棋牌室 崗位職責(zé)

　1

　 經(jīng)理崗位職責(zé) 1.1

　必須嚴(yán)格執(zhí)行本店下發(fā)的各項(xiàng)規(guī)章制度，努力完成正常的工作任務(wù)。編制日常管理制度及工作程序、標(biāo)準(zhǔn)，并督促和檢查員工認(rèn)真貫徹執(zhí)行。

　1.2

　 督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況、儀表及個(gè)人衛(wèi)生，主持每周例會(huì) 。

　1.3

　 負(fù)責(zé)重要賓客的接待以及在工作高峰期的巡視和與賓客的適當(dāng)交流，收集合理化建議和賓客意見，對工作進(jìn)行監(jiān)督及檢查。

　1.4

　 負(fù)責(zé)督促及參與每月 30 日大盤點(diǎn)工作，做好財(cái)產(chǎn)的登記和管理工作。

　1.5

　 重視員工的培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能，負(fù)責(zé)對下屬員工實(shí)施業(yè)績考評、人才推薦，合理安排人事變動(dòng)，根據(jù)淡旺季靈活調(diào)整人員編制。確保下屬員工的人身財(cái)產(chǎn)安全。

　1.6

　 協(xié)調(diào)平衡各部門關(guān)系，發(fā)現(xiàn)矛盾應(yīng)及時(shí)疏導(dǎo)、協(xié)調(diào)、解決。組織并召開每周的工作總結(jié)會(huì)，積極努力地解決工作中所發(fā)現(xiàn)的問題、不拖延、推避責(zé)任。

　1.7

　 審查每日的營業(yè)報(bào)表，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)匯報(bào)并采取相應(yīng)的補(bǔ)救措施。

　1.8

　 調(diào)節(jié)員工情緒，匯集優(yōu)良建議，定期匯總上報(bào)。

　2

　主管 崗位職責(zé)

　2.1 主管在經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下開展工作，帶領(lǐng)本班組員工積極完成各項(xiàng)工作任務(wù)。

　2.2 根據(jù)培訓(xùn)計(jì)劃，安排本班組員工的崗上培訓(xùn)，提高服務(wù)員的業(yè)務(wù)素質(zhì)和技能。主持每日班前會(huì) 。

　2.3 熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量。

　2.4 檢查餐廳各項(xiàng)工作的具體實(shí)施情況，及時(shí)糾正本班組員工不符合規(guī)范的表現(xiàn)和行為。及時(shí)檢查餐廳設(shè)施設(shè)備的運(yùn)行狀況，做好維護(hù)保養(yǎng)工作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)修。

　做好餐具、用具的清潔衛(wèi)生管理，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生，全面細(xì)致的衛(wèi)生安排及檢查工作。

　2.5 協(xié)助經(jīng)理召開班前會(huì)，布置當(dāng)班任務(wù)，同時(shí)檢查服務(wù)人員的儀容、儀表，帶領(lǐng)并督促服務(wù)員做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，檢查服務(wù)設(shè)備與備餐柜內(nèi)的餐具用品是否清潔和備齊。

　3 出納崗位職責(zé)

　3.1 在現(xiàn)金收付前應(yīng)仔細(xì)審核原始憑證的真實(shí)性，

　3.2 現(xiàn)金收付后，應(yīng)在收付憑證上加蓋“現(xiàn)金收訖”或“現(xiàn)金付訖”印記，并及時(shí)根據(jù)已登記現(xiàn)金做好日記帳。

　3.3 每日應(yīng)檢查現(xiàn)金的實(shí)際庫存與現(xiàn)金日記帳的余額是否相符，做到日帳日清，不得以白條抵庫或挪用現(xiàn)金。應(yīng)與會(huì)計(jì)核對銀行存款及庫存現(xiàn)金。

　3.4 每天復(fù)核收銀臺(tái)每單的結(jié)算金額是否準(zhǔn)確，收費(fèi)是否和標(biāo)準(zhǔn)一致，結(jié)算單是否連號(hào)、有無少單、漏單，是否注明時(shí)間、開單人姓名、桌號(hào)、折扣、退單，起到良好的監(jiān)督作用。

　3.5 按規(guī)定時(shí)間向財(cái)務(wù)部報(bào)送本店的銷售、結(jié)存、財(cái)產(chǎn)盤存、成本與費(fèi)用等情況，并將工資表連同本店的考勤表(考勤表須各部門負(fù)責(zé)人簽字)報(bào)送本店財(cái)務(wù)部審核簽字后方可發(fā)放。

　3.6 加強(qiáng)對庫管、采購管理，盡全力降低本店原材料經(jīng)營成本。不定期對庫房存貨、酒水存貨、吧臺(tái)現(xiàn)金、采購價(jià)格等進(jìn)行監(jiān)督和檢查。

　3.7 主持并參加每月底各店的原材料盤點(diǎn)、餐用具盤點(diǎn)。核定每月?lián)p耗情況并提出處理意見。

　4 收銀崗位職責(zé)

　4.1 收銀臺(tái)工作應(yīng)仔細(xì)、認(rèn)真、準(zhǔn)確、迅速。對待客人要熱情禮貌、耐心解釋。

　4.2 錢要當(dāng)面點(diǎn)清，大額票面仔細(xì)驗(yàn)真假，長款上繳、短款賠償。因打單結(jié)算造成的差錯(cuò)，由打單員承擔(dān)責(zé)任。

　4.3 做好本店訂餐業(yè)務(wù)，席桌訂金由收銀員向顧客填寫收據(jù)，并妥善保管，消費(fèi)后應(yīng)主動(dòng)提醒客人并及時(shí)退還，訂金必須當(dāng)日交出納保管。

　4.4 顧客使用貴賓卡應(yīng)先刷卡號(hào)，再由經(jīng)理簽字并注明多少折扣，回收的代金券須剪角、蓋章作廢，盡可能給客人找零錢，如遇少收或退菜等情況須經(jīng)理以上職務(wù)簽字認(rèn)可方為有效。

　4.5 酒水實(shí)行商品化管理，建立水酒臺(tái)賬，做到日賬日清。每日開餐前應(yīng)提前將酒水領(lǐng)取補(bǔ)充齊全，如發(fā)現(xiàn)存貨不多應(yīng)及時(shí)通知采供部進(jìn)貨，開餐前還應(yīng)提前對一些酒水進(jìn)行冷凍，并檢查保質(zhì)日期。

　5 庫管崗位職責(zé) 5.1 入庫物品必須按各項(xiàng)規(guī)定，及時(shí)、迅速、準(zhǔn)確地驗(yàn)收入庫。食品標(biāo)志應(yīng)有三期(出廠期、保質(zhì)期、保存期)。對變質(zhì)、生蟲、發(fā)霉、銹蝕、凸聽、假冒、偽劣、超期、污穢等食品，庫管員有權(quán)拒絕入庫。經(jīng)常檢查庫存物品，發(fā)現(xiàn)臨近過期的食品應(yīng)提前通知相關(guān)部門領(lǐng)用，無法使用按標(biāo)準(zhǔn)予以報(bào)損或要求供貨商更換。

　5.2 對不入庫的鮮活商品，堅(jiān)持庫房保管員過稱、廚房人員驗(yàn)收、簽章。對不符合衛(wèi)生、質(zhì)量要求的貨物，保管員有權(quán)拒絕過稱，廚房人員有權(quán)拒絕驗(yàn)收。

　5.3 建立香煙、酒水臺(tái)帳，出庫須打出庫單，必須日清日結(jié)、賬實(shí)相符。

　5.4 食品做到離地離墻、分類堆放、標(biāo)簽立卡、有遮有蓋，按進(jìn)貨秩序先進(jìn)先出，做好物品的翻曬、防蟲防鼠、庫房內(nèi)嚴(yán)禁吸煙、嚴(yán)防火災(zāi)，消防器材必須定位擺放。

　5.5 搞好物資盤點(diǎn)工作、月末必須進(jìn)行實(shí)物盤點(diǎn)，由部門負(fù)責(zé)人監(jiān)督并簽字交財(cái)務(wù)部門。

　5.6 做好庫房衛(wèi)生工作，無油垢、無灰塵、無鼠糞，所有物品必須分類及堆放有序，嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入庫房，私人物品嚴(yán)禁存放在庫房內(nèi)，庫房內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。

　6 采購崗位職責(zé)

　6.1 在經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)餐廳的各種新鮮肉食、蔬菜和其它物料的采購。

　6.2 注意多方面了解貨源，及時(shí)掌握市場價(jià)格變化情況，做到采購的物品價(jià)格合理，品質(zhì)優(yōu)良。加強(qiáng)同倉管、廚房的聯(lián)系，及時(shí)反映市場貨源行情，以便廚師長開寫菜單，同時(shí)做到及時(shí)采購。

　6.3 購進(jìn)的貨品交保管或廚房使用，必須經(jīng)收貨人驗(yàn)貨簽字，按要求辦好交接手續(xù)。

　6.4 遵守本店財(cái)務(wù)制度，認(rèn)真按照有關(guān)規(guī)定辦理借款和報(bào)銷等財(cái)務(wù)手續(xù)。不得利用工作之便謀取暴利，損公肥私，不得挪用貨款，貨款應(yīng)及時(shí)結(jié)清。

　6.5 完成上級(jí)交辦的其它工作任務(wù)。

　7 吧臺(tái)崗位職責(zé) 7.1 應(yīng)掌握各類用具、設(shè)備的安全操作知識(shí)，掌握各種酒的基本知識(shí)和飲用方式及服務(wù)程序 7.2 熟悉各類酒水價(jià)格，主動(dòng)介紹和推銷各種出品物。與服務(wù)員保持良好合作，為客人提供優(yōu)質(zhì)周到的服務(wù)， 7.3 清理吧內(nèi)的設(shè)施，如臺(tái)、椅、咖啡機(jī)、吧臺(tái)工具等，清洗酒杯及各種用具、擦亮酒杯，保持吧內(nèi)外環(huán)境整潔。

　7.4 愛護(hù)公司設(shè)備及財(cái)產(chǎn)，妥善保管好一切物品，檢查各電器開關(guān)和門鎖，做好防范工作。減少酒水浪費(fèi)和降低用具的破損率。

　7.5 節(jié)約用水、用電，控制好制作成本及新鮮食品的保存方法。

　7.6 負(fù)責(zé)吧臺(tái)日常酒水清點(diǎn)工作，填寫好每日的銷售報(bào)表和每月的盤存報(bào)表。

　8 服務(wù)員崗位職責(zé)

　8.1 按規(guī)定著裝，并準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì)，服從上級(jí)工作安排，如有疑問應(yīng)以“先完成后發(fā)問”的宗旨辦事。

　8.2 保持良好的個(gè)人儀容及衛(wèi)生，禮貌的語言及微笑接待每一個(gè)顧客; 8.3 負(fù)責(zé)擦洗餐具、服務(wù)用具，隨時(shí)保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生及物品，餐具擺放整齊 8.4 熟悉當(dāng)日菜牌、酒水牌及價(jià)格以便向顧客推銷菜式，客人消費(fèi)完畢，及時(shí)主動(dòng)遞上帳單結(jié)清帳目，做好送客服務(wù)，及時(shí)清理臺(tái)面并檢查是否有遺留物品; 8.5 及時(shí)將客人意見或投訴報(bào)告上級(jí); 8.6 通過參加培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)素質(zhì);

　9 傳菜員崗位職責(zé)

　9.1 著裝整潔、準(zhǔn)時(shí)上下班并參加班前會(huì)，舉止禮貌、行動(dòng)快捷、服從指揮。

　9.2 熟記單號(hào)、包廂位置；熟記下單、上菜時(shí)間、上菜順序。菜出品時(shí)，應(yīng)及時(shí)傳菜，保證不耽誤客人用餐，傳菜要跑得快、勤、準(zhǔn)，不錯(cuò)傳菜、不錯(cuò)桌、不丟菜、不灑菜滴湯。嚴(yán)禁偷吃偷拿的行為。

　9.3 菜上齊后，要先通知看臺(tái)人員“菜上齊了”，并告訴客人。從看臺(tái)員處及時(shí)了解客人反映的用餐要求和意見，要及時(shí)轉(zhuǎn)達(dá)廚房。

　9.4 負(fù)責(zé)保管出菜單，堅(jiān)持“六不端”，發(fā)現(xiàn)數(shù)量不夠不端;顏色不正不端;形狀不合要求不端;不熟不熱的不端;配料不對不端;不合衛(wèi)生要求不端。

　9.5 如有退菜必須進(jìn)行登記并注明原因及解決辦法。對估清菜品應(yīng)提前通知前臺(tái)及收銀臺(tái)，并寫出估清單。

　10 保潔員崗位職責(zé)

　10.1 上班時(shí)間必須按規(guī)定著裝，準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì)，接受領(lǐng)班工作安排及檢查。

　10.2 嚴(yán)格按照一清二洗三消毒進(jìn)行清洗，做到餐具輕拿輕放，洗潔干凈的餐具應(yīng)整齊擺放。

　10.3 負(fù)責(zé)清理工作區(qū)域的衛(wèi)生，及時(shí)清倒垃圾及垃圾筒必須加蓋，每天清倒。

　10.4 開餐前做好營業(yè)場所、衛(wèi)生間的清潔衛(wèi)生，保持地面、墻面、便池的清潔。

　盥洗間的廁紙位置，提前噴灑空氣清新劑及放置香精球。

　10.5 營業(yè)過程中負(fù)責(zé)大廳地面保潔，隨時(shí)清潔痰筒雜質(zhì)，保持地面干爽。

　10.6 維護(hù)保養(yǎng)好本崗位設(shè)施設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)修，按計(jì)劃領(lǐng)用及使用清潔用品，清潔用品嚴(yán)禁亂丟亂放。嚴(yán)禁公物私用。

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