到花城深處,覓正宗粵味 昆明味源江東花城店
發(fā)布時(shí)間:2020-03-25 來源: 人生感悟 點(diǎn)擊:
這次亞運(yùn)會,全國媒體鋪天蓋地的報(bào)道,除了講金牌,還向全國人民再次宣傳了廣州各大小老店:陶陶居、蓮香樓、向群……它們的受關(guān)注程度不亞于亞運(yùn)金牌得主。 在廣州,到老店去吃飯,無論開寶馬還是騎五羊,菜不會多給,白眼也不會少給。即使是小人物,這城市也不會太過苛待你。7蚊(元)叫碟炒牛河,15蚊叫碟齋炒泮塘五秀,58蚊叫只蔥油淋雞,一樣嘆。
去老店吃飯要抱持幽默感
青龍坊內(nèi)最近新開一家常來飯店之肥媽豉油雞專門店,才開一周未夠就人頭攢動。叫了豉油雞和常來飯店招牌的世家撈面,當(dāng)時(shí)正是飯點(diǎn),人多到爆,背后那臺師奶不停催菜,還有小嬰兒哇哇大哭。服務(wù)員姐姐搖搖晃晃端著世家撈面上來,右手的湯一直滴滴答答滴到我碗里,最后“嘣”一聲將面碗放落臺,然后“嘩”一聲把漂著韭黃的湯倒入撈面……我十分確定這碗面同常來飯店的世家撈面基本沒有任何關(guān)系。
這種服務(wù)其實(shí)很傷店,正是因?yàn)槔系甑姆⻊?wù)糟糕,很多客人被拒之門外。如果是第一次來,真以為世家撈面就是這樣,那我相信應(yīng)該沒有下次了吧。雖然這種毀菜行為出現(xiàn)較少,但廣州老店服務(wù)差已經(jīng)形成特色。有友人戲稱,到老字號飯店里吃飯,基本上可以從店員的服務(wù)態(tài)度有多差來判斷菜有多好吃,這兩者通常是成反比的。皆因廣州人太愛吃,只要好吃,態(tài)度再差,開得再偏,廁所再臟也照樣門庭若市。有次在太平沙牛腩粉店吃飯,臺上的四只碗都是“崩口碗”,一桌臺上有老有小,怕劃破嘴,就喚服務(wù)員嬸嬸換一下。誰知她白眼一翻:“乜你?小氣架!”(你怎么這么小氣。浚┛此碇睔鈮,我當(dāng)場無語。上周在向群飯店龍津分店剛吃了一桌好菜,對這家店好感度100%,去上個(gè)洗手間馬上跌到負(fù)數(shù),離店時(shí)完全記不得那一桌,只記得那一攤,衛(wèi)生條件實(shí)在恐怖。雖有如此這般種種,可過一段時(shí)間,肚里饞蟲又起,只得自我安慰,不怕,對面有麥當(dāng)勞,吃完去那里借廁所罷了。
以樸實(shí)無華為生存之道
龍津東,寶華路一帶有不少值得光顧的餐館,路過順記去吃個(gè)帶有絲絲芒果纖維的足料芒果雪糕,或到開記吃個(gè)加料綠豆沙,慢慢再逛一會就可以去解決正餐。
老店大多大排檔裝修,都是傳統(tǒng)粵菜:鄉(xiāng)下碌鵝、西瓜酸蒸魚頭……因?yàn)樽鼋址簧猓瑑r(jià)格不能太高,所以食材裝修不要奢望,但偶爾也有驚喜。文記一心雞、向群飯店、達(dá)楊燉品……幾家老店都藏在這幾條路上,每家都有幾樣菜拿得出手,向群飯店的欖角魚嘴,達(dá)楊燉品店的原只椰子燉雞都讓人回味。
“家常小菜,樸實(shí)無華”這幾個(gè)字被裱起,掛在常來飯店和向群飯店內(nèi),我想這便是廣州老字號的生存之道。向群在荔灣的總店,環(huán)境一般,餐臺一直擺到街上,客人有一家大小,也有兩個(gè)阿婆撐臺腳,擺明做街坊生意。那天我點(diǎn)了個(gè)欖角蒸魚嘴,同去的朋友大呼南蠻,連魚嘴都吃!我斜眼看他:“你不知魚臉更美味!”菜一上臺,他一聲不吭,不管魚頭魚臉還是魚屁股,通通吃下肚子,更吃了三碗白飯。魚嘴是取中等大小魚頭眼睛之前的那一部分,充滿膠質(zhì)并帶有少許透明嫩滑的魚腦。那欖角并非一味死咸又大顆的行貨,身形較細(xì),咸而回甘,令那魚嘴一點(diǎn)也不腥,汁又鮮又甘,還放了些惹味的黃椒,用來拌飯真是一流!雖不似廣州政府發(fā)牌的正牌老字號,動輒有名人食客或有總理舉行過婚禮?墒芯〉辏m無大噱頭,卻有真功夫。我愛吃常來飯店的鵝腸撈海蜇,白灼鵝腸很新鮮,處理得很干凈,但卻沒有去掉腸壁上鵝油,味道仍然很豐腴。配上爽脆綠豆芽和海蜇,伴碟的還有青蒜、蔥和香菜,豉油調(diào)味后用滾油燙過,搭配一起吃,與啤酒是絕配!
除了那些家喻戶曉的老店,廣州也有些隱秘老店。朝天路上的小店雅苑,連個(gè)燈牌都沒有,默默藏在毛巾店和五金店之間。菜很簡單,材料都是最常見的雞、鴨、魚,配料也只是姜蔥蒜醬油。這家店似乎是老店里的異數(shù),餐臺天花都一塵不染,服務(wù)不卑不亢,營業(yè)時(shí)間更是一直到晚上12點(diǎn)。它家的咸蛋黃煲仔飯料只是咸蛋黃一樣,外加幾顆蔥花。飯裝上來,一陣香氣襲來,兩頭尖尖的飽滿香米中夾著油汪汪的金黃色咸蛋黃,再加上翠綠色的蔥花,實(shí)在誘人!飯吃完了還有刮飯焦服務(wù),飯焦香脆,更吸飽咸蛋黃的油脂,雖然一兜飯下去已經(jīng)有八分飽,可還是忍不住來上兩塊。有的客人還以飯焦加水和香菜煮粥,我雖未試過,但想來肯定不錯(cuò)。
這樣的店若多幾家,想必這城市更留得住人。廣州最讓人留戀的還是它的食物,不是創(chuàng)紀(jì)錄的各種高樓大廈。
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