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《食品企業(yè)質(zhì)量認(rèn)證》課程教學(xué)優(yōu)化探索

發(fā)布時間:2019-08-08 來源: 散文精選 點(diǎn)擊:


  摘要:為了適應(yīng)當(dāng)前社會對食品質(zhì)量認(rèn)證方面的人才需求,河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院專科食品類專業(yè)開設(shè)了《食品企業(yè)質(zhì)量認(rèn)證》課程!妒称菲髽I(yè)質(zhì)量認(rèn)證》課程具有理解和記憶的知識點(diǎn)多、內(nèi)容抽象、實(shí)踐性和應(yīng)用型強(qiáng)的特點(diǎn)。作為一門新興課程,其教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法及考核形式尚處于逐步完善階段。本文通過分析課程內(nèi)容特點(diǎn),針對如何減輕學(xué)生學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān)、提高學(xué)習(xí)興趣、實(shí)現(xiàn)以學(xué)生為主體的教學(xué)模式,在教學(xué)內(nèi)容選取、教學(xué)方法運(yùn)用及考核方式改革等方面進(jìn)行了探索,取得了良好的教學(xué)效果。
  關(guān)鍵詞:食品質(zhì)量認(rèn)證;企業(yè)參觀;案例分析;情境模擬;項(xiàng)目驅(qū)動
  中圖分類號:G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼:A 文章編號:1674-9324(2017)48-0141-03
  我國政府鼓勵食品企業(yè)建立質(zhì)量認(rèn)證及管理體系。食品企業(yè)建立質(zhì)量認(rèn)證及管理體系,提高了企業(yè)的現(xiàn)代化管理水平和產(chǎn)品質(zhì)量,消除了國際貿(mào)易壁壘。食品企業(yè)獲得質(zhì)量認(rèn)證,不僅是對消費(fèi)者的一種承諾,也向社會展示了企業(yè)的良好形象。為滿足食品企業(yè)對質(zhì)量認(rèn)證方面的人才需求,河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院專科食品類專業(yè)開設(shè)了《食品企業(yè)質(zhì)量認(rèn)證》課程。通過學(xué)習(xí)《食品企業(yè)質(zhì)量認(rèn)證》課程,學(xué)生得以掌握各類食品質(zhì)量認(rèn)證的要求以及在企業(yè)建立管理體系的方法,投身所在企業(yè)質(zhì)量體系的建立工作中,并具備內(nèi)審員能力,參與企業(yè)內(nèi)審工作[1]。該課程具有內(nèi)容抽象、實(shí)踐性及應(yīng)用性強(qiáng)的特點(diǎn),要求學(xué)生熟練掌握認(rèn)證程序和要求,理解質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)的深刻含義,并能夠?qū)嶋H應(yīng)用。本文首先通過分析教學(xué)內(nèi)容特點(diǎn)、職業(yè)崗位能力需求,探索優(yōu)化教學(xué)方法,充分調(diào)動學(xué)生的主觀能動性,達(dá)到知識內(nèi)化、實(shí)踐能力提升的目的。并且,從教學(xué)內(nèi)容選取、教學(xué)方法改革和考核方式多樣化三個方面進(jìn)行實(shí)踐和研究,取得了較好的教學(xué)效果。
  一、結(jié)合食品安全動態(tài),更新和優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容
  教學(xué)內(nèi)容的選取,直接影響教學(xué)效果和課程建設(shè)水平。根據(jù)當(dāng)前食品企業(yè)質(zhì)量認(rèn)證和建立管理體系的現(xiàn)狀與需求,并結(jié)合崗位職業(yè)能力要求,本課程優(yōu)化了教學(xué)內(nèi)容。
  1.教學(xué)內(nèi)容選取依據(jù)最新的食品法律和規(guī)章。近年來,我國食品工業(yè)的飛速發(fā)展和相關(guān)法律的日趨完善,決定相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)內(nèi)容更新的步伐加快,因此教學(xué)內(nèi)容的選取也要與時俱進(jìn)。自2015年新修訂《食品安全法》實(shí)施以來,其配套的規(guī)章制度也在不斷更新。筆者將2015年版《食品安全法》、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》、《食品生產(chǎn)許可審查通則》等法律規(guī)章,作為教學(xué)內(nèi)容授課。
  2.以未來職業(yè)崗位需求為目標(biāo),充實(shí)教學(xué)內(nèi)容。《食品企業(yè)質(zhì)量認(rèn)證》課程不僅要求學(xué)生掌握各種認(rèn)證的含義、申請流程和程序,還要能夠進(jìn)行危害分析、編寫HACCP計(jì)劃表和具備一定的內(nèi)審、編寫相關(guān)體系文件的能力。為滿足崗位能力需求,教師選取多本參考教材以充實(shí)和擴(kuò)展教學(xué)內(nèi)容,滿足教學(xué)技能目標(biāo)的要求。學(xué)生的參考教材是由黃彥芳、馬長路主編的《安全食品標(biāo)準(zhǔn)與認(rèn)證》,通過項(xiàng)目驅(qū)動和任務(wù)引領(lǐng)的模式,使學(xué)生掌握各種認(rèn)證的內(nèi)涵、申請條件及程序。以及由馬長路主編的《食品企業(yè)管理體系建立與認(rèn)證》,詳細(xì)介紹了HACCP計(jì)劃實(shí)施和制訂的方法、流程,詳細(xì)解釋了ISO 22000食品安全管理體系和ISO 9001質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)條文的含義。
  二、打破傳統(tǒng),運(yùn)用多種教學(xué)方法,實(shí)現(xiàn)以學(xué)生為主體的教學(xué)模式
  本課程內(nèi)容以標(biāo)準(zhǔn)條文、規(guī)章制度居多,晦澀難懂,因此要求教師采用豐富有趣的教學(xué)形式,提高學(xué)生的興趣,充分調(diào)動他們的積極性,理解和掌握知識點(diǎn)。依據(jù)食品類?茖I(yè)培養(yǎng)技能型、應(yīng)用型人才的目標(biāo)以及“以學(xué)生為主體,教師為主導(dǎo)”的教學(xué)改革模式,教師在教學(xué)過程中綜合運(yùn)用企業(yè)參觀、案例分析、情境模擬、項(xiàng)目驅(qū)動等教學(xué)方法,教師由過去的講授者變成了教學(xué)的組織者、引導(dǎo)者和咨詢者,學(xué)生由過去的被動聽課者變成了課堂的主動探索者,學(xué)生學(xué)習(xí)的熱情和興趣被激發(fā),職業(yè)能力和解決實(shí)際問題的能力逐步提高[2]。
  1.企業(yè)參觀訪問。企業(yè)參觀訪問是在學(xué)期中帶領(lǐng)學(xué)生到一些典型的食品企業(yè)去參觀學(xué)習(xí),能夠讓學(xué)生對抽象的知識有直觀的了解,輕松地掌握知識要點(diǎn),開闊眼界。講授GMP內(nèi)容時,雖然已為學(xué)生播放過GMP保健食品廠的錄像,但學(xué)生對于GMP認(rèn)證的各種要求理解得還比較抽象。教師根據(jù)教學(xué)計(jì)劃安排,帶領(lǐng)學(xué)生參觀校企合作已獲得GMP認(rèn)證的飲料廠。校企合作企業(yè)一般是當(dāng)?shù)鼐哂幸欢ㄒ?guī)模和代表性的食品企業(yè),而且與學(xué)校已建立了長期穩(wěn)定的合作關(guān)系,學(xué)生畢業(yè)實(shí)習(xí)以及將來就業(yè)也會選擇校企合作企業(yè)。教師作為學(xué)生的實(shí)習(xí)導(dǎo)師,經(jīng)常與企業(yè)交流,熟悉企業(yè)環(huán)境。經(jīng)過前期與企業(yè)工作人員的溝通,由教師帶領(lǐng)、工作人員陪同,參觀GMP飲料生產(chǎn)車間。
  2.案例分析教學(xué)法。案例分析教學(xué)法是在教學(xué)中引入案例,在案例特定的情境中,由教師引導(dǎo)學(xué)生運(yùn)用所學(xué)的理論知識分析并解決案例中的問題[3]。教學(xué)中,各種認(rèn)證的要求往往是枯燥的標(biāo)準(zhǔn)條文和法律規(guī)章,學(xué)生沒有實(shí)際的工作經(jīng)驗(yàn)難以理解其內(nèi)涵,死記硬背達(dá)不到知識內(nèi)化、能力提升的目的。在課堂中引入企業(yè)實(shí)際工作案例,帶學(xué)生走進(jìn)特定事件現(xiàn)場,引導(dǎo)學(xué)生思考分析案例,使晦澀難懂的標(biāo)準(zhǔn)變得通俗易懂,不僅可以大大提高教學(xué)效果,而且能夠培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力。GMP章節(jié)要求學(xué)生能夠利用GMP要求對某一食品企業(yè)的基礎(chǔ)硬件進(jìn)行評價,并對存在的問題提出改進(jìn)措施。為了進(jìn)一步提高學(xué)生的實(shí)踐應(yīng)用能力,教師在講授完GMP理論之后,帶領(lǐng)學(xué)生參觀學(xué)院建設(shè)的烹飪實(shí)訓(xùn)室,并以烹飪實(shí)訓(xùn)室作為案例,以查找不符合GMP要求的現(xiàn)象為特定情境任務(wù),將學(xué)生分為6人一組,要求每個小組結(jié)合自己掌握的知識,找出實(shí)訓(xùn)室中設(shè)施、設(shè)備、原料、半成品、成品、人員操作等方面存在的不符合GMP要求的地方,并提出整改意見。然后,在課堂上小組內(nèi)部討論形成意見,分組匯報自己的調(diào)查結(jié)果。運(yùn)用身邊真實(shí)的實(shí)訓(xùn)室作為案例,可激發(fā)學(xué)生運(yùn)用所學(xué)解決實(shí)際問題的欲望,為學(xué)生提供知識的應(yīng)用平臺和分析、推理能力的展示平臺。
  ISO 9001質(zhì)量認(rèn)證體系和ISO 22000食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)條文內(nèi)容既煩瑣又抽象,一味地講解理論,導(dǎo)致學(xué)習(xí)過程枯燥、被動。案例分析教學(xué)法的運(yùn)用,可使學(xué)生由被動接受變?yōu)橹鲃犹剿。教師收集大量、明白易懂的企業(yè)真實(shí)案例,每個小組分配10個案例進(jìn)行分析,這種模擬審核與學(xué)生今后從事的內(nèi)審工作很相似。學(xué)生在分析的過程中反復(fù)推敲標(biāo)準(zhǔn)條文的要求,查找企業(yè)存在的不符合問題并提出整改措施。經(jīng)過激烈的爭論形成小組意見進(jìn)行匯報,教師進(jìn)行補(bǔ)充和總結(jié),這種案例分析法促使學(xué)生主動思考運(yùn)用質(zhì)量管理體系的要求,開闊了學(xué)生的眼界,用熱烈的課堂討論代替了原先的死記硬背,活躍了課堂氛圍,為學(xué)生發(fā)揮潛能提供了廣闊的空間,有助于創(chuàng)造能力的形成[4]。

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