咸魚、咸肉中含有較多的亞硝基化合物，食用后會(huì)增加致癌風(fēng)險(xiǎn)。因此，在食用此類食物時(shí)，先要把咸魚、咸肉用水泡一小時(shí)，隨后用水煮一下或蒸一下，等開鍋后去掉湯汁，再直接食用或炒菜。這樣，食物表面的致癌物、油漬、灰塵以及多余的鹽分都會(huì)大大減少。
　　特別要注意的是，咸魚咸肉千萬(wàn)不能直接油炸烹調(diào)。因?yàn)樵诟邷刈饔孟�，亞硝基化合物和二甲基亞硫胺等致癌物含量�?huì)大大增加。在烹調(diào)時(shí)，最好多搭配一些生的新鮮果蔬，以降低致癌物對(duì)人體的傷害。

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