《食品安全導論》課程教學改革探討
發(fā)布時間:2019-08-06 來源: 日記大全 點擊:
摘 要:《食品安全導論》作為食品質量與安全專業(yè)的先導課程,旨在講授有關食品安全的知識并培養(yǎng)學生的食品安全意識。針對該課程的教學現(xiàn)狀,本文著重論述了該課程在教學目標、課程安排、教學方法及考核方式上的改革措施,以便提高學生的學習興趣和課堂效果,使學生深入理解與食品安全有關的專業(yè)知識。
關鍵詞:食品安全導論 教學改革 探討
食品質量與安全專業(yè)是一門以化學、生物學、管理學為基礎,對現(xiàn)代食品的加工理論和質量管理進行系統(tǒng)研究的一類交叉學科,涉及農(nóng)學、環(huán)境、物理、機械、醫(yī)學、管理等多個領域。《食品安全導論》是該專業(yè)學生最先接觸到的有關食品安全的課程,對專業(yè)學習有很強的導向作用,提高《食品安全導論》課程的教學質量,對于培養(yǎng)學生的專業(yè)興趣和學科建設都極其重要。筆者結合自身的教學實踐,現(xiàn)就該門課程的教學目標、課程安排和教材選擇、教學方法及考核方式的改革等方面作簡要論述。
1 《食品安全導論》的教學目標
通過本課程的學習,使學生全面了解食品質量與安全的基礎知識,掌握食物鏈(原料生產(chǎn)、加工、流通、餐飲)與食品安全的關系;食品質量與安全管理的規(guī)范(HACCP、GMP、SSOP、ISO 9000);食品安全的法律法規(guī)及相應標準;同時對食品質量與安全的信息管理及應用有所了解。
2 《食品安全導論》課程安排和教材選擇
根據(jù)人才培養(yǎng)方案,該課程安排在大二第一學期,此時開課有助于學生全面地了解專業(yè)課程設置,激發(fā)學生的專業(yè)興趣。經(jīng)對比發(fā)現(xiàn),張志健教授編寫的《食品安全導論》涉及面廣,案例詳實,重點難點突出,便于學生全面掌握食品安全知識。所以,宜選擇此書作為主要教材,并輔以金征宇教授的《食品安全導論》作為參考。
3 教學方法及考核方式
為提高教學質量,達到教學目標,筆者在本門課程的教學中,進行了一些改革與探索。
3.1 探索師生翻轉教學—賦予學生更多主動性
《食品安全導論》內(nèi)容涉及面廣,知識瑣碎,總體難度偏低,學生通過精讀即可掌握里面的大部分內(nèi)容。新時代的大學生思維活躍,搜集信息能力強,傳統(tǒng)的課堂教學難以滿足他們的需求;诖耍P者將本教材分為10個專題,如食品質量與安全管理規(guī)范、食物鏈與食品安全的關系、食品質量與安全信息管理等;學生則成立10個學習小組(每3人一組),每組指定1個專題,組內(nèi)成員進行分工協(xié)作,集體備課,并推選1人進行課堂講解。課堂時間一分為二,第一小節(jié)交給學生,由他們闡述搜集到的文字及視聽資料,第二小節(jié)老師進行簡單點評并對重點知識進行補充和延伸。
教學實踐證明:此種教學方法避免了一人授課時的枯燥無味,充分挖掘了學生對專業(yè)知識的好奇心,開闊了學生的專業(yè)思維,提高了學生的課堂主動性,培養(yǎng)了學生的協(xié)作能力、文獻查找能力、分析及解決問題的能力。而且年輕學生的思維觀點對老師的課堂教學也有很大的啟示。
3.2 加強案例教學—教學結合最新食品安全事件
一些有關食品安全的概念比較抽象,講解時若過多拘泥于參考書,不僅影響學生的學習興趣,也難以適應教學要求。為提高學生的學習興趣,授課人可加強案例教學,將理論的知識點融合到實際案例中。近年來,食品安全突發(fā)事件較多,如“塑化劑”、“禽流感”、“三鹿奶粉”等,在舉例時加入一些有代表性的圖片和視頻資料,不僅能加深學生對專業(yè)知識的理解,提高課堂效果,而且避免了就知識而講知識的老套路。以近兩年頻頻曝光的“地溝油”為例,可通過新聞報道引導大家了解地溝油的危害,提出合理的預防措施,并對相應的法律法規(guī)和標準體系給出自己建議,這樣就容易取得較好的課堂效果。
3.3 強化實踐教學—學以致用,理論聯(lián)系實際
實踐教學能夠使學生理論聯(lián)系實際,更好的夯實課堂教學內(nèi)容。本課程的實踐教學體現(xiàn)在兩方面,一是參觀實習:本學期學生有一周的時間去參觀“三全”、“思念”、“可口可樂”等國內(nèi)外知名企業(yè),每次參觀學生都會帶著一些課程任務,如“三全公司原材料的安全性如何保障?可口可樂的食品質量與安全管理規(guī)范如何開展?”參觀結束后,會由學生回答相關問題并提出自己的質疑,老師給予相應解答。二是課余實習:我系在校內(nèi)建有一個大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基地,主營面包、蛋糕類產(chǎn)品,基地可提供食品采購、生產(chǎn)、銷售、檢驗等多個崗位,每個崗位都與食品安全緊密相關。按要求,在本門課程的學習中,所有學生都必須利用課余時間到店面參與生產(chǎn)銷售,了解理論知識在實際生產(chǎn)中的應用。教學實踐證明:實踐教學對培養(yǎng)應用型人才、創(chuàng)新性人才有著極大的促進作用。
3.4 改革課程考核評判標準
學習的目的不僅僅是為了通過考試,得到分數(shù),更是通過課程的學習了解更多專業(yè)知識,拓寬知識面,提高綜合素質。所以,本門課程沒有卷面考試,而是要求每位學生提交一篇有關食品安全的課程論文,根據(jù)學生搜集資料、發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題的能力對課程論文予以綜合評判,并結合前期的考勤率,學生小組的表現(xiàn),生產(chǎn)實習的表現(xiàn),給出最終的成績。這種考核方式充分體現(xiàn)了寓教于樂的思想,避免落入讓學生死記硬背、應付考試的教學誤區(qū)。
4 結語
《食品安全導論》這門課需要教師對食品質量與安全專業(yè)的課程體系有著全面認識,同時對食品安全問題有著深入的理解和研究,并能結合多種教學方法,引導和啟發(fā)學生思考,開闊學生的專業(yè)視野,最終提高學生的創(chuàng)新能力和綜合素質,為學生將來走上工作崗位奠定堅實的基礎。這既是一種價值追求,也是一個極大的挑戰(zhàn),筆者將繼續(xù)堅定信心,為之不懈努力。
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