5月17日，中央電視臺新聞頻道《每周質(zhì)量報(bào)告》圍繞茶葉質(zhì)量和安全問題，再度將槍口瞄準(zhǔn)茶葉市場，波及多個(gè)產(chǎn)茶大省，數(shù)家知名茶企“榜上有名”。報(bào)道指出，北京市消費(fèi)者協(xié)會從多個(gè)大型超市和茶葉零售店里隨機(jī)購買了59個(gè)茶樣，委托中國商業(yè)聯(lián)合會消費(fèi)品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗(yàn)中心進(jìn)行測試，結(jié)果顯示，有18個(gè)樣品在污染物超標(biāo)、虛標(biāo)等級、農(nóng)殘過量等質(zhì)量指標(biāo)方面不符合國家標(biāo)準(zhǔn)要求，不合格率達(dá)30%。
　　眾所周知，質(zhì)量安全問題早已是茶行業(yè)的老生常談，也一直是備受關(guān)注的焦點(diǎn)，盡管千方百計(jì)在解決，但痼疾經(jīng)久難治愈，一旦發(fā)作，必然成為眾矢之的。果不其然，報(bào)道一經(jīng)播出，立馬引發(fā)茶界的軒然大波，有人化身“衛(wèi)道土”吐槽央視報(bào)道的權(quán)威，也有人成了驚弓之鳥，草木皆兵。繼3年前綠色和平組織茶葉“農(nóng)殘”事件后，茶界再度遭遇大考驗(yàn)。面對危局，我們該如何明智處之？
　　科學(xué)認(rèn)知茶葉農(nóng)殘
　　事實(shí)上，農(nóng)殘問題不僅只存在于茶行業(yè)，而是整個(gè)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的問題。就現(xiàn)階段而言，國內(nèi)的生態(tài)環(huán)境遭受嚴(yán)重的破壞，農(nóng)業(yè)的污染問題已經(jīng)無法靠生態(tài)循環(huán)徹底解決。
　　民以食為天。為了保證農(nóng)產(chǎn)品的供應(yīng)量，完全不使用農(nóng)藥明顯不現(xiàn)實(shí)。老百姓餐桌上的食品都無一幸免，當(dāng)然也包括茶葉在內(nèi)。對此，作為茶行業(yè)專家，中國工程院院士陳宗懋多年從事相關(guān)研究，并做出科學(xué)表述：“茶葉有農(nóng)藥殘留，不等同于農(nóng)藥殘留超標(biāo)；茶葉中有農(nóng)藥殘留，不代表茶湯中農(nóng)藥殘留超標(biāo)。”
　　適當(dāng)使用農(nóng)藥是不可避免的，只是使用農(nóng)藥的種類是否符合標(biāo)準(zhǔn)，農(nóng)藥的使用是否過量，這是引發(fā)大眾擔(dān)心的問題。根據(jù)央視報(bào)道公布的數(shù)據(jù)顯示，59個(gè)茶葉樣本全部沒有發(fā)現(xiàn)農(nóng)藥殘留超出國家標(biāo)準(zhǔn)要求的情況，這起碼能夠說明目前市面上的茶葉在農(nóng)殘超標(biāo)問題上總體是安全可信的。
　　國家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心主任鄭國建以來自國際公認(rèn)檢測機(jī)構(gòu)SGS的報(bào)告為依據(jù)，“和內(nèi)地、臺灣地區(qū)的安全標(biāo)準(zhǔn)相比，堪稱‘一絲不茍’的日本關(guān)于茶葉農(nóng)殘的限制卻放寬不少，而且日本每年從我國進(jìn)口的茶葉數(shù)量高達(dá)日本茶葉進(jìn)口總數(shù)的68.5%。倘若我國茶葉農(nóng)殘問題嚴(yán)重，那日本又為何消費(fèi)如此大量呢？”除此之外，鄭國建還表示，經(jīng)科學(xué)測定，茶葉中的農(nóng)藥殘留絕大多數(shù)是脂溶性的，在水中的溶解度小于O.OOlg/L，茶葉沖泡時(shí)，茶湯中的農(nóng)殘幾乎可以忽略不計(jì)。
　　不可否認(rèn)的是，茶葉市場魚龍混雜，濫用農(nóng)藥的亂象的確存在�！懊鎸ρ胍曎|(zhì)疑茶葉質(zhì)量安全，大多數(shù)茶企表現(xiàn)十分淡定，只有一部分心虛的人不敢正視自己的違規(guī)，炮轟報(bào)道中欠妥的言論，試圖轉(zhuǎn)移輿論的視線。”海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會常務(wù)副會長楊祖基接受本刊記者采訪時(shí)表示，茶界人士更應(yīng)該深刻反省行業(yè)內(nèi)存在的弊端，而不是逃避掩蓋，總有紙包不住火的時(shí)候。在整個(gè)茶產(chǎn)業(yè)鏈中，最薄弱的出在制茶環(huán)節(jié)，種茶有農(nóng)業(yè)部門監(jiān)管，賣茶有工商部門監(jiān)督，唯獨(dú)制作是真空地帶。加上茶農(nóng)的制茶技藝多為上一輩傳承，各家各法。借此次事件，這正是一次加強(qiáng)行業(yè)自律，提升法律觀念的絕佳機(jī)會。
　　火功與等級無關(guān)
　　任何一類茶都離不開溫度，尤其對于烏龍茶而言，焙火可以說是塑造靈魂的“工程師”，完美的焙火能夠讓茶葉香氣更加馥郁，滋味更加醇厚。然而，焙火這一工序的起源主要還是因?yàn)椴枞~是季節(jié)性生產(chǎn)、常年銷售的商品，必須通過焙火便于儲存，在一定時(shí)間內(nèi)保持其品質(zhì)穩(wěn)定，不受環(huán)境影響。
　　全國茶葉標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)委員會委員、原福建省茶葉質(zhì)量檢測站站長陳郁榕從專業(yè)角度分析，“焙火一般分為中火、中足火、足火和高火，但火功高低和茶葉等級的高低是不對應(yīng)的，不能說焙火高，茶葉的等級就高，火功的高低應(yīng)市場需求的變化而變化。比如，武夷山茶農(nóng)制作同一品種等級的茶，由于廣東消費(fèi)者偏好火功高的茶，銷往廣東地區(qū)的焙火程度就明顯高于福建地區(qū)的。”
　　不少人誤以為茶葉定級是茶農(nóng)、茶商自主決定的。其實(shí)不然。中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院院長張士康解釋，茶葉定級早就頒布國家統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)由位于杭州的全國標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會下屬的全國茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會制定，根據(jù)不同茶類的特性劃分級別標(biāo)準(zhǔn)�！皽�(zhǔn)確地說，按照國家統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的定級應(yīng)該稱為級別，分為特級、一級、二級等，平�？陬^說的或茶葉包裝上標(biāo)注的等級則用來衡量茶農(nóng)制成的毛茶。毛茶要經(jīng)過歸堆、拼配、焙火工序后才能成為有資格參與級別評定的商品茶�！睆埵靠笛a(bǔ)充道。
　　針對報(bào)道中提到的虛標(biāo)等級問題，陳郁榕表達(dá)了自己的看法：“茶葉價(jià)格如今完全市場化，秉承‘好茶好價(jià)，次茶次價(jià)’原則，級別越高的茶，價(jià)格自然也水漲船高，但是高價(jià)茶并非就是高級別茶。等級，不是決定茶葉價(jià)格的唯一因素。”對此，張士康也認(rèn)為，價(jià)格遵循市場規(guī)律，有些中低級別茶的口感深受市場青睞，雖然級別不高，價(jià)位有時(shí)候卻直逼高級別茶。而往往有些茶定價(jià)遠(yuǎn)超出大眾心理預(yù)期，鮮有人問津，級別再高也毫無意義。
　　不必談“稀土”色變
　　近年來，關(guān)于稀土的安全問題的討論始終沒有停止。稀土含量標(biāo)準(zhǔn)是另一個(gè)讓茶界人心惶惶的安全隱患。
　　我國是一個(gè)名副其實(shí)的稀土大國，稀土元素廣泛存在于自然界�，F(xiàn)階段，業(yè)界對稀土毒性的權(quán)威認(rèn)知是“長期低劑量暴露毒性”。從中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所公布的信息來看，我國大部分食品中都存在含量較低的稀土元素，但海帶、紫菜、茶葉等干性食品中的含量較高，大約有一半以上的茶葉中稀土含量超過了每公斤2.O毫克的允許標(biāo)準(zhǔn)。
　　這個(gè)結(jié)果引起茶界一片嘩然。為了讓業(yè)界全面了解茶葉稀土問題，陳宗懋在《茶葉中的稀土元素標(biāo)準(zhǔn)》論文中闡述，我國茶葉的稀土標(biāo)準(zhǔn)是2005年衛(wèi)生部發(fā)布的《食品中污染物限量》中規(guī)定的，但是這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)不適用于客觀情況，經(jīng)過多次會議討論后，國家已經(jīng)決定撤銷，只待公布之日。
　　陳宗懋表示，之所以建議撤銷稀土含量的允許標(biāo)準(zhǔn)，主要是從三個(gè)方面考慮的：首先，我國茶葉的稀土含量普遍較高，按照每公斤茶葉的稀土含量不得超過2.O毫克的標(biāo)準(zhǔn)，至少90%的普洱茶、60%的烏龍茶和20%的綠茶都不可以進(jìn)入市場銷售，這將導(dǎo)致中國茶產(chǎn)業(yè)瀕臨崩潰邊緣；其次，根據(jù)健康風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果，通過飲茶攝入人體的稀土量是安全的。假設(shè)以國際上茶葉最大飲用量每日13克，茶葉中稀土含量按調(diào)查最高值每公斤13.95毫克計(jì)，并且稀土在茶水中的浸出率按實(shí)驗(yàn)的最高值62%，人均體重按衛(wèi)生部采用的63公斤計(jì)，通過科學(xué)公式計(jì)算出人體通過飲茶可能攝入的稀土量（又稱暴露量），再觀察暴露量占每天允許攝入稀土量（即ADI值）的貢獻(xiàn)率，從而評估稀土對人體的安全性程度。如果以目前最嚴(yán)的ADI值為評估標(biāo)準(zhǔn)，那么每個(gè)人平均攝入的稀土量僅為ADI值的2.55%。根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織關(guān)于污染物限量的規(guī)定，任何污染物的貢獻(xiàn)率不到ADI的5%，就無需制定限量標(biāo)準(zhǔn)。稀土的貢獻(xiàn)率最高不會超過2.55%，因此撤銷每公斤2.O毫克的限制完全不會影響消費(fèi)者的健康。最后，歐盟、日本、美國等主要茶葉進(jìn)口國，均沒有把稀土列為檢測項(xiàng)目，而這個(gè)中國特有的標(biāo)準(zhǔn)如今“作繭自縛”，極大影響了茶葉出口。
　　鑒于與一般食品相比，茶葉具有在加工過程中不得添加任何非茶類物質(zhì)，通過簡單的加工就可直接飲用等特點(diǎn)。面對稀土標(biāo)準(zhǔn)長期受普通食品安全管理的“枷鎖”，不少茶界人士紛紛表示繼續(xù)將茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)直接納入食品標(biāo)準(zhǔn)管理范疇顯然不合理，呼吁重新修訂《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，制定出合理的茶葉檢驗(yàn)項(xiàng)目和限量指標(biāo)。

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