鋒利是什么？“香港刀王”陳當(dāng)華說(shuō)：“現(xiàn)在的人根本就不知道什么是鋒利。但是只要找我磨過(guò)刀剪，就知道什么叫真鋒利！” 　　現(xiàn)代大工業(yè)，使得制造一把家常菜刀十分快捷和廉價(jià)，磨刀剪的行業(yè)日漸消失。而陳當(dāng)華磨刀，最低200元磨一把刀，一般是三四百元，也有過(guò)千元磨一把刀的。經(jīng)他磨過(guò)的刀剪，不但鋒利得可以剃須，而且持久耐用。顧客下了單，一般要3個(gè)月才能取貨，可他10平方米的小店依舊門(mén)庭若市。
　　華叔今年77歲，已經(jīng)磨刀48年。華叔工作臺(tái)邊的地上，堆了十幾塊磨刀石。他磨一把刀剪，少則用到5塊磨刀石，多則用到9塊磨刀石。除了第一塊是石沙煉制的普通磨刀石，密度只有幾百，后面的都是天然石。越往后磨，磨刀石的密度越大，直到密度接近4萬(wàn)的“山心石”。第一塊磨刀石是開(kāi)鋒，之后就是要將刀刃磨得光滑，最后收口，這才是真鋒利。
　　一般人磨刀時(shí)，會(huì)把磨刀石潑上很多水，但是華叔只會(huì)用毛筆輕輕蘸一點(diǎn)在上面。到了后面密度高的磨刀石，華叔就只在上面點(diǎn)一滴“高溫油”――防止刀身發(fā)燙。磨剪刀比磨刀更難，磨手皮剪最花功夫，為此他定下規(guī)矩：感冒的時(shí)候不能磨，因?yàn)榫�神稍不集中就�?huì)磨壞了。
　　他磨了48年刀剪，磨刀時(shí)，他背上都是汗，因?yàn)樗�是全身用力！�?jīng)他磨的裁縫剪，不打滑，四層布一起剪也沒(méi)有問(wèn)題！
　　剛開(kāi)始干這一行的時(shí)候，華叔要給客人“保證金”：開(kāi)始別人都不放心把開(kāi)工的家當(dāng)給他磨，當(dāng)年一把剪刀12塊錢(qián)，他給人“定金”20塊，承諾要是磨壞了，就賠20塊錢(qián)，人家才愿意給他磨。事實(shí)證明華叔認(rèn)真、負(fù)責(zé)，手藝絕，后來(lái)找華叔磨刀的人逐漸多了起來(lái)，華叔磨刀剪足足磨了20年，才迎來(lái)了出頭天，有了自己的鋪位。
　　華叔說(shuō)：“要看一把刀是否鋒利，首先一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，是削紙。”華叔拿起磨好的一把切肉刀，在柜臺(tái)上撿起一張報(bào)紙，橫著削過(guò)去，一條幾毫米的細(xì)紙條就出來(lái)了！
　　鋒利，是一種生活態(tài)度，是一種事業(yè)追求。你說(shuō)你喜歡做菜，沒(méi)有一把好刀，你怎么喜歡？華叔癡心磨出鋒利的刀，也是一種崇高的事業(yè)，是一種人生的享受，正如他說(shuō)的：“鋒利是一種奢侈品，是會(huì)上癮的�！�
　　所謂境界，磨刀如此，做人處世亦如此。

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