守則一:要避免精加工 　　 　　大白菜、圓白菜的外層綠葉,維生素C含量比“心部”高出幾倍至十幾倍,芹菜葉中的維生素C含量比莖部高出7～15倍。但有些人加工大白菜和圓白菜時偏愛將外層的綠葉扔掉,加工芹菜時將根和葉全部扔掉,只吃莖部,這就大大減少了維生素攝入量。
　　
　　守則二:先洗菜后切菜
　　
　　蔬菜宜先洗后切,而且要在烹調(diào)之前現(xiàn)切,不要切后再洗。蔬菜先洗后切與切后再洗,其營養(yǎng)差別很大。以
　　新鮮綠葉蔬菜為例,切后浸泡10分鐘會損失約18.5%的維生素C。因此,切菜時一般不宜太碎,可用手拉斷。同時,盡量少用刀,因為鐵會加速維生素C的氧化。
　　
　　守則三:現(xiàn)吃現(xiàn)買最新鮮
　　
　　食物都有保鮮期,最多保存3個月。以魚為例,有研究表明,放在零下18℃保存3個月,魚肉所含營養(yǎng)素的損失非常明顯,尤其是維生素A和維生素E,大概會損失20%～30%。蔬菜、水果也應(yīng)該現(xiàn)買現(xiàn)吃,每放置一天所含維生素就會減少一部分。
　　
　　守則四:大魚大肉應(yīng)少吃
　　
　　當體內(nèi)酸堿度嚴重失衡時,身體就會動用兩種主要的堿性物質(zhì)――鈉和鈣加以中和。有兩個實驗證實了這一點,一天吃含80克蛋白質(zhì)的膳食,有37毫克鈣流失;而一天吃含240克蛋白質(zhì)的膳食時,額外補充1400毫克鈣,還是會流失137毫克鈣。建議大家在日常飲食中應(yīng)注意酸堿平衡,少吃大魚大肉,即使是喜歡吃也要多搭配一些新鮮蔬菜和水果。
　　
　　守則五:少“炒”多“蒸煮”
　　
　　高溫炒除了使維生素C損失較大外,其他營養(yǎng)素損失不太大。但要注意盡量做到熱鍋冷油,急火快炒。蒸、煮菜肴時如果連湯帶汁一起吃掉,營養(yǎng)素損失也較少;但如果是“炸、烤”,丟失的營養(yǎng)素就較多,甚至會產(chǎn)生致癌物質(zhì),還是少吃為妙。
　　
　　守則六:烹制時間不可過長
　　
　　維生素C、B、氨基酸等營養(yǎng)成分有一個共同的弱點就是“怕熱”,在80℃以上就會損失掉。因此,食物烹調(diào)時間越長,溫度越高,營養(yǎng)素損失越大。

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