摘 要 本文根據(jù)新泰市茶葉生產(chǎn)加工現(xiàn)狀，選擇茶葉機(jī)械化生產(chǎn)過(guò)程中的炒制和焙火兩個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行了機(jī)械化作業(yè)和智能化控制，確定6CCB-900型名茶炒制機(jī)、6CMD/8型多用炒茶機(jī)、6CHZ-9B型茶葉烘焙機(jī)和電熱6CHA-2.0型輝鍋機(jī)為主推機(jī)型。制定了紅茶機(jī)械化加工、烏龍茶機(jī)械化加工和機(jī)采鮮葉名優(yōu)綠茶機(jī)械化加工技術(shù)措施，分析了我市地理環(huán)境、茶葉扶持政策和技術(shù)推廣優(yōu)勢(shì)對(duì)茶葉機(jī)械加工產(chǎn)生的促進(jìn)作用，并對(duì)茶葉加工機(jī)械化推廣的經(jīng)濟(jì)效益、示范帶動(dòng)效益進(jìn)行了效益分析。
　　關(guān)鍵詞 茶葉生產(chǎn) 機(jī)械化加工 推廣效益
　　0 引言
　　新泰市的茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展起步于20世紀(jì)60年代，在徂徠山一帶以零星種植為主，茶葉加工過(guò)程主要是依靠手工，致使茶葉生產(chǎn)加工成本高，質(zhì)量參差不齊。近十年，隨著新技術(shù)新機(jī)具在茶葉生產(chǎn)加工過(guò)程的示范、推廣和應(yīng)用， 使茶葉生產(chǎn)加工過(guò)程實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化、智能化，促進(jìn)了南茶北植。截至2014年底，新泰市茶葉種植面積為7104畝，茶葉殺青機(jī)36臺(tái)，茶葉揉捻機(jī)40臺(tái)，茶葉烘干機(jī)60臺(tái)，茶葉篩選機(jī)74臺(tái)，機(jī)械化加工干茶總產(chǎn)量78 326 kg，實(shí)現(xiàn)總產(chǎn)值4965.6萬(wàn)元，利稅814萬(wàn)元。僅2014年，全市新植茶園面積3500畝，茶園總面積達(dá)到1.06萬(wàn)畝，增幅49.3%，新增茶葉加工機(jī)械41臺(tái)，增幅24.3%，茶葉加工過(guò)程機(jī)械化為促進(jìn)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展和農(nóng)民增收提供了技術(shù)支撐。
　　1 新泰市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況
　　1.1 茶葉種植情況
　　目前，全市已栽植的1.06萬(wàn)畝茶園主要分布在徂徠山、蓮花山脈以及南部山區(qū)。分別是石萊鎮(zhèn)北官莊南官莊等村7365畝，天寶鎮(zhèn)上官莊、趙莊、茶石峪、大西莊等村1359畝，羊流鎮(zhèn)李官莊、朝陽(yáng)村1400畝，劉杜鎮(zhèn)東趙村210畝，泉溝鎮(zhèn)黃崖、楊家牌等村77畝，宮里鎮(zhèn)白家莊、西柳村75畝，放城鎮(zhèn)邱子峪村50畝，另外在汶南青云山村、龍廷龍池廟村也有零星種植；栽植品種主要有鳩坑、龍井、黃山群體等常規(guī)品種和去年新引進(jìn)的白茶、黃茶、正山小種等高檔品種。
　　1.2 茶葉加工情況
　　目前，全市已建成的規(guī)模較大的茶葉加工企業(yè)有6家，分別是山東泰茶農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司、山東新泰惠美農(nóng)牧發(fā)展有限公司、新泰市徂徠春茶葉合作社有限公司（天寶鎮(zhèn)趙莊村）、新泰市木魚(yú)春茶葉有限公司（劉杜鎮(zhèn)東趙村）、新泰市天寶鎮(zhèn)上官莊村茗海茶葉專業(yè)合作社（天寶鎮(zhèn)上官莊村）、放城邱子經(jīng)貿(mào)有限公司（放城鎮(zhèn)邱子峪村），正式注冊(cè)的有“北方玉芽”“東岳第一春”“徂徠春”“木魚(yú)春”“大官莊”“茗�！钡壬虡�(biāo)。加工品種主要以綠茶為主，另外還有散戶加工的低檔大葉紅茶。
　　1.2.1 機(jī)具選型
　　根據(jù)我市茶葉生產(chǎn)現(xiàn)狀，選擇了整個(gè)茶葉機(jī)械化生產(chǎn)過(guò)程中的炒制和焙火兩個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行了機(jī)械化作業(yè)和智能化控制。選擇的機(jī)型是：6CCB-900型名茶炒制機(jī)、6CMD/8型多用炒茶機(jī)、6CHZ-9B型茶葉烘焙機(jī)和電熱6CHA-2.0型輝鍋機(jī)。
　　1.2.2 紅茶機(jī)械化加工技術(shù)
　　以夏季茶鮮葉為主，采用如下加工工藝：機(jī)械采摘鮮葉→鮮葉分級(jí)→萎凋→揉捻→篩分→復(fù)揉→發(fā)酵→微波初干→復(fù)揉→篩分→烘干→提香。主要技術(shù)措施：機(jī)采茶園經(jīng)過(guò)定型修剪，控制水肥，盡量使芽葉生長(zhǎng)一致。剪口上2葉機(jī)采一芽二、三葉；萎凋分日光萎凋和室內(nèi)自然萎凋。自然萎凋在專用萎凋車(chē)間進(jìn)行，溫度（23±2）℃，濕度為70%～80%，通風(fēng)避光。確保萎凋葉在整個(gè)萎凋過(guò)程中不受傷害；揉捻選用45、50型揉捻機(jī)，過(guò)大或過(guò)小都會(huì)導(dǎo)致揉捻效果不理想，揉捻程度不一致。揉捻分兩個(gè)階段進(jìn)行，每個(gè)階段按照空、輕、重的順序進(jìn)行。第一階段完成后進(jìn)行篩分，篩面進(jìn)入第二階段揉捻；采用專用發(fā)酵車(chē)或發(fā)酵車(chē)間進(jìn)行發(fā)酵，控制發(fā)酵溫度、濕度、厚度和時(shí)間，保證空氣新鮮；干燥采用初干、足干、提香三段法。在初干與足干之間有至少30 min的回軟，回軟之后復(fù)揉，增進(jìn)造形，緊固條索，復(fù)揉之后進(jìn)行篩分，分類(lèi)進(jìn)行足干，足干后攤涼，粗細(xì)混合后提香。
　　1.2.3 烏龍茶機(jī)械化加工技術(shù)
　　以秋季鮮葉為主，采用如下加工工藝：機(jī)采鮮葉→鮮葉分級(jí)養(yǎng)護(hù)→日光萎凋→做青→殺青→揉捻→焙火→包揉→復(fù)焙→復(fù)包揉→定型→足干→揀梗→拼配→提香。主要技術(shù)措施：控制茶園水肥管理，盡量使新梢長(zhǎng)勢(shì)一致，芽頭在一個(gè)扇形面上，并確保新梢在伸育5～7個(gè)葉片后形成駐芽。機(jī)械采摘一芽三、四葉；機(jī)采鮮葉要及時(shí)運(yùn)回?cái)倹觯�并分�?jí)篩選，選擇芽葉完好的茶青制作烏龍茶；做烏龍茶的茶青在下午4～5時(shí)進(jìn)行日光萎凋，時(shí)間30 min；日光萎凋葉經(jīng)適度攤涼后進(jìn)入做青間做青，做青葉攤涼厚度以不重迭為宜。做青分搖青和靜置兩個(gè)環(huán)節(jié)交替進(jìn)行；殺青采用燃?xì)鉂L筒殺青機(jī)，高溫快殺；揉捻采用45、50型揉捻機(jī)，趁熱揉捻；包揉采用專用速包機(jī)、平板機(jī)和解塊機(jī)，包揉至粘手進(jìn)行復(fù)火，復(fù)火后繼續(xù)包揉，直至成型，然后定型。定型30 min后解塊干燥。最后揀梗、拼配、復(fù)烘提香。
　　1.2.4 機(jī)采鮮葉名優(yōu)綠茶機(jī)械化加工技術(shù)
　　機(jī)采鮮葉名優(yōu)綠茶機(jī)械化加工技術(shù)主要內(nèi)容有：開(kāi)發(fā)顆粒狀濃香形綠茶和綠碎茶兩種。在保證色、香、味、耐沖泡的基礎(chǔ)上，改變粗大外形，采用真空包裝，延長(zhǎng)保質(zhì)期。
　　（1）濃香型綠茶開(kāi)發(fā)。濃香形綠茶的特點(diǎn)是：“三綠”特征顯著，香高，耐沖泡，適合真空包裝，延長(zhǎng)保質(zhì)期。濃香形綠茶的原料可以用機(jī)械采摘。技術(shù)關(guān)鍵是：機(jī)械采摘具一定成熟度（一芽二三葉）的鮮葉，這是香高持久、耐沖泡的基礎(chǔ)；特殊的晾青工藝，在釋放青草氣味的同時(shí)，使葉片的水分得適度蒸發(fā)，在水分蒸發(fā)的過(guò)程中伴隨著一系列的化學(xué)變化和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的轉(zhuǎn)移，這個(gè)變化不僅使香氣成分得到發(fā)展，青臭氣減少，還是形成鮮醇滋味的基礎(chǔ)。再就是包揉工藝的引用，成茶呈顆粒狀，外形緊結(jié)，從而改變了干茶外形的形象。顆粒茶，便于真空包裝，可延長(zhǎng)保質(zhì)期，彌補(bǔ)了綠茶不耐貯存的缺點(diǎn)。此外，在包揉過(guò)程中，由于沒(méi)有高火作用，葉色保持原來(lái)的綠色，形成干茶綠、葉底綠、湯色綠，有效規(guī)避了綠茶不綠的矛盾。該項(xiàng)實(shí)驗(yàn)雖有一定基礎(chǔ)，但沒(méi)經(jīng)批量生產(chǎn)檢驗(yàn)，其工藝有待進(jìn)一步完善，因此，計(jì)劃在春、秋季分別進(jìn)行小批量生產(chǎn)試驗(yàn)。以便完善工藝，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。

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