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采收成熟度對(duì)烤煙糖含量及感官品質(zhì)的影響

發(fā)布時(shí)間:2019-08-23 來(lái)源: 散文精選 點(diǎn)擊:


  摘要[目的]研究采收成熟度對(duì)烤煙糖含量及感官品質(zhì)的影響。[方法]試驗(yàn)考察了采收成熟度對(duì)煙葉中果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖等主要糖分含量的影響及糖分含量與煙葉感官品質(zhì)的關(guān)系,設(shè)置了4種采收成熟度處理的田間試驗(yàn)。[結(jié)果]試驗(yàn)表明,4種水溶性糖分中,以葡萄糖所占比例最大,為33%~40%;果糖次之,占32%~38%;蔗糖較低,占20%~27%;麥芽糖最低,占5%~8%;口感及評(píng)吸總分與果糖、葡萄糖、蔗糖、總糖含量呈顯著正相關(guān);以下部葉移栽后(70±3)d,中部葉移栽后(90±4)d,上部葉移栽后(125±5)d采收的處理煙葉化學(xué)成分的協(xié)調(diào)性和感官品質(zhì)較好。[結(jié)論] 研究可為烤煙不同部位選擇適當(dāng)?shù)牟墒粘墒於忍峁﹨⒖家罁?jù)。
  關(guān)鍵詞 烤煙;成熟度;糖類物質(zhì);感官品質(zhì)
  中圖分類號(hào)S572.091文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼A文章編號(hào)0517-6611(2014)30-10654-03
  基金項(xiàng)目云南省科學(xué)技術(shù)廳項(xiàng)目(2009CD135);云南省煙草專賣局科技項(xiàng)目(2014YN13)。
  作者簡(jiǎn)介張樹(shù)堂(1956- ),男,云南玉溪人,副研究員,從事烤煙成熟采收及烘烤技術(shù)研究。
  糖類是煙草致香的基礎(chǔ)物質(zhì)之一,是梅拉德反應(yīng)的基本原料,其含量對(duì)卷煙品質(zhì)有較大影響。水溶性總糖和還原糖是反映煙葉品質(zhì)的2個(gè)常用糖類指標(biāo)[1],前人在不同成熟度對(duì)煙葉總糖和還原糖含量的影響及其與品質(zhì)關(guān)系方面的研究[2-7]較多,大多數(shù)研究結(jié)果表明,在過(guò)熟前,隨著成熟度的提高,煙葉總糖和還原糖含量增加,淀粉含量下降,感官評(píng)吸質(zhì)量也相應(yīng)改善。但以往研究很少涉及葡萄糖、蔗糖、果糖、麥芽糖在煙葉總糖含量中的比例及對(duì)煙葉品質(zhì)的影響。云南產(chǎn)區(qū)的煙葉,也常常被工業(yè)企業(yè)評(píng)價(jià)為具有酸甜香、焦甜香、清香等風(fēng)格,但這些風(fēng)格特點(diǎn)是否與煙葉不同種類的水溶性糖含量及比例有關(guān)則未見(jiàn)報(bào)道。張翀?jiān)M(jìn)行了生態(tài)條件對(duì)不同產(chǎn)地?zé)熑~蔗糖含量的影響研究,但未涉及蔗糖含量對(duì)煙葉品質(zhì)的影響[8]。因此,筆者設(shè)置了不同采收成熟度煙葉的主要糖分含量及比例對(duì)煙葉品質(zhì)的影響試驗(yàn)。
  1材料與方法
  1.1試驗(yàn)基本情況試驗(yàn)于2012年在云南省煙草農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院玉溪市研和試驗(yàn)基地進(jìn)行,供試烤煙品種K326。5月5日移栽,栽后覆膜。栽后10 d澆施1次提苗肥,15 d穴施追肥,25~30 d揭膜、施肥、培土?偸┓柿繛榧兊120 kg/hm2,N∶P∶K為1∶0.7∶2.5。7月6日打頂,留葉19~20片,煙株從上到下標(biāo)記為頂1~3葉、上4~6葉、中9~11葉、下15~17葉,其后每周人工抹杈1次。其他按當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)煙葉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范進(jìn)行管理。
  1.2試驗(yàn)設(shè)計(jì)以標(biāo)記部位煙葉的葉面落黃特征及形態(tài)特征為主要依據(jù),并參考移栽后天數(shù)設(shè)置4個(gè)田間成熟度處理。處理1(M1):下部葉(下15~17葉),葉色淡綠,葉面落黃4成,栽后(65±3)d;中部葉(中9~11葉),葉色黃綠,葉面落黃5成左右,主脈綠白 ,茸毛部分脫落,栽后(80±4)d;上部葉(1~6葉),1~3葉葉片微顯黃色,莖葉角度小于直角,葉片稍彎曲,移栽后(105±5)d。
  處理2(M2):下部葉(下15~17葉),葉色黃綠,葉面落黃4~5成,栽后(70±3)d;中部葉(中9~11葉),葉色綠黃,葉面落黃6成左右,主脈變白,支脈綠白,茸毛部分脫落,葉尖葉邊下垂,栽后(85±4)d;上部葉(1~6葉),頂1~3葉葉片淡黃或黃綠各半,主脈變白1/2以上,莖葉角度小于直角,葉片稍彎曲微成弓形,移栽后(115±5)d。
  處理3(M3):下部葉(下15~17葉),葉色綠黃,葉面落黃6~7成,栽后(75±3)d;中部葉(中9~11葉),葉色淺黃,葉面落黃8成左右,主脈全白發(fā)亮,支脈變白,葉尖、葉緣下卷,葉面起皺,有成熟斑,栽后(90±4)d;上部葉(1~6葉),葉片以黃為主,黃多綠少,主脈變白2/3以上,支脈變白1/2以上,移栽后(125±5)d。
  處理4(M4):下部葉(下15~17葉),葉色黃白,枯尖焦邊,栽后(80±3)d;中部葉(中9~11葉),葉色黃白,枯尖焦邊,栽后(95±4)d;上部葉(1~6葉),葉片近全黃,葉脈全白,葉片彎曲明顯成弓形,部分葉尖葉緣有明顯的焦枯現(xiàn)象,移栽后(135±5)d。
  1.3采收與調(diào)制煙葉于7月10日開(kāi)始采收腳葉,其后未標(biāo)記煙葉按常規(guī)方法采收,標(biāo)記煙葉達(dá)到試驗(yàn)設(shè)計(jì)要求的成熟特征后采收。每株煙剩余上部6片煙葉時(shí),達(dá)到上部煙葉處理要求的成熟特征后一次性采收。采收時(shí)將頂1~3葉和頂4~6葉分開(kāi)采收和編竿,編好后裝入特制的能自動(dòng)控制溫濕度和調(diào)節(jié)風(fēng)量、裝煙2層、共24竿煙葉的烘烤箱,按上部煙葉的烘烤方法烘烤。
  1.4取樣與測(cè)定煙葉烘烤結(jié)束后,按下部15~17葉、中部9~11葉、上部4~6葉和上部1~3葉4個(gè)葉組,每處理分別取煙葉2 kg,一部分樣品由中國(guó)科學(xué)院昆明植物研究所分析測(cè)試中心采用液相色譜-蒸發(fā)光散射檢測(cè)法[9](HPLCELSD)測(cè)定煙葉糖類物質(zhì)(果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖)含量。中部和上部的3個(gè)葉組,由紅塔集團(tuán)技術(shù)中心的評(píng)吸專家按照紅塔集團(tuán)技術(shù)中心的單體煙評(píng)吸方法進(jìn)行感官質(zhì)量鑒定。
  2結(jié)果與分析
  2.1不同成熟度煙葉總糖類物質(zhì)含量比較不同成熟度處理烤后煙葉總糖類物質(zhì)含量如表1所示。從表1可看出,各部位煙葉的果糖、葡萄糖、蔗糖及總糖含量均隨著葉片成熟度的提高而增加。處理3葉片成熟特征明顯,下部15~17葉栽后75 d、中部9~11葉栽后90 d、上部1~6葉移栽后125 d左右采收后煙葉果糖、葡萄糖、蔗糖及總糖含量最高。處理4煙葉外觀成熟特征明顯過(guò)熟,糖分含量也急劇下降。在不同葉位間,中部9~11葉的總糖含量最高,上二棚4~6葉其次,頂部1~3葉較低,下部15~17葉最低。
  將成熟特征明顯,烤后煙葉質(zhì)量最好的處理3的糖分含量數(shù)據(jù)整理,計(jì)算出各種糖分占總糖的比例,結(jié)果如表2所示。

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