摘 要：為研究穩(wěn)溫慢烤烘烤工藝對不同品種煙葉的影響，對3個在湖南廣泛種植的煙草品種進行穩(wěn)溫慢烤試驗。結果表明：湘煙5號的上等煙比例達56.38%，較云煙87提高9.08個百分點，較K326提高22.14個百分點;中上等煙比例達99.29%，較云煙87提高1.34個百分點，較K326提高4.67個百分點。說明湘煙5號比較適宜采用穩(wěn)溫慢烤烘烤工藝。
　　關鍵詞：穩(wěn)溫慢烤;湘煙5號;K326;云煙87;湘密一號烤房群
　　中圖分類號：S572文獻標識碼：A文章編號：1006-060X（2019）01-0074-04
　　Abstract： In order to study the effects of temperature stabilization and slow-curing technology on different tobacco varieties， three tobacco varieties widely planted in Hunan Province were tested for temperature stabilization and slow-curing. The results showed that the proportion of top grade tobacco of Xiangyan No.5 reached 56.38%， which was 9.08 percentage points higher than Yunyan 87 and 22.14 percentage points higher than K326. The proportion of top grade tobacco reached 56.38%， which was 9.08 percentage points higher than Yunyan 87 and 22.14 percentage points higher than K326. The results showed that Xiangyan No.5 was suitable for temperature stabilization and slow-curing technology.
　　Key words： temperature stabilization and slow-curing; Xiangyan No.5; K326; Yunyan 87; Xiangmi No.1 curing barn group
　　隨著煙葉烘烤設備的發(fā)展，密集型烤房在我國各煙區(qū)廣泛運用[1-2]。研究表明，適宜的烘烤條件對煙葉品質的形成有著極為重要甚至是決定性的作用[3-4]，
　　然而近年來有學者發(fā)現，密集烤房烤后煙葉存在組織緊密，香氣不足，顏色偏淡等問題，這對煙葉的工業(yè)可用性造成了不良影響[5]。湘煙5號是湖南省當前普遍推廣的新品種[6-7]，其綜合性狀優(yōu)良，易烤性好，工業(yè)可用性高，得到湖南中煙、廣東中煙、山東中煙、廣西中煙等多家工業(yè)企業(yè)的認可。為探索該品種的適宜烘烤工藝，消除“黃片青筋”，增加桔黃煙比例[8]，降低淀粉含量，促進化學成分協(xié)調，提高煙葉香氣質量[9-10]，經湖南省煙草公司立項，試驗驗證湘煙5號穩(wěn)溫慢烤烘烤工藝的實用性，旨在為湘煙5號的大面積推廣應用提供烘烤依據。
　　1 材料與方法
　　1.1 試驗材料與地點
　　試驗地點位于常寧市三角塘鎮(zhèn)幸福村，參試品種為湘煙5號、云煙87、K326�？痉繛橄婷芤惶枺�該烤房為氣流上升式密集烤房3座，配備8號風機，變頻電機和控濕設備�？痉勘�溫保濕性能良好，升溫靈敏，排濕順暢。
　　1.2 試驗設計
　　3個品種均采用穩(wěn)溫慢烤烘烤工藝，每個品種各烘烤下、中、上部煙葉各一房。為了確保試驗的準確性，煙葉裝房前確定具有代表性的煙葉，每個品種18竿（夾），分別稱其鮮重并掛牌記錄，然后將標識煙分別掛置在供試烤房裝煙室水平距離2、4、6 m的位置上，底層、中層、上層中部左右各1竿（夾）;烘烤結束煙葉回潮后，并將其分級進行經濟性狀分析。煙竿編煙烘烤，每竿120～150片，竿距10～14 cm，每房裝煙數量為：下部葉（X）380～420竿，中部葉（C） 420～460竿，上部葉（B） 460～480竿。
　　具體操作方法：變黃期：點火后，以1℃/2 h的升溫速度，將干球溫度升到37～38℃，濕球溫度36～37℃，保持干濕球溫差1～2℃，煙葉變黃達7～8成黃后以1℃/2 h的升溫速度，升溫至41～42℃，保持濕球溫度37～38℃，穩(wěn)溫4～8 h，使煙葉充分變黃，主脈變軟后進入定色期。定色期：以1℃/2 h的升溫速度，升溫致46～47℃，穩(wěn)溫6～8 h，使煙筋充分變黃，煙葉小卷筒后再以1℃/3 h的升溫速度，升溫致53～54℃，保持濕球溫度38～39℃，穩(wěn)溫8～12 h，致煙葉大卷筒進入干筋期。干筋期：以1℃/h的升溫速度，升溫致60℃，保持濕球溫度40～41℃，穩(wěn)溫6～8 h，再以1℃/2 h的升溫速度，升溫致65℃，保持濕球溫度41～42℃，致煙筋烤干。
　　1.3 試驗操作過程
　　煙葉采收、裝（編）煙葉實行專業(yè)隊操作。烘烤由烘烤技師操作把關。煙葉當天采收，當天編裝煙葉上炕，當天點火。
　　1.4 試驗記錄及測定項目
　　（1）測定項目：烘烤過程溫濕度狀況、煙葉變化狀況，烤后煙葉外觀質量、經濟性狀、化學成分及烤房使用情況等內容。
　�。�2）烘烤工藝條件及煙葉變化記載：自點火升溫后開始，每4 h記錄一次烤房的干球溫度和濕球溫度，同時觀察記載煙葉顏色和狀態(tài)的變化，至烘烤結束。觀察記載要盡可能詳細，至少要記載烘烤過程中煙葉葉尖變黃、葉片變黃4成、變黃6成、變黃8成、黃片青筋、黃片黃筋（主脈變黃）對應的時間和煙葉失水干燥狀態(tài) （如葉片發(fā)軟、主脈1/3發(fā)軟、主脈1/2發(fā)軟、主脈發(fā)軟、凋萎塌架、充分塌架、勾尖卷邊、軟卷筒、小卷筒、大卷筒、葉片干燥、主脈干燥等）。

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