清明時(shí)節(jié)話吃食
發(fā)布時(shí)間:2018-06-24 來源: 人生感悟 點(diǎn)擊:
清明節(jié)是掃墓祭祖的日子。記得小時(shí)候,我很喜歡清明節(jié),因?yàn)槟鞘且荒戤?dāng)中除農(nóng)歷新年外,唯一一次可以回外婆家的日子。倒不是喜歡掃墓,而是喜歡大人們在祭拜完之后,把一些好吃的東西留給我們吃。清明時(shí)剛好盛產(chǎn)一些水果,比方說西瓜、桑椹,許多“好心”的大人,就會(huì)把冰冰涼涼的西瓜切塊,硬塞進(jìn)我們這群孩子的嘴里,不吃還不行呢!早期桑椹不普遍,煮汁熬湯當(dāng)然更是稀少;不過這幾年來,研究結(jié)果顯示桑椹具有療效,也逐漸在市面風(fēng)行。
清明節(jié)前一天稱為寒食節(jié),有一首詩云“春城無處不飛花,寒食東風(fēng)御柳斜,日暮漢宮傳蠟燭,輕煙散入五候家”,就是描述寒食節(jié)的情景。還流傳有一歷史典故:晉文公與介之推的故事。相傳介之推母子在山中被火焚燒,賠了性命,當(dāng)?shù)厝藶榱烁心钇涠鞯,命令?dāng)天不準(zhǔn)開火,一切食物只能生食或涼食,也就慢慢演變成今天的春卷或潤餅了。
潤餅就像是古代的buffet,在江南習(xí)慣吃的炸春卷,山東一帶吃的合菜餅,都是春卷的遠(yuǎn)房親戚。有的地方清明節(jié)不會(huì)特地吃潤餅,但會(huì)買中式蛋糕及草仔來祭祖,掃墓完之后,將白煮蛋殼撒在墓上。而所謂的春卷,是以類似餛飩皮等較厚的來裹菜肉,再拿去炸,俗稱“炸春卷”。清明節(jié)傳統(tǒng)習(xí)俗的吃”潤餅”,先鋪一層薄的潤餅皮,上面放一些稍涼的餡料(過熱會(huì)讓潤餅皮破掉),如面條、蛋皮、豆干、肉絲、高麗菜、香腸……等,最重要的就是花生粉和糖粉了,等全部都層層覆蓋好了之后,再慢慢卷上去,形成一卷又營養(yǎng)又爽口的潤餅。而“春卷”也開始遠(yuǎn)離傳統(tǒng),未必僅限于春天或春分才能吃了。
潤餅是蠻受一般人歡迎的食物,尤其是小孩子,可以自由添加糖粉,往往口味都是“過甜”;二來是因?yàn)橐荒瓴懦砸淮,飲食充滿特色,當(dāng)然能引起小孩子的興趣。許多小孩子也喜歡看制作潤餅皮的過程,首先,會(huì)在手上揉著一團(tuán)彈性極佳的面團(tuán),彷佛是一團(tuán)軟軟的麻,接著在平底盤上抹上一圈,輕輕一敷,不消幾秒鐘就一張了,速度奇快,但等待的民眾往往也得大排長龍,或事先預(yù)約,才能順利買到。
清明,其實(shí)最重要的就是祭祖,是一種慎終追遠(yuǎn)、緬懷祖先的精神;一年一次的掃墓,也意味著后輩們的團(tuán)聚。
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