【廚房想象力】想象力
發(fā)布時間:2020-03-23 來源: 日記大全 點擊:
看一看,你的廚房里有什么? 先把柜子打開:電磁爐、烤箱、紫砂煲、微波爐、面包機、壓面機、榨果汁機、粉碎機、烤餅鐺、BBQ爐、酸奶機、咖啡機、打蛋機……小型機器王國,它們能讓你想端出大餐小點,得心應手。
再把抽屜打開:壓蒜器、雞骨剪、蟹八件、牛肉錘、壓洋蔥器、壓土豆泥碗、開核桃器、開酒器、雞蛋切割器……小型工具箱,它們能讓你對付硬殼多筋的“刺兒頭”,勢如破竹。
這些小玩意都是基礎裝備,如果只有它們,你擁有的是“初級烹飪愛好者”的廚房。
若遇到“中級烹飪愛好者”,恰好他的房子再大一點、不論是別墅或是擁有地下室,有兩層空間時,他會在裝修時設計兩個廚房,一個做中餐,一個做西餐。
后者需要更大的空間,比如用磚砌個壁爐烤蘋果和比薩;再比如整體定制一張大鐵板臺,帶臺前強力抽風的那種,可圍坐個四五人,準備好新鮮的海鮮牛肉等食材、純正黃油、橄欖油、意大利香料粉,還有半瓶白蘭地――不論是做法式或是日式,讓客人一邊欣賞你的手藝一邊飲酒聊天,其樂融融;
鐵板臺旁,會豎一臺清酒加熱機,溫度可調,想喝多熱、多涼都OK,不用老婆抱著動輒幾升的清酒大瓶小心翼翼地倒,擰開小龍頭,涓涓細流,酒香四溢。
多頭電磁爐灶面、帶粉碎機的下水管、電動磨刀機、一大摞五彩繽紛、調養(yǎng)多年的鑄鐵鍋更是不可缺席。
當然,他使用的砧板也絕不會是只有生、熟兩塊,多數(shù)會根據(jù)切割食材的不同,整齊碼放七彩板:紅色用來切生肉、白色切姜蔥香料、棕色切熟肉、綠色切做沙拉的水果蔬菜、藍色切奶酪及蛋糕甜品、黃色切生魚片……
你忍不住會問,那么,“高級烹飪愛好者”的廚房里該有些什么呢?
在香港,有一對夫妻開的私房菜館,做的鴨胸肉又滑又嫩,吸引很多廚師試圖模仿,但不論用煎、烤、燜各種手法都達不到那種嫩度。后來才知,原來是用低溫50度,耐心花費12到14個小時的烹飪結果,多么漫長,時間創(chuàng)造奇跡。
有一款機器叫“恒溫水槽”又名“低溫慢煮機”。它分為兩種,一種叫油浴鍋,一種叫水浴鍋。價格不菲,最小號的水浴鍋價格都上萬。
據(jù)說,一般附著在肉類的細菌大多在溫度68℃便會被殺死。選擇一個周末,把腌制好的生牛排或生鴨肉,裝進真空袋抽空密封,或用保鮮膜封嚴嚴實實,放進水槽里,加水,設定溫度在60到65度,找本書打發(fā)時光,開始漫長的等待……最短45分鐘,最長11小時,魚短肉長。
出鍋的肉,口感臨界于生與熟之間,水分絲毫未流失,烤肉、燒肉在它面前都老硬如柴,它是如此鮮嫩奇妙,看相上佳。
“高級烹飪愛好者”的廚房里該有的第二款機器,更神奇。
最近中餐世界里流行法餐擺盤,精致如畫,費工倒還好說,令廚師們頭疼的是,費時。一碟熱氣騰騰、鍋氣十足的糖醋小排骨,等你慢慢擺弄好,涼了半截,口感打折。
有一款神奇的機器,就能將擺盤精美的菜品進行再加熱,之后肉、魚、蔬菜的質感、顏色都幾乎沒有變化!它的名字叫“萬能蒸烤箱”,最著名的牌子就是德國的Rational。規(guī)格從出品十幾人份到數(shù)百人份都有。
2007年香港回歸十周年,香港馬會舉辦的慶典晚宴上就用了它。350桌客人,每一桌上菜都像剛出鍋,賓客邊吃邊贊。
它不止是應付大型派對是高手。對于單獨一間西餐廚房來說,它能在極小的占地面積上,代替或者減輕近一半傳統(tǒng)設備的工作,例如高溫蒸爐、灶臺、翻斗鍋、電炸鍋、炒鍋、平底鍋等等,簡直就是無所不能!而且口感令人驚訝。
喜歡吃澳門“豬扒包”的人有福了,用它,炸豬扒也不用大鍋油來炸的,只需要刷點油就行。好不好吃?放心,它連厚厚的帶皮五花肉都能烤得表皮起泡,用刀輕輕一切,表皮酥脆,內里淌汁,外脆里嫩哦!
以前烤春雞,用傳統(tǒng)烤箱需要50分鐘,用它只需18分鐘就OK啦。
機器上還有中文菜單電子屏幕顯示,方便得很。
另有幾款奇妙的小玩意,讓你廚房的出品更令人驚異。
一是“冷煎爐”。試過油炸冰激凌吧,冰火兩重天的感覺,它是廚師們費盡心思在冰品外加一層酥脆表皮的創(chuàng)作,無奈內里還是融化迅速。這款冷煎爐,用零下34度的極低溫,能讓奶油、液體等放入30到90秒,表面就能產生冷凍結冰的硬表皮,像“油炸”過一樣,口感十分有趣。
二是“切冰機”。它可不是普通家用刨冰機,它鈦制表層刀刃以每分鐘2000轉的速度運轉,不管你是凍成冰塊的西瓜還是冰凍的龍蝦肉,都能切割為不到兩微米薄度的片狀!松軟如雪,入口即化啊。
三是“吸味機”。你想做出薄荷味的蘋果,雞肉味的蘑菇,梨味的海鮮么?讓朋友們大跌眼鏡吧。它由裝熱湯的瓶罐、真空蒸汽吸水機、加熱盤三者一體組成,用氣壓原理,讓湯的香氣完完全全被另一個食物的切片吸收。因為真空完成,沒有氧氣,所以水果清脆美麗如常。
熏烤煙槍、真空上漿機、快速降溫機、烘干刀具箱……玩具不少哦,年年翻新,我們對廚房要有想象力。
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