臺灣官方統(tǒng)計(jì)數(shù)字不謀而合, 臺灣一份針對運(yùn)輸從業(yè)人員所做的調(diào)查指出,運(yùn)輸業(yè)中嚼食檳榔者以職務(wù)為公共汽車客運(yùn)業(yè)與長途汽車客運(yùn)業(yè)的司機(jī)所占比例居多(37.2%與18.1%),且這些嚼食者每周平均工作時(shí)數(shù)超過40小時(shí)。
運(yùn)輸業(yè)中,嚼食檳榔的人認(rèn)為,因?yàn)樗麄兊男袠I(yè)需要提神,且工作時(shí)數(shù)長、耗費(fèi)體力,且工作中無法吸煙,都會促使他們興起想嚼食檳榔的念頭。運(yùn)輸業(yè)中嚼食檳榔者認(rèn)為壓力大、緊張與工作內(nèi)容單調(diào)因素有較高比例會促使想嚼食檳榔。記者在檳榔攤前攔了一位大巴司機(jī)問他為什么要吃檳榔,他給的答案簡潔有力:“提神又爽!”
因此,在臺灣所有從事運(yùn)輸業(yè)的司機(jī),車上最常見的提神物品就是一瓶保力達(dá)B(一種臺灣特有的藥酒,內(nèi)含中藥與綜合維他命,相當(dāng)受到勞動階層的歡迎)加上一包檳榔。大巴司機(jī)小周說,天冷開車來顆檳榔,再來瓶保力達(dá)B,特別有勁,開十幾小時(shí)都不覺得累!記者聽小周的建議特別拿了顆紅灰檳榔,嚼在嘴里,全身都冒汗了,又辣又甜,整個腦門都精神了,提神效果的確比任何一種咖啡都好。
臺灣人不僅吃檳榔提神,連檳榔樹里的檳榔心都拿來入菜,檳榔心有個好聽的名稱,叫做“半天筍”。半天筍取之不易,因?yàn)榘胩旃S取出后,就代表得砍下一棵檳榔樹,所以早期檳榔心只有貴族吃得到。但后來臺灣的檳榔品種改良,為了采集方便,淘汰了不少太高的檳榔樹,于是這些檳榔樹成了桌上的佳肴。
冷藏的半天筍,在臺灣的超市隨處可見,一棵大概臺幣一百元左右,它處理的方式和竹筍相同,需剝?nèi)訉油馄し侥苁秤茫r(nóng)家通常拿來與排骨一同燉湯,也可以切絲和肉絲一起拌炒,味道就和綠竹筍相去不遠(yuǎn),只是半天筍性涼,胃寒的人不能多吃。
檳榔的五種吃法:
紅灰檳榔:
檳榔子(菁仔)剖開后,中間涂上適量的紅灰,再夾上?花。
白灰檳榔:
檳榔子(菁仔)剖開后,中間涂上適量的白灰,再夾上?花。
包葉檳榔:
檳榔子(菁仔)直接以?葉包起來,通常會在?葉上涂一些白灰。
剖邊檳榔:
將大顆的檳榔子(菁仔)對邊切開,再涂上白灰,及包上?葉。
雙子星檳榔:
將兩顆較小的檳榔子(菁仔)用?葉包在一起,再包上?葉。
Where to go?
北京
與柏悅一起守歲
兔年即將到來,在這佳節(jié)時(shí)分最適合與家人出游或是親友相聚。北京柏悅酒店推出了“8888元,享受柏悅套房兩晚住宿”的住房優(yōu)惠,即日起至2011年2月28日期間,北京柏悅酒店新年佳節(jié)套房優(yōu)惠,內(nèi)容包含北京亮餐廳精致早餐兩人份以及免費(fèi)無線上網(wǎng)。北京柏悅酒店位于中央商務(wù)區(qū)的核心地帶,擁有極佳的視野?头總溆性O(shè)計(jì)獨(dú)特富有水療特色的開放式浴室,設(shè)有豪華浴缸、特大四方形花灑的獨(dú)立淋浴間和豪華浴室用品,可享受在星空下沐浴的樂趣。
迪拜
購物節(jié)開鑼
第16屆迪拜購物節(jié)將于2011年1月20日盛大開幕,持續(xù)32天至2月20日結(jié)束。套餐包含四天酒店住宿(乘客只需支付三晚費(fèi)用)、迪拜國際機(jī)場私人接機(jī)協(xié)助服務(wù)等優(yōu)惠。為讓乘客們可以隨心所欲地購物血拼,阿航為乘客提供額外10公斤免費(fèi)行李托運(yùn)。
博若萊
法國新兵節(jié)
當(dāng)中國春節(jié)來臨之前,法國博若萊所有的村鎮(zhèn)將迎來他們的“春節(jié)”:Fête des conscrits(新兵節(jié))。此處的新兵指的是同一年出生的人。2011年的活動將于1月28日上午11時(shí)正式啟動!靶卤(jié)”已有160年的歷史,1850年,法國政府實(shí)行抽簽?zāi)急啤蓚同為20歲的伙伴對于履行兵役充滿期待,一起穿戴全套晚宴禮服和劇院禮帽前去赴約。第二年,更多維弗朗什的小伙依樣畫葫蘆,并且在禮帽上加上代表這座小鎮(zhèn)的綠色絲帶作為裝飾。之后這一“新兵節(jié)”慢慢演變成了全民性的慶祝活動。
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