土豆:未來超級食物
發(fā)布時間:2018-07-02 來源: 人生感悟 點擊:
土豆,學名“馬鈴薯”,是著名的茄科食用植物。它在全世界有無數(shù)忠實的愛好者,各國更是對它擔起主食重任抱以厚望。為了應對隨時可能到來的糧食危機,許多國家都相繼增加了糧食作物的種植面積,其中以土豆的種植面積增長速度最快。土豆不僅有較高的營養(yǎng)價值和老少皆宜的口感,而且從產(chǎn)量和種植條件等多方面考慮,土豆可以說是最適合作為主糧的作物之一。鑒于土豆的種種優(yōu)點,聯(lián)合國將2008年命名為國際土豆年,并稱贊其將成為未來人類的主食之一。
不被待見的土疙瘩被擺上了餐桌
土豆被安第斯山脈的原住民種植了數(shù)千年,但直到16世紀才被外界所知。1532年,西班牙殖民者們?yōu)榱藢ふ尹S金首次踏上秘魯。在和當?shù)厝私佑|的過程中,他們注意到印加的礦工會食用芻努——將土豆置于寒冷雪地凍干后形成的食物。這種食物在室內可保存十年不腐壞,因此幫助當?shù)厝擞行У氐钟藶幕哪暝卤火I死的風險。后來土豆被西班牙人帶回國進行小規(guī)模種植,但西班牙人只是用土豆喂牲口。17世紀初,秘魯人將土豆;東干,由此制作出的芻努可以長期保存土豆已經(jīng)進入英國、意大利、荷蘭等歐洲國家,可是這個時期的歐洲人依然不能接受土豆作為食物,只有在饑荒時期實在沒有口糧的情況下,無奈的歐洲人才不得不煮“野蠻人的塊莖”來吃。歐洲人厭惡土豆的另一個原因,是他們覺得土豆植株長得很像“女巫”們種植的茄科植物(這也是事實,馬鈴薯為茄科茄屬),害怕觸碰土豆會中毒,更別提吃土豆了。
其實,土豆有許多其他糧食不具備的優(yōu)點:土豆特別容易種植,生長速度快,占地面積也少;土豆的生長對環(huán)境也不挑剔,在任何環(huán)境下幾乎都能生長;土豆的營養(yǎng)價值也很高——它含有人體所需的所有9種必需氨基酸,其所含的維生素C是蘋果的10倍,B族維生素是蘋果的4倍,各種礦物質是蘋果的幾倍至幾十倍不等。甚至就連土豆皮也有一定的保健功效,土豆皮富含綠原酸和硫辛酸等抗氧化劑。綠原酸有抗氧化和抗癌的功效,硫辛酸對糖尿病和飲酒造成的多發(fā)性神經(jīng)病變有療效。
但在當時,整個歐洲社會并不了解土豆的好處。從農(nóng)民到城市工人,歐洲民眾對土豆非常抵觸,認為其既沒有味道,聞著也不香。歐洲第一本百科全書的作者德尼·狄德羅這樣形容土豆的滋味:“除了淀粉味,什么味道都沒有的塊莖!比欢,一場殖民戰(zhàn)爭卻讓不被待見的土豆成了英國人的主食。1775年,當時還屬于英國殖民地的美國爆發(fā)了一場抵抗英國殖民統(tǒng)治、爭取民族獨立的戰(zhàn)爭。當時英軍的所有口糧都來自英國本土,8年戰(zhàn)爭的驚人消耗讓英國本土陷入了大饑荒。迫于糧食壓力,英國政府不得不出臺政策,大力推廣種植土豆。在饑荒面前,英國人顧不得先前的偏見,丑陋的塊莖這才被正式擺上了英國人的餐桌。相似的歷史也在英吉利海峽對面的荷蘭、比利時和法國等國上演。從一開始的歧視和懷疑,到最后充分認識到土豆的優(yōu)點,歐洲用了幾百年時間。
成也土豆,敗也土豆
隨著土豆出現(xiàn)在越來越多歐洲人的餐桌上,歐洲國家抵抗糧荒的能力明顯提高,周期性人口減少的發(fā)生率也大大降低。營養(yǎng)豐富的土豆還降低了歐洲人患壞血癥、結核病、麻疹和痢疾等疾病的風險。從某種意義上來看,土豆可以說是西方世界崛起的重要支撐。歐洲種植土豆的區(qū)域出生率逐漸上升,死亡率逐漸降低,這讓歐洲的人口迅速增長,其中又以愛爾蘭最為明顯。
從1780年到1841年,愛爾蘭總人口實現(xiàn)倍增,從400萬增長至800萬。如此夸張的人口增長數(shù)據(jù)背后的原因既不是工業(yè)擴張,也不是農(nóng)業(yè)技術革命。愛爾蘭的農(nóng)業(yè)技術相對于英國更加落后,即便如此,種植難度和種植成本都很低的土豆能讓最貧窮的農(nóng)民家庭生產(chǎn)出大量營養(yǎng)豐富的食物。和谷物相比,土豆的種植、收獲和烹飪難度低,連小孩都能完成。收獲上來的土豆也不像谷物需要脫殼、干燥和磨粉。又因為原產(chǎn)于南美的土豆非常適應愛爾蘭的土壤和氣候,當時1英畝(約合6畝)土地可以出產(chǎn)6噸土豆,而小麥和燕麥的產(chǎn)量不到1噸。當大部分歐洲地區(qū)家庭還在拒絕食用土豆時,愛爾蘭人已經(jīng)將土豆作為重要的糧食對待。對于當時的普通愛爾蘭家庭來說,土豆是唯一的食物,但太過單一的食物構成給愛爾蘭埋下了災難的種子。
這場災難來得如此突然,在1845年至1852年的7年時間里,愛爾蘭人口驟減100多萬,200多萬愛爾蘭人背井離鄉(xiāng)。災難背后的原因是晚疫病引發(fā)的土豆大減產(chǎn)。導致土豆晚疫病的元兇是一種卵菌,被晚疫病卵菌感染的土豆的塊莖和葉片都會腐爛。當時爛在土中的塊莖對愛爾蘭家庭的打擊無疑是致命的。
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