我本好酒，地球人都知道。 　　多年來(lái)，以我為主賓的酒宴，東道主總會(huì)準(zhǔn)備兩瓶高度白酒，好讓我乘興來(lái)，盡興歸。我自然落得個(gè)好飲、豪飲、善飲的“美名”，也由此結(jié)交了一幫“志同道合”的滔友、好友。但值不惑之年，才醍醐灌頂，茅塞頓開(kāi)：并非我酒量大，而是我膽量大。
　　這是性情使然。
　　明白了這一點(diǎn)，我沒(méi)感到失落反而有點(diǎn)慶幸借這膽大，我走遍齊魯大地，對(duì)齊魯酒風(fēng)酒俗有了切身的感受。假如我是一個(gè)猶抱琵琶半遮面的矯情之人呢?在這片土地上顯然是不合時(shí)宜的，面對(duì)誠(chéng)意滿滿的敬意，不以誠(chéng)相報(bào)，豈不尷尬?正所謂“敬酒不吃吃罰酒”是也。
　　大江南北，我也跑了些地方，酒也經(jīng)常喝得一塌糊涂、醉馬倒槍。但比較起來(lái)，北方人大快朵頤，南方人細(xì)品慢酌，無(wú)論怎樣的排場(chǎng)和講究，都遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有齊魯之邦酒桌上的規(guī)矩多。這講究，以現(xiàn)在濟(jì)南為界，分東北、西南兩大系列，兩者源自不同文化背景，一是受泱泱霸權(quán)大國(guó)齊國(guó)的文化滋養(yǎng)，其特點(diǎn)是以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心，實(shí)力強(qiáng)勁；另一個(gè)受禮儀之邦魯國(guó)的影響，魯國(guó)以仁愛(ài)禮樂(lè)謀發(fā)展卻飽受欺凌。這些歷史文化的影響，在今天的滔俗、酒風(fēng)上依然可窺一二。
　　要說(shuō)怕，應(yīng)該是在齊國(guó)故都淄博。所有的主人都會(huì)“蠻不講理”地給你――端上三杯酒，請(qǐng)你一飲而盡，往往還沒(méi)有過(guò)招，你已敗下陣來(lái)。我此時(shí)嘴里往往大罵：“這是什么霸王條款?”但沒(méi)有辦法。主人再三強(qiáng)調(diào)，這是祖輩留下的規(guī)矩，不能破了的，只好委曲求全，入鄉(xiāng)隨俗。
　　要說(shuō)最怕，還是在曲阜。這是魯國(guó)故都、孔子故鄉(xiāng)。喝酒在此完全是另外的模樣：盡顯仁愛(ài)之心，禮儀之象，其熱情看似不動(dòng)聲色，卻暗含殺機(jī)，讓人無(wú)法招架。東道絕不勸酒，而是對(duì)自己痛下毒手，自己二話不說(shuō)，開(kāi)場(chǎng)白“之乎者也”之后，連干三碗，讓你不得不緊緊跟進(jìn)，到最后，全軍覆沒(méi)。
　　存在即合理。其實(shí)，這酒風(fēng)酒俗，絕非空穴來(lái)風(fēng)、一朝一夕而成，要想得到答案，應(yīng)該追溯到更古老的夏、商、周，以及春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)代。那時(shí)候，釀酒業(yè)已經(jīng)空前發(fā)展，社會(huì)重酒現(xiàn)象日甚，反映在風(fēng)俗民情、農(nóng)事生產(chǎn)中，用酒活動(dòng)已經(jīng)非常廣泛。
　　據(jù)出土的實(shí)物考證，距今6300多年前，在大汶口文化時(shí)期，就有了最早的成套釀酒器具，大汶口文化，就在后來(lái)的魯國(guó)所轄之地。而在齊國(guó)所屬的山東諸城涼臺(tái)，也發(fā)現(xiàn)了最早反映釀酒全過(guò)程圖像《庖廚圖》畫(huà)像石。齊魯兩隅酒風(fēng)灑俗的碰撞與融合，自此開(kāi)始，一脈相承，至今余味仍存。
　　夏朝鄉(xiāng)人于十月在地方學(xué)堂行飲酒禮：“九月肅霜，十月滌場(chǎng)，朋友斯饗，日殺羔羊，躋彼公堂，稱彼兕觥，萬(wàn)壽無(wú)疆�！�(《詩(shī)經(jīng)?七月?豳風(fēng)》)此詩(shī)描繪的是一幅先秦時(shí)期農(nóng)村中鄉(xiāng)飲的風(fēng)俗畫(huà)。在開(kāi)鐮收割、清理禾場(chǎng)、農(nóng)事已畢以后，辛苦了一年的人們屠宰羔羊，來(lái)到鄉(xiāng)間學(xué)堂，每人設(shè)酒兩樽，請(qǐng)朋友共飲，并把牛角杯高高舉起，相互祝愿萬(wàn)壽無(wú)疆，祝愿來(lái)年豐收大吉，生活富裕。
　　周朝風(fēng)俗禮儀中，就有冠、婚、喪、祭、鄉(xiāng)、射、聘、朝八種禮，其中大多有酒貫穿其中。例如：男子年滿二十歲要行冠禮，表示已成為成年人。在冠禮活動(dòng)中，“嫡子醮用醴，庶子則用酒”(《中國(guó)文化史》)，意在用酒來(lái)慶賀自己走向成熟。在這里，無(wú)論是味淡的醴，還是味濃的酒，都成了祝福生命的圣水。
　　周代的婚姻習(xí)俗，已經(jīng)走向規(guī)范化、程式化，由提親到完婚，已形成系統(tǒng)，各個(gè)環(huán)節(jié)都有專門(mén)的講究。男子若相中某一女子，必請(qǐng)媒人提親，女方應(yīng)允后，仍有納采、問(wèn)名、納吉等過(guò)程。婚期至，“父醮而命之迎，子承命以往，執(zhí)雁而入，奠雁稽首，出門(mén)乘車，以俟婦于門(mén)外，導(dǎo)婦而歸，與婦同牢而食，合巹而飲�！毙禄榉驄D共同食用祭祀后的肉食，共飲新婚水酒，以酒寄托白發(fā)到老的愿望。
　　周代時(shí)興射禮，雖等級(jí)有三，但“凡射，皆三次，初射三耦射；再射三耦與眾耦皆射，三射，則以樂(lè)節(jié)射，不勝者飲�！本圃谏涠Y中成為敗者的懲罰之物，情趣無(wú)窮。
　　周代鄉(xiāng)飲習(xí)俗，以鄉(xiāng)大夫?yàn)橹魅�，處士賢者則為賓。活動(dòng)過(guò)程中，“凡賓，六十者坐，五十者立”。飲酒，尤以年長(zhǎng)者為優(yōu)厚。“六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆”。其尊老敬老的民風(fēng)在以酒為主體的民俗活動(dòng)中有著生動(dòng)顯現(xiàn)。
　　作為中國(guó)傳統(tǒng)文化的一部分，三代風(fēng)俗禮制“集前古之大成，開(kāi)后來(lái)之改政”(《中國(guó)文化史》)，傳承沿襲，不少風(fēng)俗現(xiàn)象保留至今，近現(xiàn)代民間習(xí)尚的婚禮酒、喪葬酒、月米酒、生期酒、節(jié)日酒、祭祀酒等等，都能在周代的“八禮”中尋到源頭。
　　此外，亙古以來(lái)，酒文化還貫穿于政治、經(jīng)濟(jì)和人類生活的各個(gè)領(lǐng)域，酒成為維系國(guó)家興亡的一條重要紐帶。管仲以酒會(huì)友，廣攬賢達(dá)，變法鼎新，勵(lì)農(nóng)興商，齊國(guó)由此強(qiáng)大，而齊桓公也成了“五霸之首”，齊宣王沉溺酒色，荒淫無(wú)道，筑臺(tái)納媳，成為導(dǎo)致齊國(guó)衰亡的重要因素；田橫兄弟以酒聚義，起兵更王，反秦自立，短短幾年的時(shí)間就兼并了“三齊”，統(tǒng)了齊國(guó)：然則由于田橫篤誠(chéng)義和，輕易撤防歷城，縱酒喜慶太平，導(dǎo)致齊國(guó)又一次覆滅。《周禮?地宮?黨正》說(shuō)，飲酒即可“生智、合歡”，亦能“化上為淫溺，化下為酗禍”。酒既可有利于治國(guó)安邦，亦可禍國(guó)殃民。一個(gè)“酒”字的含義具有雙重性，在人類的政治生活中有著不可低估的作用。
　　時(shí)推風(fēng)移，酒事活動(dòng)因受社會(huì)政治、經(jīng)濟(jì)、文化發(fā)展的影響，其內(nèi)容、形式乃至活動(dòng)情節(jié)均有很大變化，然而，惟有使用酒這一現(xiàn)象，歷經(jīng)數(shù)代仍沿用不衰。有縱酒結(jié)義者，有把盞抒情者，有暢飲為媒者，有借酒消愁者，有酗酒亂性者，有酒色狂妄者正如民間百姓所云“酒能成事，也能敗事”，“無(wú)酒不成敬意，酗酒禍及自身”。你方唱罷我登場(chǎng)，惟一不變的，是齊魯之邦篤重節(jié)義酒道，共同面朝外域的典型形象。
　　據(jù)《淮南子?繆稱州》載，戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，楚國(guó)齡召諸侯，魯趙兩國(guó)均獻(xiàn)酒于楚。趙酒醇厚，魯酒淡薄。楚司酒官吏私向趙討酒，趙不予，酒官羞怒之下，偷換兩國(guó)之酒，并說(shuō)趙不將好酒獻(xiàn)楚王。楚王怒，令攻趙國(guó)圍邯鄲。這場(chǎng)“魯酒薄邯鄲城圍”的酒戰(zhàn)，在中國(guó)歷史上可謂絕無(wú)僅有�？梢�(jiàn)，在齊魯之邦，敬酒不吃吃什么?不僅僅要吃罰酒，更要吃虧了。但心存敬意，而非拱手敬酒，是否更為可行呢?

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