【水鄉(xiāng)油城探出蝦道】水鄉(xiāng)游城
發(fā)布時間:2020-03-23 來源: 日記大全 點擊:
潛江市水產(chǎn)局三樓,醒目的第三屆龍蝦節(jié)倒計時牌停在第35天,陪同采訪的工作人員解釋,在公布將于6月15日舉辦龍蝦節(jié)的消息后,相關(guān)部門都做好了倒計時牌,在我們到達潛江前一個星期,他們卻收到通知,國務(wù)院要求今年嚴格控制由各地方政府舉辦的節(jié)會,第三屆龍蝦節(jié)的申請被駁回,今年停辦。
“這肯定是對我們有影響,只有寄希望在明年再申請!睆乃a(chǎn)局到市委宣傳部,一致表達了明年“再辦”的心愿,“龍蝦節(jié)肯定會辦下去,還要辦成品牌。”在潛江采訪時,幾乎所有人都會提到江蘇盱眙,盱眙以十三香龍蝦聞名,迄今已經(jīng)舉辦了十一屆龍蝦節(jié),它被視做潛江龍蝦效仿和超越的對象。
很多人眼中,潛江已經(jīng)超過盱眙,成為中國龍蝦的代言人。2009年6月18日,第二屆中國湖北(潛江)龍蝦節(jié)在北京釣魚臺國賓館舉行新聞發(fā)布會,通稿上有一句潛江人耳熟能詳?shù)脑,“世界龍蝦看中國,中國龍蝦看湖北,湖北龍蝦看潛江!
這并非妄言,潛江市水產(chǎn)局總工程師陶忠虎,自稱一輩子只干了龍蝦一件事,他說,“論養(yǎng)殖規(guī)模,我們不是最大,論餐飲,我們實力也不是最強,潛江龍蝦只做一件事,制定標準和引領(lǐng)標準,我們做到了,所以是老大!
制定兩個行業(yè)標準
陶忠虎所說的兩個標準,一個是蝦稻連作養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)程,一個是池塘養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范,說是規(guī)范,其實就是兩本教程。冊子是湖北省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局頒布的標準版,被認定為湖北省地方標準,是陶忠虎口中的“絕對的行業(yè)標準”,相當于“國家標準”,因為“不管是哪里要養(yǎng)小龍蝦,都得按這兩本冊子來,要想賺錢,更是要按照上頭來!
2003年,潛江市水產(chǎn)局專門組織過一次考察,走訪江蘇、江西、安徽和湖北省內(nèi)的黃梅等地,對象就是龍蝦,他們發(fā)現(xiàn),“沒有一個地方開展龍蝦養(yǎng)殖,更別提是研究”,捕的都是田里的野蝦,考察回來,水產(chǎn)局決定立項,開展龍蝦養(yǎng)殖和研究。
早在考察之前,潛江就有了養(yǎng)殖基礎(chǔ)。2001年,潛江積玉口鎮(zhèn)寶灣村村民劉主權(quán)發(fā)明了“蝦稻連作”的養(yǎng)殖方法,即每年9月至10月中稻收割后投放蝦苗,以稻梗等物喂食龍蝦,來年4月至5月捕蝦之后整田插秧,再以蝦糞等反哺中稻,循環(huán)輪作,人均每畝地可增收400多元。在潛江市大范圍推廣蝦稻連作之前,劉主權(quán)所在的積玉口鎮(zhèn)已經(jīng)有百分之八十的農(nóng)民成了蝦農(nóng)。
“龍蝦天生天養(yǎng),基本人只用管下苗和捕撈,放在那兒基本就是撿錢!2006年,湖北省政府把這一模式寫進了當年省政府的一號文件,并在全省推廣,這一年成為潛江小龍蝦爆紅的第一年。來自全國各地的學習團擠滿了積玉口鎮(zhèn)的各大養(yǎng)殖基地,據(jù)說,江蘇省某地還特別頒布了一個規(guī)定,要求每個縣市的分管領(lǐng)導,水產(chǎn)局官員和技術(shù)員,必須要來潛江學習,不來者要另行懲罰。根據(jù)潛江市水產(chǎn)局的統(tǒng)計數(shù)據(jù),這一年共計接待了1萬多人次,幾乎全是為學習而來。
“蝦稻連作”揚名后,還引發(fā)了一場爭論。劉主權(quán)、褚紅云、姜有余,三人皆稱自己為第一人,有村民講,原本劉主權(quán)和褚紅云是合作伙伴,劉當時是寶灣村村支書,所以被推為典型人物進行宣傳,而姜有余,因為養(yǎng)殖規(guī)模小成效并不明顯,但三人各執(zhí)一詞各有擁躉,一度吵上了中央電視臺,最后,積玉口鎮(zhèn)頒發(fā)給劉主權(quán)一個“蝦稻連作第一人”的匾牌,才塵埃落定。
“蝦稻連作”時期的陶忠虎,原本是常駐積玉口鎮(zhèn)的基層水產(chǎn)技術(shù)員,2002年調(diào)入水產(chǎn)局任職,開始小龍蝦池塘養(yǎng)殖的研究,“潛江可以養(yǎng)蝦的地只有20萬畝,現(xiàn)在有18萬畝都已經(jīng)養(yǎng)上了,肯定要想別的辦法。”他找了湖北省水產(chǎn)科學研究所高級工程師舒新亞教授做搭檔,舒進行理論研究,自己負責實踐,2009年,湖北省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)文,將他們提交的《克氏原螯蝦池塘養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范》確定為地方標準,向全省推廣。
同時推行兩種養(yǎng)殖方式,潛江已經(jīng)將蝦子的捕撈季延長到10月,稻田養(yǎng)蝦的捕撈時間從4月中旬開始,到5月中下旬結(jié)束,池塘養(yǎng)蝦從4月中旬開始,集中捕撈至6月份,直到10月中旬結(jié)束,供應(yīng)冬季的龍蝦生產(chǎn)――農(nóng)歷春節(jié)期間,潛江最時興的禮物是一提本地特產(chǎn)“嘗相思”醬,和一盒專供出口的凍蝦。
1/3的瑞典人吃的是產(chǎn)自潛江的凍蝦
每盒售價78元的凍蝦出自萊克水產(chǎn),用透明盒子裝著,等盒子里的冰塊融化后,就能看見淺褐色的湯汁,小龍蝦個頭均勻,即取即吃,茴香味,第一次吃會不習慣,吃多了會有區(qū)別于油燜大蝦的美味。
凍蝦的全名叫“茴香整肢小龍蝦”,出口瑞典,每年4月,瑞典經(jīng)銷商海派克公司的亨利和尼爾斯會飛來潛江,住進萊克專備的貴賓室里,現(xiàn)場監(jiān)控小龍蝦的品質(zhì)。茴香蝦的秘方出自亨利的爺爺,傳到他這一代,加工龍蝦已經(jīng)不是主業(yè),在瑞典之外尋找龍蝦加工商,成了他的事業(yè)。
土耳其是亨利最早的目標,第一次來湖北考察龍蝦是在1989年,開始與中國龍蝦打交道是在上世紀七十年代。在他的排名里,就好吃程度而言,中國排最后,而就價格而言,中國也排最后,價錢只有土耳其的一半,而且“瑞典和土耳其的龍蝦成長周期長,需要6到7年,中國的龍蝦,1年就長好了。”和眾多外籍水產(chǎn)商的軌跡一樣,他到中國來,先是江蘇,后來轉(zhuǎn)到潛江,上世紀九十年代中期,認識了萊克水產(chǎn)的老板鄭玉林。
提龍蝦出口,鄭玉林是繞不開的名字,根據(jù)2010年的統(tǒng)計數(shù)據(jù),他的萊克水產(chǎn)占全國龍蝦出口總量的35%,占湖北省水產(chǎn)出口總量的52%,是小龍蝦品牌“楚江紅”的生產(chǎn)商,1995年開始給新加坡蝦王供貨,2003年起,開始自產(chǎn)自銷,擴充生產(chǎn)線,進行小龍蝦深加工,自行出口歐美,旗下產(chǎn)品是美國食品與藥品監(jiān)督局的免檢產(chǎn)品,海派克只是眾多與他合作的外商之一。
與從土耳其進口活鮮龍蝦不同,從中國出口的龍蝦要求必須是成品,借助海派克的技術(shù)支持,鄭玉林在萊克內(nèi)部開發(fā)了幾個生產(chǎn)線,專門生產(chǎn)供出口的整肢蝦,由海派克來提供包裝設(shè)計,指定規(guī)格,綠色盒包裝用做出口,少量白色透明盒包裝運往潛江市內(nèi)的內(nèi)銷點銷售。
從前的瑞典,龍蝦是權(quán)貴和富豪的專享,現(xiàn)在,來自中國價廉物美的小龍蝦,變成了大眾美味,每盒售價7.8歐元。每年8月,是瑞典人消費龍蝦的季節(jié),海派克的銷售額50%,將近1000噸,均出自萊克水產(chǎn),“要知道,那時候三個人中會有一個人,吃我們的龍蝦,也是你們(潛江)的。”
鄭玉林給亨利和尼爾斯配了輛專車,他們不時會開著車上街,尼爾斯也會這樣感嘆,“吃蝦的人太多了!”他沒趕上亨利早前的好日子,那時,還沒多少人吃龍蝦,每天有裝滿龍蝦的大貨車,一輛接著一輛,都是給海派克的貨,價格也在水漲船高,“今年的成本比往年高了25%,我希望,你們別吃啦,哈哈!”
想要上市的“油燜大蝦”店
亨利和尼爾斯很難夢想成真,僅在潛江市,就有1000多家油燜大蝦店,離潛江不遠的江漢油田,做為油燜大蝦的發(fā)源地,背靠蝦店發(fā)展起來的五七夜市街,和武漢的吉慶街一樣,一入夜,吹拉彈唱吃,藝人表演,人氣興旺。
每到周末,潛江的高速公路入口,擠滿了各地來吃蝦的車,“會吃的人知道,做蝦好的師傅都在本地,我們開玩笑,全是沒有學好的徒弟在外面開店,快把油燜大蝦的招牌搞砸了,盡是辣味。”明師傅(化名)是潛江第一代的油燜大蝦廚師,現(xiàn)在自己開店,據(jù)他介紹,真正好吃的油燜大蝦,口感層次分明,蝦黃入味,蝦肉嫩,辣味不突出,回味還有點甜。
做油燜大蝦,正宗的潛江師傅講究多:選蝦的時候,要選青殼,鉗小的,肉色偏粉,最好是母蝦。下鍋前,去頭抽蝦線,要在尾部剪上兩刀,從前只剪一刀,燒制時間太長肉質(zhì)容易老,有廚師專門研究,剪了兩刀后,燒得快肉也更嫩。燒油燜大蝦也有講究,先炒調(diào)料,再炒蝦,不能兌水煮,只放啤酒,把酒味煮干才能起鍋,末了吊點糖調(diào)味,三斤一盆。
據(jù)說,潛江的蝦店競爭激烈,每年都有新店開,卻只有百分之十可以活下來。2009年舉辦首屆小龍蝦節(jié)前,市政府整了一條專門的蝦街出來,依我們現(xiàn)場所見,除了三、四家紅火的蝦店之外,其他餐廳基本無客光顧,對比鮮明。
明師傅說,除了這兩年冒出來的“蝦皇”之外,潛江最有名的三家店,是“小李子”,“紅透天”,“潛憨直”!靶±钭印笔怯蜖F大蝦創(chuàng)始人,只有兩家直營店,“潛憨直”做加盟店,市內(nèi)有兩家,規(guī)模最大的是“紅透天”,共有九家分店,產(chǎn)品線最多,包括鹵蝦、蒜香蝦、雞汁蝦等八種產(chǎn)品,在各種數(shù)據(jù)表中,它也是潛江龍蝦餐飲中效益最好的企業(yè)。
本地人的感覺里,“紅透天”老板陳利榮甚至比“小李子”李代軍更出名,幾乎每個潛江人都聽說過她的事跡,賣內(nèi)衣起家,搞過房地產(chǎn),下海南,去新疆,直到做了小龍蝦生意,才開始順風順水。知情人講,“紅透天”的今天,和潛江市政府的扶持分不開,“陳利榮是勞模,扶持下崗工人就業(yè),又是辦大學生招聘會,形象好,政府肯扶持她!
坊間傳聞,“小李子”李代軍不愛和政府打交道,每年除了打理蝦子的幾個月,完全找不到人。至于“潛憨直”,因為通諧音“潛憨子(農(nóng)村俗語中憨子是對人的蔑稱)”,被相關(guān)部門明令禁止在此家店進行公務(wù)招待,只有“紅透天”,不僅是政府招待的首選,推薦龍蝦行業(yè)的窗口,更是送到了世博會湖北館,作為地方美食推薦。
傳聞之外,縱觀陳利榮的創(chuàng)業(yè)史,大學畢業(yè),教師出生的她,很早就表現(xiàn)出區(qū)別于其他老板的闖勁來。2004年,陳利榮去北京考察,相中亞運村地區(qū),距離“鳥巢”和“水立方”不足千米的爛尾樓,改造成“北京龍脈宜和利榮酒店”,憑著一份改良后的油燜大蝦,在北京發(fā)展的最初三年里面,曾創(chuàng)造過年銷售額1500萬的業(yè)績。
我們在潛江采訪時,陳利榮正在北京出差,無從碰面,城中關(guān)于她的熱門話題是,她籌建的七星級酒店項目沒通過審核,被擱置,這個已經(jīng)出了圖紙的酒店,原本規(guī)劃建在她的產(chǎn)業(yè)園里。在2008年的第三屆中博會上,陳利榮和潛江市政府簽署協(xié)議,在潛江市西城郊建設(shè)一個集水產(chǎn)養(yǎng)殖、農(nóng)民培訓和美食休閑于一體的1100畝現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范基地。知情人說,她預(yù)備將建酒店的地塊改為一個龍蝦交易市場,“又回到了搞龍蝦的路上!敝劣谒推髽I(yè)的未來,在餐飲行業(yè)里,是個公開的秘密,“她是想上市的,現(xiàn)在就朝著這個路子在走!
拍龍蝦劇,建龍蝦博物館
2010年,陶忠虎在其主編的《潛江市小龍蝦產(chǎn)業(yè)十二五發(fā)展規(guī)劃》中提到,截至2009年,潛江市共計發(fā)展“蝦稻連作”養(yǎng)殖地18萬畝,產(chǎn)量達到3.8萬噸,年產(chǎn)值6.08億元。根據(jù)一份尚未公開的統(tǒng)計數(shù)據(jù),2010年,潛江小龍蝦加工出口創(chuàng)匯高達1億美元,連續(xù)7年保持第一。和江蘇盱眙只注重餐飲不同,潛江龍蝦打造了一條從養(yǎng)殖,深加工到出口的完整產(chǎn)業(yè)鏈,基本每個環(huán)節(jié)都能創(chuàng)收。
“曹禺和小龍蝦,一個是我們的文化名片,一個是我們的實業(yè)名片!睗摻形麄鞑扛辈块L胡定平概括,他全程參與過歷屆“曹禺文化節(jié)”和“龍蝦節(jié)”籌辦組織工作,“2004年辦完曹禺文化節(jié)后,我們有了經(jīng)驗,加上潛江本身的產(chǎn)業(yè)實力,嘗試著在2009年辦了首屆龍蝦節(jié),效果很好!钡诙䦟谬埼r節(jié)改由湖北省政府主辦,直接把新聞發(fā)布會場搬到釣魚臺國賓館。
發(fā)布會上,全國政協(xié)副主席阿不來提?阿不都熱西提向潛江市授“中國小龍蝦之鄉(xiāng)”匾牌,農(nóng)業(yè)部副部長陳曉華、湖北省政協(xié)副主席陳柏槐向潛江市授“中國小龍蝦加工出口第一市”匾牌。當天來了國內(nèi)外30多家媒體的記者,此后的21天里,每天都有潛江小龍蝦的新聞見報,極具轟動效應(yīng)。
這次發(fā)布會,被不少本地官員視為潛江“十年磨一劍”的最好注解。潛江市政府對小龍蝦的扶持早在五年前開始,僅在推廣“蝦稻連作”上就安排了70萬元的專項資金,2008年,為“湖北省小龍蝦繁育項目”,整合各級財政投入4462萬元,并引入社會資金,開展繁育1尾獎勵1元的財政政策,此外,對照整個龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈條,制定了各個環(huán)節(jié)的獎勵和扶持政策,“政府對扶持小龍蝦產(chǎn)業(yè)是傾盡全力,也是不遺余力的!
采訪陶忠虎時,他的辦公桌放著一本《克氏原螯蝦人工繁育技術(shù)規(guī)程》,現(xiàn)在只作為潛江市的地方標準小范圍推廣,急待解決存活率不高的問題,一旦技術(shù)成熟,潛江有望一年四季都能出產(chǎn)龍蝦。辦公桌上還放著一沓厚厚的劇本,據(jù)說,潛江正在籌拍一部有關(guān)龍蝦的電影,準備請孫儷和王寶強主演,做為影像資料留存,陶忠虎說,劇本已經(jīng)改到第四版,還是不能令他滿意,“還沒將潛江龍蝦的全部展現(xiàn)出來!
另一邊,潛江正在以政府為主體申請“潛江龍蝦”的地理商標,成為注冊在案的龍蝦之鄉(xiāng)。采訪時耳聞過的,沒經(jīng)過政府確認的消息,還包括興建龍蝦博物館,興建大型龍蝦雕塑等等,在蝦季到來之時,吃龍蝦談龍蝦,是很多潛江人茶余飯后的樂事。
某次飯局上,偶遇一名土生土長的政府人士,他豪氣萬丈,“潛江要真把龍蝦做好了,仙桃、天門這些就沒話說了!弊鰹榻瓭h平原上毗鄰的三座縣級市,仙桃以發(fā)展輕工業(yè)為主,用體操之鄉(xiāng)打響招牌,天門進行勞務(wù)輸出,以狀元鄉(xiāng)自居,在民間,這兩地人以“憨子”來稱呼潛江人,時間久遠,“我們搞曹禺文化節(jié),發(fā)展龍蝦,看哪個敢叫我們憨子!痹瓉睚埼r之于潛江,還跟城市認知有關(guān)!
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