摘要：為了探討應(yīng)用顏色參數(shù)判別烤煙成熟過程中煙葉烘烤特性的可行性，以烤煙NC55中部葉為供試材料，用色差計測定不同成熟度煙葉顏色參數(shù)，通過暗箱試驗研究鮮煙葉的烘烤特性，進(jìn)而通過分析顏色參數(shù)與成熟度、成熟度與烘烤特性的關(guān)系，來明確顏色參數(shù)與烘烤特性的關(guān)系。結(jié)果表明：烤煙成熟過程中，隨著成熟度的提高，煙葉正背兩面顏色參數(shù)L*、b*、C*值呈不斷增大趨勢，a*值為先增大后減小再增大，H*值呈不斷減小趨勢；不同成熟度鮮煙葉的烘烤特性不同，隨著成熟度的提高，煙葉易烤性越來越好，但耐烤性卻趨于變差�？傊�，不同成熟度煙葉的烘烤特性不同，顏色參數(shù)可作為烤煙烘烤特性的量化指標(biāo)。
　　關(guān)鍵詞：烤煙；成熟度；顏色參數(shù)；烘烤特性
　　中圖分類號：S572文獻(xiàn)標(biāo)識號：A文章編號：1001-4942（2017）12-0025-04
　　Abstract In order to explore the feasibility of using color parameters to estimate tobacco curing characteristics during ripening process，the middle leaves of flue-cured tobacco NC55 were used as test materials.The color parameters of tobacco leaves with different maturity were determined by colorimeter， and the baking characteristics of fresh leaves were studied by black box test.The relationships between color parameters and baking characteristics were studied by analyzing the relationship between color parameters and maturity， maturity and baking characteristics.The results showed that the L*，b* and C* values of two sides showed increasing trends with the increase of maturity of tobacco leaves. The a* value first increased， then decreased， and increased after that. The H* value decreased continuously. With the increase of maturity， the tobacco leaves were easier to bake， but worse to endure baking. In conclusion， the tobacco leaves with different maturity had different baking characteristics， so color parameters could be used as quantitative indicators of their baking characteristics.
　　Keywords Flue-cured tobacco； Maturity； Color parameter； Baking characteristics
　　烘烤是烤煙生產(chǎn)中的重要環(huán)節(jié)，田間收獲的鮮煙葉必須經(jīng)過烘烤才能體現(xiàn)和固定其優(yōu)良品質(zhì)，成為商品煙葉[1]。烘烤過程是充分顯現(xiàn)、固定和改善煙葉田間所形成的潛在質(zhì)量的過程，也是決定煙葉最終質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。煙葉烘烤特性與煙葉烘烤有著極為密切的關(guān)系[2]。因此，對煙葉烘烤特性的研究，在國內(nèi)外一直深受重視。目前，煙葉的烘烤特性多以感官手段和經(jīng)驗判斷為主，主要通過易烤性和耐烤性來表述，比較籠統(tǒng)、模糊，受主觀因素影響較大，缺少能反映烤煙烘烤特性的一些量化指標(biāo)[3-5]。煙葉烘烤特性是指煙葉在農(nóng)藝過程中獲得的與烘烤技術(shù)和效果密切相關(guān)的自身所固有的特性，可分為易烤性和耐烤性兩個方面[6]。
　　暗箱變黃時間和變褐時間是判斷離體煙葉易烤性和耐烤性的量化指標(biāo)[7]。武圣江等[8]研究表明電導(dǎo)率值、葉綠素含量和SPAD值均可作為煙葉烘烤特性的判斷指標(biāo)。煙葉外觀顏色是類胡蘿卜素和葉綠素兩者之間含量彼此消長的反映，通過色差計測定煙葉顏色參數(shù)能較準(zhǔn)確地反映煙葉外觀的顏色變化。至今，通過分析顏色參數(shù)與成熟度、成熟度與烘烤特性、烘烤特性與暗箱實驗之間關(guān)系來明確顏色參數(shù)與烘烤特性關(guān)系的研究鮮有報道。因此，本研究據(jù)此入手，探討顏色參數(shù)作為煙葉烘烤特性判斷指標(biāo)的可行性，為煙葉能夠適時采收、改進(jìn)烘烤工藝、提高煙葉品質(zhì)提供理論依據(jù)和技術(shù)支持。
　　1 材料與方法
　　1.1 試驗材料
　　本試驗于2016年在山東省臨沂市沂水煙草試驗站進(jìn)行。供試烤煙品種為NC55，部位為中部葉。土壤類型為褐土，肥力中等。
　　1.2 試驗設(shè)計與田間管理
　　試驗田劃分3小區(qū)，小區(qū)面積 3 198 m2，長82 m，寬39 m。行距1.2 m，株距0.5 m。各小區(qū)選取具有代表性1行作為定位行，各定位行選取具有代表性的3株煙作為定位株；各定位煙株，選取第10～11葉位的葉片作為定位葉；選取各定位葉基部、中部、尖部沿主脈兩側(cè)的兩個點(diǎn)（距主脈5 cm，避開葉脈）作為色差計的測定點(diǎn)。于打頂后第15 d開始第一個處理，每隔6～8天進(jìn)行下一個處理，共設(shè)5個處理：M1～M5（M1：打頂后第15 d；M2：打頂后第21 d；M3：打頂后第28 d；M4：打頂后第34 d；M5：打頂后第42 d）。

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