摩納哥巴黎大飯店在世界百家酒店中排名第13位，成就其顯赫聲名的不但有英國前首相丘吉爾度過生命最后時光的房間，還有深藏地下的一座美酒金庫――世界上最大的飯店酒窖。 　　穿過幽暗曲折的通道，我們跟隨侍酒師Patrice到達(dá)飯店地下一層的酒窖。一路上氣溫越來越低，戶外熱浪襲人，這里卻涼爽得有幾分寒意。1874年，巴黎大飯店在深入地下12米的巖石層上開鑿出這個酒窖，天然的巖石構(gòu)造，使其長年具有恒定的溫度和濕度，溫度保持在12-14攝氏度，濕度維持在75%-80%。
　　“巴黎大飯店建成10年后，SBM集團(tuán)創(chuàng)建者弗朗索瓦•布朗的夫人決定建一個自己的酒窖，在她的大力倡導(dǎo)下，花了整整10年才建成這座飯店酒窖。這期間，每天都有一百多位工人在波爾多為酒窖的建造而忙碌�！�
　　隨著藏酒越來越豐富，更多的客人慕名而來。1994年，酒窖進(jìn)行了一次大規(guī)模的擴(kuò)建，不僅擴(kuò)大了規(guī)模，還增設(shè)了陳化室和品酒間，總面積達(dá)到2500平方米。目前，長達(dá)1.5公里的陳列架上，平放著950多個品種、60多萬瓶上好佳釀，有些佳釀甚至可以追溯到1800年。
　　為保證品質(zhì)，長期以來，開窖取酒的時間被嚴(yán)格限定在每天上午7點到11點，只有這個時間才可根據(jù)顧客的需求打開酒窖取酒，其他時間則是關(guān)閉的。若有尊貴的客人想在這里舉辦小范圍的私密晚宴，需提前預(yù)約。
　　酒窖內(nèi)濕氣很重，墻壁上、木桶上，都有斑駁的痕跡，空氣中彌漫著淡淡的酒香。根據(jù)酒的年份和品質(zhì)，酒窖被隔出很多個區(qū)間，開放式酒架高至屋頂，瓶裝美酒層層疊疊地平放在不同的酒架上，每個區(qū)間都貼有標(biāo)示酒的品種、年份的小標(biāo)簽，拉菲、瑪歌、帕圖斯、伊甘堡、羅曼尼-康帝、考爾通-查理曼、龐瑪、唐培里儂等眾多世界名酒藏身其中。
　　越往里走，藏酒越珍貴，儲藏方式也有差別。酒窖深處辟有獨立的珍藏酒儲藏室，每個這樣的小隔間都配有帶鎖的木門，里面的各式珍藏色澤灰暗，似乎很少被人動過。
　　Patrice輕輕打開木門，寂靜陰冷的空間里“咔嗒”的開鎖聲，仿佛來自遙遠(yuǎn)的中世紀(jì)。他小心翼翼地從酒架上層捧出一瓶酒，卷曲著的泛黃標(biāo)簽提示我們它已經(jīng)很有些年頭了。
　　 “隨著時間的流逝，白葡萄酒的顏色會越來越深，紅葡萄酒的顏色則會越來越淺，越發(fā)明亮。”行走間，Patrice不忘向我們傳授與酒有關(guān)的知識，“不過，并不是所有的酒存放的時間越長，品質(zhì)就越好。當(dāng)酒已經(jīng)足夠成熟后，就不能讓它平躺著存放，那樣酒和瓶塞的接觸會導(dǎo)致瓶塞越來越陳化，從而使香味流失，美酒變質(zhì)。必要的時候，我們會為酒更換瓶塞，使之能保存更長的時間�！�
　　說到這里，Patrice指了指旁邊一個儲藏室中酒架最頂端豎直陳放的那一排酒，遺憾地告訴我們，“因為年代過于久遠(yuǎn)，那里的酒就有不少失去了好的品質(zhì)。不過沒有關(guān)系，我們會繼續(xù)珍藏它們，因為每一瓶酒都有自己的靈魂，保存它們就是保存一段歷史�！�
　　在酒窖里待的時間一長，會有種時空倒轉(zhuǎn)的感覺，四周散發(fā)著古老的神秘氣息。躺在酒架上的各色藏酒就如一個個沉睡的精靈，靜靜等待有緣人將它喚醒。塵封的酒瓶上貼著的古老標(biāo)簽恰似圈滿歲月標(biāo)記的年輪，訴說著它的歷史和價值。在瓶塞開啟的那一刻，噴薄而出的除了佳釀，還有封存多年的歷史。
　　
　　

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