【摘 要】在高校開設(shè)《食品營養(yǎng)與膳食指導(dǎo)》公選課可以指導(dǎo)大學(xué)生養(yǎng)成良好的健康飲食習(xí)慣,該課程應(yīng)作為大學(xué)生素質(zhì)教育的一部分。本文主要介紹開設(shè)該課程的必要性、教學(xué)定位、授課內(nèi)容、教學(xué)方法和特點、教學(xué)效果評價等。
　　【關(guān)鍵詞】食品營養(yǎng)與膳食指導(dǎo) 公選課 素質(zhì)教育
　　【中圖分類號】G642.3 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A 【文章編號】1674-4810(2010)06-0051-02
　　
　　一 在高校開設(shè)《食品營養(yǎng)與膳食指導(dǎo)》公選課的必要性
　　隨著人民生活水平的日益提高,我國正處于一個重要的社會轉(zhuǎn)型期,人們由過去的“吃飽求生存”轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)在的“吃好求健康”,但是在這個過程中存在一個突出的矛盾:生活水平大幅度提高的同時人們的健康飲食方面的知識相對落后。大學(xué)生作為未來建設(shè)國家的主力軍,非常有必要在大學(xué)階段接受營養(yǎng)健康方面的教育。
　　大學(xué)生的健康體質(zhì)直接影響我國國民的健康水平及中華民族的世界競爭力,特別是90后的大學(xué)生,生活條件比較優(yōu)越,僅憑自己的愛好和興趣去選擇食物,而不考慮營養(yǎng)和合理搭配,不合理的膳食和生活方式會導(dǎo)致現(xiàn)代文明病。[1]衛(wèi)生部公布的中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查的最新結(jié)果顯示:目前在我國居民中生活方式疾病(也稱現(xiàn)代文明病)日益普遍,我國18歲及以上居民高血壓患病率為18.8%,約1.6億多;成人超重率為22.8%,肥胖率為7.1%,糖尿病患病率為2.6%;且發(fā)病年齡趨于年輕化。調(diào)查表明,膳食高能量、高脂肪和少體力活動與超重、肥胖、糖尿病和血脂異常的發(fā)生密切相關(guān);高鹽飲食與高血壓的患病風(fēng)險密切相關(guān);飲酒與高血壓和血脂異常的患病危險密切相關(guān)。隨著慢性病的逐漸盛行,各國政府開始對國民進(jìn)行營養(yǎng)健康教育以降低高昂的醫(yī)療費用,我國正在醞釀和準(zhǔn)備出臺《國民營養(yǎng)條例》,所以需要對大學(xué)生進(jìn)行營養(yǎng)基本理論的普及教育,在高校開設(shè)《食品營養(yǎng)與膳食指導(dǎo)》公選課可以指導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成良好的健康飲食習(xí)慣,把該課程作為大學(xué)生素質(zhì)教育課程已成必要。
　　二 《食品營養(yǎng)與膳食指導(dǎo)》公選課的教學(xué)定位
　　洛陽理工學(xué)院于2007年批準(zhǔn)了《食品營養(yǎng)與膳食指導(dǎo)》的教學(xué)計劃,該課程24學(xué)時,每學(xué)期上12周,每周2學(xué)時,主要從食品營養(yǎng)的基礎(chǔ)理論講起,重點對2007年底公布的中國居民膳食寶塔進(jìn)行分析和解讀,深入淺出,提高學(xué)生的理解能力;每一講針對不同食物(包括谷類、蔬菜、水果、乳制品、豆制品、蛋類、調(diào)味品等)的營養(yǎng)及合理選擇逐項講解,同時注重與前面的理論基礎(chǔ)相呼應(yīng),使學(xué)生達(dá)到“知其然知其所以然”。教學(xué)的主要目的使學(xué)生對食物的選擇和合理膳食有更理性更深刻的認(rèn)識,達(dá)到指導(dǎo)學(xué)生合理膳食、改變不良生活方式、提高學(xué)生營養(yǎng)健康素質(zhì)的目的。
　　三 《食品營養(yǎng)與膳食指導(dǎo)》公選課的教學(xué)內(nèi)容
　　本課程所使用的參考教材主要是中國營養(yǎng)協(xié)會編著的《中國居民膳食指南》(西藏人民出版社)和孫長顥主編的《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》第六版(人民衛(wèi)生出版社),主要設(shè)計了12講的內(nèi)容,第一講,食品營養(yǎng)的重要性和營養(yǎng)基礎(chǔ)知識;第二講,熱鬧的維生素家族;第三講,礦物質(zhì)知多少;第四講,谷類食物的營養(yǎng);第五講,蔬菜的營養(yǎng)和合理利用;第六講,水果的營養(yǎng)及合理利用;第七講,禽畜肉、水產(chǎn)品的營養(yǎng)價值與合理選擇;第八講,蛋類及制品的營養(yǎng)特點;第九講,豆類及制品的營養(yǎng)特點;第十講,足量飲水和合理選擇飲料;第十一講,乳及乳制品的營養(yǎng)和合理利用;第十二講,調(diào)味品的學(xué)問。
　　由于課程面向全院的本�？茖W(xué)生,學(xué)生來自不同專業(yè),內(nèi)容設(shè)計要通俗易懂,有豐富的圖片資料、視頻資料。另外,關(guān)注學(xué)生所關(guān)心的營養(yǎng)和健康方面的問題,每學(xué)期第一節(jié)課上分發(fā)學(xué)生問卷調(diào)查,[2]主要包括:(1)你為何選擇《食品營養(yǎng)與膳食指導(dǎo)》公選課?(2)你希望從該課程中學(xué)到些什么?(3)你關(guān)心的食品營養(yǎng)方面的問題和疑問?對調(diào)查問卷進(jìn)行統(tǒng)計,在每次課程中,抽出10～20分鐘時間,對學(xué)生所共同關(guān)注的食品營養(yǎng)方面的問題進(jìn)行解答,也允許學(xué)生提問,課堂釋疑,增強(qiáng)教學(xué)的互動性和實用性。
　　四 《食品營養(yǎng)與膳食指導(dǎo)》公選課的教學(xué)方法和特點
　　食品營養(yǎng)與膳食指導(dǎo)涉及的食品科學(xué)與理論較多,同時知識的擴(kuò)展面也較寬,因此,在具體教學(xué)中需要圍繞教學(xué)目的進(jìn)行教育,在教學(xué)活動中要注意以下幾點:
　　1.教師的備課和授課
　　授課教師應(yīng)該具備食品科學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生方面相關(guān)的教育背景,最好接受過國家公共營養(yǎng)師相關(guān)的培訓(xùn)并獲得了國家公共營養(yǎng)師職業(yè)資格證。在教學(xué)過程中,通過多種途徑獲取資料,如網(wǎng)絡(luò)、教科書、科普讀物、雜志、報紙等,選擇那些公認(rèn)的科學(xué)的營養(yǎng)觀點和健康知識,剔除那些有爭議或是有誤導(dǎo)性的說法,把正確、科學(xué)、最新的營養(yǎng)健康知識傳授給學(xué)生,如有很多非專業(yè)科普書上介紹食物相克的各種觀點,事實上有很多觀點是以訛傳訛,并不科學(xué),甚至夸大其辭。同時教學(xué)要與時俱進(jìn),跟生活和現(xiàn)實緊密結(jié)合,如講授乳及乳制品的營養(yǎng)這一講時,可以給學(xué)生介紹一下阜陽假奶粉和2008年的三聚氰胺毒奶粉事件;講授禽畜肉營養(yǎng)價值時,可以講一講2009年發(fā)生在廣州的瘦肉精中毒事件。課件內(nèi)容要及時更新,這需要教師花精力備好課,授課中要由淺入深、循循善誘、娓娓道來,使課堂達(dá)到引人入勝的效果。
　　2.教學(xué)的多媒體化
　　課堂教學(xué)采用多媒體教學(xué),教學(xué)幻燈片要精心準(zhǔn)備,具備知識性、豐富性、趣味性和動態(tài)性,能夠吸引學(xué)生,每節(jié)課開始要對上節(jié)課內(nèi)容進(jìn)行提問,加深學(xué)生印象,講到相關(guān)問題能夠聯(lián)系其他章節(jié)所講內(nèi)容,使得學(xué)生能夠融會貫通所學(xué)知識,用于指導(dǎo)自身科學(xué)飲食。
　　教師通過購買或從互聯(lián)網(wǎng)上下載免費共享的有關(guān)健康飲食的視頻材料,在課堂中可針對某一問題播放給學(xué)生觀看和學(xué)習(xí),培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣,提高學(xué)習(xí)效果;同時,還可以把晦澀難以解釋清楚的問題加以形象化,尤其是知名專家講座的視頻資料,例如,養(yǎng)生保健專家趙霖教授的科普講座《飲食——人之命脈》、《膳食與就餐的十大平衡》、《凡膳皆藥 寓醫(yī)于食》等,食品安全專家胡小松教授在中央電視臺關(guān)于“膳食金字塔”的講座,食品營養(yǎng)專家范志紅在央視“健康之路”節(jié)目上關(guān)于蔬菜和水果的一些講座,都非常精彩,既科學(xué)權(quán)威,又生動形象和通俗易懂,是很好的輔助教學(xué)的視頻資料,同時要求教師在影視材料播放中要對其中提到的關(guān)鍵性問題和專業(yè)名稱加以解釋和說明,播放后學(xué)生可以進(jìn)行討論和課堂提問,引發(fā)學(xué)生的再思考,使教學(xué)效果更有成效。
　　3.學(xué)生的學(xué)習(xí)測評
　　該課程屬于科普教育課程,重點考察學(xué)生理解能力和實際應(yīng)用能力。本課程的考核分為優(yōu)秀、良好、中等、及格和不及格五個等級,主要結(jié)合課堂問卷、課堂測驗、課堂提問、課程論文和課程總結(jié)發(fā)言給出綜合評價。在課程開始的第一節(jié)課,會發(fā)調(diào)查問卷,了解學(xué)生為什么選修該課程、關(guān)注的食品營養(yǎng)問題等;課程最后一節(jié)課,要隨機(jī)點名和自主發(fā)言,讓同學(xué)談選修該課程的收獲和感受;在這些考查環(huán)節(jié)中,教師在教學(xué)手冊或考勤表上做好記錄,給出平時成績。課程結(jié)束后,要求每位同學(xué)撰寫一篇課程論文,題目自擬,內(nèi)容是關(guān)于不同人群的膳食指導(dǎo),也可以撰寫食品營養(yǎng)方面的科普文章;教師認(rèn)真閱讀后給出課程論文成績;最后,根據(jù)學(xué)生平時成績和論文成績,給出最終測評結(jié)果。這種評定方法受到大多數(shù)學(xué)生的肯定和認(rèn)可,學(xué)生上課發(fā)言積極、表現(xiàn)活躍,論文撰寫規(guī)范,涉獵內(nèi)容廣泛。
　　五 《食品營養(yǎng)與膳食指導(dǎo)》公選課的教學(xué)效果
　　《食品營養(yǎng)與膳食指導(dǎo)》屬于面向全校的公共選修課,可以自由選課,學(xué)生選課積極性很高,達(dá)到最大班級容額220人,同時出勤率也很高,說明學(xué)生意識到了健康飲食的重要性。學(xué)生反映,能夠?qū)W到很多貼近生活的飲食知識,聽課后能夠有意識地去選擇健康飲食,教學(xué)效果良好。
　　六 結(jié)束語
　　公共選修課已成為高校課程體系的一個重要組成部分,在提高大學(xué)生綜合素質(zhì)方面扮演著愈加重要的角色。開展公選課建設(shè)的探索和實踐具有重要的實際應(yīng)用價值。該課程內(nèi)容仍有需要改進(jìn)的地方,每次課程結(jié)束后,都要求學(xué)生寫出選修該課程的收獲和感受,以及對老師的建議和意見,教師要虛心歸納和整理,對合理化建議積極采納,在未來的教學(xué)實踐中不斷改進(jìn)。筆者也希望拋磚引玉,讓更多的高校關(guān)注大學(xué)生營養(yǎng)教育。
　　參考文獻(xiàn)
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