茶葉玩出快時尚
發(fā)布時間:2019-09-02 來源: 散文精選 點擊:
中國傳統(tǒng)茶葉市場長期的模糊標準、經(jīng)銷商掌控話語權的供應體系、被年輕人視為枷鎖的茶文化,該退出歷史舞臺了。
陽春三月試新茶。
不過,喜迎豐收并非當前的畫風,震蕩才是如今茶市的主旋律。
這邊,大面積的滯銷、庫存積壓從2014年延續(xù)至今,不少傳統(tǒng)茶商陸續(xù)撤場。另一邊,新創(chuàng)茶企逆勢而動,生猛擁入。資本則在一旁搖旗吶喊—京東給了因味茶5億元,IDG、樂百氏創(chuàng)始人何伯權等為喜茶輸血1個億,醉品·茶幫通獲順為資本領投的億元級B輪……
在保守者眼中,這是一個禮崩樂壞的時代——新式茶飲“喜茶”“因味茶”崇洋媚外;袋泡茶“茶里”難登大雅之堂;普洱茶第一品牌“大益”拋棄曾經(jīng)并肩作戰(zhàn)的渠道商;“小罐茶”過度營銷。
但在激進者看來,眼下中國茶產(chǎn)業(yè)所經(jīng)歷的,是一場從生產(chǎn)到渠道,從商業(yè)模式到文化內(nèi)核的轉型升級。
中國,永遠不缺好茶葉,市場體量也有5 000億元之大。但“有品類無品牌”“七萬家茶企抵不上一個立頓”的尷尬糾纏了這個行業(yè)很久。
小而散的中國茶產(chǎn)業(yè),或許真的需要一場深刻自省。
連接茶與人
據(jù)說,喜茶在全國有51家店,沒有哪一家不用排隊,顧客動輒從收銀臺排到了店門外十幾米。
——這在中國茶飲店中絕無僅有。
這一定程度上給聶云宸造成了困擾。他需要無數(shù)次地在媒體面前解釋,喜茶沒有玩“饑餓營銷”。
記者在廣州隨機去其中的兩家體驗。排隊傳聞所言非虛,也看到十來個工作人員流水線作業(yè),效率很高,確實供不應求。據(jù)說,喜茶單店每天出杯量近2 000杯。
但聶云宸更反感坊間的另一種聲音,“喜茶就是一家升級版的奶茶店!
他說,“從第一家30平米的簡陋門店開始,喜茶就不是要做‘更好的奶茶店’。很多人都是沖著我們的茶湯而來。喜茶是要把茶葉真正做出來!
2016年至今,在全國茶友中最火的一款茶,是發(fā)跡于廣州新會的“小青柑”。但是在廣東本土的年輕人當中,喜茶的喜芝芝金鳳茶王才是“當紅炸子雞”。
喜茶的走紅讓人們看到,中國茶葉消費正在被分化成兩個世界。
柴米油鹽醬醋茶。曾幾何時,茶是中國家庭的日常必需品。但是現(xiàn)在,它正在從必需品的清單中淡出。
有的退到了茶友小圈子當中。他們用定性的標準描述茶葉的感官品質,不斷拉高買好茶、品好茶的門檻,讓定價也變得模糊。
有的成為了前者眼中的異類。比如喜茶、因味茶、茶里等新茶企力推的奶蓋茶、水果茶、花果拼配茶、杯裝茶、茶包茶等。茶友們不承認他們是中國茶,甚至為它們顛覆了中國茶的固有形態(tài)而感到憤怒。
但“打臉”的是,過去中國的茶商為沒有品牌而發(fā)愁。現(xiàn)在,恰恰是這些“妖艷賤貨”名聲大噪。一個重要原因是,終于有人開始基于消費者的需求、認知和體驗出發(fā)做茶了。
比如聶云宸。目前,他開發(fā)出來的產(chǎn)品之多,令人眼花繚亂:喜芝芝金鳳茶王、喜芝芝玉露茶后、喜芝芝青霧、喜芝芝四季春、喜芝芝淺香普洱等。
乍看上去標新立異。但他設計產(chǎn)品時,只選最具代表性的品種作為原料,比如臺灣烏龍、印度紅茶、澳洲芝士、歐洲鮮奶。如果同樣是綠茶,則在產(chǎn)品加工時將它們的區(qū)別放大,以免讓消費者糾結于口味之間的精微差異。
所以,相比于傳統(tǒng)茶坊,喜茶的產(chǎn)品雖然也很多,但每一款產(chǎn)品的標簽顯著、個性鮮明。因為這更利于消費者的認知,也更利于品牌的傳播。
打破茶葉消費長期存在的認知障礙以塑造品牌,從互聯(lián)網(wǎng)金融跨界而來的譚瓊,采取的則是數(shù)據(jù)化、標準化的解決方案。
她創(chuàng)辦的茶葉品牌“茶里”只做袋泡茶。這種帶有工業(yè)性質的商品,擁有傳統(tǒng)散茶不具備的兩大優(yōu)勢,一個是方便,另一個是標準化。比起散茶,它更符合現(xiàn)代人的生活習慣。對企業(yè)而言,口味穩(wěn)定的袋泡茶也有助于品牌塑造。
不過,茶里的標準化并不僅是每一包茶加多少原料,建議放多少水。從茶園采摘到制作、加工,最終成品,譚瓊都要求有一套自己的數(shù)字化分級標準。最終消費者能看到的,是從濃烈度、潔凈度、耐泡度等方面對一款茶的定性,這能幫助他們認知,作出判斷。
比如,譚瓊正在為茶里設計的濃烈度標準。很多人喝茶會擔心影響睡眠,這和茶葉的濃烈度有關。過去沒有人給它分級,而茶里卻在做這樣的嘗試。如果你本來有睡眠障礙,那就選濃烈度為零級的。如果是孕婦喝茶,像單樅、生普這樣的茶,就被絕對禁止。
譚瓊認為,“這些認知,不是被包裝過的,而是對一款茶葉進行科學評析后得出的結果。最終目的是在茶葉與消費者之間建立連接!
過去,中國的茶葉總是高高在上,需要消費者去適應,去體會,甚至去領悟,F(xiàn)在,創(chuàng)業(yè)者們正試圖扭轉這種不對等的關系。
芳村式微
“中國茶葉看廣東,廣東茶葉看芳村!
廣東芳村,是全國最大的茶葉交易市場。以前,芳村長期是鐵觀音的天下。后來,鐵觀音與普洱茶呈三七開的局面。在這里,幾年前老牌“大益7542”從4 000多元一件漲到過22 000元,甚至上演了一天之內(nèi)三次提價的加速度。
但是現(xiàn)在,這種言必普洱、車進車出的熱鬧景象在芳村已然不再。
過去這一波普洱熱,炒火了不少茶企,其中最著名的莫過于 “大益”。每年大益至少90%的茶品是在芳村完成銷售。但是大益的走紅之路并不健康。
原來,芳村里最活躍的不是品牌運營商,也不是茶葉銷售商,而是茶葉中轉商。他們幾乎不做終端銷售的生意。在他們眼里,茶葉只是倉庫里的一只只股票,倒買倒賣炒差價才是他們賺錢的方式。
對大益這樣的品牌商而言,這樣的情況短期可以大量出貨,但其對中間商的依賴會越來強,品牌離終端消費者也越來越遠。
事實上,隨著這兩年普洱市場泡沫散去,大益的出貨量確實出現(xiàn)了跳水。
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