《探討美食之源》課程教學(xué)方法的探討與實(shí)踐
發(fā)布時(shí)間:2019-08-08 來源: 日記大全 點(diǎn)擊:
【摘要】自開展大類招生以后,大一學(xué)生在社區(qū)學(xué)院進(jìn)行為期一年的基礎(chǔ)課程學(xué)習(xí),大二分流到不同的學(xué)院開展專業(yè)課的學(xué)習(xí),在此期間需要對學(xué)生開展專業(yè)課的引導(dǎo)、興趣的培養(yǎng)和對專業(yè)課學(xué)習(xí)方法的了解。文章著重介紹了高年級研討課教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計(jì)和教學(xué)方法的實(shí)踐、教學(xué)效果的調(diào)查以及進(jìn)行過程中存在的問題分析與對策。
【關(guān)鍵詞】《探討美食之源》;高年級研討課;教學(xué)與實(shí)踐
在教育教學(xué)和社會實(shí)踐中,上海大學(xué)堅(jiān)持“學(xué)分制、選課制、短學(xué)期制”,積極推行以本科大類招生和培養(yǎng)為突破口的教育教學(xué)改革,實(shí)施通識教育和有特色的專業(yè)教育,構(gòu)建了基礎(chǔ)課、通識課、研討課相結(jié)合的通識教育課程體系,促進(jìn)了學(xué)生自學(xué)、實(shí)踐和創(chuàng)新能力的發(fā)展。在此基礎(chǔ)上,為了進(jìn)一步豐富和完善該體系,上海大學(xué)又開設(shè)了高年級研討課,主要對象是剛從大一分流進(jìn)入大二的學(xué)生,也就是在開始專業(yè)課程的學(xué)習(xí)之前必須選修的一類課程。
設(shè)置高年級研討課的目的主要是建立一種專業(yè)教師和學(xué)生提前溝通的新型渠道,創(chuàng)造師生交流與互動的機(jī)會,激發(fā)學(xué)生對專業(yè)課的興趣,扭轉(zhuǎn)學(xué)生被動學(xué)習(xí)的習(xí)慣,提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)的積極主動性,提高學(xué)生查閱資料、整理素材和演講與表達(dá)的能力,從而推動傳統(tǒng)的以知識傳授為主的教學(xué)方式向研究型教學(xué)方式的轉(zhuǎn)變。通過“高年級研討課”,促進(jìn)學(xué)生學(xué)思結(jié)合,認(rèn)知互動,提高其發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力,并使學(xué)生深化對課程主題和學(xué)科知識體系的認(rèn)識,培養(yǎng)其創(chuàng)造精神、實(shí)踐能力和綜合素質(zhì),實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新。
在這樣的背景下,本教學(xué)團(tuán)隊(duì)承擔(dān)了《探討美食之源》課程的建設(shè)與實(shí)踐任務(wù),并對其教學(xué)目的、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法以及考核辦法等進(jìn)行了探討,故撰寫本文以供同行的老師們交流與批評指正。
一、“高年級研討課”課程的基本特征
為建好該門研討課,教研組對該課程的基本特征進(jìn)行了分析與總結(jié),其具有以下特征:①以“調(diào)研”和“討論”為主的創(chuàng)新型教學(xué)方式,與其他專業(yè)課的教學(xué)方法與教學(xué)手段明顯不同;②目標(biāo)方向性強(qiáng),而知識范圍廣,教師指引方向,學(xué)生四處“拜佛取經(jīng)”;③學(xué)生為主角,教師為配角,充分發(fā)揮課程主持人的引領(lǐng)作用、主講教師的主導(dǎo)作用和學(xué)生學(xué)習(xí)的積極主動性;④知而不詳,入而能勝,對于知識點(diǎn)的設(shè)計(jì),要讓學(xué)生能了解或通過已掌握的一定的知識,而又不深明其理,但通過一定的調(diào)查和研究,能進(jìn)入狀態(tài)或能勝任所要獲得的結(jié)果或觀點(diǎn)。
鑒于以上的特點(diǎn),筆者進(jìn)行了以下一些嘗試。
二、《探討美食之源》課程的內(nèi)容設(shè)計(jì)與方法探討
。ㄒ唬短接懨朗持础氛n程的目標(biāo)與要求
1.課程目標(biāo)。通過本課程的學(xué)習(xí)與研討,使每一位同學(xué)都能基本了解美食的四大基本要素:營養(yǎng)、保健、美味和美觀,并深刻理解四大要素的含義和基本要求。另外,也對國內(nèi)外美食間的異同和特殊性有一個基本的了解。更重要的是培養(yǎng)學(xué)生的主動性和創(chuàng)造性,最終使他們養(yǎng)成一個良好的飲食習(xí)慣,增強(qiáng)保健意識,提高身體素質(zhì)和追求創(chuàng)意美食,并終身受益。
2.課程的基本要求:(1)了解美食的四大基本要素及其主要內(nèi)容;(2)了解中國的飲食文化與傳統(tǒng)美食;(3)了解各類美食制作的基本方法及其特點(diǎn);(4)了解國外典型美食及其制作特點(diǎn);(5)了解美食的傳承與創(chuàng)新。
3.課程的教學(xué)形式。高年級研討課是按照課程大綱預(yù)先規(guī)劃的專題,學(xué)生選擇感興趣的方面開展相關(guān)知識的搜索、整理與匯報(bào)講解,然后授課教師和同學(xué)們開展相關(guān)知識的交流與研討,也包括教師拋磚引玉的總體介紹以及調(diào)查與課程論文的撰寫等,是以交流研討為主、寫作訓(xùn)練為輔的教學(xué)方式。
。ǘ短接懨朗持础氛n程內(nèi)容的設(shè)計(jì)
根據(jù)課時(shí)和小組專題匯報(bào)的時(shí)間,安排了以下十個方面的內(nèi)容。
1.中國飲食文化的介紹,主要介紹中國的八大菜系,節(jié)日與飲食文化等相關(guān)的分類,代表性佳肴制作的特點(diǎn)、方法等。
2.美食的營養(yǎng)與保健功能的介紹,主要介紹蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等七大營養(yǎng)素的功能與來源,以及食品在改善記憶、改善睡眠、抗疲勞、延緩衰老、抗輻射、促進(jìn)生長發(fā)育等方面的保健功能。
3.家鄉(xiāng)美味的賞析,從媽媽的菜談起,進(jìn)而延伸到地方特色佳肴,包括利用動物原料和植物原料制作而成的美食,從營養(yǎng)、保健、美味和創(chuàng)意方面介紹家鄉(xiāng)的美味,并對其進(jìn)行賞析。
4.昆蟲美食的欣賞,從營養(yǎng)、保健、美味和創(chuàng)意方面介紹昆蟲類的美味,并對其進(jìn)行賞析。
5.發(fā)酵類美食的欣賞,從營養(yǎng)、保健、美味和創(chuàng)意等方面介紹酸奶、益生菌、面包、葡萄酒和黑醋等,并對其進(jìn)行賞析。
6.美食中的美味與風(fēng)味欣賞,介紹各種美食中的酸、甜、苦、辣、咸等的運(yùn)用及其與健康的關(guān)系,美食的特殊風(fēng)味對食欲的影響等。
7.國外美食欣賞,從營養(yǎng)、保健、美味和創(chuàng)意方面介紹國外的美味,并對其進(jìn)行賞析。
8.美食的色彩分析與討論,從美食色彩的來源、作用與功能及其利用來進(jìn)行賞析,包括綠色、黃色、紅色、黑色等。
9.創(chuàng)意美食欣賞,從美食的刀工、顏色搭配、材料搭配、營養(yǎng)搭配和擺放搭配等欣賞各類美食,以及各種盛放佳肴器皿的創(chuàng)意。
10.根據(jù)以上所掌握的知識,分組自制一道美味佳肴,開展創(chuàng)意美食大比拼的展示與交流。
由于以上十個方面的內(nèi)容眾多,每次課選擇有代表性的課題4-6組開展交流與討論。
。ㄈ短接懨朗持础氛n程教學(xué)方法的實(shí)踐
為了保證小組課堂研討的效果,本課程設(shè)置為20學(xué)時(shí),10次課,學(xué)生的容量不超過30人。在此基礎(chǔ)上,我們開展了以下一些教學(xué)實(shí)踐與探討。
1.教師拋磚引玉。教師除設(shè)計(jì)課程之外,首先負(fù)責(zé)食品營養(yǎng)基本知識的回顧、食品保健功能的拓展以及我國八大菜系的簡單介紹,讓學(xué)生掌握基本知識點(diǎn)。
2.學(xué)生是課堂的主角。按照課程內(nèi)容的安排,從第三次課開始,由學(xué)生開展專題報(bào)告講授,由不同的學(xué)生輪流擔(dān)任一個主題的選題、策劃與組織、匯報(bào)人選等,要體現(xiàn)小組的密切配合程度。
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