[越南魚(yú)露香飄萬(wàn)家] 越南魚(yú)露
發(fā)布時(shí)間:2020-03-24 來(lái)源: 日記大全 點(diǎn)擊:
越南菜最重要的調(diào)料是什么?答案是:發(fā)酵長(zhǎng)達(dá)1年的魚(yú)露。魚(yú)露是一種調(diào)味醬汁,在越南被稱(chēng)作“Nuoc mam Cham”。享譽(yù)盛名的魚(yú)露產(chǎn)地是泰國(guó)灣內(nèi)越南最大的島嶼富國(guó)島。制作魚(yú)露的主要原料是?魚(yú)(Engraulis japonica),這種魚(yú)能在沿海大量捕撈到。
記者在陽(yáng)東河(Duong Tong)旁邊見(jiàn)到了阮晉常(Nguyen Tan Truong),他的漁船留在陽(yáng)東河上。他一邊小口喝著甜咖啡一邊對(duì)記者說(shuō):“為了捕魚(yú)可真是越跑越遠(yuǎn)。船都開(kāi)到柬埔寨那邊去了!
據(jù)說(shuō),除滿(mǎn)月前后那幾天,漁民們每天中午1點(diǎn)左右就要出海,花好幾個(gè)小時(shí)才能到達(dá)漁場(chǎng),然后靠捕魚(yú)燈的光亮圍網(wǎng)誘捕。第二天早晨回到港口后便將捕到的魚(yú)賣(mài)給批發(fā)商,而這些批發(fā)商則立即將魚(yú)運(yùn)送到陽(yáng)東河沿岸的魚(yú)露廠(chǎng)進(jìn)行發(fā)酵。
記者滿(mǎn)腦子想像著發(fā)酵1年的臭味,但走進(jìn)島內(nèi)最大的魚(yú)露作坊Khai Hoan的倉(cāng)庫(kù),意外的是陣陣咸香撲鼻而來(lái),倉(cāng)庫(kù)里放滿(mǎn)了年份久遠(yuǎn)的木桶,木桶直徑達(dá)2.6米,高達(dá)2.2米。據(jù)說(shuō)這些木桶結(jié)實(shí)耐用,保用40年沒(méi)有問(wèn)題?偨(jīng)理胡金楨笑道:“沒(méi)有什么秘訣,把頭頓(Vung Tau省,越南南部)產(chǎn)的鹽放進(jìn)去就可以了,很簡(jiǎn)單”。
雖說(shuō)得輕松,但每天的檢查是必不可少的。工人們要爬上梯子檢查發(fā)酵情況,然后按需調(diào)整鹽的用量,這樣持續(xù)發(fā)酵一整年,便能自然釀出濃香。
魚(yú)露的制作技術(shù)是在越戰(zhàn)中參加過(guò)反美游擊隊(duì)的祖父輩們傳下來(lái)的。和其他地區(qū)產(chǎn)的魚(yú)露相比,這里的魚(yú)露呈褐色,香味醇厚,蛋白質(zhì)含量也更高?偨(jīng)理胡金楨以前做過(guò)醫(yī)生,后來(lái)辭職繼承了家業(yè),他介紹說(shuō)魚(yú)露非常有助于身體健康。
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