茶葉餡兒餃子
發(fā)布時(shí)間:2019-08-31 來源: 日記大全 點(diǎn)擊:
有句話是“好受不如倒著,好吃不如餃子”。
南方人好像不怎么看重餃子,但在北方,一年四季大節(jié)小節(jié)幾乎都離不開餃子,來了客人,動(dòng)輒要包頓餃子,不這么好像對(duì)不起誰(shuí)。在中國(guó),有兩種食品最重要,一是糕,二就是餃子,南方人吃年糕,北方人吃炸糕,概取一個(gè)糕字,糕——“高”也。但餃子與糕不同,糕是紅事白事都要一哄而上地吃,而餃子過白事則不見有人張羅。包餃子是要大家一齊來,我的父親從來都不下廚房,但包餃子他要參加。東北包餃子褶多,中看卻不中吃,山西的餃子沒褶兒,用兩只手?jǐn)D,一擠一個(gè),一擠一個(gè),不好看,但好吃,有一種麥穗兒餃子,餃子的邊可不就像個(gè)麥穗兒,好看,但不好吃。還有一種盒子樣的餃子,邊兒也很厚,我也不愛吃,常把那個(gè)邊兒留下!督鹌棵贰芬粫嗵帉懙匠燥溩樱麸満椭箫。而《紅樓夢(mèng)》一書卻不見有此描寫,不少學(xué)者說《金瓶梅》的作者是北方人,像是多少有些道理。而曹雪芹也算是北方人,在《紅樓夢(mèng)》一書中卻疏漏了餃子。也許是他不喜歡吃餃子也說不定。我母親喜歡吃干菜餡兒餃子,每年都要包那么一次,干菜泡好,剁碎,放點(diǎn)蝦米皮在里邊,味道很是特殊,現(xiàn)在想吃這種餃子還不太好辦,所以令人想念。
在天津石家大院東邊那家門口有兩門大炮的飯店吃過一次餃子,這是家餃子店,專賣餃子,餃子既多,當(dāng)然要各樣都點(diǎn)一些,居然還有龍井餡兒餃子,據(jù)說此餃?zhǔn)蔷﹦∶骠檬s首創(chuàng),裘盛榮為人可愛,一是他愛踢足球,二是他愛喝龍井。我看過他的一張黑白照片,當(dāng)然不是什么劇照,是踢足球的照片,人瘦瘦的,一手叉腰,一腳踩著足球。他愛喝龍井茶,愛到什么份兒上?愛到用龍井茶包餃子。
我個(gè)人吃餃子的習(xí)慣是只吃餃子,最好不要來什么菜,光吃餃子,餃子才香!吃完餃子不要忙著喝茶,來碗餃子湯恰好!餃子好,好就好在它不但是飯而且似乎還可以當(dāng)作一道菜,所以有人以餃子就酒,北方有句話,聽著就讓人高興——“餃子就酒,越吃越有!”我以為餃子是中國(guó)人最最出色的發(fā)明之一,是既有菜又有飯,一盤餃子端上來,什么都齊了。我和好朋友去餃子館吃餃子,他們都聽我的,只點(diǎn)餃子,不點(diǎn)別的菜,各種餡兒餃子我最愛吃,牛肉芹菜,羊肉胡蘿卜,茴香餡兒也不錯(cuò),還有香菜餡兒,韭菜餡兒餃子雖香,但吃過后要細(xì)細(xì)剔牙漱口,你要是和別人說話,牙齒上粘兩枚韭菜葉就不怎么好看。素餡兒餃子也好,韭菜雞蛋餡兒別說吃,光看顏色就好,西葫蘆羊肉餡兒的餃子最好在六月吃,鮮美不可比方。我常常認(rèn)為,吃飯要得食趣,餃子就酒就大得食趣,吃毛家紅燒肉喝酒要大口大口地喝,一塊紅燒肉一大口燒酒,而餃子就酒卻要小口小口啜,一只餃子擱碗里夾兩半,半個(gè)餃子就一小口酒,再半個(gè)餃子,再慢慢啜一小口酒,還誤不了說話,朋友在一起喝酒,光吃有什么意思?但光說話也沒意思,還必須要吃,吃而又不能完全讓菜把嘴給占住。餃子就酒就有這個(gè)好處,但你最好要吩咐一下跑堂小二,餃子不要上得太快,最好是,吃完一盤再上一盤,不要亂了陣腳。
從小到大吃餃子,總還記著母親父親在那里包餃子,我一覺醒來,燈下的餃子還沒有包完,包好的餃子白花花的都放在那里,這是要過年了,餃子包好,端出去凍了,吃的時(shí)候往鍋里一推就行。中國(guó)人過年就是要享受,不但人要享受,連院子里的那口水井都要享受一下,休息一下,一到大年初一,井就要封了,它也要休息一下,要用的水都在年前擔(dān)好了。
我從沒吃過茶葉餡兒的餃子,在天津?qū)iT點(diǎn)了一盤,卻始終沒吃出什么味兒來,茶葉餡兒餃子好不好?只能說它別有一味。但遠(yuǎn)不如我母親的干菜餃子好。龍井茶和肉餡兒攪在一起真是豈有此理!不但茶葉餡兒餃子不怎么樣,那年我在杭州吃龍井蝦仁,別人連聲贊好,我卻覺得不怎么樣,茶這種東西,我以為最好不要入饌。還有近幾年興起的綠茶月餅,朋友送我要我吃,我感覺不好,朋友說誰(shuí)誰(shuí)誰(shuí)都在說好你怎么偏說不好?媽的!我說吃東西是要你自己說好才算,道理簡(jiǎn)單,嘴是長(zhǎng)在你自己的臉上!
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