摘要：“葡萄酒工程”是近年來新興的熱門本科專業(yè)。在其核心課程《葡萄酒釀造學》雙語教學體系的完善和實踐過程中，本研究總結了國內外相關專業(yè)的教學經(jīng)驗，修改并制定了教學綱要，選擇了適宜的教學方法，改變了考核方式，同時開展了網(wǎng)絡教學的探索，不僅提高了“葡萄酒工程”專業(yè)學生的知識儲備和實踐能力，提升了其專業(yè)英語水平，還開擴了學生的國際視野，增強了學生在國內、外葡萄酒行業(yè)的就業(yè)競爭力。
　　關鍵詞：葡萄酒釀造學;葡萄酒工程專業(yè);雙語教學;教改實踐
　　中圖分類號：G642.41     文獻標志碼：A     文章編號：1674-9324（2015）23-0115-03
　　 《葡萄酒釀造學》是“葡萄酒工程”專業(yè)學生學習的核心課程之一。狹義而言，《葡萄酒釀造學》專指葡萄酒釀造工藝學的相關理論和技術，但由于現(xiàn)代葡萄酒的生產往往涉及釀酒葡萄栽培、葡萄酒釀造、葡萄酒化學、葡萄酒品嘗學等一系列內容，因而廣義的《葡萄酒釀造學》也囊括了上述不同領域的理論研究與實踐經(jīng)驗[1]。
　　對我國而言，現(xiàn)代葡萄酒產業(yè)形成的歷史并不久遠。盡管我國自古就有使用野生葡萄釀制酒類飲料的記載，張騫出使西域帶回葡萄種子在國內進行葡萄栽培和釀酒也有了兩千余年的歷史，但我國現(xiàn)代葡萄酒產業(yè)的開始還是起于1892年張弼士創(chuàng)建的“張裕釀酒公司”，至今僅有一百多年。隨著人民生活水平的不斷提高，葡萄酒也漸漸擺脫了高檔奢侈品的頭銜，漸漸走入尋常百姓家成為日常生活消費品。與之相伴的是我國葡萄酒產業(yè)的蓬勃發(fā)展與進口葡萄酒貿易的逐年攀升，這就需要國內高等院校，特別是相關農林院校對相應人才的大力培養(yǎng)[2，3]。到目前為止，已有西北農林科技大學、中國農業(yè)大學、山東農業(yè)大學、寧夏大學、濱州醫(yī)學院（煙臺）等多所高等院校開設了葡萄酒相關的本科和研究生專業(yè);甘肅農業(yè)大學和成都大學等更是積極拓展國際合作，籌備設立相關專業(yè)的“國際實驗班”來培養(yǎng)專門人才。
　　到目前為止，絕大部分《葡萄酒釀造學》的相關教材、理論著作和研究文獻都來自國外，且多以英文撰寫為主，這就要求該專業(yè)學生更多地閱讀、學習相關的英文書籍和文獻，及時了解海內外的行業(yè)發(fā)展動態(tài)，擴展專業(yè)知識。此外，隨著越來越多的國際葡萄酒商涉足我國葡萄酒市場，越來越多的國內廠商不斷并購國外葡萄酒企業(yè)，對相關產業(yè)專門人才的需求也越來越急迫，許多用人企業(yè)表現(xiàn)了對“中、英”雙語專業(yè)人才的急切需求。這就需要相關高等教育機構在完善學生基本理論學習的同時，積極開展專業(yè)知識雙語教學的探索和實踐，為學生畢業(yè)后的專業(yè)研究、海外求學以及國際貿易的參與提供更多的學習和機會[4]。
　　中國農業(yè)大學“葡萄酒工程專業(yè)”本科專業(yè)成立于2003年，針對《葡萄酒釀造學》在該專業(yè)教學中的核心地位，我們開展了教學內容、教學方式和教學方法等一系列的改進嘗試。特別是2009年以來，結合與國外相關院校、相關專業(yè)的教學和科研合作，開展了《葡萄酒釀造學》雙語教學體系建設、實踐與完善等一系列教改工作，至今已經(jīng)有了六年的積淀，總結了一整套較為完整的教學理論與實踐方法，以期為我國該專業(yè)人才的培養(yǎng)開闊思路、積累經(jīng)驗。
　　一、雙語教學的研究方法
　　《葡萄酒釀造學》雙語教學的研究采用以下基本步驟：（1）收集國內外相關教學資料和成功經(jīng)驗，制定初步的項目實施方案，尋找項目的重點和突破點。（2）聯(lián)系國際知名的《葡萄酒釀造學》教學專家參與討論，交流教學經(jīng)驗。（3）調整教學內容，修訂教學大綱和教學重點，突出雙語教學的課程特色。（4）邀請國外專家參與授課，開展雙語教學，聽取學生反應，并對教學效果進行問卷調查。（5）相應的調整課程考核的方式和方法，總結教學經(jīng)驗，根據(jù)學生對《葡萄酒釀造學》雙語教學效果的反饋信息，發(fā)掘教學改革的重點和難點。（6）針對第一輪方案實施中的問題，提出第二輪的改進方案。（7）第二輪教學方案的實施與總結。
　　二、雙語教學的實踐與成果
　　1.國內外相關教學經(jīng)驗的總結。到現(xiàn)在為止，我國還沒有《葡萄酒釀造學》課程自成體系的專業(yè)教材，目前參考較多的學術專著是Principles and Practices of Winemaking及其中文譯著《葡萄酒釀造學：原理及應用》，全文幾乎囊括了從釀酒葡萄栽培、葡萄酒釀造到葡萄酒運輸與儲藏等領域方方面面的基本知識與理論[1]。另一部較為權威的學術專著Wine Science：Principles and Applications，更是將產區(qū)特性、葡萄酒品嘗乃至葡萄酒與健康等領域的專業(yè)知識和研究包含在內[5]。此外，李華等編著的《葡萄酒工藝學》，在國內葡萄酒行業(yè)的使用也較為廣泛，不僅僅用于相關專業(yè)的教學，還常常用于行業(yè)工作人員的培養(yǎng)與指導[6]。國內、外教材的種類紛雜，但仍缺乏量身訂造、適于我國現(xiàn)代葡萄酒產業(yè)人才培養(yǎng)的專業(yè)教材，這為《葡萄酒釀造學》雙語教學的實踐帶來了極大的困擾。
　　此外，與我們往往采用的母語（中文）教學不同，國外諸多知名高等院校均不同程度地采用了雙語教學的模式。例如美國著名的加州大學戴維斯分校，結合當?shù)啬�西哥裔移民較多的情況，會在相關教學中加入西班牙語的專業(yè)教學成分;又如意大利的米蘭大學和葡萄牙的后山大學則會在本國語言之外結合英語實施教學;此外，在葡萄酒產業(yè)、教學和研究均極為發(fā)達的法國，也并沒有僅僅突出法語教學，各個著名大學也會鼓勵學生學習該領域的專業(yè)英語，以適應未來葡萄酒產業(yè)全球化的需要。
　　結合我國葡萄酒產業(yè)的基本情況，我們沒有指定明確的教材，而是選擇Wine Science：Principles and Applications作為推薦閱讀材料，將中、英文雙語教學應用于本科生《葡萄酒釀造學》的雙語授課實踐[5]。由此，我們廣泛聯(lián)系了美國、澳大利亞、新西蘭等“新世界”國家的葡萄酒釀酒師和教學專家，收集他們的授課經(jīng)驗，在進行較為全面的綜合分析和討論后，制定《葡萄酒釀造學》雙語教學的教學方案。

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