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@岐阜縣白木恒助商店_岐阜縣

發(fā)布時(shí)間:2020-03-24 來源: 日記大全 點(diǎn)擊:

  輕啜一口美酒,紅糖般甘美的香氣在口中擴(kuò)散,濃郁的口感就像白蘭地一樣,經(jīng)年累月的琥珀色頗顯穩(wěn)重――白木恒助商店通過岐阜市郊外酒窖將日式清酒進(jìn)行“達(dá)摩正宗”加工,制成陳釀古酒銷售。
  “如果只注重產(chǎn)量,就很難跟釀酒巨頭競(jìng)爭(zhēng)。我們追求的是只要啜飲一口,就能給客人帶來截然不同感受!钡诹平阎魅税啄旧拼伪е@樣的想法,恢復(fù)了陳釀清酒的釀造工藝。
  10年前,他帶著20年的陳釀古酒前往法國,參加一場(chǎng)紅酒釀酒人的交流會(huì)。法國頂級(jí)紅葡萄酒“羅曼尼康帝”的社長(zhǎng)試飲了好幾杯,饒有興趣地問道:“白米釀成的酒怎么會(huì)呈現(xiàn)紅色呢?”每當(dāng)回憶起這個(gè)經(jīng)歷,善次都非常驕傲:“這說明我們的產(chǎn)品得到了歷史悠久的紅葡萄酒世界的認(rèn)可了!
  陳釀古酒的釀造歷史可以追溯至鐮倉時(shí)代。相傳,日蓮圣人曾在書信中記載“陳釀古酒宛若人血般鮮紅”。不過到了明治時(shí)代,陳釀古酒便消失了。目前日本的稅制為出貨時(shí)征收酒稅,但當(dāng)時(shí)明治政府為了獲取穩(wěn)定的酒稅,在釀酒階段便課以賦稅。釀酒人急于脫手以收回稅金支出,便不再讓酒靜置陳釀,轉(zhuǎn)而只銷售新釀的清酒。
  大約40年前,善次重新開始釀造陳釀古酒。當(dāng)時(shí),他在酒窖一角發(fā)現(xiàn)一個(gè)覆滿塵埃的木箱。里面放著約50支1.8升裝的酒瓶。所裝的酒雖然色澤泛黃,但卻是多種味道融合在一起,備受好評(píng)。
  后來善次得知,之所以呈現(xiàn)紅色,是因?yàn)榘坊崤c米中的糖分產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)所致。雖然沒有關(guān)于陳釀古酒釀造方法的資料,他仍然摸索出獨(dú)門秘方,成功釀造出紅色的陳釀古酒。
  剛開始釀制陳釀古酒時(shí),正值日本酒暢銷,所以許多同行都不理解善次的做法。日本的稅務(wù)局也督促他盡快將酒賣出并繳稅。如果讓清酒靜置陳釀的話就相當(dāng)于滯銷,資金周轉(zhuǎn)也將陷入困境。即使困難重重,善次還是決心要以醇厚悠遠(yuǎn)的陳釀古酒,挑戰(zhàn)酒市場(chǎng)中傾向于清爽口感的風(fēng)潮。
  上世紀(jì)80年代起,日本酒的市場(chǎng)逐漸萎縮。第七代繼承人白木壽于四年前將1998年釀造的陳釀作為“佐冰淇淋用酒”銷售。另外,他還將岐阜縣產(chǎn)的辣椒浸入陳釀,制成并推出了利口酒“激辛天國”(注:激辛在日語中意為超辣) 。
  現(xiàn)在酒窖里藏有約113種陳釀古酒。從1971年開始收藏以來,各年份的酒一應(yīng)俱全。善次說,之所以不賣完每年的酒,是因?yàn)榫频哪甏且蝗ゲ粡?fù)返的。善次一邊欣賞著靜靜陳列在酒窖中的寶貴“財(cái)產(chǎn)”,一邊沉醉在屬于自己的浪漫時(shí)光中。(文:船越?)
  
  白木恒助商店(釀酒業(yè))
  公司地址:岐阜市門屋門61
  創(chuàng)業(yè)時(shí)間:1835年
  公司代表:白木壽
  員工人數(shù):10人(截至2011年1月底)
  營(yíng)業(yè)額:非公開

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