散文揚州篇一：揚州美食文章

揚州美食聞名天下，揚州人好吃，揚州人不僅吃得排場，吃得講究，更是吃得精細(xì)。這從過去揚州曾廣為流傳的一首民謠：

“早上起來日已高，只覺心里鬧潮潮，茶館里頭走一遭。

拌干絲，風(fēng)味高；蟹殼黃，千層糕；翡翠燒賣，三丁包；

清湯面，脆火燒，龍井茶葉香氣飄。

吃過早飯想中飯，獅子頭菜心燒，煨白蹄醬油澆，

醋熘桂魚炒蝦腰，紹興酒，陳花雕，一斤下肚樂陶陶。

吃過中飯想下午，澆切董糖云片糕，再來一包香櫞條。

吃過下午想晚飯，金華火腿鎮(zhèn)江肴，咸水蝦子撒花椒，

什錦醬菜麻油澆，香稻米粥兒粘膠膠。

吃過晚飯想夜宵，一碗蓮子羹，清新又補腦，一覺睡到大清早。”中足以反映揚州人對吃的迷戀和講究。

吃早茶在揚州人的生活中占有舉足輕重的地位，對上班族來說，大街小巷到處都是包子鋪，燒餅店，二兩包子，一兩餃面就讓你不僅吃得飽，而且吃得好�？蓪τ谀切┯绣X閑賦的人來說，進(jìn)茶樓，下茶館，品茶吃點心，那可就不是僅僅圖個飽的事情了。“早上皮包水，晚上水包皮”——早上進(jìn)茶樓品茶，晚上到浴室泡澡。正是這種生活的真實寫照。

請看揚州名人朱自清在他的《說揚州》中，是如何說的：“揚州最著名的是茶館，早上去下午去都是滿滿的。吃的花樣最多�！�…揚州的小籠點心，肉餡兒的，蟹肉餡兒的，筍肉餡兒的且不用說，最可口的是菜包子菜燒賣，還有干菜包子。菜選那最嫩的，剁成泥，加一點兒糖一點兒油，蒸得白生生的，熱騰騰的，到口輕松地化去，留下一絲兒余味。干菜也是切碎，也是加一點兒糖和油，燥濕恰到好處；細(xì)細(xì)地咬嚼，可以嚼出一點橄欖般的回味來�！�

要說揚州的早茶點心，不能不說揚州的點心三絕：三丁包、千層油糕和翡翠燒賣。

那三丁包子是以面粉發(fā)酵和餡心精細(xì)取勝。發(fā)酵所用面粉“潔白如雪”，所發(fā)面軟而帶韌，食不粘牙。所謂“三丁”，即以雞丁、肉丁、筍丁制成，雞丁選用隔年母雞，既肥且嫩；肉丁選用五花肋條，膘頭適中；筍丁根據(jù)季節(jié)選用鮮筍。雞丁、肉丁、筍丁按1：2：1的比例搭配。雞丁大、肉丁中、筍丁小，顆粒分明，三丁又稱三鮮，三鮮一體，津津有味，清晨果腹，至午不饑。

揚州還有一種“五丁包子”，它是選用參丁、雞丁、肉丁、筍丁、蝦丁作餡制成。相傳乾隆有一次巡游揚州時，說到御膳早點的備辦，要做到這么五句話：即“滋養(yǎng)而不過補，美味而不過鮮，油香而不過膩，松脆而不硬，細(xì)嫩而不過軟”。揚州油香，少而不過膩；冬筍松脆，少而不過硬；蝦仁細(xì)嫩，少而不軟。這五味摻合，則補、鮮、香、脆、嫩皆俱。如各味用料少一點，那就達(dá)到“五不過”的圣旨。于是眾廚師按照師傅的設(shè)計，將參丁、雞丁肉丁、筍丁、蝦丁加工成餡，制成包子。乾隆嘗后，問及包子的名稱，隨員答道，這叫五句包子。后來當(dāng)?shù)氐陌傩障氲竭@種包子的餡心用的是五丁，首創(chuàng)廚師又姓丁，便叫它五丁包子。

翡翠燒賣，名號就賦予人想象空間，買相清新可人。搟成菊花邊狀的面皮包入青菜餡，形如石榴，底若錢幣，上端突露如蓬頭，點綴上少量火腿茸，色如翡翠，看著就令人愉悅，猶如滿園春色關(guān)不住。朱自清曾作文贊美道：“滋潤利落，決不膩齒膩舌，不但味道鮮美，顏色也靚麗悅目。”燒賣里碧綠的顏色，透出蒸熟后薄如紙的面皮，猶如翡翠一般。輕輕地咬上一口，皮一點便破，吃到里面由蝦仁、韭菜和雞蛋制成菜茸，爽口清潤。吃下去后嘴里還充滿蝦仁的香味，真可謂齒頰留香。翡翠燒賣的口味有甜有咸。甜的是揚州產(chǎn)的“梅嶺青菜”，取其葉斬成茸，以熟豬油、火腿末、綿白糖、食鹽拌和成餡。與其他各地咸的米燒賣相比，別是一番滋味。

千層油糕通體半透明，芙蓉色，菱形塊，柔韌異常，糕分64層，層層糖油相間，層層相分，糕面布以紅綠絲，觀之清新悅目，食之綿軟嫩甜。味道甜糯適度而爽口。各地?fù)P州點心店都以此招徠顧客，因其為他地所無。

這三丁包、千層油糕和翡翠燒賣不僅是揚州的代表名點，更是揚州富春茶社的看家絕活。

富春茶社這個聞名中外的百年老店。1885年始為富春花局，1910年由茶座起家，一時間揚州城的鹽商士紳、騷客名流，常來此賞花、作賦、品茶、博弈，茶館成了高雅藝術(shù)云集、閑人雅士共居的處所。頭腦靈光的陳步云老板為取得更廣闊的市場，別出心裁地把點心引進(jìn)了茶社，還聘請了白案大師傅、堂倌、伙計，生意越做越紅火。

1913年，一位黃姓白案師傅來到富春，這個臉上有“麻子”的黃師傅，改良了傳統(tǒng)千層油糕和翡翠燒賣制作方法，大受顧客歡迎。黃師傅制作的油糕通體半透明，柔韌異常，層層相疊又層層相分，甜糯適度而爽口；翡翠燒賣則以綠色菜葉為餡，口味有甜有咸，餡心綠色透過薄皮，形如碧玉。這兩道點心被稱為揚州“面點雙絕”。另有一位陳師傅，除了精于制作酥餅、雙麻燒餅等點心外，煨面是他的杰作，品種多，味道好，膾炙人口。

黃師傅去世以后，名廚師尹長山在包子的花色品種上下了一番功夫，三丁包子就是他首創(chuàng)。當(dāng)時富春下面一律用雞湯，每天用量在五十只左右。雞肉、雞皮以及下腳料沒法處理，尹長山就和陳步云商量，將雞肉切成丁，外加豬肉丁和筍丁，做成三丁包子。開始的時候吃的人并不多，后來慢慢大受歡迎了。同時，師傅們還用多馀的雞皮拌干絲，或做成雞皮餃；雞翅、雞頭、雞爪則做成"飛、叫、跳"，供人下酒。既增加了品種，又避免了浪費。

富春包子講究的是：造型上，口似鯽魚嘴，形如荸薺，波浪式皺褶三十馀道；口味上，講究配料，注重提鮮，每點一味，各有特色；品種上，因時而變；四季有別，應(yīng)時上市。至于發(fā)酵油酥、水調(diào)面粉等面團(tuán)制品多達(dá)三，四十種。把點心做到如此精細(xì)，這在全國實為罕見。

富春茶社還有一絕：那是名為"魁龍珠"的茶，是由富春人自行窨制。用浙江龍井、安徽魁針，加上富春自己種植的珠蘭制作而成。取龍井之味、魁針之色、珠蘭之香，以揚子江水

泡沏，融蘇、浙、皖名茶于一壺，茶色清澈，別具芳香，入口柔和，解渴去膩。頭道茶，珠蘭香撲鼻；二道茶，龍井味正濃；三道茶，魁針色不減，色香味俱佳。再配上別具風(fēng)味的富春點心與佳肴，難怪遠(yuǎn)近客人為之流連忘返。

富春不僅僅有包子，隨時令季節(jié)的變化，點心品種也花樣繁多。如端陽時有火腿粽子，夏天有西沙白菜、煎餅、糖藕、雙麻燒餅、蛋糕等，秋天增加蟹黃湯包，冬天則有雪筍包子、黑芝麻包子、野鴨菜包子上市。僅近年來所創(chuàng)新的品種，就有裕果粉點、月宮玉兔、三鮮雪梨、沙仁鍋餅、脆皮包、素什錦包、明蝦杯等十余種。

說到這，您千萬別誤會了，別以為到了富春只能品茶吃點心，其實不然，富春茶社的菜肴品種以清淡味雅、與面點配合見長。大煮干絲刀工精細(xì)、特美價廉；水晶肴蹄，香酥爽口；雞包魚翅，功夫獨到；逸圃花籃、草菇花籃、富春雞、叉燒鱖魚、烤乳豬、扒燒豬頭等等，無不滋味雋永，美不勝收。不斷創(chuàng)新同樣是富春菜肴的生命力之源，近年來富春創(chuàng)新的菜肴，就有牡丹鱖魚、八寶雞腿、草菇花籃、松子板蝦、炸串蝦、橄欖豆腐、金鳳魚皮、佛手長鱔魚、八寶蘑菇球、三絲刀魚面等30多種。?

富春茶社，這座坐落在古城揚州得勝橋的百年老店，這座始以花局起家，繼以茶座興盛的老店，歷經(jīng)百余年的苦心經(jīng)營，形成了花、茶、點、菜結(jié)合，色、香、味、形俱佳，閑、靜、雅、適取勝的特色，被公認(rèn)為揚州茶點的正宗代表店。揚州人宴請尊貴賓客的常用方式，就是去富春吃茶。古往今來的過往客人到揚州，都以品嘗富春茶點為莫大享受。正可謂“不進(jìn)富春門，不算到過揚州城”。

散文揚州篇二：散文《煙花三月下?lián)P州》 (2)

煙花三月下?lián)P州

王稻

西湖行

囿居在這個彈丸小城，光陰日復(fù)一日地消磨在生活的瑣碎里，難免會生出逼仄的情緒。又到草長鶯飛之季，同事在一起思忖著利用周末時間到哪里去放飛一下心情，于是在商討中定了杭州，周五定奪下來，周六清晨便打起背包，來一場說走就走的旅行。

“上有天堂，下有蘇杭”，可見杭州就是人間天堂。據(jù)載，杭州在周朝以前屬揚州之域，同時也是吳越文化的發(fā)源地之一，有大量的自然景觀與人文景觀遺址，還有著名高校浙江大學(xué)，它的美景美名早已享譽海外，所以在陽春三月帶著一份憧憬去邂逅這樣一座城市，是有著孟浩然“煙火三月下?lián)P州”般的灑脫的。

到達(dá)杭州正是午飯時間，大伙一起品嘗了杭州特色菜“西湖醋魚”，真的是鮮美異常，回味無窮呢。飯后去游西湖，西湖做為杭州的標(biāo)致性景點當(dāng)屬首游之選。車子從浙大豫園校區(qū)繞行，停到距西湖不遠(yuǎn)的停車場內(nèi)，大伙下車步行一段去西湖，也就十多分鐘的路程，不過路況不好，到處是施工人員和材料。導(dǎo)游告訴我們，現(xiàn)在西湖一帶均在修路，是為了迎接九月份習(xí)主席率二十國集團(tuán)首腦在此召開“G20峰會”做準(zhǔn)備，到那個時侯，這個城市整個都是煥然一新美不勝收的。中國做為主席國將又一次聚焦全世界的目光，相信我們大國的風(fēng)范及氣魄也會又一次讓世人矚目，這個美麗的城市也一定會引起國際性的關(guān)注和景仰。當(dāng)然有許多重大的國際要事及決策都將在這美

麗的西子湖畔達(dá)成。想想所有這些即將發(fā)生的事情都讓人心情激動熱血沸騰呢。

微風(fēng)徐徐，陽光分外明媚，坐在游船上，目光所極處，一湖碧波茫茫，船只往來，岸上柳絲垂綠，游人如織。“山外青山樓外樓，西湖歌舞幾時休，暖風(fēng)熏得游人醉，直把杭州做汴州”。這首南宋詩人林升的《題臨安邸》，在800多年前抒懷的是一種憂國之思，只是今天，此詩后兩句被我調(diào)皮地發(fā)到微信上配上圖景來調(diào)侃此游之樂了。這般的斷章取義是因我把杭州西湖與廬山西海相比，直把西湖比做家鄉(xiāng)邊的西海了。只是西湖邊遺跡太多，歷史太過于厚重，在我眼中這一湖水也附帶了許多色彩，美當(dāng)然是美的，倒自認(rèn)為不如廬山西海的水碧透清亮。若用女子來形容，西海是一個剛長成的清麗的小姑娘，西湖則是一個有著豐富閱歷的女子。一個用來賞，一個用來讀的。心知這一種認(rèn)知及對文化的扭曲有悖歷史，不過也純屬于個人的觀點，如這水中的波光一樣一閃即過了。

西湖是中國十大風(fēng)景名勝之一，是杭州的一顆明珠，從古至今都是一個人文薈萃的地方，也是熱鬧非凡的。想起余秋雨先生寫過的《西湖夢》，說西湖“成名過早，遺跡過密，名位過重，游覽可以，貼近去卻未免吃力”，此時此地我似乎有貼切的認(rèn)同感。

我們在導(dǎo)游的指引處看到湖岸的“樓外樓”，就是這一棟普通又非凡的小樓這一百多年來也記錄了許多的故事和變遷，接待了許多名人佳士，它佇立在西湖邊上，與西湖相互添彩。還有那在陽光下閃著金字的岳王廟，透過這些似乎還能追溯那些遠(yuǎn)去的歷史，自古以來，

英雄身上的民族氣節(jié)與凜然大義是聳立千年不倒的。

坐在船上一邊觀賞美景，一邊聽導(dǎo)游講斷橋殘雪景的典故、長橋梁祝情的傳說，還有蘇小小與阮郎，許仙與白娘子。這里是那些纏綿悱惻的愛情故事的發(fā)源地，其中的蘇小小墓，雷峰塔，總是游客滿滿，多少人在這西湖邊上拋詩灑淚，一顆心早被融進(jìn)西湖中百轉(zhuǎn)千回了。一個青樓女子在一代又一代人的心里活著，還有著不算輕的份量，究其原因是另一種價值或是精神的份量使然吧，同時也是中國歷史文化里的一種存在現(xiàn)象。而白娘子這個亦仙亦妖的女人倒受到了無數(shù)人的厚愛，直走進(jìn)了人們的精神，也成了中華文化中另一抹不同的色彩。所有這些都給西湖增加了那么多的神秘和亮色，如此怎能叫人不愛它？

“欲把西湖比西子，淡妝濃抹總相宜”“孤蒲無邊水茫茫，荷花夜開風(fēng)露香”“西湖風(fēng)景六條橋，一株楊柳一株桃”…….一時間腦海中跳出了許多有關(guān)描寫西湖的詩句。而面對西湖邊那些高樓聳立，群塔入云的現(xiàn)代化建筑，我在想象著白居易與蘇東坡當(dāng)年在此為官、生活的場景。這兩位文學(xué)大師在此地留下了許多千古佳作，用現(xiàn)在的話說應(yīng)該是為西湖的美名傳揚作了宣傳呢，那些佳作也都是中華詩庫中的瑰寶。難得的是兩位大師不光是可以泛舟湖上，飲酒作詩的，在那時為官時也是萬民景仰的好官。他們?yōu)檫@一方百姓辦了許多好事大事實事，極大的推動和促進(jìn)了這個地方的經(jīng)濟(jì)、民生和文化等方面的發(fā)展與繁榮，應(yīng)該成為現(xiàn)在所有官員學(xué)習(xí)的榜樣，成為中國官員的楷模。

也許是描寫這個人間天堂的文章太多，詩作太盛，我想在腹中醞

釀一些字句算做游記觀感，卻語乏詞窮。也許是西湖太美了，而底蘊又太沉了，我又太膚淺，只覺得(來自:www.91mayou.com 蒲公英文 摘:散文揚州)無從下筆落墨。望著遠(yuǎn)山近水，吹著悠悠清風(fēng)，讓古今的故事和場景在腦海中錯亂交織。因為時間的倉促，我們不能去到每個景點，心中不免是有遺憾的，不過想想這樣也好，越是美好的東西越要存放在心里不要輕易去達(dá)到，反倒留有一番意味在心頭。我在想今晚會不會做一個有關(guān)西湖的夢呢？夢到與寄情山水的文人雅士同行，在這塊靈秀之地上留下一篇斷章或幾行散句？如此也算此行圓滿，甚好不過了……

西塘印象

西塘，一個有著詩意名字的地方，是我們此行的又一站。坐了幾百分鐘的車程去看它，也足夠生出幾百種想象了。不過，因暈車，我思緒空白，只是沉沉地閉著眼，企盼西塘的風(fēng)能吹走我行程的疲倦。

導(dǎo)游說西塘不過是中間一座橋，兩邊兩條街，非常簡單。也許對于生于斯長于斯的人是這種看法，在外地游客眼里一定是另外的風(fēng)景。我想大凡有點名氣的地方總會是有點特色的，當(dāng)然也不乏有“起哄”的成份在內(nèi)，因為現(xiàn)在太多人愛追捧了。

走進(jìn)西塘，一排排的古建筑映入眼簾，白墻黛瓦，飛檐翹角。一幢幢錯落有致卻整齊統(tǒng)一，屋檐廊畔掛滿了紅燈籠，顯得古樸又喜慶。

這些明清時期的古村落建筑群能保存得如此完好，確實是不易的，難怪會被聯(lián)合國授予“歷史文化保護(hù)杰出成就獎”呢。盡管大多房屋都做了臨街的店面或是家庭旅館，但房屋的外觀和整體的結(jié)構(gòu)都沒有改變，木板門，格子窗，深淺不一的弄堂與河上的石拱橋相互連接，從哪個地方走都能走到小鎮(zhèn)的另一個地方。這些歷經(jīng)滄桑的房屋老宅是歷史的見證，也是一塊建筑史上的紀(jì)念碑，處處無不彰顯著前人工匠的超群智慧。

一條不算太寬的小河蜿蜒在其中，河水的顏色竟是污濁的黃綠色，呈現(xiàn)出受污染嚴(yán)重的病態(tài)之色，這不免讓我心生憂慮與失望。河里縱橫泊著的烏篷船有著一種古舊的美，河里有咿呀的櫓聲，讓人想起這是否就是魯迅筆下的故鄉(xiāng)，是先生小時候去看社戲坐的船？時間仿佛一下子把人帶入到了經(jīng)年前。行走在這樣古老的江南水鄉(xiāng)，一種雅致的韻味驀然散開，這里的青石板路，石拱小橋，每條弄堂巷陌，還有那些扯著竹竿晾曬衣服的家庭主婦，都有著閑適的況味。我們與許多游客一起行走在這一幅水墨江南圖中，來來往往的腳步，也都隨著時光慢了下來，變得安詳又從容，隨意的行走換來精神上的放松。這里雖然各色小店應(yīng)有盡有，繁華又熱鬧，但沒有那種重金屬元素的商業(yè)氣息，沒有叫賣和嘈雜，呈現(xiàn)的是一幅興盛又祥和的市井圖。

走馬觀花地看了幾處私宅，西園、醉園、種福堂等，都是曾經(jīng)的大戶人家的住宅，里面的結(jié)構(gòu)精致、布局合理，在當(dāng)時應(yīng)該算是豪華的了。其中的西園據(jù)說是一個富商的花園，面積不是太大，但花草樹木，亭臺樓閣俱全，還有假山側(cè)的一棵高大松樹，風(fēng)來有聲，遂謂側(cè)

散文揚州篇三：朱自清散文《揚州的夏日》閱讀答案

揚州的夏日朱自清①揚州從隋煬帝以來，是詩人文士所稱道的地方；稱道的多了，稱道得久了，一般人便也隨聲附和起來。直到現(xiàn)在，你若向人提起揚州這個名字，他會點頭或搖頭說：好地方！好地方！特別是沒去過揚州而念過些唐詩的人，在他心里，揚州真像蜃樓海市一般美麗；他若念過《揚州畫舫錄》一類書，那更了不得了。但在一個久住揚州像我的人，他卻沒有那么多美麗的幻想，他的憎惡也許掩住了他的愛好；他也許離開了三四年并不去想它。若是想呢，他也只會想著揚州的夏日。②北方和南方一個大不同，在我看，就是北方無水而南方有。誠然，北方今年大雨，永定河、大清河甚至決了堤防，但這并不能算是有水；北平的三海和頤和園雖然有點兒水，但太平衍了，一覽而盡，船又那么笨頭笨腦的。有水的仍然是南方。揚州的夏日，好處大半便在水上有人稱為瘦西湖，這個名字真是太瘦了。下船的地方便是護(hù)城河，曼衍開去，曲曲折折，直到平山堂，這是你們熟悉的名字有七八里河道，還有許多杈杈椏椏的支流。這條河其實也沒有頂大的好處，只是曲折而有些幽靜，和別處不同。③沿河最著名的風(fēng)景是小金山，法海寺，五亭橋；最遠(yuǎn)的便是平山堂了。金山你們是知道的，小金山卻在水中央。在那里望水最好，看月自然也不錯可是我還不曾有過那樣福氣。下河的人十之九是到這兒的，人不免太多些。法海寺有一個塔，和北海的一樣，據(jù)說是乾隆皇帝下江南，鹽商們連夜督促匠人造成的。法海寺著名的自然是這個塔；但還有一樁，你們猜不著，是紅燒豬頭。夏天吃紅燒豬頭，在理論上也許不甚相宜；可是在實際上，揮汗吃著，倒也不壞的。五亭橋如名字所示，是五個亭子的橋。橋是拱形，中一亭最高，兩邊四亭，參差相稱；最宜遠(yuǎn)看，或看影子，也好。橋洞頗多，乘小船穿來穿去，另有風(fēng)味。平山堂在蜀岡上。登堂可見江南諸山淡淡的輪廓；山色有無中一句話，我看是恰到好處，并不算錯。這里游人較少，閑坐在堂上，可以永日。沿路光景，也以閑寂勝。從天寧門或北門下船。蜿蜒的城墻，在水里倒映著蒼黝的影子，小船悠然地?fù)芜^去，岸上的喧擾像沒有似的。④船有三種：大船專供宴游之用，可以挾妓或打牌。小時候常跟了父親去，在船里聽著謀得利洋行的唱片�，F(xiàn)在這樣乘船的大概少了吧？其次，A小劃子，真像一瓣西瓜，由一個男人或女人用竹篙撐著。乘的人多了，便可雇兩只，前后用小凳子跨著：這也可算得方舟了。后來又有一種洋劃，比大船小，比小劃子大，上支布篷，可以遮日遮雨。洋劃漸漸地多，大船漸漸地少，然而小劃子總是有人要的。這不獨因為價錢最賤，也因為它的伶俐。B一個人坐在船中，讓一個人站在船尾上用竹篙一下一下地?fù)沃�，簡直是一首唐詩，或一幅山水畫。⑤下河總是下午。傍晚回來，在暮靄朦朧中上了岸，將大褂折好搭在腕上，一手微微搖著扇子；這樣進(jìn)了北門或天寧門走回家中。這時候可以念又得浮生半日閑那一句詩了。(選自《白華旬刊》，有刪改)18.

【整體感知】下列對文章內(nèi)容或?qū)懛ǖ睦斫�，有錯誤的一項是（3分）A.開篇解題，先對揚州寧人稱道，再寫揚州的夏日令人懷想，層次清晰。B.北方發(fā)了大水，文章卻說這并不能算是有水，主要原因是作者非常討厭水災(zāi)C.第②③段兩次寫到下船，第③⑤段兩次寫到下河，前后呼應(yīng)。D.本文之中多出出現(xiàn)閑字，表現(xiàn)了朱自清先生對閑適生活的喜愛和向往19.【清靜體驗】閱讀第③段，摘錄原文相關(guān)詞句補全下表。（4分）

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